最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在这里了。

韭菜是百姓餐桌上的常见食材，韭菜抗旱耐热、生命力强，味道辛辣，还具有健胃、提神、补肾壮阳的诸多功效。烹饪韭菜的方法简单多样，和鸡蛋的搭配是最经典的菜式，韭菜鸡蛋饼、韭菜鸡蛋春卷等是家家户户都会的经典菜式。而在我国华北和东北地区，韭菜盒子则是尤为流行的家常小食。今天，小编就来介绍最为正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介绍赶紧在家学起来吧！

制作韭菜盒子的第一步是准备馅料，首先上场的当然是当仁不让的主角——韭菜，将买好的新鲜韭菜洗净并除去杂叶，沥掉水分后切碎备用。

第二步是炒制鸡蛋。鸡蛋加入少许盐，充分搅拌打匀后放入油锅炒熟，在此过程中要碾磨鸡蛋，使之成细碎状。

第三步将韭菜和鸡蛋倒入碗中，再加入适量海米，淋上香油后充分搅拌馅料。

第四步就到了关键的制作面皮环节了，首先需要往准备好的面粉中加入适量温水，边加水边将面粉搅匀，之后再加入少许冷水，揉好面团后盖上保鲜膜，待其自然发酵半小时以上。

到了第五步就可以包制盒子了，将醒好的面团分成几等分并擀成圆片状待用。此时，需要往馅料中加入适量盐（盐加的过早会导致韭菜大量出水），然后将馅料加入到面皮中包成带花边的韭菜盒子即可。

最后，即是下锅煎制。平底锅加油烧热，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黄可翻面，同时加入少量水小火焖制2~3分钟，直至完全熟透便可起锅，这样一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由于韭菜遇盐极易出水，出水过多的馅料在包制阶段便不容易捏拢，故在制作过程中要特别拿捏好放盐调味的时机，不可过早，才能保证包出的韭菜盒子可以完整成型哦，这也需要大家合理安排好处理馅料和处理面皮的先后次序和程序。实践出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小编这篇攻略就赶紧亲自动手试试吧！

天天喊着减肥，但是胃口依旧特别好！这可怎么办好~只能吃点健康的素食来达到减肥的目的啦~韭菜盒子是中国北方汉族小吃，在有些地区是节日食品。一般选春季头刀韭菜作馅加生猪肉为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。

韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩。韭菜有“润肠草”的美称，因为韭菜里丰富的膳食纤维可以刺进肠道蠕动，增加粪便的体积，加速排出体外。同时，膳食纤维还能带走肠道内多余的胆固醇，减少身体对脂肪的吸收！吃韭菜，对轻微便秘的人也有很大的好处~

| 虾仁韭菜盒子 |

by 飘雪厨房

用料

主料：面粉400克；开水200克；虾仁150克；韭菜230克；鸡蛋3个

辅料：油1勺；盐3勺；生抽1勺；香油2勺

做法

1.面粉用80度左右的开水和成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟

2.鸡蛋炒熟盛出，虾仁切细丁，用料酒、盐腌一下

3.韭菜洗净滤干水分，切细丁，用香油拌匀

4.把虾仁、鸡蛋放入，放生抽、盐拌匀

5.面团搓长分成均匀的几份，我分成11份，大个的

6.擀成长圆形样子

7.放入超过面皮一半左右的馅料

8.上面面皮翻下来，边捏紧

9.捏出花纹

10.电饼铛下盖放油预热，放入韭菜盒子，盖上另外的锅盖，这样不会把盒子压扁

11.一般煎7分钟左右，中间翻次面。如果电饼铛上下盖一起加热，时间会缩短，但样子不太好看。

我不喜欢吃韭菜类的水饺、包子之类，唯独喜欢韭菜盒子，每次经过卖油条的摊位，总忍不住买两个吃！吃完满嘴油，满手油，减肥的心就开始后悔！说真的，韭菜盒子油炸出来的确实好吃，酥脆的外皮，喷香的馅儿料，但是长久吃终究是不健康的！还是自己摸索着做点低油的吧！

今天做了两种，一种自己和面，一种现成的饺子皮做的，简直是懒人必学的一个解馋的好方法！

韭菜盒子食材：面粉150克，热水90克，玉米油5克。馅儿料：韭菜200克，木耳20克，鸡蛋两个，粉丝100克，馓子1把，盐2克，香油5克，十三香2克。

1、面粉中加入温水，搅成大面絮状。

2、加入玉米油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

3、韭菜洗净切碎。鸡蛋打散煎好切碎，木耳、粉丝烫熟切碎，馓子压碎。

4、所有食材混合，先加入香油搅拌均匀。再加入十三香和盐调味。

5、醒好的面团，平均分成7份。

6、取一份，擀成圆形。

7、包入馅儿料。

8、两边对折捏紧。

9、开始捏花边，用右手大拇指将收口边缘轻轻往右上方推。

10、再将推出去的面皮翻折回来，依次重复这样的动作。

11、全部包好。

12、锅中放油，放入韭菜盒子，小火煎。盖上锅盖，焖五六分钟。

13、翻面，盖上锅盖继续焖五六分钟，然后拿掉锅盖，煎至表面香脆。

14、如果不会或者不想和面，那么可以用现成的饺子皮。在饺子皮中间放上馅儿，周边抹上一点水。

15、将另一张饺子皮盖上，用叉子轻轻按压。

16、锅中放油，放入饺子皮韭菜盒子。

17、煎至两面金黄就可以了。

小贴士：1、自己和面，面要和的软和一些，煎好的盒子才不会硬！

2、不介意吃猪油的话，和面加点猪油更好吃。

3、拌馅儿的时候，洗好的韭菜一定要沥干水，拌的时候先放香油，不喜欢香油的可以用玉米油代替，用香油将馅儿料拌匀之后，再放盐，这样韭菜就不会出水了。

4、包的时候，收口捏出螺旋花纹，一是好看，二是煎的时候不会张口，不会破。

5、煎的时候，想像外面卖的一样外皮酥脆就多放点油油炸，不想油太多，就像我这样小火煎。盖上锅盖有利于焖熟韭菜盒子的边缘部位，要不然两面都煎熟了，边缘还是生的。焖完，锅里会有水气，再煎几分钟就可以了。

6、饺子皮的相对简单一些，边缘捏紧或者压紧就可以了。

韭菜盒子，这简直就是一个让人又爱又恨的一个美味，爱是因为它真的很好吃，恨则是因为它吃完后嘴里会有很重的臭韭菜味而且这个味道会跟随你一天之久，所以很多人就对它敬而远之了，我从小就喜欢吃妈妈做的韭菜盒子，这可是它的一手绝活，我妈妈在做饭上手艺比不上我奶奶，但是有两样东西做的比我奶奶好，一样是烙饼，另外一样就是这韭菜盒子，她做的韭菜盒子外表是酥的但是吃起来又不是那么的硬，所以我们都非常喜爱吃，妈妈告诉过我，韭菜盒子要想好吃要掌握两大诀窍，首先是和面，其次是和馅，面必须是烫面的，因为它能够吃起来很软和，而馅则要求现和，就是面烫好之后准备包之前把馅调好，掌握这两步，你做的韭菜盒子一定会很好吃，既然今天看到这个问题，我就将妈妈做韭菜盒子的方法和窍门拿出来分享一下，希望对您有所帮助，谢谢，好了话不多说上菜谱

原料；面粉（富强粉）韭菜，鸡蛋，虾皮 调料；油，盐。香油

第一步烫面；取适量的富强粉用细萝筛一下放到一个面盆里，然后在盆里加入少许的盐和少许的油，旁边用一个小锅加热水烧开拿起小锅将开水倒入面粉盆里，边倒边用筷子将面粉搅动成团，当烫到三分之二的时候往里面加入些适量的冷水最后放到案板上搓成团备用（面粉里加入油能够使面皮油酥脆的口感，里面加入盐能使面增加筋性，最后加入冷水做出的面团吃的时候会很柔软，只要掌握这几点，做的盒子一样会好吃无比）

第二步；和馅，鸡蛋打散炒成蛋碎晾凉，韭菜洗净切碎与鸡蛋和在一起里面加入少许虾皮提香，最后加盐味淋香油搅匀，面团在案板上下剂子擀成椭圆形包住馅料用手捏住收口处然后按扁，这时用一个圆形的盘子从左到右切掉多余的面然后用手捏出花边，电饼铛烧热加油然后将盒子放进锅中烙成两面金黄即可。

韭菜盒子是我们日常生活中常备的一道面食，它的做法每个人都有自己的想法，可以做发面的，也可以做烫面的，形状可圆可方等等。无论怎么做它的味道都是特别的诱人。

下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：

食材：普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、食用油、盐、耗油、香油。

首先准备一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少许食用油搅拌均匀，这样可以防止后边调馅的时候韭菜出水，三个鸡蛋打入碗中打散备用。

锅中少放一点油烧热，倒入鸡蛋液用筷子不停搅拌，直到鸡蛋液完全凝固，关火把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入一把虾皮、少许盐、适量耗油、少许香油 搅拌均匀备用。

然后准备适量面粉，一边加开水一边用筷子搅拌，（加水的时候要少量多次的加入，可以防止面烫的不均匀。） 搅拌至没有干面粉，面粉呈棉絮状时加入少许食用油，用手揉成光滑的面团。

揉好的面团直接整理成长条，分割成大小均匀的小面团，然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮擀好之后放上调好的韭菜馅，像包包子一样把面皮封口，再用手慢慢的从里往外压扁，韭菜盒子生坯就做好了。

电饼铛刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部变色把表层刷上油翻一面，煎至饼两面变白，饼身微微鼓起就可以了。皮薄馅大鲜香软嫩的韭菜盒子就做好了。

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小贴士：

1、韭菜切好之后少放一点油可以防止韭菜脱水。

2、烫面的时候一定要用刚烧开的水少量多次加入，防止面烫的不均匀。

3、调韭菜馅的时候盐不要放太多，因为虾皮和耗油都有咸味。

教您做表皮金黄酥脆、馅心韭香四溢的韭菜盒子，吃出妈妈的味道

韭菜盒子是中国北方地区山东、河南、河北，以及西北地区陕西、山西等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选用新鲜韭菜和虾米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。

韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是老少皆宜之佳品，既可以做早餐，亦可做晚餐。所需食材：面粉250克，韭菜130克，鸡蛋2个，虾皮20克，热开水200ml，粉丝1小捆，油、盐、鸡精、酱油、料酒适量。边缓慢地加入热开水，边用筷子搅拌，呈梭梭状后晾凉，再用手揉至表面光亮，放一边醒20分钟。韭菜洗净切碎，加点油拌匀，这样韭菜就不会出水，方便制作韭菜盒子。鸡蛋打散后加料酒拌匀，电饼铛加热后擦油，倒入鸡蛋液煎成鸡蛋皮。蛋皮晾凉后切碎。把鸡蛋碎、炒香的虾米、温水泡发后切碎的粉丝倒入韭菜中，加适量酱油、鸡精、盐和油拌匀。这是制好的韭菜盒子的馅料。将醒好的面团揪成大小均等的小剂子，并擀成圆形。放入适量的韭菜馅料后，先对折后，把边上捏紧。以上共有三种包边做法：1、像包饺子一样朝一个方向捏，做出花边；2、对折捏紧边后，用勺子把末端压出花纹；3、对折捏紧边后，用倒扣的碗边延沿韭菜盒子边切一圈，可以使边缘包的更紧不容易露馅。电饼铛预热后，加入适量的食用油抹匀加热，然后放入韭菜盒子生胚。将韭菜盒子一面煎黄后，再翻过来用余热把另一面煎黄就好啦。韭菜盒子制作好了，快来享用吧！这种素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感好，而且很有营养。再来一张美图。如果您也喜欢，那就自己动手制作吧，简单好吃，您一定会为自己高超的厨艺惊倒的，嘎嘎嘎……

“小厨大刘”提醒您：1、虾皮要先用料酒浸泡5-10分钟，然后炒香，这样可以有效去除醒味；2、粉丝用温水泡软即可；3、制作馅料时，先在韭菜中加入食用油搅拌后，再加盐和其它调味料，这样可以锁住韭菜中的水份，不至于影响制做和口感；4、韭菜盒子一般烙制5-8分钟即可出锅，不用担心生，因为鸡蛋和虾米都是熟的，面韭菜又非常容易熟。

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韭菜盒子是每个中式面点师必备之技能，而每个面点师都有自己的独特制作方法。今天我就给大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法

韭菜盒子面配方

五得利面粉一斤，色拉油30克，开水五两半左右，(是不是感觉配方特别简单？稍后给大家讲明原因)

制作过程～把面粉放入盆中加入色拉油然后分几次倒入热水用擀面杖快速搅拌，搅成面团以后把面团揪成小块晾凉然后揉面备用

韭菜盒子陷配方

（1）韭菜洗净控水，然后把韭菜切碎备用

（2）鸡蛋加入盐炒熟切碎晾凉备用

（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油搅拌均匀，然后加入鸡蛋，十三香，香油，鸡汁或（鸡粉）虾皮搅匀即可（稍后会告诉大家调料为什么不放盐）

（1）韭菜盒子面配方为什么这么简单？

答:韭菜盒子面属于全烫面，很多物质经受不了开水去烫所以用料比较简单，但是口感特别好

（2）韭菜盒子面必须用全烫面吗？

答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半烫面，全烫面都能做出韭菜盒子，不过个人感觉全烫面的口感比较好

（3）韭菜盒子面里放色拉油是什么意思，放别的油可以吗？

答:韭菜盒子面里放入色拉油，首先吃起来可以让口感外酥里嫩，其次面用起来不粘手，面的手感特别好（当然面不能太软），

至于为什么放色拉油而不是放别的油，色拉油和面无色无味可以更好的保留面香，当然可以用猪大油代替色拉油

韭菜盒子面用多少度的水？

答:这些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用过，不过现在感觉刚烧开的水比较适合（当然我是用机器和面，不担心烫手，如果家用还是半烫面比较安全）

韭菜盒子陷里的鸡蛋为什么加盐炒？

答:仔细看过配方的应该都知道，除了鸡蛋里有盐，在和陷的时候没有放盐，其实这样是为了不让盐直接接触韭菜，防止韭菜出水的一个小妙招，所以把盐放入鸡蛋，然后再把鸡蛋加入韭菜馅里提升咸味，

韭菜盒子陷里放十三香是什么梗？

这也是我在一位老师傅那里学到的，从此就喜欢上这种味道，个人感觉韭菜里加入十三香很配

为什么韭菜盒子陷配方没有说放几克？

答:说到这朋友们，我不想骗你们，我做韭菜馅从来都是靠感觉和经验，没有克度，不过如果你们实在想要个斤两，那么就是一斤韭菜，三两鸡蛋，一两虾皮，鸡汁一瓶盖，香油几滴，十三香少许，色拉油三十克左右

为什么韭菜盒子陷也放色拉油？

答:都知道韭菜馅都容易出水，所以最开始就放色拉油把韭菜里的水分锁住。而且这样做韭菜陷不容易发黄

这个就是我用这个面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子从中间切开也没流汤，而且隐约能看出韭菜馅比较绿，至于看皮的感觉就是比较酥脆

这个是我们以前的菜谱

当然用这个韭菜馅和韭菜面也可以做蒸饺，不用怀疑。面点师很多品种都是互通的

韭菜盒子是山东等地的传统小吃。家常一般以韭菜、鸡蛋、虾皮或韭菜豆腐为原料烙制。韭菜的清香，烙饼的脆、软，完美的融合。

传统的韭菜盒子呈半圆形，饼皮薄而均匀，真正的馅大皮薄。

韭菜鸡蛋虾皮盒子的家常做法:

其实我觉得做好韭菜盒子的关键在于面:面要软，又要有一定的延展性，这样才能保证烙出来的韭菜盒子薄皮大馅，饼皮薄而不破。

1、适量面粉倒入盆内，一半用开水和面，一半用凉水。将面搅成絮状，倒入少许植物油，和成光滑的面团。

用开水和面时你会发现，面的吸水性增强很多，也就是说，用开水和面，面团的含水量提高了。再者开水和面，会将面筋破坏。基于上面两个原因，烫面烙出来的饼非常软。

但是全烫面的话面团筋性太低，包馅饼容易破皮，所以一半烫面一半凉水和面。既有烫面的软，又有一定的筋性。

至于水和面的比例，我和的大概在3:4左右。

（2）面团表面抹油，放入盆内，用保鲜膜封住防止风干，醒二十分钟。

（3）二十分钟后，将面团再揉一下，表面抹油，再次盖住醒面。

（4）重复上面的步骤，经过两三次醒面，你会发现面团变得更软，而且有非常好的的延展性

（5）韭菜洗净沥干水，切碎放入盆内。

锅内倒油，油三四成热打入几颗鸡蛋，用筷子搅散，炒成蛋碎，放凉后也倒入碗内。

加少许虾皮提鲜。倒入油拌一下防止韭菜出水。然后放盐拌匀。

（6）案板上抹油或面扑防粘。将面团整理成长条形，揪成大小均匀的剂子。取一块面剂按扁，擀薄擀圆。

（7）在饼的一半放上馅料，另一半饼皮盖过来，用手将边缘压紧。可以捏花边，也可以用碗沿饼转一圈，即可将多余的饼皮切下来。

（8）电饼铛擦油预热，将韭菜盒子放入，烙至两面均匀上色，呈金黄色即可出锅。

由于咱们经过了多次抹油醒面，面有很好的延展性，盒子包得皮薄馅大。又由于是烫面盒子，放凉了饼皮也还是很软。

韭菜盒子怎么做的？

韭菜盒子从小吃到大，但一直没吃厌过。如果你还没做过，一定要自己试试。

我是“乐家享食”，在这里跟大家分享我做韭菜盒子的小秘招和小心得。

韭菜盒子，韭菜是核心，所以第一步选择韭菜就很重要。

怎么挑选韭菜？

现在虽然一年四季都能买到韭菜，但是由于气候不同，民间有俗语:“正月葱，二月韭”

农历二月份的韭菜是最好吃的。春天的韭菜最香。

去市场买韭菜时，会看到有些韭菜根部是绿色的，有些是白色的。购买时挑选根部是绿色的韭菜，韭菜味道更香。

还有，挑选时，如果一根韭菜长了很多的叶子，这样的韭菜生长时间长了，比较老，口感不好，吃起来纤维多，尽量挑选四片叶子的韭菜。

韭菜盒子的馅怎么调？

韭菜盒子的馅最基本的是：韭菜和鸡蛋。

在此基础上，为了增加风味口感和味道，可以添加些海鲜，比如：鲜虾肉，虾皮等；还有人喜欢加些粉丝，豆干之类的，看个人的喜好。我最喜欢的是加虾，味道非常鲜美。

韭菜盒子皮怎么做？

韭菜盒子要好吃，除了馅要调好，皮也是关键的一步，皮薄馅大是基本要求。

韭菜盒子的皮，可以全部烫面，一部分烫面，不烫面，都可以，只是做出来的口感不同而已。

烫面是指把开水倒入面粉中，搅拌，让面粉糊话，这样面粉的吸收率增大。烫面的皮口感方面会更软一些，即使放凉了也好吃。不烫面的皮，口感会比较硬，刚出锅吃还好，放凉后，即使再加热，皮也会硬。我自己喜欢烫50%的面。大家可以都试试。

还有和面时，水量比饺子皮多多点，软一点的面做出来的皮好吃。

光说不练假把式，下面是我曾经做的一道韭菜盒子

韭菜盒子

食材：中式面粉，韭菜，鸡蛋，生抽，盐，虾仁

做法：

先和面。我是烫面占50%，取面粉重量50%的开水倒入面粉中，搅拌好后，再加入50%的温水揉面。面团总含水量可以在65-70%之间。面团揉好取出来，整理成圆形，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。

我加了一些虾仁，切丁，加点盐，生抽拌匀。韭菜洗好后，一定要把水甩干，然后切粒，拌上点油。

鸡蛋加盐炒到凝固就好。炒好放凉后，再加韭菜。

韭菜，鸡蛋，虾仁混合
没有给出具体的重量，喜欢虾人的多放点，没多大关系。咸淡按照自己家人的口味调，都是最基础的调味品。

醒发好的面团，搓成长条，分小剂子，擀成皮，皮的厚度一样就好。

包多点馅。

韭菜盒子包法：放好馅后，对折，捏紧边，可以捏出一些花边，也可以不用。只要捏紧，煎的时候，不用散开就好。

锅热后，放油，油热后，放入韭菜盒子，中小火，煎到二面金黄出锅。

温馨小贴士：

① 面和好后，先放15分钟左右，让面醒发一下再擀皮。

② 煎韭菜盒子时，油可以稍微多一些，中小火。煎的时间不用长，韭菜很容易熟。

③ 包馅时，多加点，韭菜熟了后，体积会缩小。

④ 擀皮时，尽量擀薄一点，做出来皮薄好吃。

总结：

① 做韭菜盒子，韭菜要买嫩的，春季的韭菜最好吃。

② 鸡蛋要先炒到凝固。

③ 韭菜先用油拌匀，不要加盐。

④ 和面时可以烫面或者不烫面。

我是“乐家享食”，喜欢做美食，喜欢分享美食，欢迎到“乐家享食”做客，里面有更多的美食做法，谢谢关注。

好吃的韭菜盒子是我家孩子爱吃的美食，特别是春天的韭菜，吃着最是鲜嫩，记得小时候我妈妈给做的韭菜盒子是烫面，或发面做，再用鏊子锅烙制的，现在有了电饼铛想什么时候吃，就可以随时做很是方便。

我给大家推荐一款不用烫面，不揉面，也不用擀面皮，就能做自己喜欢吃的韭菜盒子，做法简单还美味。再告诉你怎样包韭菜馅不出水的小技巧。

食材准备：

高筋面粉，韭菜，鸡蛋，菜籽油，十三香，蚝油，盐

烹饪技巧及做法：

把面粉倒入盆中，加少许盐，在倒入温水，一边倒入温水，一边用筷子搅拌成无颗粒状态的面糊。（面粉最好选用高筋面粉做，这样做出来更加的劲道）

把搅好的面糊放置一边，在准备碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分的搅散开。锅中倒入菜籽油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速的翻拌成碎块放凉。

把提前洗好的韭菜，控干水分，放在案板上切成碎末放容器中，加入熟油搅拌均匀，这样做，防止韭菜出水。

在倒入放凉了的鸡蛋，加入十三香，蚝油搅拌均匀备用。如果家里有虾皮，可以再加一点，这样味道更加鲜，最重要的一点，这时盐也不要放。

把电饼铛提前预热，刷上一层食用油，舀一勺面糊倒入平底锅内摊开，烙至两面起泡微黄，取出放在案板上备用，（复以上做法直到把面糊全部摊完）

这是把韭菜馅里面加入盐搅拌均匀。再把摊好的面饼铺开，放入韭菜馅，面皮上下对折，再左右对折成一个正方形即可。

电饼档刷一层油放入叠好饼，煎至两面，微黄即可。又劲道又松软的美味韭菜盒子做好啦！