荞面也就是荞麦面，是我国西北部的传统特色美食，与纯小麦面粉相比，荞麦面属于杂粮类。纯荞面做面条会发硬，其实这是很多杂粮面制作面条时的同性，怎么可以使荞面面条不发硬更好吃呢？我分享以下这些具体的制作技巧。

与其它粉类配比

在使用纯荞面的情况下，制作出的面条在延展性和弹性上，要远远差于小麦面粉制作的面条，这是因为荞面在加工时的精细度不如普通小麦面粉导致的，普通小麦面粉中是没有麸皮的，而荞面其中的营养成分保留的相对更完整，其性质与小麦粉中的全麦面粉有些像。

所以，想营养物质更充分的荞面变得更加适口，我们可以考虑与其它面粉掺配后再进行面条的制作。

具体配比：

荞麦+小麦粉推荐比例1：1既两份不同种类的面粉各一份。

荞麦+木薯淀粉 推荐比例1：0.2既一份荞麦面可以掺入五分之一的木薯淀粉。

荞麦+豆面推荐比例1：0.3既一份荞麦面可以掺入三分之一的豆面

在保障以上配比的情况下，制作出的荞面会有比较好的适口性，就是面不再偏硬了，口感会更好。

烫面制作法

想解决荞面发硬，除了与其它面粉配比之外，还可以通过用热水和面的方式，也就是烫面来和面。

具体做法是用热水（约65℃至100℃）来和面，由于水温较高，这个面可不能用手来和，而是应该采用边加水边用筷子搅拌的方式，等面团稍稍凉下来之后，我们再开始进一步揉面。

沸面的原理：

高温度的热水加入，使面中的面筋进一步软化，同时，也会导致面粉中的淀粉在热水的作用下被烫熟，开始发生膨化。一般情况下，水温越高，水量越大，做出来的面团就越软。

具体制作方式：

但过软的面团做出的面条并不是最适口的状态，粘牙、不筋道……等都是其问题所在。所以我们在采用烫面法来制作荞面时，往往不需要全部用烫面，只需要烫一半的面就可以了，另一部分面粉正常和面，最后再把两份不同的面团掺和一起揉均匀就可以了。

荞面的制作方式，也是个熟能生巧的过程。不管是不同粉类的配比法，还是烫面和面法，这两种不同的做法都可以非常有效的改善荞面做面条会发硬的问题，如果你也有兴趣那就动手试试吧。

很高兴回答这个问题：荞麦面在很多人的印象里应该不是很熟悉，它是一种热量低营养价值高的一种主食，生长于西北高原地带，含有丰富蛋白质，B族维生素，丰富纤维素（是大米和面粉的8倍）和芦丁，有防止脂肪和糖分吸收作用，降低人体血脂和胆固醇软化血管的作用，尤其适合肥胖症，高血压糖尿病患者及中老年人经常食用，基于这种健康需求，所以越来越多的人喜欢它。荞麦分苦荞和荞麦两种，市面上一般是荞麦面，当地人用它来做饸饹面，鲜族冷面也是用荞麦面和淀粉面粉搭配做成，甚至现在还有以荞麦面条为主题的面馆。 药店里苦丁茶，苦荞茶也是来缘于此。 （1） 用荞麦面做面条，容易发散发硬，不筋道易断，所以一般用两份荞麦面一份白面，加盐加温水揉成光滑面团（l斤面5克盐250克水，也有的加鸡蛋）醒发半个小时。案板上撒干面，把面团分成合适的剂子，用擀面杖擀成圆形饼状，依次层层折叠起来，多放点面粉以防粘连，赶着刀切成细条，散落面粉，抖落成面条放一边备用。

（2）打卤：把胡萝卜土豆猪肉切丁，起锅烧油，润一下锅，把热油倒回，重放凉油，直接下猪肉丁炒，加葱姜末炒出香味，放入胡萝卜土豆丁翻炒，炒至变软加生抽蚝油老抽盐鸡精料酒调味，上色后加水没过食材，炖至土豆胡萝卜丁熟透，大火收收汁，喜欢稠点的可勾点茨。

（3）锅里水烧开，下入面条，这种现擀的面条不用搅动，用筷孑在面条底下撑一撑，以防沾锅，水开加一点生水打一下水再开，面条基本熟了，捞出盛入碗中，上面盛上卤子，搅拌均匀，就可以享用美味了。 喜欢吃凉拌面的可以把煮熟的面条过一下凉白开。

（4）我们当地还有一种吃法叫炝锅面：起锅烧油下葱姜末煸炒，炒至葱姜末微焦有了糊气，少加点生抽，加适量水煮至冒小泡时，打入荷包蛋稍微煮下，下入面条煮熟出锅前加入菠菜或香菜末，一碗既有鸡蛋又有蔬菜又有汤的面就做好了，虽然简单但很好吃，我们这儿大部分人的早餐就是它，特别是老年人就喜欢这种简单而又营养的面食。

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乔面，做面条，如果不想硬，必须是和面的时候要用白面一起合，比列：3比l。这样做出来的面条就不硬了。

我在做荞面面条的时候把荞面烫一部分，比例为烫三分之一或四分之一，这样做出来的面条就不硬了，或者就是荞面和面粉混合在一起在做，也是荞面和面粉的比例是3比1，这样做出来的面条不是很纯，也可以的。

您好做荞麦面条加三分之一白面，再加两个鸡蛋做出来的面条不硬吃起来劲道。我分享一下我做的荞麦面条的做法

准备500克荞麦面，300克白面，鸡蛋2个，

把两样面放一个盆中加鸡蛋，用温水和好,醒10分钟,擀成薄片切成细条把切好的打开用点干面,防止粘连。

锅内水烧开,放入待煮的面条,放入一小勺盐开三开捞出过水即可,做酱面了可以做肉酱，蛋酱，虾酱，海鲜酱，做汤面就对高汤。谢谢关注

谢谢邀请

这种杂粮面制作和使用

1、新手建议多放白面，少量放荞麦面，没有经验这样做成功率高

2、加入鸡蛋1-2个有助面的成形和口感

3、荞麦面随好，但一次不要多吃荞麦面，不容易消化

荞麦面条的用料 ?荞麦面?适量??白面?少量1:3??白菜??肉馅荞麦面条的做法步骤

荞麦与白面1:3比例揉，弄成面条状。

步骤 2冷水烧开，下面，煮开

步骤 3捞出，凉水过。

步骤 4锅刷干，爆锅步骤

5放肉馅，炒步骤

6放白菜丝，炒步骤

7放水，煮汤步骤

8汤开，放面条中烫，过，反复几次，让面条热步骤 9

最后少加汤，出锅，开吃

汤要持续加热，反复过面条，入味。

谢谢邀请

准备荞麦面、小麦粉、五花肉、鸡蛋、黑木耳少量、磨菇、黄花菜少量、胡夢卜、韭黄少量、香葱、姜、郫县豆瓣酱、鸡精、八角

1.荞麦粉和面粉混合搅拌成满絮状（面一定要活得硬点）再揉成团，面团醒半小时。

2.揉面，擀出薄片，波浪型叠起来，切成面条，或者买店里压好的面条也可以。

3.用姜片爆香热油，然后加入五花肉丁，加入郸县豆瓣，八角，炒至肉变色

4.把鸡蛋提前摊薄饼，然后切不义菱形备用，把胡夢卜切菱形片，黄花菜和木耳用水发好，磨菇切片。

5.在已经爆香的五花肉里，加入胡夢卜片，黄花菜段，木耳，磨菇，加入热水做成汤汁。

6.汤汁煮开，加入香葱，鸡蛋片，和韭黄，最后加入盐和少许鸡精。

7.把混合汤汁浇在已经煮好的面上即可。

荞面一定选用新鲜上等的新面，用凉碱水将面和好，连续揉搓成薄片后，擀成二公分厚饼，放在案板上，

手工剁荞面也叫手擀刀切面，用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，边剁边入锅，煮熟捞碗内，这样的面条口干柔韧，软糯劲道，利于消化吸收，汤料根据自己口味自由发货，例如羊肉臊子汤，羊腥汤，酸汤等等。大人小孩都可以食用，营养丰富，四季皆宜。

都说的不是纯荞面啊。。。。

8份花荞，2份苦荞，总量1%或2%的黄原胶，40%水。