关于红烧肉，每一个人的做法都是不同的，你说的苦涩是有可能发生的。

通常来说，如果采用炒糖色上色的话，就容易发生苦涩味道。因为炒糖色的确是一个技术活，在吵字的过程中，就极其容易产生苦味甚至糊味。

另外，如果采用的香料过多，或者有一些劣质的香料，没有经过用水清洗浸泡的话，也有可能产生苦涩的味道。

这应该是主要的产生苦涩味道的原因。

其实现在有许多红烧肉的做法都是不食用草糖色或者香料的，也照样好吃。

实际上传统的红烧肉，它采用的就不是用炒糖色的方法。毛氏红烧肉的兴起才都跟风用炒糖色，其实最传统的红烧肉采用的是酱油。

如果你是采用的炒糖色的做法的话，如果你做不好的话，建议你就抛弃这个方法。

因为最传统的红烧肉或者现在新兴起的用啤酒或者黄酒做的红烧肉，都是不用炒糖色的。

只用最简单的食材，冰糖或者白砂糖，酱油啤酒，黄酒或者水都可以做出来。而且效果其实更好。

放大料，八角，香叶之类的多了是有苦味的，制作之前调味试一下味道，加入适当的白糖，根据自己口味，微甜即可。小火慢炖40－50分钟入味再出锅。

大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：

红烧肉香嫩可口正确做法

很多人在饭店吃的红烧肉好吃香嫩，可是自己回家做却是特别的难处，甚至还有几分苦涩，今天就讲原因分享给大家：

1.糖色没有熬好，这个很少重要，糖色不仅是增加颜色，更重要的是增加了口感，糖色将在做红烧肉的时候起到了至关重要的作用。如果糖的颜色不好看，做出来的红烧肉就会变得又木又苦，很影响口感。

2.糖色太单一，很多人觉得熬糖色就是用白砂糖就可以了，其实错了，炸糖主要由蜂蜜、翻砂、琉璃、拉丝、糖色这些步骤组成，过程也是比较复杂的。

说了这么多，下面就把正确的制作糖色方法分享给大家。

1,锅中加入适量的油烧热，然后加入冰糖，小火翻炒后添加少量的清水，开大火烧开，待冰糖融化后，转小火慢煮，颜色从白色变成了焦黄色，最终成为金色的蜂蜜色。

2、如果再接着煮的话，糖浆慢慢会出现白色的泡沫，然后煮沸，糖浆的颜色就会变成红色

3、继续煮的话水份会慢慢被蒸发，糖浆也会慢慢变硬，可以轻松拉出丝来，最后会冒出气泡，此时在锅中添加3倍体积的水，最后这个糖色就是我们用来做红烧肉的糖色了

看完以后是不是就不会觉得熬糖色很简单了，当然这只是做好红烧肉的其中重要一步，想知道正确做红烧肉的正确的方法，由于这里篇幅有限，欢迎关注我，也可以私信我，我会完整的发给大家，希望对你有所帮助。