面食是中国人特别喜欢爱吃的美食之一，蒸馒头或蒸包子就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味。

酵母是一种天然的菌种，靠酵母作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀，松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多，发酵时间长，导致面团发酵过头的话，面团不仅很黏不好操作，也会使篜出来的成品有酸味。

到底怎样才能使篜出来的成品没有酸味呢？下面几点要注意

1.酵母粉要先用温水化开，再倒入面粉里搅拌(酵母粉放多少可以根据酵母粉说明)，我们也可以放一点白糖，不仅能促进面团发酵，篜出来的成品也会松软香甜。

2.和好的面团上盖上盖子放到温暖的地方醒发，面团醒发好后会有蜂窝状，不能发酵时间太长，太长会有酸味。

3.发好后的面团拿到案板上再揉一揉排气，再做成自己想要的样子后，再醒10钟左右。

4醒好后的就可以上锅蒸了，这样篜出来的成品就不会有酸味了。

发过头了，加点小苏打就好

面发酵时间长了就容易发酸，你说的应该是老面发酵的，老面发酵时间长了之后就会容易发酸，可以准备一些食用碱中和一下酸味

你好，很高兴回答您的问题，希望我的回答对你有帮助。

蒸出来的馒头吃起来有酸味，说明发面时间过长了。 ... 关键看你揉面的时间长短源，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃。

你好，很高兴回答你关于＂面发的非常好，为啥蒸出来的会有酸味出来？＂这个问题。为什么蒸出来会有酸味呢，可能有三个因素：

1：你发酵过度了、过热了，所以蒸出来会有一股酸味。

2：你可能酵母放多了，所以蒸出来会有一股酸味。

3：因为天气的原因产生别的细菌，所以蒸出来会有一股酸味。

那下次发面的时候，我有四个小建议给到你：

1：你可以放一些碱中和一下。

2：发酵的时间不要太长，30度左右，发酵一个小时即可。

3：干酵母可以放温开水，等它完全溶解，再放面粉里搅拌，揉成团。

4：酵母别放多了，500克面粉，加入5克的酵母即可。

希望我的回答你能满意，祝愿你下次发面成功，蒸出好吃的面食来哦，谢谢！

大家好，我是武汉的小朱，首先很高兴回答这个问题，面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来？根据我多年蒸馒头和经验有以下两点和大家分享，第一：发酵粉放太多，放太多发酵粉会让面快速发酵，面一旦快速发酵就会产生一股发酵的酸味！
第二：就是我们发面时间过长，面一旦发酵时间过长就会产生乳酸菌，这样面也会产生酸味，以下视频有我具体的分享：谢谢

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说起国人发面、做馒头、包子等点心的历史可谓是源远流长，据说最早可追溯到战国时期。包子、馒头做为传统中式点心，暄软可口，作为主食享用，能增加饱腹感，为我们补充能量、增加体力！

而包子、馒头想要暄软可口，就不得不提到发面（发酵）这个步骤，它是发酵面点制作的重中之重，必须认真重视起来！

发酵点心发面的过程其实就是酵母菌作用繁殖的过程（原理与面包、吐司等西式发酵点心类似），无论你是直接使用酵母发酵还是使用老面发酵，其实都是酵母菌在繁殖复制的过程，这个过程产生二氧化碳，让面团产生蓬松均匀的蜂窝状组织，只有发酵做好，才能做出暄软可口的发酵面点。

面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来？

出现这个情况，主要考虑“发酵过头”这个原因，下面是原理方面的分析：

这个情况在夏季更为常见，夏季室温高，酵母更为活跃。众所周知，酵母在5℃-40℃范围活动，低于4℃停止活动，60℃以上死亡，35℃-40℃是最活跃的。一般来说，一次发酵的面团温度控制在28℃即可，作为基础发酵，如果温度太高，会使酵母非常活跃，容易造成气泡偏大而不均匀，造成发酵点心的组织不细腻。

由此可见，夏季气温高，虽然降低了发酵的难度，缩短了发酵时间，但是太高的室温，对于面团组织的形成却不够友好，容易让其组织粗糙，也非常容易发过头。如果面团发酵过头，就会有酸味产生，也会容易造成组织塌陷等情况。

那么如何判断面团是否发酵过头呢？

（1）观察体积

观察面团的体积大小，一般一次发酵至2倍体积即可。

（2）按压检查是否塌陷

我们可以在手指上沾上适量干面粉，在发酵好的面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷，就说明面团发酵好了，如果洞口塌陷就说明面团发酵过头了。同时如果有酸味产生，也是发酵过度了。

（3）查看蜂窝组织

扒开面团，有均匀的蜂窝状气孔，这些都是酵母繁殖，产生气体膨胀的效果。

如何避免发酵过头？

1、夏季酵母不要放太多，可以适当减少。

大家都知道酵母放的越多，发酵越快。因为夏季本身酵母反应活跃，可以适当的减少酵母的用量。

2、夏季可以用冷水或冰水来和面。

这些都可以降低面团基础温度，特别是你使用面包机或厨师机来搅拌面团时，机器也会产生热量，用冷水或冰水来降低面团的温度就很有必要，太热时还可以在机器外绑上冰袋降温。

3、放在阴凉处发酵。

夏季室温太高，放在阴凉处发酵，相对而言可以降低环境温度。不宜放在太阳下发酵。

4、注意观察面团的状态。

观察到面团发酵至两倍体积，产生均匀的蜂窝状组织，按压面团不回缩不塌陷即可，基础发酵就完成了。

经过排气整形，然后分割成剂子，进行二次发酵，一般1.5倍体积即可。二次发酵会更快，注意观察不要发过头。

如何补救面团发酵过头？

1、加入适量食用碱中和酸味。

一般不推荐加入干面粉来揉面，容易产生更大的酸味，可以加入适量的食用碱来中和酸味，只需一小捏食用碱，略微用水融化，加入面团中，再次排气揉面即可。

2、将发过的面团当做“老面”使用。

重新揉同样分量的面团，与发酵过头的“老面”重新揉面，再次进行发酵。

除了这些我们在和面时还要可以注意这些小细节：

1、酵母可以提前用水化开，均匀揉入面团中。

2、揉面一定要均匀。

3、认真做好面团的整形、排气。

以上就是我根据“面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来？”这个问题分享的一点心得体会，希望对大家有帮助，欢迎伙伴们补充自己的美食观点，在评论区分享你的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答的第1343个原创回答，目前为止我的回答已获2亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟！

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

面食是中国人最喜欢的食物之一。馒头或馒头必须和面团混合。然而，如果面团发酵的时间和温度控制不好，很容易导致发酵过度和酸味。

酵母是一种天然菌株。酵母被用作发酵剂来吸收面团中的营养并生长和繁殖。然后面粉中的葡萄糖转化被用作水和二氧化碳气体来膨胀和软化面团并产生蜂窝状的孔。然而，如果发酵粉过多和发酵时间过长导致面团发酵过度，面团不仅会变粘和难以操作，而且会使面团的成品变酸。

我们怎样才能使成品没有酸味呢？应注意以下几点

1.酵母粉应该先用温水融化，然后倒入面粉中搅拌(酵母粉的量可以根据酵母粉来解释)。我们也可以加入一些白糖，这不仅可以促进面团发酵，还可以使成品变得柔软和香甜。

2.盖上好的面团，放在温暖的地方醒来。面团醒来后，会有蜂窝。它不会发酵太久，而且会有酸味。

3.把面团放在案板上后，揉搓它并把它吃完，然后按照你想要的方式做，然后醒来大约10分钟。

醒来后，可以在锅里蒸，这样成品就不会有酸味了。

这个可能和你的酵母粉放的太多有关。还有你是什么发酵的方法？一般推荐中种法。如果面包做出来味道偏酸，那么在发酵完毕之后可以用手指压一个洞。如果洞周围的面没有塌下去说明发酵刚好，否则要么发酵时间过长，要么没发酵完全。都会影响口感哦！

我发好面放小苏打的，