答主是蚝油的忠实粉丝，自从有了耗油，做饭用盐少了、几乎不用鸡精和味精了、酱油用的也少了，本来略显平淡的一道菜，用了蚝油，立刻呈现不一样的色泽与味道，鲜美而带蚝香，所以，现在蚝油成了答主必屯的调味品之一。 蚝油最让人迷恋的是浓稠适中、蚝味浓郁、鲜甜适口，滋味鲜美，适用于很多菜肴。以下便是答主经常使用蚝油的菜肴：

1、炒菜与炖菜。炒菜与炖菜的使用时间一般是快要出锅之前，作为最后一种调味料来加入，由于蚝油本身就有咸度，所以在之前要适当减少盐或者酱油的使用量，甚至在一些青菜的烹饪上，可以不用放盐，而只在出锅之前来一点味极鲜和蚝油，如果喜欢蒜香，可以与蒜末一起放入，一道蚝油蒜蓉青菜便惊艳出锅。

2、凉拌菜。是的，你没看错，蚝油是凉菜的友好搭配，除去蚝油的咸度、鲜度不谈，由于蚝油属于半流体，不像酱油醋完全是液体，所以在凉拌菜的时候，蚝油会挂在菜肴上，使得菜肴特别入味，而且蚝油里含有糖分，也会使的菜肴有淡淡的甜味，在凉拌菜的时候，适当减少使用味极鲜和盐，加上一勺蚝油，会让菜肴增色不少。

3、调馅料与腌制食物。在调制水饺馅、包子馅等各种馅料的时候，特别是调制鱼肉馅的时候，加入蚝油会让味道更佳。在腌制各种肉类的时候，加入蚝油，咸鲜味也会更加的浓郁，特别是在使用生粉一起腌制的时候，加入蚝油也会更加出彩。

首先感谢问答君邀请我回答这个问题，根据我多年的厨房工作经验，炒菜什么时间放蚝油最好这个问题，我给出的回答是，菜品淋出锅时放蚝油是最好的，因为蚝油是一种非常提鲜的调味料，它是牡蛎经过熬制提炼制成的，如果长时间在锅里加热就会失去它的鲜味，所以一般的情况下我们炒菜都是在最后菜品出锅前和调料一起下锅的，这样才能有效的保证蚝油的鲜味不流失。

在我们日常的工作中蚝油的用途很广，咸鲜味的菜肴一般都会加入蚝油调味，下面我就结合问题描述给大家带来一道以蚝油为主要调料的菜品，希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱

第一道经典菜品蚝油生菜：所需原料，圆生菜一个、大蒜少许

所需调料：蚝油25克，色拉油40克，酱油10克，白糖5克，盐1克，味精2克，水淀粉适量，汤适量

具体做法：首先将生菜的外皮去掉，用手将生菜撕成大片后放在一个装有盐水的盆里浸泡5分钟，接着拿出清洗干净，炒勺上火加入适量的冷水烧开里面加入少许盐，然后将生菜下锅焯熟后捞出控干水分放在一个干净的盘子里备用，大蒜拍碎后剁成蒜泥备用

第二，将炒锅中的水倒出，加入底油下蒜末爆香，然后用少许酱油炝锅，接着加入适量的汤烧开，加入盐、味精、白糖、蚝油、调味，最后用水淀粉勾芡加入香油，浇在生菜的表面即可。

最后注意事项：切记耗油不能和辛辣的调料一起使用，因为辛辣调料的味道比较重，两者同时用它就会掩盖耗油的鲜味，因此大家最好不要将这些调料混合在一起。

谢邀

蚝油，是由牡蛎经过长时间的熬制，浓缩提炼而成的，富含能量，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠等等。

蚝油做菜，鲜香味美，譬如，蚝油萝卜、蚝油白菜、蚝油生菜、蚝油黄瓜、蚝油丝瓜，蚝油虾、蚝油牛肉、蚝油鸡肉以及蚝油肉丸子等等，简直就是多种多样，数不胜数。

做菜用蚝油，一般都需要考虑菜的咸淡度，因为蚝油是海洋生物提取的，本身就是高盐产品。所以，要适当的减少食盐的放入量，否则又是盐，又是蚝油，还有酱油等等，菜一不小心就会过咸了，味道大受影响的同时，还不利于身体的健康。

做菜放蚝油，一般都是在菜快要出锅时，再倒点蚝油进去，快速拌匀，立即出锅。不但提色增鲜，简直就是画龙点睛。一盘盘普普通通的菜，瞬间就有了生气和味觉的灵魂，让你觉得，这才是菜本该有的味道，令人意犹未尽，唇齿留香。

蚝油，作为一个油盐酱醋之外的调味品，本身有一定的营养价值，又是调味佳品，并且，价格也确是实惠，不管你是餐厅大厨，还是我们平常老百姓，平常备上一瓶蚝油，炒菜、凉拌，都不失为一种明智之举。

我都是最后放，搅拌很鲜香的料汁，原汁原味入口白嫩爽滑。

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对于热菜来说，蚝油在菜品即将出锅前放最好。对于凉菜，在腌渍或切拌时放入最好。

蚝油用于菜品调味，可使菜品增加海鲜的鲜香味，可用于热炒菜，也可用于腌拌凉菜，冷热菜皆宜，还可以用来腌动物内脏、生肉等等，可达到去腥增鲜的效果。对于卤菜来说，一般在切拌环节，浇汁时会用到蚝油配制的调味汁。蚝油因鲜味很足，用量宁少勿多。少了可以再添加，放多了就很难补救了。

蚝油是用蚝（牡蛎）经煮熟取汁浓缩，加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失，一开始炝锅时就放的话，调味增鲜的效果不理想。

蚝油还可以做成芡汁。在用蚝油做芡汁炒菜时，不宜用蚝油直接上芡。要把蚝油用高汤稀释后，再做成芡汁勾芡。蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的时候进行。用蚝油调味时忌高温久煮。蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味并有损蚝油的特殊风味。

在美食烹饪行业，蚝油的用途广泛，红烧、浇汁、拌馅都少不了他。

1,要烧的菜，比如“葱烧海参”蚝油一般都会跟葱姜蒜一起下锅，小火煸香，然后加适量的水调味，直至菜品煮熟、出锅。

2,浇汁的菜，比如“蚝油生菜”一般先将生菜烫熟（白灼）沥干水份装盘；同样是蒜蓉、蚝油小火煸香，加适量水调味、勾芡、明油，出锅浇在生菜上就好了。

3,拌馅，这个就更简单了，直接跟其他调味料一起加入，充分搅拌均匀就好了，拌面拌凉菜，也是同样的道理。

讲到菜中放入蚝油的最佳时间，其实没有一个特定标准，主要是因菜而异，取决于一道菜的烹饪方法和工艺流程。

制作菜品，放入适量蚝油，的确有提鲜的作用，要想鲜味更好更充分的发挥出来，唯一的方法是缩短烹饪时间，比如菜品在快出锅之前，再放入蚝油。

其实，与蚝油口味相类似的，还有海鲜酱，也挺不错。几大酱料品牌，做的比较成功、知名度比较大的有：海天、李锦记。

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蚝油做菜建议菜肴快要出锅的时候放，这个时候放蚝油味道比较好控制而且容易让菜肴更佳入味。

蚝油的加入有窍门

一般做菜的时候在什么时候加入蚝油比较好？建议在菜肴快要成熟的时候。为什么？蚝油这时候入味比较好，而且容易糊锅。

1、蔬菜类菜肴

建议蔬菜类菜肴，先将蔬菜焯水，然后锅中加油，放入蚝油和水淀粉熬成蚝油汁，一般在蚝油起一个个大泡泡的时候这个时候属于蚝油熬好了，再加入蔬菜和明油即可。

2、肉菜类菜肴

建议如果是肉类菜肴或者是鱼类菜肴一定要在肉或者鱼烧的差不多的时候再加入蚝油这个时候的味道最为鲜美也很容易入味，建议放入蚝油的时候加入一点水和淀粉。

3、凉拌类菜肴

凉拌菜肴的蚝油可以用料酒、糖搅拌成汁在蔬菜切好后发送如比较合适，鲜美味的味道会特别浓郁。

好了，蚝油加入的窍门就是这些了，要注意活学活用！夏天快试试用蚝油调味！

感谢邀答，家庭餐桌烹饪中调味品必不可少，生抽，食醋，橄榄油，烤酱，蚝油等，蚝油较其他佐料含有特殊的鲜味，在餐品上应用较为广泛。

蚝油的美味可以让菜品突出鲜美的味道，蚝油的鲜味来源于海鲜，一般使用牡蛎或者蚝熬海鲜制而成，味道鲜美蚝香浓郁，是有些黏稠的酱汁有一定的营养价值。

日常生活中炒菜，炖肉，做饺子都能见到蚝油的身影，添加得当让蚝油发挥更大的作用，提升食物的味道，下面来分享什么时间放蚝油最好。

炒菜时放入的时间越晚越好，过早的放入蚝油的香味会过早融入菜品中损失，常见的蔬菜中加入蚝油可以达到素中有荤目的，让简单的蔬菜也能变得美味可口，比如蚝油生菜，蚝油茄子，最好是最后放入比较恰当。

如果是做饺子，馅料中只能是和其他调味品同时放，也可以达到提鲜的作用。

记得一家快餐厅有一道蚝油生菜，简单美味做好之后非常上档次。

蚝油生菜的做法

生菜洗净，用手撕成大块，放入盘子中尽量控干水；

热锅中放入食用油，油温上来快速放入生菜煸炒，加入食盐适量，蚝油适量煸炒出锅即可。生菜稍微加热就会变软，千万不要时间长否则变黑卖相很难看，

蚝油做菜的什么时候放最好？哪些菜需要放耗油？

蚝油是广东这边很常见的调味品，用处也很广，凉拌、炒、焖、溜、扒、烧烤、拌馅等烹饪方式都会用的到。而作为一种常见调味品，除了一些以蚝油味为主打的菜式例如：蚝油生菜、蚝油牛肉等需要放蚝油之外，其他情况下也并不是必须品，属于可加可不加的。

而炒菜的时候像这样的鲜味调料一般都是最后放，因为它们中的盐的含量不高，对于整体调味的影响不大，但是其中的鲜味物质是不耐高温和长时间烹饪的，如果过早放进去的话可能就会失去鲜味了，那放蚝油的意义也就没有了。

如果是凉拌菜、拌馅料就没有温度和烹饪时间的问题了，跟其他调料一起放就可以了，用来拌烧烤酱或者腌渍肉类用的话，也是差不多的，反正只是锦上添花而已。

不过蚝油最好不要与辛辣、醋等比较有刺激性的调味一起用，这些东西几乎会完全遮蔽住蚝油的鲜味。

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蚝油是一种常用的调味品，经过熬制调味而成。放蚝油的时间以出锅前放入为好。

亦可以直接淋在菜品上调品。比效常用的制作方法是把青菜焯熟，淋上蚝油。

菜例，蚝油菜心

菜心500克，答主习惯剪去头尾，只用中间这段。前段太嫩，后面太老。所以要吃到美食，用料就必须讲究。

制作方法：烧锅注水，这个水量要多一些，以没过原料为宜。水开后倒入一点油，放入菜心焯熟捞出，装碟。

热锅注油，加入蒜蓉爆香，加入两匙高汤，五克蚝油拌匀，淋在菜心上面即可。