老鸭子不能单独炖，必须配点什么，才可以营养均衡。因为老鸭子肉的质量、味道都有退化，不再鲜嫩，但是老鸭汤味却比嫩鸭丰富。炖老鸭放配菜，既弥补老鸭肉老发柴的不足，又借助鸭汤的营养，使得配菜得到质的提升，与老鸭相得益彰。

一岁以上的鸭子都属于老鸭，还都是母鸭，因为没人养公鸭，都是当年长大就卖了吃。吃老鸭是鱼米之乡的习俗，环境条件允许，有大面积水稻种植，水资源丰富。养鸭下蛋，每年都有淘汰蛋鸭，就是老鸭。

老鸭炖汤的配菜，也是当地物产，莲藕、萝卜、山药之类。这就叫一方水土一方人，不会拿海参瑶柱炖老鸭，没那条件，就形不成习俗。

这道汤菜做着很家常，也不要新的改动或创新，就千古一炖，古老的菜谱。

一、炖老鸭基本操作步骤如下：

第一步，收拾干净，剁较大块，寸方块，也就是大麻将块，水里泡着。

第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒酿。

第三步，老鸭块凉水下锅，水开撇去浮沫后，放入姜片和甜酒酿，再开转最小火。根据鸭子老嫩，2岁鸭2小时，3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准，筷子能轻松插进肉块就好了。

炖到这样就是基础鸭汤。在此基础上，再行加入配菜炖，然后成菜。

二、炖老鸭的几个配菜炖法：

第一个，冬瓜炖老鸭

冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里，炖到冬瓜变得透明状关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

第二个，山药炖老鸭

山药去皮切段，斜刀切。放入基础鸭汤里，10分钟关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的，可接着再炖10分钟就行。

第三个，莲藕炖老鸭。

莲藕有两种，七眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。

七眼藕外观带粉色，面面粉粉的特性，就和老鸭一起下锅炖。炖好后，放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。

九眼藕外观雪白，脆嫩的口感，在基础鸭汤加入，10分钟就行，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

其他很多适合炖的蔬菜都可以配老鸭炖，譬如红白萝卜、竹笋、蘑菇等，做法参考上面三种。

三、炖老鸭的几点提示

第一点，炖老鸭的基本调料就是姜和甜酒酿，除腥提鲜足够；成汤也只盐调咸淡，胡椒碎提香，其他一概不能要。

第二点，炖老鸭的火候不能急，要最小火，肉烂为止。

第三点，所有配菜，最好在基础鸭汤炖好后再行加入，加入后再炖的时间，以配菜成熟为主。

最近，咱们这儿似乎在“传言”猪肉不好，最好不要吃。至于为什么要这么传言，咱也不知道，咱也不敢问呐！反正可以吃别的肉类嘛！今年6月份，咱们家是整整一个月没吃猪肉了。今年6月份，咱们家是整整一个月没吃猪肉了。这年头，吃猪肉怕猪瘟，吃鸭、吃鸡怕禽流感，这也不敢吃那也不敢吃，还能不能让人愉快的吃美食了。既然听说了不要吃猪肉，那么咱们还是尽早打算一下，去乡下买点土鸡土鸭什么的回来备着吧！于是在乡下买了点土鸭子，正好是4年的老鸭，买了5只，120元1只好便宜，1只老鸭重量不到2斤。马上进去7月里，就有口福了。那么老鸭子应该配什么样的食材好吃呢？

在我们四川这边，提到老鸭子，就会想到另一种陈年老坛——老酸萝卜，它们两是绝配，经常炖到一起，好吃又有营养。四川人炖老鸭子的时候，必放的食材就是老酸萝卜，尤其那种已经泡的发黑的老酸萝卜最好了。另外，还会放上其他的一些食材进去一起炖，如：海带、黄花、莲藕等。在四川老酸萝卜炖鸭子这道菜一般被称呼为《老鸭汤》，直接把老酸萝卜就省略了，没有写，其实做汤的时候是有老酸萝卜的。老酸萝卜炖老鸭子虽然是一道炖汤菜品，可却是一道夏日常吃的美食，尤其是在一些潮湿的地带，天气热雨水又多的地方，很多人都会在夏日里炖老鸭汤喝，健脾胃助消化，消暑提神，补血健体，是夏日里一道不可缺少的“清补”美味菜肴。

~~~~~《老酸萝卜炖老鸭子》之菜品简介~~~~

老酸萝卜炖老鸭子的简称《老鸭汤》，汤汁油亮，香味醇正，喝起来非常鲜非常香；老鸭肉质鲜嫩而又酥烂绵柔；老酸萝卜酸酸的口味很独特。老酸萝卜炖老鸭子是咱们中国地道的传统特色菜之一，并且还是一道名声在外的养生美食。四川人在夏日里常炖的一道美味佳肴，清热散寒，滋补养生。

~~~~~《老酸萝卜炖老鸭子》之烹饪做法~~~~~

主要食材：宰杀好的老鸭一只、老鸭汤调料一包、干带皮一块。

调味食材：红干花椒一抓、料酒适量、一大块老姜、小葱几根。

制作方法：

• 1、把老鸭清洗干净，老鸭肚腹内的东西全都不要哈，剁成大块。
• 2、把干带皮用水泡起来，老姜拍破，切3分之1出来。
• 3、锅里放适量水，放入老鸭、适量料酒、红干花椒一抓、3分之1的老姜煮开，煮几分钟之后，把老鸭块出锅。
• 4、砂锅里加水，放入适量的清水，放入剩下的老姜、煮好的老鸭开火煮，水开之后如果水面有浮沫就清理掉，然后放入老酸萝卜块（调料包撕开就有），转小火慢慢炖。
• 5、把带皮清洗干净，切成大块，在炖汤1个小时30分钟之后放到锅里，一起炖，直到老鸭肉质酥烂，关火，放入葱花。

~~~~~《老酸萝卜炖老鸭子》之你问我答~~~~~

一问：选用多长年份的老鸭最好呢？嫩鸭可以代替老鸭炖吗？

答：老鸭，最少2年以上才算，一般2年、3年的比较好买一些，超过4年就不容易买到了。一般只有农家里面才买得到，市面上基本上没得。我这次算捡到便宜货了，120元1只老鸭，养了4年，太便宜了。上次我买了一只不到3年的老鸭子收了200元一只。用嫩鸭炖汤就不好吃了，而且也没得那种养生的好处，所以建议用嫩鸭哈。

二问：如何才能把老鸭清洗干净呢？

答：老鸭可不容易清洗，洗的时候，一定要搓，整只洗的时候，鸭子皮哪些一定要搓干净。鸭嘴壳去掉、鸭爪壳去掉。清洗的时候，还要注意一点，有些黑色的小点要挤干净，里面容易有异物。

三问：为什么要用一大块老姜？

答：四川人炖汤的时候，放一大块老姜，可以清理腥味，提鲜味。同时，老姜的好处行气活血。不要放八角、沙姜哈，有老姜足矣。

四问：为什么要用老鸭汤调料？可以自己用自家的老酸萝卜吗？

答：可以，自家的陈年老坛老酸萝卜最好了。只不过现在很多城里人家里是没有的。所以用老鸭汤调料，里面就有专门泡好的老酸萝卜，方便。

五问：为什么要提前煮一下老鸭子？

答：老鸭的鸭血容易残留在鸭肉里，会有腥味。提前煮一下，一来去腥，二来去鸭血。炖好的菜品才鲜香。

六问：老鸭汤要炖多长时间鸭肉才会酥烂呢？

答：这个不好说哈，最少2个小时，老鸭才会酥烂。年份越久炖的越长，要根据自己买的老鸭子有多少年份来看。反正慢慢的小火炖着，鸭肉酥烂了就可以了。

~~~~~《老酸萝卜炖老鸭子》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：剁。老鸭洗净之后，剁的块要稍微大一些，或者整只一起，剁成四大块也行。越大块炖出来越美味。
• 技巧二：炖。在炖的时候，一开始表面有那种浮沫要清理掉哈。尤其是夏季的时候，炖鸭汤的时候，太油腻不宜入口，所以可以把表面的油层清理掉一些。
• 技巧三：味。咱们用的老鸭汤调料包，加上口味比较清淡，所以没有放盐、味精哈。

~~~~~《老酸萝卜炖老鸭子》之总结话语~~~~~

《老酸萝卜炖老鸭子》是一道非常消耗时间的美味，从清洗开始算，起码要半天才能出菜。有的人会用高压锅压，其实不建议，高压锅压出来的老鸭汤和小火慢炖出来的老鸭汤，吃起来口感就差别很大了，少量一种浓郁的醇香口味。至于配菜，随便选，可以放也可以不放，配菜带皮、莲藕最常见。我们四川人是这样炖的，你们那里老鸭与什么一起做的呢？

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鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及多种营养物质，所以用鸭肉炖汤是特别的有营养，而老鸭子因为喂养时间长，炖出的菜品不仅没有腥味，而且鸭香浓郁、汤鲜味美，再加入一点滋补的食材，更是营养丰富。

秋季，很多人讲究贴“秋膘”，但是秋季天气干燥，有时想吃一些滋补的食物就会担心上火。用老鸭子炖滋补食材，因为鸭肉性寒的特性，食之就不易上火，真的是一道秋季滋补贴“秋膘”佳品。

【当归老鸭汤】

材料：老鸭一只、当归一块、党参几根、红枣几个、枸杞一小把、茶树菇适量、海鲜菇适量

佐料：盐、大葱、老姜、料酒

制作方法：

1. 老鸭宰杀处理干净，然后宰成长条块。
   
   
   
2. 大葱洗净切段；老姜洗净切片；当归、党参洗净切成长节；大枣、枸杞洗净。
   
   
   
3. 锅中加水，放入鸭肉块，加入一点葱姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后煮两分钟捞出沥干水分。
   
   
   
4. 锅洗净后烧干水分，加入一小块猪油，油化开润锅后放入几片老姜和几节大葱，爆香后下入焯好水的鸭肉，翻炒出香味后加入足够的开水，大火烧开，把表面的浮油撇出，然后转入砂锅中，加入当归、党参、大枣，调成小火炖40分钟左右。
   
   
   
5. 茶树菇和海鲜菇去掉根部后清洗干净，然后切成节。
   
   
   
6. 40分钟后，鸭肉差不多已经炖至软烂，加入适量盐调味，然后加入茶树菇和海鲜菇，再把枸杞放入，继续煮10分钟左右，把茶树菇和海鲜菇煮熟后盛出。
   
   
   

当归老鸭汤的制作小贴士：

1. 当归、党参、红枣、枸杞都不能放的太多，药味太重会完全压住鸭肉的鲜美味道，喝汤如喝药，就完全没有吃美食的感觉。
   
2. 鸭肉焯水需要冷水下锅，这样才能煮出血水减少腥味。
   
3. 炒鸭肉时用猪油，这样炖出的鸭肉汤汤色更浓白，味道更鲜美。
   
4. 茶树菇和海鲜菇加不加入根据各人喜好，也可以加入其他配菜，主要就是丰富菜品，一道菜有荤有素好下饭。
   
5. 这道汤汤鲜味美，只需加盐即可，不需加入其他调味料。

鸭子一般是烤鸭、烧鸭、盐水鸭吃的比较多，论起炖煮的吃法好像没鸡那么普遍，但是如果能买到一只3年左右的鸭子就很棒，用来炖煮那是非常够滋味的。

【老鸭子炖什么吃有营养？】

其实这个题目本身有点小问题，因为老鸭子炖什么都有营养，鸭子本身就是营养十分丰富的禽类，就算是只用清水炖熟什么东西都不加它也有营养，只不过未必好吃罢了，所以题目的这个“有营养”我们姑且理解为“好吃且营养”的意思吧。如果硬要追根究底炖鸭子里放什么更有营养，那这个问题是无穷尽的，到最后比较的就不是鸭子也不是烹饪了，而是放进去的配料的营养价值，可这就没有意义了呀。所以我们下面分享一种有营养的，但是也很家常的好吃做法吧。

——笋干老鸭汤——

【准备食材】：老鸭1只、笋干50克（干重量）、老姜4大片、盐、酒、水。

【制作步骤】：

1. 首先提前将鸭子宰杀好收拾干净，这是整个菜比较麻烦的地方了，鸭子的内脏就别要了，斩成大块漂去明显的血污；
2. 笋干先冲洗一下表面可能残留的灰尘，然后温水泡发，泡至柔软捞出沥水，简单改切一下；
   
3. 处理好的鸭子冷水下锅焯水，锅中加料酒、老姜两片，水开之后继续煮3分钟，将鸭子血水体液去除掉；
4. 撇去浮沫将鸭子捞出来放进炖锅，加足量的水进去（水一定要多一点，老鸭子很耐炖煮），大火烧开把残留的浮沫撇掉，加姜片和笋干进去，转小火慢慢煲煮2.5到3个小时；
5. 开盖看看鸭子是否被炖的酥烂，加盐调味，继续焖煮20分钟左右，最后可以放几个枸杞点缀一下，盛出上桌。

【相关解疑内容】：

★炖鸭子的笋干有什么讲究吗？

答：这个没什么特别的讲究，如果能用临安石笋干来炖是最好了，不过现在这个市面上也是龙蛇混杂，也不用刻意强求了，毕竟笋干都是营养丰富、滋味鲜美的。如果实在是吃不惯笋干炖煮这种偏咸鲜的做法，也可以试试用酸萝卜炖煮的川渝做法，滋味独特而浓厚也是不错的，做法流程都差不多，配料加一点花椒，酸萝卜没笋干耐炖煮，时间上要稍微控制一点。

★鸭子一定得焯水吗？不会流失太多营养吗？

答：鸭子最好是一定要焯水，因为鸭子自身实行的关系，它们的异味普遍都是比鸡重的，所以鸭子不仅要焯水，处理的时候还得比鸡要仔细一些。比如鸭子整体来说脂肪含量比鸡要高了近1倍，所以鸭子的尾脂腺附近部位可以多切掉一些没关系的，炖煮的时候可以把最开始溶解出来的那部分油脂撇掉，不然太过油腻。而且老鸭子毕竟活了好几年，所以它的头、爪之类的全都去掉吧，食用价值不高，去完毛之后注意鸭子身上有没有小黑点之类，可以把那一小块鸭皮也切掉，就是跟黑头粉刺差不多的脏东西。

不用担心焯水会造成营养流失的问题，毕竟大多数营养物质都是不溶于水的，就算炖煮几个小时汤中能溶解营养物质也不会超过10%，焯水那几分钟损失不了什么。

★鸭子一定是越老越好吗？

这个所谓的“老鸭子”到底老到什么程度，也是有个限度的，有的朋友可能认为是年头越老就越好，但是咱们深入想想，就会发现并不是这样。各位朋友稍安勿躁，咱们来思考一下，这个问题就清楚了。

首先几乎所有动物都逃不脱生老病死的规则，鸭子自然也不例外，毕竟就连我们人类都是如此。一般动物进入老年之后身体状态就会开始下降，肉体开始衰败，能得到最好的结果就是肉体衰败至极而寿终正寝，不过很多都是随着年老而抵不过外来因素的侵袭，最终在细菌、病毒的侵袭下结束生命。

虽然我们买“老鸭子”并是不买死鸭子，但是鸭子也肯定是越老就越衰败，肉质中留存的营养就越少的，鸭子越老越有营养的情况是不符合基本逻辑的。怎么可能一只鸭子留存了一身的极致营养，然后它还处于身体衰老的情况，这明显是有冲突的。有鉴于一般鸭子的寿命也就6到8年，所以能够买到隔年的鸭子就不错了，如果是3年左右的壮年鸭子就已经非常好了。

以上就是这次关于烹饪老鸭子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

那么你觉得鸭子怎么吃最好吃呢？盐水鸭、烤鸭、炖鸭子、炒鸭子等做法，大家最喜欢哪种呢？

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最有营养的要数“虫草松茸老鸭汤”，营养丰富，滋补养生。这个冬天最好的关怀，一切就在这锅汤中。

所需食材：老鸭、虫草、松茸、姬松茸、白玉菇。

把鸭子去油脂和厚皮，放生姜料酒焯水去腥后捞出备用。煲汤锅里放鸭块虫草和所有泡发洗净的菌类，同时加入姜片大蒜花椒料酒，关键一步，放大葱段，包括葱绿部分。

加入纯净水炖煮，放适量盐，大火烧开后转小火慢炖，放少量鸡精调味，炖煮一个半小时左右至鸭肉软烂即可。

我在酒店上班的，我个人觉得，老鸭子和萝卜一起炖的话，是最有营养，最好吃的吃法了，而且也是最简单，最方便的做法了，而这道简单的老鸭汤，又是安徽地区的特色名菜了，也是滋补身体的宝汤了

老鸭汤的家常做法：老鸭萝卜汤

▼：准备用料

老鸭，酸萝卜，生姜，花椒，香葱，料酒，盐，鸡精

▼：准备工作

先把老鸭放到水里清洗干净，在把清洗好的老鸭，炖成小块，在把酸萝卜切片，生姜去皮切片，香葱清洗干净切段

▼：开始工作

把锅里加入适量的冷水，放入准备好的老鸭块，葱段，生姜片，在加一勺料酒，然后点火烧开水，等水烧开后，及时把锅里浮沫去掉，等锅里的老鸭块，煮到变色的时候就捞出来

把锅清洗干净，在把煮好的老鸭块，放到锅里翻炒一会，等锅里的老鸭块没有水气的时候，在往锅里加入适量的冷水，然后烧开水，等锅里的水烧开后，在把酸萝卜，花椒，生姜放到锅里

然后把火开到小火，把锅里的食材煮个60分钟左右，在往锅里加入适量的盐和鸡精，最后出锅的时候，在放点葱花点缀一下，就可以上桌了

老鸭萝卜汤的注意事项

①在处理老鸭的时候，建议先把切好的老鸭块，放到锅里煮一会，当然在煮老鸭的时候，那些辅料也是要放的，这样做的好处就是，可以使老鸭提前入味和去除异味

②在切老鸭的时候，建议把老鸭块切的小点，因为要是切的太大的话，不好下嘴就不说了，关键是煮的时间，就要延长一点了，要不然会外熟里不熟的

③在煮老鸭汤的时候，建议把老鸭块，煮的酥烂无比的时候在出锅，这样的好处就是，鸭肉吃起来方便，鸭汤也会变得味浓鲜美

一、莲杞炖鸭子汤

1、食材

老鸭1只，枸杞子20克，莲子150克，精盐、姜、花椒、味精、葱、料酒各适量。

2、做法

⑴将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。

⑵莲子温水泡发至软，去莲心;枸杞子洗净;葱洗净切段;姜去皮，洗净，切块。

⑶将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。

⑷旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成。

二、黄瓜老鸭汤

1、食材

老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

2、做法

⑴老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

⑵老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

⑶烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

三、老鸭粉丝汤

1、食材

老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

2、调味料

盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

3、做法

⑴取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;

⑵在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

四、沙锅鸭子汤

1、食材

老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。

2、做法

⑴鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用。

⑵冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水。

⑶冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内。

⑷加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂。

⑸撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

老鸭汤炖什么最好最营养

五、海带丝鸭子汤

1、食材

老鸭子500克，水发海带丝150克，姜20克，精盐5克，胡椒面5克，鲜汤2000克。

2、做法

⑴将鸭子洗净，砍成麻将牌大小的块，用沸水汆一下捞起。海带丝用水漂洗干净。姜拍破。

⑵鲜汤入锅(高压锅亦可)，下鸭块、姜、精盐、胡椒面、海带丝，炖至鸭块您软时起锅上桌。

夏天炎热的天气让很多人都觉得食欲不振，这个季节要推荐的是莲子枸杞老鸭汤。用老鸭子来炖汤,味道甘甜且营养丰富、养胃生津。

做法

首先将鸭子的内脏取出，莲子、枸杞泡发到软，如果想要更加清热可以不用将莲子心去掉。

然后将莲子和枸杞一起装入鸭子的肚子内，放入砂锅中，加入稍稍没过鸭子的清水和适量的葱段和姜块，可以去除鸭子的腥味，开火将鸭肉炖烂即可。

这道汤非常解暑清热且营养十足。其次，可以炖四物老鸭汤。四物就是指熟地黄、白芍、当归及川芎，在炖鸭汤的同时放入四物和姜片，炖到老鸭烂熟起锅，这种做法可以让老鸭汤不会油腻，同时让药材的芳香通过气味散发出来，增加食欲，到达补血调气的作用。

老鸭子与莲子枸杞或者四物一起炖最有营养，如果在夏季感觉食欲不振，可以选择这些材料，自己炖上一锅，既好喝又营养，还可以消一消暑气，是夏季不可多得的一道菜。

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

老鸭子炖什么吃有营养？

炖鸭汤，很多人都喜欢用老鸭子来炖，为什么呢？因为老鸭子的生存时间长，身上积累的养分比较多，从营养价值来看，是远远胜过于新鸭的。

还有重要的一点，鸭子是偏凉性的，老鸭的寒气没有新鸭的寒气重，再加上老鸭的肉感，也比新鸭更好一些，这也是为什么人们喜欢用老鸭炖汤的原因。

老鸭子可以跟很多食材一起炖，在我们当地，炖得比较多的有墨鱼、干茶树菇，以及还有苦瓜等。

墨鱼老鸭汤与茶树菇老鸭汤这两种，在冬天炖得比较多，挺滋补身体的。

秋天的时候，用苦瓜炖老鸭是很多人喜爱的一道汤，特别清火。但说实话，我不太喜欢，也有可能是我没炖好。

在这里分享一道我常炖的老鸭汤，鸡骨草炖老鸭，这道汤倒不是我们本地习惯的做法。

最初是在一家沙县小吃店里喝到的，当时觉得味道极美，但又不知其中的中药材是什么，直到好后来才知，是鸡骨草。

所以从网上购买了一些，其实中药店里也有，但切得很碎，炖起来不方便。

鸡骨草炖老鸭汤

【主要食材】：老鸭一只、鸡骨草80克，白莲子60克

【调味料】：食用盐适量

【炖汤工具】：电炖砂锅

【花费时间】：3.5—4小时

【制作方法】：

1、把鸡骨草切成段，清洗干净，白莲子清洗干净，两种食材一起放入砂锅。

2、鸭子是在菜场买的时候就让人给处理好了，比如拔毛、剖肚之类。处理好后，我们拿回家再清洗干净，冲掉血水。鸡骨草的重量虽轻，体积却不小，整只鸭放进去炖，锅子小了点，所以剁成了几大块放进去炖，就正好合适。炖鸭的水必须一次性放足，后面再去添加，会影响汤的鲜味。

3、鸭胗洗干净后，可以和鸭块一起放入锅。鸭肠、鸭肝、鸭心，比较易熟，可晚点下锅，在炖锅内水滚后再放下去。鸭肠又滑又粘，一定要洗干净，可加适量的盐反复抓洗，去掉那些黏液。

4、当鸭肉炖得酥烂，放入适量的食用盐，用勺子搅均匀，尝尝咸淡，即可关火。关火后，可洒入适量的枸杞，等汤稍凉，即可盛出到汤碗，端上桌食用。

【Tips】：

1、用新鲜的肉类食材炖汤，我个人习惯就只放盐，因为我们本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鲜味的调料，那我们何必用好的食材，普通的食材加上味精或是鸡精什么的，也会变成鲜汤的。老鸭子本身炖出来的肉汤味就会很鲜，所以这道汤就只需要放适量的食用盐就可以了，

2、食材与水的比例必须要注意下，水放多了，鲜味自然就会淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，会影响汤的鲜味和鸭肉的口感。

如果不小心把水放少了，中途必须要加水的话，最好加入温开水。

3、鸡骨草重量虽轻，但是蓬松的，在锅中占据了一定的空间，所以把一只鸭整个地放进去，怕炖锅容量不够，即使炖锅容量够大，也有可能会不自觉地把水放多，所以如果只想炖整只鸭，不想切块的情况下，我们可以把一部分鸡骨草塞入鸭肚子里，减少鸡骨草占用的空间。即锅底铺一层，鸭肚子里再放一些。

…烹饪当中遇到的问题……

【1、莲子是用去芯的还是不去芯的？】

莲子芯其实是个清火的好东西，也可单独用来泡茶喝。理智上讲是最好不要去芯，但莲子芯很苦，孩子估计都受不了这苦味，所以我们炖汤时，用无芯的莲子，口感上要好很多。

【2、这道汤莲子需要浸泡吗？为什么有的莲子会久炖不烂？是时间浸泡短了吗？】

炖汤的莲子不需要浸泡，我这道汤慢炖了将近四个小时，这个时间段，莲子已经炖得酥软了。

莲子不容易煮烂，是由于莲子的表皮有一层角质，随贮存时间的延长会日益增厚，所以不容易吸水膨胀。如果买来的莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性就相对较大。像这种格格生生的莲子，实为下品。

莲子煮不烂还有一种可能，若是浸泡时间过长了，也会导致莲子煮不烂。所以，莲子只能短时间浸泡10分钟左右或是不浸泡。

【3、枸杞炖汤，什么时候放最合适？】

用枸杞炖汤，在最后关了火以后再放进去，用滚烫的汤去把枸杞的营养泡出来，这与用枸杞泡茶喝是一样的道理。

若很早就放进去，到最后枸杞会煮烂、甚尔煮化了。枸杞当中的营养会损失很多，太浪费了。

【4、炖鸭汤里放入的清水，是热水还是冷水？】

炖鸭汤需用冷水炖。如果我们是用热水下锅的话，鸭肉遇到热水，就会收缩，变得又老又柴。

正确的处理方法是：把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的冷水，鸭子在炖的过程中会随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味。

【5、炖汤的鸭子要不要先焯一道水？】

有的人喜欢汤清清的漂亮清爽，所以会在炖汤前先焯一道水。但我不会，我的想法是，鸭血自身就是一道对人身体有好处的营养食材，是可以吃的，没必要非得把血水先焯出来。

在菜市场买好鸭，请人宰杀好后，再拿到家里洗干净，最后放入炖锅里开始炖，这中间隔的时间并不长，基本上属于非常新鲜的状态。

再者经过开水一烫，老鸭子体内的养分就无法再分解出来了，而我们炖汤讲究的不仅仅是汤的美味，还有它的营养。

一般而言，当天宰杀好、用来炖汤的鸡鸭，我都不会去焯水。炖汤的中途，是会有一点浮沫，用勺轻轻把它们撇掉就行了。

这道老鸭汤里的鸡骨草，是不需要吃的，我们主要是炖出它的汁水。只需要吃鸭肉、吃莲子、喝汤，鸡骨草可以扔掉的。

老鸭子本身营养就很丰富，所以不管与其它什么食材搭配一起炖，也都会很有营养。或是营养加倍，或是起互补作用，这个都有可能。

其实，只需要按照自己喜欢的口味来操作就很好了。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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直接上菜“笋尖炖老鸭”。

食材准备：养殖老鹎1只，冬笋尖三两，植物油一两，食盐、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、凇醋、八角、桂皮和味精各适量。

先将老鸭拔浄毛，剖腹去內脏、洗净后剁成块。投入清水中漂去血水；冬笋尖洗净后切成厚片。
炒锅置吒火上，放油烧热，投入葱段炒出香味。加入拍松的姜片、八角、桂皮和野鸭块煸透。
倒入料酒、米醋、食盐、酱油，白糖和能淹没鸭块的清水。烧沸后加入冬笋片，加盖改用小火炖至野鸭酥烂，撒入味精稍炖片刻出锅装盘。
菜品特色：汤清味鲜，肉鸭酥烂，笋片脆香，益阴清热，健脾降脂

炖什锦老鸭

食材准备：肥老鸭1只(约两斤)，猪肉二两，火腿、葱丝、香油和香菜段各、白菜三两，蘑菇和醋半两，鸡蛋清1只，鲜汤三两，淀粉，食盐，味精，虾米、鲜姜丝、料酒、胡椒粉各适量。

先将老鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成2厘米见方的块，投入开水锅中烫-一下，捞出洗净；猪肉剁馅装人碗中，加人鸡蛋清、淀粉和食盐，搅匀上劲；
白菜去叶留梗切成骨牌块；蘑菇用水洗净后切成小片，火腿切成象眼片。炒锅置火上，放入清水烧沸，投入白菜块烫一下，过水冷却；锅内另换鮮汤，烧至八成热肘，将调好味的肉馅挤成直径为2厘米的丸子入锅烫熟。炒锅置火上，放人鲜汤、老鸭块、蘑菇、食盐、醋、料酒和味精，烧沸后改用小火炖至老鸭九成熟烂时，加人白菜块、肉丸子、虾米、火腿、葱丝和姜丝。继续炖至白菜块酥烂，撒入胡椒粉和香菜段，淋人香油出锅装盘。

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