大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师！

曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！

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怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？这些都没有固定套路，没有固定比例！不同的牛肉，烧法不同且所需要的辅料也不同！

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先说说我们在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的调料或者说香辛料供大家参考。

鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、

调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到）。

香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。

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制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作！

改刀→腌制→焯水→炖制→加工调味→出成品。

下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！

①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。

②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。

③：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！

PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！

④：炖／烧／卤。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干逼出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味。

牛肉在加工这一步，总体来说需要焖烧＋浸泡两个步骤。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间1-3小时，浸泡的越久味道越是充足！

⑤调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！

⑥：出品！出菜之前的检查，盘饰装点之类的，这些在饭店都是必不可少的！家庭里面比如在炖的牛肉表面撒上一把香菜葱花之类的，增加香味的同时，也更好看不是？

最后分享一个香菜拌牛肉做法：卤牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗净切段的香菜100克，调入生抽酱油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌匀即可！

总结：我们做牛肉类菜肴的时候，应保持其牛肉本味、然后去其异味、增加鲜味、提升香味，按这几个要点来做，基本不会差得太远！

不知道你们还有什么看法没有？

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什么调料能够激发牛肉的香味？

牛肉事一种非常美味的食材，百姓餐桌最常见的一种食材，优质蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，算是家畜中的一种高档食材，然而什么调料能够激发牛肉的香味呢？

这个还要看具体做法，最原始味道的吃法就是“生拌牛肉”，年轻人最喜欢的吃法要数“烤牛肉”，由古至今，最脍炙人口的吃法要数卤牛肉了。

今天我就为大家分享一道传统手工卤牛肉，也有称为“酱香牛肉”。

【传统卤牛肉】

传统手工卤牛肉在我国有很多种做法，我的这道卤牛肉做法，来源于天府之国，美食之都四川成都，辣食为主的四川为数不多的美味、有名的不辣的菜品，就要数卤牛肉了。

传统手工技法的卤牛肉传统的加工工艺，每一流程都必须严谨，不加酱油，没有添加剂，精心配置的天然食品级中草药配成的料包才是其中关键，这样做出来的卤牛肉天然的草药香气中不失牛肉的原始肉香味。深受来自各地食客欢迎，今天就给大家分享这道卤牛肉的做法。

【传统卤牛肉的做法】

『【主料】：牛腱子肉

『【调料】：盐、鸡精

『【料包】：（激发牛肉香味的最主要调料）

八角、香叶、白芷、草果、砂仁、白扣、桂皮、胡椒、花椒、丁香、孜然、甘松、陈皮

～【制作步骤】～

一、【牛腱子肉的处理】：

1、卤牛肉的前一晚，将牛肉浸泡在凉水中去除血水；

2、卤之前，牛肉焯水，开锅出浮沫即可；

二、【卤制过程】：

卤牛肉做法十分简单，但需严格遵守每步流程。

3、卤水中（没有卤水用骨汤也可以），下牛腱子，开锅后10分钟；

4、捞出，过凉水洗干净，凉透；

5、重新下入腱子肉，卤50分钟；

6、关火闷30分钟；

7、出锅，卤包取出还可在用。

～【制作小贴士】～

1、牛肉要焯水，要凉水下锅，水中加入适量料酒。

2、与日常家中做法的主要区别就在于这步，有人会觉得过了冷水牛肉就不爱熟了，实际我们介绍的这种做法因为卤制时间较长，所以不必担心。牛肉要过冷水，因为卤制时间较长，这样可以使牛肉更紧实，肉质不散。

3、料酒中最好加些高度白酒，去腥效果更好。

4、制作卤牛肉要想味道好，要选牛腱子肉中的花腱子，肉中带筋，筋中有肉，既不能太老的，也不能太嫩。

5、卤牛肉的切法：牛肉开卤之前最好分成均匀大小块，以便出锅时都能熟透。出锅后吃之前牛肉一定要顶着肉的纹路切片，这样切出来的肉口感才好。

6、首次用时，热水中浸泡30分钟再使用，更能激发香气，一个料包可以用4次，料包可以封入袋中，冷冻保存，以备再用。

7、下牛肉前，放入适量鸡精、盐即可，盐量可以尝汤，卤汤咸度要比我们吃肉咸度大，肉才入味。

【内容总结之“答疑解惑”】

1、卤制的时间都是一定的吗？

根据牛肉的老嫩，以50分钟为基准，适当调整卤制时间。

2、出锅后如何保存才能不失原味？

出锅后有条件最好凉透真空独立包装冷冻保存，吃之前自然解冻即可。

3、卤牛肉的火候如何控制？

刚下锅时一定是大火，开锅后一定调小火慢卤。

4、卤制过程中，还有哪些需要注意的？

不论卤制过程，还是闷的过程中，每十分钟都要同一方向搅拌一次，让锅中牛肉均匀受热，入味。

结语

制作卤牛肉方法不同，调料也不同，每一个门派都有其独特的做法，本文介绍的卤牛肉方法，重点就在于料包中的天然中草药搭配一起，才能激发出牛肉的香味。

我是喜食笔记，谢谢您的关注，精彩内容持续更新中……

什么调料能激发牛肉的香味？

俗话说“炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶”，所以能最大限度激发出牛肉的香味的香料就是香叶了~当然也并不是说其他的香料就不重要了，毕竟一锅美味的食物是靠食物本身、调料、香料、火候等各个部分合理搭配共同配合才能完成的~

下面给大家分享一下美味的酱牛肉的做法吧~超级美味哟~

具体步骤：

1.买3-4斤金钱腱。买不到的话就买普通牛腱子。2.把肉修一下，把明显的肥肉切掉。（生的时候很好修，熟了再修很麻烦）3.肉用清水浸泡，一共3-4小时，中途换几次水。（除去血水）4.找一个锅，里面放大量冷水，牛肉扔进去，开大火，水烧开关火，撇掉血沫。牛肉拿出来。备用。

5.找一个大碗，里面放：300毫升生抽，20-30毫升老抽，甜面酱150克，腐乳3-4块（我喜欢用王致和玫瑰腐乳），腐乳的汁20毫升。备用。

6.找一个小盘子或者小碗，放：香叶15-20片，陈皮5-6片，豆蔻8个，丁香2-3个，桂皮2块，八角6-7个，小茴香一点，草果3个。备用。

7.找一个干净的锅，刚才那个也可以。洋葱切块，放进锅底。生姜切片，放进锅底。牛肉进锅，加冷水，刚刚没过牛肉。开大火，烧开。

8.水烧开后，加入大碗里的破烂儿，搅拌。9.再次烧开后，加入小盘子里的破烂儿，搅拌。10.把干红辣椒，掰开，扔进锅中。喜欢辣就多放点。11.把火调到最小，给锅盖盖子，咕嘟一小时。12.一小时到了，开盖子，扔进去一些你喜欢吃的破烂儿，比如煮鸡蛋、煮鹌鹑蛋、鸡胗、豆腐丝、豆腐干之类的。再盖上盖子，再咕嘟半小时。

13.关火。不要动这些破烂儿，静置这个锅，自然冷却。放置6-10小时。

14.打开盖子，把香料和洋葱全部捞出扔掉。把牛肉和鸡蛋等捞出来放进干净的保鲜盒，密封好放进冰箱冷藏室过夜。把剩下的汁儿倒在另一个干净的保鲜盒，放进冰箱冷冻室，下次用。15.第二天，打开冷藏室的保鲜盒，这些破烂儿就都可以吃了。牛肉切片最好吃。

美味的酱牛肉大家学会了吗~

#吃在重庆#

烹饪使用太多调料反而不好吃，原味牛肉才是最香，今天给大家看看如何用简单的调料激发牛肉的香味。

我们常用的香料有香叶、草果、八角、桂皮、丁香、小茴香、香茅等。去腥香料有白芷、山楂、良姜、白红豆蔻等，增色的有红曲米，姜黄粉等，这里每种香料都有它的作用，每一种不同的肉类和不同的做法都要少许使用一些香料。即便是牛肉，不同的部位也有不同的香料哦。

香叶八角胡椒白芷等香料会压住牛肉本身的肉香味，不仅不会增加香味起到反作用。如果说在家庭当中使用的话，牛肉本身新鲜的话，我建议不要使用过多的香料，吃食材的本味才是最好的，那样营养保留比较充分。比如说香料虽说是红烧牛肉的好搭档，太多会抢了肉味，少放点取其香气即可。

那么做炖牛肉的话，我建议使用毛葱和香葱，有一把就够了。不要过多增加调料。

如果是红烧牛肉的话，建议葱、姜、八角、少许干辣椒，豆瓣酱及白糖。

如果准备制牛肉馅，建议加上少许香芹和大葱。

如果打算炭火烤牛肉，建议少许圆葱+柠檬汁拌入即可。

如果做铁板煎牛肉，建议少许的黑胡椒即可。

如果是西餐牛排，我建议少许黑胡椒+少许迷迭香。

平时我喜欢煎牛排吃，少许黑胡椒迷迭香的香料即可，辽沈美食 图文原创

要说千千万万种的调料，千千万万种的选择，什么调料和牛肉最搭，可以激发牛肉的香味？可以说合适的不只一两种，有山楂，八角，小茴香，陈皮，料酒，葱姜蒜，还有柠檬，红酒，番茄，黄豆酱。可以说，咸甜酸鲜的调料都可以和牛肉烹饪，激发出牛肉独有的香味。

但是，弱水三千，只取一瓢，麦兜君还是独爱山楂和牛肉的组合，山楂中含有较高的有机酸，有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性，嫩化牛肉的纤维，从而将牛肉炖的更加软烂入味。但是山楂容易炖熟，最好牛肉炖到八成熟的时候加入。

除此之外，麦兜君以前的舍友是广东潮汕人，舍友告诉我，潮汕人炖牛肉，最喜欢放南姜和洋葱，一来去腥二来增香，可以完美的发挥出牛肉的香味，洋葱还能为牛肉带来丝丝甜香。

以前去邻居家做客，还见到，邻居炖牛肉的时候加入少许红酒和蜂蜜，炖出的牛肉也是非常软烂美味，一上桌就被抢光了，不过邻居说，加蜂蜜的时候，要选择牛肉冷水下锅时就要放入，效果和营养价值才最好。

所以，能和牛肉搭配的调料真的很多，很多调料都能激发出牛肉的香味，喜欢吃牛肉的朋友可以把上面说的调料一一尝试，说不定每一次有不一样的味蕾惊喜~

大家好，我是老生喊你吃饭。什么调料可以增加牛肉的香味。这个问题，有很多种说法，我大概总结了下，方便大家看:

首先牛肉的选择

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

其次炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

下面这是重点

姜可嫩化牛肉 并激发香味

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

在告诉大家炖牛肉酥烂的小技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

说起牛肉，起初说实话，我并不感冒的，因为我不大喜欢吃牛羊肉的，因为好膻，自从自己开了个早餐店，因为时常要品尝口味，所以才不得而为之的，后来发现，这个牛羊肉真的挺好吃的，关键是不会做，因为家里的调味品实在是单一，不比开店，用的东西多了去了。

首先，把买回来的牛肉清洗干净，切成小段，放入清水末过牛肉就可以了，高压锅上气两分钟就可以，等到自然冷却，再一次清洗干净，沥干水分，准备切成片，这样的牛肉最好吃了，准备好以后，再用热水焯一下，然后就可以开始煮牛肉了，热锅里下油，小米辣，大蒜，生姜，爆炒一番，下牛肉煸炒，随后放入鸡精盐料酒蚝油继续煸炒，注意火候！再下适当清水煮开！最后下草料（草果，八角，桂皮，孜然，胡椒，花椒，香味，小茴香按比例打成的粉）和辣椒粉即可出锅装盘！这样做出来的牛肉非常好吃！可以试着做做！

那的看你是炖牛肉，还是红烧咯？还是煎的？

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到底什么调料可以激发牛肉的香味呢？

其实很多人在做牛肉的时候都会遇到这种问题，其实我觉得有三种食材能最大程度的激发牛肉的香气。

1、洋葱，洋葱和牛肉简直绝配，炒牛肉的时候放一点，牛肉的香气会因为加了洋葱更加浓郁。

2、黑胡椒，这个不意外吧，做牛排，腌牛肉都喜欢放点黑胡椒粉，黑胡椒的香味可以中和牛肉的酸，是牛肉更好吃。

3、萝卜，如果是炖牛肉，我喜欢放一点萝卜，萝卜的口感软糯，而且十分清爽，会使牛肉吃起来没有那么腻，

所以如果感兴趣可以试试这几个食材，保证让你的牛肉更好吃。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。

爱美食的李大东有话说。

什么调料可以激发出牛肉的香味？

那想要激发出牛肉的香味，咱们就不得不说一下，牛身上那个部位的肉是最好吃的也是味道和口感最棒的。

其实大家都吃过牛排的话就会明白，在牛的身上最好吃的部位就是牛里脊和牛的脊骨肉还有牛柳以及牛腱这几个部位了。那下面大东就以这些点位为大家分享一下怎么制作出好吃的牛肉并且激发出牛肉的香味！

大东我先以我们河南商丘地区的五香卤牛肉为例来为大家分享。

今天给大家分享卤牛肉的做法,香味浓郁口感好,比买来的还好吃,学会了再也不用买了

【卤牛肉】

食材:

做卤牛肉，这些食材是不可少的，掌握好下面的技巧激发出牛肉的香味就轻而易举了！

牛腱1000克,生姜40克,葱40克,干辣椒适量,花椒5克,八角3个,桂皮1小块,香叶适量,冰糖15克,料酒50克,生抽50克,老抽10克,盐适量。

制作步骤：

1.把牛腱切成大块洗净,放入大碗里,用清水浸泡2个小时,中间换几次水,生姜去皮洗净切片,葱洗净切段,干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净待用。

2.浸泡好的牛腱洗净放入锅里,放入一半的姜片和一半的葱段,倒入10克料酒,加入清水,水量和牛肉齐平,大火把水烧开,再煮2分钟关火,把牛腱用冷水冲洗干净待用。

3.把洗净的牛腱放入锅里,加入剩下的葱段和姜片,再加入桂皮、八角、花椒、香叶,加入15克冰糖,50克生抽,10克老抽,40克料酒,适量盐,再倒入适量水,水量盖过食材2厘米左右,大火把水煮开,转中火卤2个小时。

4.卤好以后,如果时间允许,可以继续泡在汤汁里,这样更入味,再把卤好的牛肉切片摆入盘里,再浇上一勺卤牛肉的汤汁,就可以开吃了。

提示：

1、做卤牛肉一定要用牛腱,因为牛腱有筋,卤出来才好吃。

2、爱吃辣的可以多放些辣椒,汤汁可以过潓起来做牛肉面哦。

出了用卤的方式，大东觉得还有就是这个煎牛肉的做法了，真的非常好吃，一口吃下去，满嘴的牛肉味，那叫一个香啊！

食材准备:

牛肉粒、蒜、黑胡椒、海盐、味淋、酱油、柠檬

制作步骤：

1.解冻牛肉后擦干牛肉表面血水(不需要清洗的）

2牛肉准备好之后，我们把蒜切成未

3.蒜末、黑胡椒、海盐加入牛肉粒腌制半小时左右

4.调制蘸料:酱油味淋+柠檬汁+黑胡椒,这个比例我没有仔细算过,都是一点一点尝出来的,自己

觉得味道还不错的时候就可以啦,个人觉得酸一点更有风味。（这一步可是相当的关键哦，做出来的牛肉好不好吃就看这个调料比例了）

5.开大火放橄榄油烧热,逐个逐个放牛肉粒,顺便把蒜也一起倒进去增味,每面煎个十秒左右,不要

煎过头了,老了就不好吃了。(觉得火太大也可以调小火慢慢煎,不过这样比较难煎岀焦脆面

6.煎好出锅,把牛肉粒放在吸油纸上面,撒上黑胡椒和海盐,蘸调好的酱汁吃,超美味！！！

总结：

牛肉的偶发很多，通常我们的做法无非就是炖牛肉和炒牛肉的吃法。所以大东建议大家喜欢吃牛肉的话，可以尝试一下这两种牛肉的制作方式哦。

特别是第二种方式，有点类似于做牛排，但是味道上绝对的超级好吃。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】