毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，毛血旺是重庆市的特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，其汤汁红亮，麻辣鲜香，味道浓郁。

毛血旺以鸭血为制作主料，辅以黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉，海参鱿鱼等。

起锅烧油加入辣椒，花椒，麻椒，郫县豆瓣，姜，蒜，小火煸炒，炒香以后加水熬制出红汤，放入鸭血，黄豆芽，鳝鱼，毛肚等配菜，水开以后调入鸡精，白糖，盐，生抽小火煮五分钟，盛入盆中，放入花椒，青麻椒，葱花，重新起锅烧油，油热以后将热油浇入盆中，美味的毛血旺就可以开吃了!

以前的毛血旺首先是用猪血，并不是现在的鸭血了。然后还有黄鳝片，猪舌，猪心，毛肚，瘦肉，火腿肠，黄喉，猪肺叶、肥肠，豆芽垫底。毛血旺好不好吃，主要还是看汤底，以前猪骨是没有有人要的，那时候做小吃的人用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤底。猪舌切薄片，猪心切薄片，姜，蒜拿一些切粗点，拿一些切粹，还要花椒，辣椒节被用。

锅里放油，放豆瓣炒香，如果有糍粑海椒加一点最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水烧开，下豆芽煮一会捞起来，放盆底，猪血，下猪舌，猪心，黄喉，肥肠等等煮一会，下瘦肉烧开下毛肚起锅到豆芽面上。

锅里放油，烧至8成油温，把辣椒节，花椒面姜，蒜米放菜上，淋上热油，撒上葱花，又香又好吃的毛血旺就做成了。

现在发生了不少变化，主要食材有鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉、牛百叶、盐方火腿等等。甚至还有人加入海参，火腿肠，大葱等蔬菜一起煮，汤底也发生了很大的变化，追求利益现在都是用味精和鸡精代替了。

您好！我是爱做饭的竹子妈，很高兴回答您的问题。

正宗毛血旺以鸭血为制作主料，烹调技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

主要食材:除鸭血，毛肚外，还有黄豆芽，鳝鱼，猪肉，黄花菜，鱿鱼，午餐肉。

主料:鸭血(500克) 黄豆芽(150克)

辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、莴笋 (100克) 。

调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

做法:

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

我是爱做饭的竹子妈，希望我的回答对您有帮助！

豆芽

你好，我是家常余味，很高兴回答您的问题

说到毛血旺这道菜要加些什么配菜，鸭血当然必不可少，毛肚也比较重要。另外可以加黄喉 鳝鱼 午餐肉 ，另外蔬菜可以选择，黄豆芽 木耳 ，如果喜欢魔芋的朋友也可以加点魔芋。毛血旺这道菜下饭特别爽。

【制作方法如下】

【主要食材】鸭血 毛肚 黄喉 鳝鱼 午餐肉 黄豆芽 莴笋 水发木耳（木耳泡水时间不宜过长不然容易食物中毒，冷水不超过三小时，热水不超过两小时）

【主要佐料】干辣椒 花椒 豆瓣酱 火锅底料（用火锅底料就不用用太多别的香料，简单）

【制作步骤】（1）将鸭血切条放入锅中过水捞出备用，（毛肚撕成片，黄喉去油切段，鳝鱼去骨切段，午餐肉切片）—备用

（2）黄豆芽去头，莴笋切条—备用

（3）火锅底料放入锅中加水化开，烧开熬味。

（4）依次下入；鸭血 鳝鱼 午餐肉 黄豆芽 莴笋 （黄豆芽 莴笋断生后捞出放入盆内）最后下毛肚 黄喉（时间不易过长）

（5）爆香—锅里加油，烧至油温六成热下花椒，辣椒段（辣椒炸成棕红色）淋在盆内。

一盆麻辣鲜香的毛血旺就做好了，下饭下酒都很爽。

毛血旺是属于江湖菜，也是江湖菜的鼻祖，它以麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓醇厚霸占着江湖地位。它属于汉族名菜，起源于重庆，是在20世纪40年代，广泛流传于沙坪坝磁器口古镇水码头。

据说是一位王屠夫的媳妇，看着每天卖肉剩下杂碎低价处理可惜了，就用猪骨，用老汤大料、花椒粒，老姜等香料熬制以后，加入猪杂碎，猪肚，猪肺、大肠、猪血等，就成了毛血旺，味道鲜美好吃，就拿去当街卖，现场煮着吃，引起很多人围观大赞，从那以后，慢慢就传开了，就取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。 这是最早的毛血旺的做法，是以猪杂碎为主。

毛血旺经过多年的流传，做法已经相当的有档次了，而且不单纯是猪杂碎了，牛杂碎现在比较多了，但是，汤底和味道，基本没多大变花，还是以麻辣鲜香为主。变化最大的是猪血换成了鸭血，猪肚换成了毛肚，牛百叶、还加了很多辅材，比喻黄豆芽、虾、海参、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等等，但是，血块、肚类必须有，这是吃毛血旺的灵魂食材。

正宗的毛血旺的食材除了鸭血和毛肚还有什么？

猪肉版毛血旺

主材：食材基本是以猪的内脏为主，猪血块，猪肚，肥肠、猪肺、猪头肉、猪骨熬制汤底，猪心，猪肉为主。

辅材，黄豆芽、火腿肠片或者是午餐肉片、精品一些加鳝鱼、黄喉、鱿鱼卷等。现在的基本是这些了，不过加虾的也有，地方不同，加的辅材不太相同。

牛肉版毛血旺

主料：毛肚、鸭血、牛肚、肥肠、鳝鱼（或者大虾）、午餐肉、黄喉

辅料：黄豆芽、木耳、莴笋、鱿鱼卷。

不管哪种版本的，基本都是这些食材了，我每次吃毛血旺，也就是这些东西在里面，吃的都是不同的餐厅和地方，有四川菜，有汉餐厅，也有湘菜餐厅，食材都是大同小异，做法也差不多，就是口味不太相同，有注重辣的，有注重麻的，唯一相同处就是汤汁红亮，味道很浓郁。

江湖菜，就是不拘小节，有自己的风味、绝不墨守成规，经济实惠，又适合大众消费需求，又能登上大雅之堂，因此，在川菜中，有很多江湖菜。收到八方食客的青睐，尤其是毛血旺，无论是去餐厅，还是家中自作，它能就地取材，简单好做开胃好吃而受到欢迎。

正宗的毛血旺的食材除了鸭血毛肚还有什么？

大家好，我是@刘大韶 很高兴回答您的问题！毛血旺是很多喜辣的吃货们喜欢的一碗美食佳肴，这盘菜有火锅的影子，作为吃货的本人呢比较喜欢四川毛血旺口味，麻辣麻辣，对于里面的食材每个地方都不同，下面我给大家介绍一下我的做法:

毛血旺做法：

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅。再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，捞出备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦！

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！

毛血旺最正宗的家常做法，简单易上手，看了就会

毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大

毛血旺

主要食材

鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉

分类

渝菜，重庆江湖菜

口味

麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

当然还离不开豆芽，火腿肠或午餐肉，黄喉，鳝鱼，千张，猪肉等，但我喜欢放牛肉，火腿肠午餐肉我也不喜欢，自己做的时可以选自己喜欢吃的一些东西放进去，这是跟据我自己喜好做的

现在市面上大型酒店做毛血旺用的原件有毛肚，百叶，鳝片，黄喉，火腿，川粉，豆油皮，黄豆芽，油麦菜等！