我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

家住渭北高原上的我，小时候对于香料的印象很独特，家里有一个装过药片的棕色玻璃瓶子，那里面装着的，就是母亲秘制的调料。感觉每一次炒菜烩菜，要是不加这个瓶子里的调料，做出来的菜就没有了味道，但是具体瓶子里装的到底是什么，我还搞不清楚??

后来和母亲赶集上街才发现了其中的奥秘，到了集市上的香料摊上，母亲买上少许的八角桂皮草果白寇，再拿出家里晒好的花椒，一起混合着让老师傅打成粉，打成粉的香料就变成了调料。在渭北高原上它们有一个特色的名称，叫调合（qiáohuò），关中的方言就是这么念???大概就是调料的混合品的简称吧??

桂皮简直就是百搭，可以说是调味品里的一块砖，哪里需要哪里搬。桂皮的味道芳香，徐徐扑面而来，散发出淡淡的香味儿，让人心旷神怡，下面给大家介绍几种桂皮的搭配方法，希望能给你有所帮助。

辣香

桂皮加八角，再与辣椒，胡椒，芥末，姜黄，花椒混合打成成粉，即可做出辛辣味的调料

适合卤菜，卤鸡爪子，鸭脖

芳香

桂皮加八角，再与香叶，白芷，小茴香，孜然混合后打成粉，即可做出芳香的调料

适合卤羊肉牛肉

甘香

桂皮加八角，再与甘草，罗汉果，白寇，草果混合后打成粉，即可做出甘香的调料

适合做五香味美食

清香

桂皮加八角，再与薄荷，陈皮，香砂混合后打成粉，即可做出清香的调料

适合煲汤熬汤

药香

桂皮加八角，再与当归，党参混合打成粉，即可做出药香的调料

适合做药膳类的美食

打磨成粉的调料，就像十三香一样，主要是炒菜和烩菜时使用。桂皮淡淡的香味，是做十三香，五香粉，等其他的调味品不可缺少的原材料。

如果是做卤水或者是做大料，桂皮和其他的香料就不用打磨成粉，只需要按照相应的比例，将香料提前泡湿后，再包起来加入高汤锅中，中火煮沸，熬制出香味，这样子做出来的卤水香味持久浓郁厚重，非常的香。

好了，桂皮的搭配方法就给大家分享到这里，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有美食与您分享???????????????

混搭，在时尚界占有一席之地，但在烹饪界可是说不过去的。据壹周君经验，你要先了解香料的特征，然后再结合菜品不同的要求来搭配调味，这样才是靠谱的操作。

做菜加香料，不是仅凭个人喜好的。据壹周君了解，香料配方有这样两样要点，他们的首要目的是去腥去异味，然后才是调香增香，如果本末倒置，可能做出来的是“怪味菜品”。第二点就是根据食材特性来调配。

桂皮、丁香、草果、香茅草，可谓是增香香料中的四大天王，最常见的应用就是卤水。桂皮主要赋予食材以外香，一盘卤货摆在你的面前，最先闻到的香味来自桂皮。进一步研究，桂皮的香味是入口后散发出虚实飘渺、丝丝点点的鲜甜味儿，紧接着就是较为浓重的辛辣味道冲击你的味觉。

所以桂皮是比较适合去化解食材油腻之感的香料，尤其是在制作五花肉等油性大的食材的时候，用桂皮去解腻调香是合适的，但是同时最好能与肉豆蔻来搭配使用。因为肉豆蔻偏爱油脂多、肥腻腻的食物，它与桂皮搭配，能与肉类物质的油腥味结合，最终呈现出肉香味。

另外，陈皮和桂皮也是一对经典搭档，这二者结合之后是非常强有力的增香剂，而且用它来煮肉，肉质不易柴、不易老。在制作熏肉的时候，用桂皮和花椒、干姜粉来调配，可以起到增香解腻的作用。

家里自行调制五香粉来做烧烤食品、酱腌菜等菜品的时候，桂皮、八角这两样又是经常搭配在一起的，它们常和丁香、五加皮、小茴香等共同调配成五香粉。

桂皮和什么搭配能更香？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桂皮”作为一道大众常用的香料，在其香味上，大家也是特别的熟悉，如果就针对题主所问的“桂皮和什么搭配能更香？”这一问来看，其实回答真的是不要太多，为什么？因为桂皮在食材内起到的作用本身就是有局限性的，要想让烹饪的食材更加的鲜香美味，特别是做卤水卤菜之类的菜肴时，那加入的其他大部分香料与桂皮搭配都是能够做到香味更足的，不过，要想让味道也能同时做到美味可口的话，那么在搭配上可能就得要讲究很多了。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

这里小麟哥为了方便大家理解香料之间的作用以及正确的搭配香料使用，下面我将会依次针对“桂皮和其他香料的作用”、“香料的搭配技巧”以及“香料的使用方式”来做一个详细的讲解，干货满满，欢迎大家收藏学习。

桂皮是什么？在食材当中有什么用？

答：........桂皮，又叫香桂，是天竺桂、细叶香桂、川桂等树皮的统称，外观呈卷曲状，外皮灰棕色，内皮红棕色，香味比较浓郁，目前主要用于美食当中的“卤肉类增香解腻”作用。

——》在卤肉类中的作用：

• 桂皮加入卤肉内，可以有效的增加卤肉的浓郁香味，让其闻之食欲大增，同时桂皮还能赋予卤肉“回甜口感”，让卤肉食之不腻、细品回甜，降低卤肉油腻感的同时，还能降低肉类的腥膻味，让卤肉整体香味和口感上均大大加分，因此桂皮在卤肉内的使用率非常之高，可谓是卤肉必备的一道主要香料。
  

桂皮和什么香料搭配可以更香？

答：........这里就先拿大家家里最为常见也最常用的“八角、香叶、花椒”这3料来讲。

• ①：八角，又叫大料、大茴香，具有浓烈芳香味，其中自带的茴香油是其主要的香味来源，加入卤肉内同样能赋予卤肉较强的回甜口感，在卤肉当中属于绝对性的主料，与桂皮搭配“解腻+增香”效果更佳。
  

• ②：香叶，又叫月桂叶，颜色呈绿黄色，味道甘香辛辣，香味特别浓郁，在卤菜当中主要起着增香、去味、促进食欲的作用，比其他香料的香味要来的更加直接一些，也是卤肉时常备的一种香料。
  

• ③：花椒，又叫山椒、干花椒等，色泽偏黄，味道辛辣麻口，香味浓郁刺鼻，加入卤菜中能赋予卤菜不同的香味和微麻口感，让卤肉整体食用味道大大升级，是卤肉越吃越想吃的关键性香料。
  

但是呢，如果只是和你这样讲这几样香料的作用，肯定又会有很多人喷我了，你这讲这么几个香料还不是等于没讲？别急，咱们接下来放大招。

【“增香四大天王”的各自味道、气味以及食材作用】

答：........既然题主问的是桂皮如何搭配香料让食材能更加鲜香，那么我认为大家最先要考虑到的自然是香料中的“增香四大天王”——“丁香、桂皮、草果、香茅草”。

好了为了方便后续搭配上的阐述，这里先给大家介绍一下这四味香料的香味、味道以及加入食材中的效果。

• ①：丁香，没错，香料中除了桂皮能主增香以外，丁香、草果、香茅草这3料的香味也都同样非常之高，特别是丁香这一料，其散发出的香味非常的强烈浓郁，加入到卤肉中能够将卤肉骨子里的香味最大化的提炼出来，让整道卤肉的香味大大增强，不过值得注意的是，丁香的加量一定要少，因为丁香本身的味道是偏苦的，加入卤肉过多会导致卤肉味道变苦。
  

• ②：桂皮上面说过就直接跳过了。
  

• ③：草果，味道辛辣略苦，富含着独特的芳香味，加入卤肉内能够赋予卤肉更多的“底香味”，让卤肉由内而外散发出更浓郁的诱人鲜香。
  

香料中的“增香四大天王”如何搭配才能留住食材美味？

答：........好了，讲完香料上四大天王的各自特色后，下面来讲一下它们应该如何搭配才会让味道也更好。

• ①：常用搭配法（桂皮+八角+香叶）

前面已经说过了，桂皮和八角都是有着非常不错的增香解腻效果，搭配上香叶的浓郁提香，基本上不管是家常的任何肉类，甚至是“卤蛋、腌蛋、煮花生”等，这样的香料搭配也通通可以满足使用，卤出来的香味和口感还都算比较不错的。

• ②：油腻食材搭配法（草果+桂皮+肉豆蔻）

这里桂皮和草果上面都讲过其效果了，至于为什么要多加一味肉豆蔻是为了符合高油脂的肉类卤制使用，因为本身桂皮草果的作用都是增香提香，对于卤制五花肉这样肥肉偏多的肉类时解腻效果就会较差，而肉豆蔻则主要是偏爱高油脂的食材，将它与桂皮草果相搭配，能将卤肉内的油脂味道大幅降低，同时突出其卤肉的香味。

• ③：麻辣食材搭配法（丁香+桂皮+陈皮+花椒）

桂皮和丁香的效果上面说过了，都是增香主料，而多加入的陈皮能够与桂皮互相结合，让卤肉香味大幅增高，且陈皮有着让卤肉肉质变软的功效，卤出来的卤肉吃着不发柴也不发老，而加入花椒则是增加开胃效果和提味效果，是让卤肉越吃越想吃的关键性调料。

• ④：香茅草百搭法

最后来讲一下这个香茅草，香茅草其实与前面3者均不相同，它具有着特殊的“柠檬香味”，不管是用于哪一种卤肉均可适当添加，在炒菜炖菜内也均可引用，可用范围很大，加入食材内的主要作用是让食材的香味更加诱人。

日常使用香料时都有哪些投放方法和技巧？

答：........讲完了以上所有的香料搭配方法以后，下面来给大家科普一下香料方面日常使用时所需要注意的事项和投放技巧。

• ①：宁少勿多

香料在做卤水时主要的作用只是给卤水调味，因此加入的量一定不要贪多，特别是前面说到的丁香，虽然香味浓郁，但是加多了食材味道却会发苦，而且香味过浓也会掩盖本味。

• ②：用前清洗

任何干香料本身都是通过风干晒干的步骤制作而成，除了在制作过程中会粘上一些细菌灰尘以外，晒干后的大多数香料本身都具有一定的苦涩味，因此大多数的香料在使用前一定要用清水泡洗2遍洗去灰尘细菌和异味再使用。

• ③：用前炒香

所有香料内的增香物质都是“脂溶性的”，因此直接加入卤水内使用是很难完全煮出香料内的香味和味道的，因此建议大家在使用大多数香料时均可多加一步炒制，不过注意一定要小火炒，因为香料水分低，大火容易炒糊，其次炒香料同样要注意先后顺序，比如八角桂皮草果之类难以快速出香的香料可以先下锅炒，之后炒的差不多了再下入香叶、花椒、香茅草等出香快的香料。

• ④：香料味道搭配合理

大家在使用香料搭配时，要明白香料一般分为“芳香类”和“苦香类”，搭配使用时一般情况下都是芳香类香料会加的更多一些，比如桂皮、八角、小茴香等，而苦香类的则加入的较少，比如丁香、砂仁等等，白芷也不能加多，否则中药味很大。

——》香料之“技术小Tips”:

（1）一般大家卤肉时卤的猪头、猪蹄、猪耳朵、猪五花肉等猪部位肉较多时，可以多加一些肉豆蔻、桂皮来解腻提味。

（2）而如果是鸡、鸭、鹅之类家禽类则多加沙姜和白芷，还有少许丁香。

（3）如果是猪大肠、猪心等内脏腥膻味大的，则需要多加些去味的香料，如：沙姜、草果、肉豆蔻、砂仁、花椒等。

结语

其实不管是用什么香料，香料的存在主要都只是为了“辅助食材”来提高本味，而不是掩盖本味，所以大家在使用香料时一定要注意好加入的分量，记住一句话——“宁少勿多，本味更重要！”我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

首先给大家普及一下桂皮，桂皮又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

桂皮和八角、香叶是绝配，平时我们煮很多道肉菜和卤制食品都会用这三种配料，特别是焖肉，用得最多的就是这三种了。八角抑臭除腥,香叶有提香，桂皮也是。八角桂皮难出味建议先下，香叶后面下。都是用小火煎。

1、炖肉时，肉下锅就放入桂皮和八角、香叶，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

2、在腌鸡蛋、鸭蛋时，放入桂皮和八角、香叶则会别具风味。

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桂皮真的是我们这种经常做饭的人非常熟悉的一种香料了啊！

桂皮入口的味道比较鲜甜，但随之而来的就是浓重的辛辣。因为这种特殊的香味，桂皮可以说是一种必备的肉类调味品了。

桂皮的最佳搭档也是我们最常用到的搭配，自然就是香叶和八角了。这三者无论是炖肉还是卤肉都必须用到的香料。这是因为桂皮有提香和去油腻的作用，八角可以抑臭除腥，而香叶也起到提香的作用。所以这三者搭配做出来的肉菜是非常香的。

如果是卤牛肉的时候，往肉里塞上这三种香料，再加上小茴香，卤出来的牛肉味道人人夸~

桂皮、八角和香叶这三种香料同样还可以用来卤鸡蛋，比买来的卤料味道好多了，别具风味。

同样还能和桂皮搭配的香料还有肉豆蔻。在做一些比较油腻的食物时，可以使用桂皮和肉豆蔻搭配，能够更好地激发肉的香味。

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桂皮和什么搭配能更香？

大家好，我是小董，我的回答是：
如今大家的生活在变好，更多人吃东西不光是单纯讲究吃的营养，对于食物的味道提出了更多的要求，也开始变得挑剔起来，所以市场上诞生了不少新调料，例如鸡精和味精，都是人们对于鲜味的追求才诞生。其实除了调料之外，还有一样东西在做美食时很重要，那就是香辛料，有不少食材都是在香辛料的使用下，才变得更加美味。

当然香辛料的种类也很多，甚至有很多还可以入药，我们不过多的探讨，就拿我们用的比较多的种类来讲，桂皮就是一款很大众的材料，桂皮因为其香味太过突出独特，所以受到了大家的喜爱，例如我们在做啤酒鸭，或者一些腥味重的食材中，有了它味道绝对可以大大提高，但是桂皮本身的味道提供毕竟比较单一，所以我们今天就来讲一下，它和另外的香料搭配，怎样才能做美食更加出味呢？这里面的讲究比较多，这里就提供几种常用的做法。

——【桂皮用法之“十万个为什么”】——

1.卤肉时桂皮搭配什么最好？

答：我们都知道卤肉的味道非常不错，卤制肉食的作用在于，既可以降低肉质的油腻口感，还能够增加肉质的香味，让口感得到提升。而桂皮因为香味非常强烈，所以在提鲜这一方面，其好处自然是不必多说，其中八角就是它的最佳搭配，因为八角中带着茴香油，可以给卤肉带来很强的回甘滋味，让油腻的口感可以被减弱，所以这两个香料搭配，可以很好的去除油腻，增加卤肉的香味。

2.爆炒一些异味比较重的食材怎么搭配？

答：对于很多食材，在制作成熟之前，其异味是非常重的，类似猪大肠，猪腰，或者鱿鱼之类的食材。我们用桂皮搭配香叶，香叶的味道不光香味足，而且还带着比较浓的辛辣味道，所以口感非常浓郁，我们在制作这些异味重的食材时，用桂皮起到增香的作用，当然香叶还可以增香去异味，让这些食材不会太腥，可以更好地增加食欲，这两者当然也是极为合适的搭配。

3.类似牛羊这种膻味重的食材，还怎样搭配香料？

答：和猪肉相比，牛羊肉的口感确实好很多，而且营养也更加丰富。但是有一点很多人无法接受，那就是牛羊肉有很强的腥膻味道。所以需要香料来处理，我们在炖煮牛羊肉时，桂皮是不错的增香材料，同时花椒也是不错的搭配，花椒的口感非常辛辣麻嘴，而且也有很强的特殊香味，当我们加入牛羊肉中，既可以遮盖住强烈的腥膻味道，还能够激发出牛羊肉的清爽口感，让食欲能够得到更大的提升，当然这两者搭配炖肉，自然效果更不错。

【烹饪小贴士】:

1.利用桂皮炒菜时，不要直接加入菜品中，可以先将油烧热，把桂皮放进去炒一会，这样会更入味。

2.桂皮的香味比较浓烈，一般做菜量不是太多时，只需要加入一两片就可以，不然菜的味道会比较怪异。

3.在感冒时，如果利用桂皮和生姜片熬水，能够通气排汗。

大家对于桂皮的搭配方法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

卤水(用于猪头肉，肘子，蹄，配料，桂皮，八角，香叶，小茴香，丁香，陈皮，辛意，同时分君，臣，吏，之分在随意加几种，根据实材和老卤汤定料，如果喜欢料味浓，中，小，味的自已掌握，推荐:草果，香沙，良姜，白芷，黑胡椒，香毛草，罗汉果，肉扣，白扣，干二荆条辣椒，和鲜味类，香化油，产品出锅后掘一层保鲜油，上色采用，冰糖最好，冰糖色，和桅子色二合一产生的色泽亮丽，不发黑看上去有食欲，卤味方面，味道是一家一个味，同样都是一样的科，配重方面不一样，其它鲜味料也不一样，和香料，都不样，由其是盐，看上去很简单，实际用起确不样，盐是百味之王，所以配料中，成手知道定味后，那种科为君，那种科为臣，那种料为吏，随后有陪送料协助合味，也很重要，总之桂皮在卤肉中，是不可缺的一种科，桂皮在中药中，也是常用的一种

桂皮、香叶、八角、小茴香、肉蔻，陈皮，炖肉很香

桂皮和山奈，八角，回香

八角，桂皮，小茴香，肉豆蔻，香叶，姜片，葱段炒香再炖肉肉豆蔻要敲碎才行。猪肉不建议用花椒，草果，陈皮，丁香。