你好，很高兴回答你这个问题

下面将我自己的经验和方法分享给你，希望对你有所帮助

1.装备好肥瘦相间的五花肉，不能太瘦或太肥

2.配料，冰糖，盐，鸡精，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，陈皮

3.将五花肉抄水，切成均匀大小的方块

4.锅中加一点油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油，然后加入开水没过五花肉，转入砂锅

5.锅中加入香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，老抽，生抽，陈皮大火烧开转小火慢炖40分钟

6.炖好的五花肉加入鹌鹑蛋，这个看个人，也可以不加，在加入盐和鸡精继续炖10分钟

7.10分钟过后大火收汁即可

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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法，红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜，而且各家各户都有自家独特的做法，在南方地区人们习惯用酱油来调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧肉】

1.五花肉已经处理过了，洗干净以后我们直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。

2.生姜切成片，大葱切成段放在一起，再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味，另外准备一小把冰糖备用。

3.下面我们来炒点糖色，锅内烧油滑锅，滑锅以后倒出热油留少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，开小火不停的搅拌，冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水搅拌均匀，糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。

4.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中进行焯水，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后把五花肉倒出来，用清水抓洗干净沥干水分备用。

5.锅内再烧油，油温五成热时放入控过水分的五花肉，开中火煸炒出里面的肥油，这样吃的时候不会腻口，大约煸炒三分钟五花肉煸香，煸成金黄色时倒出来控油。

锅内留一些猪油，放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉继续翻炒，让五花肉吸收香料的味道，再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色，颜色不够红润的话再加入一点老抽，把颜色炒均匀炒出酱香味。

6.然后沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要多一些，因为煮的时间比较长水少的话容易熬干，加入食盐3克，生抽10克增鲜，大火烧开以后转中火焖煮1个小时，把五花肉焖熟焖至入味，嫌麻烦的也可以用高压锅压20分钟。

7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得非常红润软糯，我们把锅中的香料挑出来转大火收汁，这个时候可以尝一下，根据自己的口感再补一次味，汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。

技术要点：

1.五花肉皮最好提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味。

2.炒糖色时要全程小火，火大的话容易炒糊，成品发黑发苦。

3.五花肉一定要充分煸出油脂，这样吃的时候不会腻口，而且更容易吸收料汁入味。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

红烧肉是备受喜爱的一道大众菜肴，口感软糯、入口即化，以五花肉为主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做(两层瘦肉三层肥肉相夹)，各地流传甚广，具有一定的营养价值，下面是红烧肉的做法

食材:

五花肉500克

调味:

生抽2克，酱油2克，蚝油5克，鸡精2克，白糖5克，冰糖3克，料酒10克，植物油10克，芝麻油、胡椒粉少许，姜葱蒜适量，八角、桂皮、香叶、干辣椒适量

制作:

1.选新鲜五花肉切成大块，锅烧热烧透把五花肉的皮朝下烫一下至猪皮微微发黑，捞出后用清洁球把猪皮洗净备用

2.将五花肉切成2.5厘米的方块放在盆中备用，葱切段，姜切块备用

3.锅中烧开水，倒入五花肉焯下水捞出洗净沥干水备用

4.锅烧热加入少许底油，下入白糖炒至白糖变成金黄色下入五花肉继续煸炒至五花肉出油，倒出多余的油

5.下入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒小火煸炒出香味，加入料酒去腥增香，下入冰糖、蚝油、生抽、酱油化开拌匀，加入适量清水(腌过五花肉即可)

6.大火烧开除去浮沫，盖上盖子转微小火炖至50分钟，炖好后加入鸡精调味，味道淡也可适当加少许盐，撒上胡椒粉即可

7.出锅装盘淋上芝麻酱香油，撒上葱花一道香甜软糯，入口即化的红烧肉就做好了

小贴士

①五花肉做之前，把五花肉的外皮用烧红的锅烫一下，去除皮上的猪毛提高菜的品质(小心高温烫着手)

②炒糖色要掌握好火候炒至金黄即可，不要炒老防止菜发苦

③炖五花肉的水，尽量一次加到位，中途需要加水时要加开水

4万吨美国猪肉要来，先把做红烧肉的方法分享给大家

烧，在烹饪技术中就是加汤煮的意思，可不是用火直接烧。成品半汤半汁。红烧即是在烹制的过程中，通过调料给主料上色，使之颜色成酱红色。全国各地均有红烧肉这道菜，除了熟软去油腻，口味却是大不一样，地方特色浓厚，这里分享一下湘味做法，只要不放辣椒，全国人民都喜欢。

首先选料以肥瘦相间的五花肉为好。烧皮刮洗干净，以皮为准切0.8寸见方丁。

冷水下锅焯水，水开打掉浮沫，捞出，

• 以两斤肉为例，八角三个，桂皮二指宽，香叶三皮，干尖椒10个，生姜片10克，蒜籽10瓣，焦糖色(本人主页有熬制方法)，老抽8克，料酒8克，盐，味精，鸡精，胡椒粉，葱花适量，

锅烧热，放油烧热爆香八角桂皮，放切好的肉丁大火爆炒，至肉表面略显焦黄烹料酒，放香叶干椒，生姜蒜籽，糖色，老抽略炒加汤，淹没肉丁。可用焯水的汤，打掉浮沫。调盐味，大火烧开三分钟，然后改用小火微滚，慢慢煮四十分钟，其间偶尔翻动，注意别粘锅底，有砂锅之类的更好，可加盖。

至肉熟软，试好盐味，出锅撤胡椒粉葱花即成。

怎样做好红烧肉呢？

红烧肉是一道非常著名的美食。口味独特，肥瘦相间，口感松软，香味逼人，入口即化。而红烧肉是以五花肉为主料烹饪而成，其制作手法有几十种。下面为大家介绍两种《红烧肉》的烹饪方式。

《红烧肉》做法一

准备食材:

优质三层五花肉1斤、老抽适量、八角2个、姜适量、胡椒粉少许、花椒颗粒、料酒、酱油、冰糖、大蒜、盐、食用油

做法:

1. 1、五花肉洗净，切成小方块。蒜切片。姜洗净切片。
2. 2、锅烧热放食用油，下姜片、蒜片、花椒颗粒、八角爆香。
3. 3、放入五花肉翻炒，煸至五花肉块表面微焦，加入料酒、酱油、冰糖翻炒均匀。
4. 4、将锅中食材全部转入砂锅中，并加入适量开水，以小火煮60分钟左右。注意:在这个60分钟里面，要经常翻动五花肉肉块。
5. 5、煮好后，放着胡椒粉、盐、鸡精翻均匀。盛出，摆好。
   
   

《红烧肉》做法二

准备食材:

优质三层五花肉、白糖、葱、姜、酱油、、白糖、葱片、姜片、八角、香叶、盐、鸡精、食用油。

做法:

1. 1、将带皮优质三层五花肉洗净，切成方形块。
2. 2、葱切片、姜切成片。
3. 3、锅内放适量食用油，烧热，放入白糖翻炒，煎成糖色。
4. 4、放入五花肉块，翻炒出香味。
5. 5、加入适量水、酱油、白糖、葱片、姜片、八角、香叶、盐、鸡精调味，改小火煮60分钟到90分钟，中途翻炒几次，即成。
   
   
   

红烧肉制作的方式方法都是比较简单，这个菜里面，还可以搭配胡萝卜，白萝卜，莴苣，地瓜等配菜，当然不宜过多哈！

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红烧肉是我国各地最为常见的一道菜品，深受大家喜爱。每个地区和各大菜糸都有不同烹制的红烧肉。如湖南的毛氏红烧肉、杭州的东坡肉、四川的板栗红烧肉等都是脍炙入口的美味。

下面我介绍一下四川红烧肉的做法一

主料猪五花肉500克、辅料胡萝卜100克，

调料：料酒35克、盐3克、冰糖25克八角2粒、生姜5克、大葱10克、花椒10粒、

制作过程：将五花肉洗净切成小块（约二厘米大的正方块。胡萝卜去皮切成同样大小的滾刀块，生姜拍破，大葱切成段。

炒锅烧热后放入精炼油烧热后倒入肉块翻炒，待肉变色后捞起备用。锅内留少许油放入冰糖炒糖色，待糖汁变红吐泡后放入肉块翻炒均匀，随着放料酒、姜葱八角花椒、盐炒香后加入适量清水，（淹过肉块约二厘米丿，烧开后转小火慢慢烧至肉色红质软放入胡萝卜继续烧至汤汁浓稠即可。

提示：须用小火慢慢烧至味道才好。

也可加入板栗等食材。

怎样做好红烧肉？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，希望这个回答，能为你的厨艺添砖加瓦。

红烧肉这道菜是一道家喻户晓的家常硬菜，在中国每个地方的做法都有一些区别，比较出名的有湖南的毛氏红烧肉，四川的家乡红烧肉等。

吃过红烧肉的朋友，都知道这道菜吃起来，不是入口既化，而是Q弹软糯，肥而不腻，不管是老人还是小孩，都对这道菜没有任何的抵抗力。

红烧肉这道中国传统经典名菜，之所以出名，除了好吃之外，还含有大量的胶原蛋白，多吃能美容养颜，保持肌肤的弹性。

但是红烧肉味道稍甜，材料主要是五花肉，有高血糖和高血脂的朋友，一定要注意了，尽量要挡住诱惑。

一般佳肴都讲究色香味俱全，红烧肉就完全具备了每一项指标。特别是颜色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。

由于地域的不同做法多样，今天跟大家分享一下小吃货的拿手家常做法。

【红烧肉】

一、食材清单

主菜：五花肉两斤

香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱花。

调料：料酒，花生油，冰糖，老抽，盐。

二、制作步骤

第一步：大火烧一锅开水，放入新鲜五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮断生以后捞起，放凉备用。

第二步：把五花肉切成2厘米左右的方块，（注意不要把皮切烂了，保持表皮的完整性，通俗来说就是要有卖相）

第三步：炒糖，铁锅开中火，放入花生油，油温升高前放入冰糖，冰糖化开以后，关小火，放入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹满糖色。

第四步：放入料酒，老抽少许，盐，香叶，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均匀。

第五步：倒入开水，刚好淹没肉块即可，大火烧开，然后换成小火，盖上锅盖焖煮一小时左右。

第六步：揭开锅盖，尝一下味道，口味适中的话，调成大火收汁，汁水收紧以后，即可起锅装盘。撒上葱花点缀上桌。

【小贴士】

红烧肉做得好不好主要是以下几点：

1.颜色红亮诱人

2.入口有弹性，稍微用力可以咬破

3.咬破后软糯香甜，口感细腻，肥而不腻

5.甜咸适中，稍微偏甜一点口感更佳

在这个猪肉价格猛涨的季节，敢于尝试红烧肉的都是土豪哥。

家里来人来客的时候，上一道红烧肉作为硬菜，一定会让你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，感谢大家能看到这里，喜欢就点个关注，解锁更多美食做法。

朋友你好，红烧肉是一道很受欢迎的菜，下面为朋友分享一下我做过的红烧肉制作方法，来，跟着我左手右手一个慢动作……不对，跟着我一起往下翻！

用料：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

制作步骤：

1、将五花肉切成2厘米见方的大块。

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。

4、锅内做油放入冰糖，改小火。

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖，约1小时。

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

红烧肉做的好吃要根据个人口味而定，五花肉切成大麻将块，(可以大一点)准备大葱一根，冰糖，干红辣椒，姜，花椒几粒，桂皮，草果，盐，味精，老抽酱油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

1，把切好的五花肉放入锅里炒，等肉变色可以打出来备用，另起锅小火，倒入食用油少许放冰糖进去炒糖色，然后再放五花肉进去炒上糖色金黄色时再放入一点清水必须淹过肉多一点，放料酒等其它的准料，草果一个拍开，桂皮一小片，干红辣椒切成小段。

2调小火慢炖一个小时，察看肉能用筷子扎透就开大火收汁就好了。

3，定味咸中微甜，辣而不燥，入口即化。

买一块五花，把猪毛去干净，然后切成三里米小块，放锅中煮五分钟捞出来洗净，再用油炸，炒糖色加水放肉炖二十分后，出锅再勾芡放蒜末少放点醋盛盘放香菜就可以上桌了。