年关将至，农村里也开始热闹起来，外出打工的农民工也陆陆续续回到家里开始筹备年货，必不可少的杀猪菜也开始正式上演。

男人外出打工挣钱，女人则在家里务农料理家务，夫唱妇随日复一日年复一年，每年冬至都会成为农民最为忙碌的日子，继承老一辈的传统，有很多地方都会选择冬至这天杀年猪。

杀年猪时乡里乡亲也会相互帮忙，少则两三人多则五六人甚至更多，这要取决于年猪大小，很多地方都会有专业的杀猪匠(屠夫)，年猪过大杀猪匠也有失手的时候，在我家乡就遇到类似的情况发生，所谓常在河边走哪有不湿鞋。但这只是个例，很多杀猪匠还是经验丰富一次到位。

杀猪匠的屠刀可谓相当锋利，白刀子进红刀子出果断结束战斗，刀的锋利与大小都不能将猪血一扫而尽，毕竟血液是全身流动而猪本身是侧卧于案，即使大动脉割断也流不尽，唯有开膛破肚时里面血水会随着位置发生变化，也有部分会渗透到肉质里面，就像是我们炖排骨炖猪肉也会焯掉多余的血水在进行下一步制作，否则会毁掉美味哦！

猪与其它动物一样，除了大动脉，还有静脉、毛细血管布满全身。杀猪放血，别说用捅刀刺破大动脉，即使如古代杀人“大劈”一般，一刀将猪头砍下来，也不能将血完全放干净。由于空气本身有压力，血液又有一定的黏度，从下颌捅进去，一刀刺破动脉，抽出捅刀，猪血喷出，但随着心脏跳动的减弱，血液流速相应变慢，当猪体内压强与外界平衡时，就停止了流动。故杀猪放血时，最好能把猪倒吊起，利用地球引力，血相对放得干净。

猪血放不干净，猪肉便有腥味，也容易变质。过去农村杀猪，几个壮汉将??按在案板上，屠夫一刀捅入，猪嚎叫着、挣扎着，带动血液流淌，血放得比较干净；后来机械化定点屠宰，引进国外“先进”“人性”的方法，先将猪电击、麻醉，而后放血，虽然减轻了??的痛苦，但猪血残留太多，肉质大不如前了，有利有弊；好在现在许多屠宰企业已经意识到这一点，放弃了放血前的电麻。

这也是进口猪肉腥臊味大的原因之一。

杀猪很难完全的将猪血放净的，基本上最多能放出来五分之四的血液量就算是放的比较干净了。所以，不要想着开个大刀口能把猪血完全放干净，不存在那个可能的。

猪和其他的生物一样，也是通过心脏的泵动来提供强大的血液压力让血液在动脉里流动。这也是为什么杀猪的时候在猪的下颌刺进去的刀口血液会呈喷射状的原因。就是因为心脏提供的动力，在刀口处压力迅速释放形成的喷射状的血液。但是随着血液的流失，心脏的动力也随之减弱，这也是大部分生物都有的自我保护机制，减少血液的流失。所以，在血液流出一段时间之后，血液的流速和流量都减少了。慢慢的猪就死了，但是猪的静脉以及一些毛细血管里仍然留存一定量的血液，没有可能流尽的。

我记着以前在农村杀猪之后剃下来的猪肉或者内脏里都会发现一些积存的血液，特别是在内脏，积存的血液更多。比如说肝脏、胰脏等重要的内脏器官里，用水洗的话水都会变成血水的。而且，有经验的杀猪匠都是一刀完事，刀口不会太大的。

还有以前的注水猪肉，用几层纸巾覆盖在猪肉上会发现纸巾逐渐的都湿透了，说明注的水都通过主血管进入毛细血管积存在肉和内脏里了。水尚且不能放干净还何况是猪血呢？

以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。

农村过年过节前经常会杀猪，杀猪时，会用一个盆子放在下面盛猪血，基本都会请熟练的人来负责杀猪，白刀子进红刀子出，尽快放血。会把血尽量放干净，但是都会残留一部分在毛细血管、内脏等里面。我们在煮猪肉、排骨、内脏等时会发现很多血沫，就是因为其中残留的血液没有放干净。

接下来我们也要弄明白为什么杀猪要放血，杀猪放血是有科学依据的，首先放血后的猪肉能保存更久，不容易腐烂：其次放血后的猪肉不会产生血液凝块，比较好看，处理起来简单；最重要的是，放血后的猪肉腥味能减轻很多。如果没有放血的猪肉，血腥味会特别浓重，因为血液里面含有大量的铁离子，味道会让人受不了。

说几点，第一，血是肯定淌不干净的，刀去的陡杀得通透，血淌的快，猪死的也快，同时留不干净的血多，刀去的平，血淌的慢但是流的血相对来说比较干净，至于那些说一刀锥心子的都是乱说的，杀刀一般也就一尺左右，要想从刀口到心至少有两尺左右了，另外一刀锥进心子了肯定会有大量的血留在胸腔，至于膛血，那是杀猪的时候从刀口里面留进去的，另外杀窜了肋的猪断气最慢，血留的也不干净，再给你们一波福利，接猪血的时候，放勺盐，五分之一到四分之一的干净水，这样接的血煮出来非常嫩，本人24岁农村人，四五岁爷爷杀年猪就跟上到处耍，从能出力到现在跟爷爷杀猪我帮忙按过的猪不记得多少了，小时候农村很热闹，特别是过年，现在农村人基本外出务工了，没那个喜庆劲咯！另外农村屠宰多少有点讲究，没结婚没后代的不要学杀猪，断气的猪不要从主家房屋里面过，道理大家一想都懂，杀羊如果不小心碰到有母羊而且还有崽儿，主家要给匠人包个小红包，杀猪匠的杀刀辟邪没的说，我碰到过本村养的狗，恶狗，大老远就咬你，更别说近身，杀年猪时候我帮爷爷背的行头，从狗跟前过夹尾巴声都不敢吭。

当然肯定觉得不会全部放干净，这是常识。我昨天把筒子骨放锅里焯水，边煮边还在出血。

这个是放不干净的，

不一定，在我们老家杀猪，再掏内脏的时候。里面还有一部分中学，我们老家人会有这部分血拌豆腐里面再放点肉，我们老家叫红豆腐，经过太阳的晾晒，特别美味特别好吃。

猪也是这么说的也是这么想的！

肯定是放不干净的，会有一些残留，一般在做排骨汤，大骨汤，都要在锅里除一下血沫，这样口感会好些。