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多仔菜炒肉怎么做?

2020-08-16 10:13阅读(76)

多仔菜炒肉怎么做?:多仔菜,知道这个叫法的人恐怕较少,但一提到它的别名~“儿菜”!川渝地区的朋友再熟悉不过了,毕竟可是特产来着。依稀记得第一:-炒肉

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多仔菜,知道这个叫法的人恐怕较少,但一提到它的别名~“儿菜”!川渝地区的朋友再熟悉不过了,毕竟可是特产来着。

依稀记得第一次吃到儿菜,刹那间被它震撼到了!这其貌不扬的外表,甚至可以说长得挺丑的,价格也实惠,2块钱能炒一盘!但是味道和口感却非同寻常,跟其它蔬菜不同,多了几分脆嫩多汁,咀嚼无渣,异常的清爽!

此后,逢人便推荐儿菜,基本上刚开始的反应是不太相信,毕竟儿菜的模样怪奇葩的,能理解。一旦好奇心作祟了,试探买了一次,结果可想而知,皆是反馈出乎意外的好吃!连挑食的小孩子也被折服了。

多仔菜是什么?

它的学名是“抱子芥”,属于芥菜的分支。别名有多个,除了前面所讲的“儿菜”之外,也有的叫“娃娃菜”,或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。

细心的朋友可能会发现,别名不是带有“儿”字,就是带有“娃”字,其实是根据它的外观形象而取名的。因为它有一个主梗(比喻成母亲),然后嫩芽苞层层抱绕在四周(拟人为儿子们),其次嫩芽苞圈圈环绕,也像观音的莲花宝座,因此有了儿菜等相关叫法。

儿菜甚是适合在冬天食用,为什么呢?因为天气干燥,皮肤容易起皱纹,嘴唇发干等现象,而儿菜含有的碳水化合物,维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜,适当的食用对此有帮助。

吃法可不拘一格,例如清水煮熟,蘸上自制的蘸水(用油辣子、葱花、生抽兑合的),鲜嫩清甜!

或者是清炒,煮汤、凉拌、制作泡菜之类的也是不错的选择。

另外还有用了炒肉,荤素搭配,味道更是提升了一个档次,下面分享下具体的做法,全程干货满满,建议先收藏,方便随时阅读。

儿菜炒肉的美味做法

主料:儿菜一斤,五花肉三两。

配料:大蒜3小瓣、干辣椒、小葱适量。

配料:豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。

【制作过程】

1、儿菜如果是整颗环抱着的,需要先把嫩芽孢依次掰下来,然后用刀修去较长的老叶,以及削去根部的老皮,清洗干净沥干水分备用。

2、较小的嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右的片,个头大的芽孢则先对半切开,再切成片状。

3、五花肉洗净去皮,同样切成3毫米左右的片,大蒜拍散剁成末,小葱则切成长段,干辣椒剪成合适的短段备用。

4、起锅烧热,放油滑锅,下入五花肉转中火煸炒,应该说是煎炒合适,先将五花肉摊平,慢慢煎出油,然后铲翻译下,使其两面受热均匀,等到五花肉边缘收缩翘起,如灯盏窝状,即可进行下一步操作。

5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟,再放入干辣椒炒至颜色变深红,加入豆瓣酱和生抽翻炒均匀,如此一来,配料的香味能完美呛入五花肉中,而且能让其色泽变得好看。

6、倒入儿菜,沿着锅边淋上少许的清水,然后转大火煸炒,等到儿菜变软断生,加入葱叶,盐、胡椒粉、白糖翻炒入味,将要出锅时,淋入一瓶盖的陈醋拌匀,即可装盘。

一道营养丰富,色泽明亮,鲜嫩脆爽,香味扑鼻的儿菜炒肉制作完成。

常见的问题

——为什么炒出的儿菜发苦?

儿菜个头中等(整颗2斤左右)的话,本身是带有轻微的苦味,比芥菜的苦味淡了许多,加上处理得当,后续不仔细品尝的话,很难察觉出来的,反是食之丝丝苦香而回甘,风味独特。

什么是正确的处理方式?有以下3点:

●嫩芽苞的根部(即是没带叶的部位),需要削去薄薄的一层皮,它是苦味的来源,同时带有点筋丝,从而影响到口感,所以要削皮。——(注意,较小的嫩芽苞无需削皮,因自身很嫩的,去了皮则所剩无几,没肉了)。

儿菜的主梗则要先切去少许较老的根部,以及削去硬皮,注意要削至表面无白色的筋丝为止,吃起来才脆爽无渣。

在放调味料是适当的加入白糖,能中和其口感,变得更加细腻。至于放多少白糖,跟盐的用量一样即可。

——为什么儿菜不用焯水后炒?

或许有的人是怕儿菜的苦味,或者担忧难熟,从而选择了焯水。其实是不用的,因为焯水会使它的营养成分大量流失在水中,其次儿菜的质地脆嫩,生吃也没问题,所以一旦焯水的时间把握不好,儿菜过熟了,则软趴趴的,失去了爽脆的口感!再者,儿菜就是要带有淡淡的苦香味,才好吃!好比苦瓜,完全没有了苦味,那就不是苦瓜了,失去了独有的魅力。

再者,我们在购买时不要挑选超过两斤的儿菜,加上按照前面所讲的处理方式去做,根本不会苦唧唧的呢!

——五花肉也不用焯水?

不焯水有它的好处,能保住肉质的鲜甜味,与小炒肉有异曲同工之妙,直接中火煎炒,让油脂释放出来,吃起是干香的,相反焯水后的五花肉没有这中味道,所以要灵活运用,并是所有肉都必须焯水,而是要根据做法决定。

——儿菜为什么不宜久炒

答案很简单,如同前面讲的儿菜相对脆嫩,加上是切薄片的,能短时间快速熟透,因此翻炒变软后就要下调味,然后炒匀即可,保证了口感的清脆。

儿菜炒肉总结

①、儿菜如果是炒瘦肉片的,则肉片要提前加蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀,再拌油腌制十几分钟。在炒时的顺序是不同的,肉片需要先滑油至七成熟,捞出待用。锅底留少许油,爆香配料,下儿菜翻炒断生,下肉片和调味料,转大火快速翻炒均匀即可。

②、儿菜的叶子尽量不要,味淡而苦涩,其次嫩芽苞的根部要去皮,特别是主梗的硬皮要削干净,不至于吃着有渣。

③、儿菜除了切片炒之外,也能切条状,或者丝状,口感是不同的,自行选择吧。

④、儿菜如果是焖煮的,则可以烧得软烂些,建议放入虾皮,或者海米进去,能提升整道菜的风味。

结语

儿菜炒肉的配料很简单,制作过程也不算难,掌握了挑选儿菜的要点,以及烹制的窍门,一次就能成功的。儿菜的做法实在很多,不要只限于炒肉,应该多尝试,总有一款适合你的。本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。

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白灼儿菜的做法步骤



步骤 1

儿菜洗净改刀,入沸水,加几滴油,焯烫1分半钟,捞出过冰水降温;



步骤 2

取碗一只,加入生抽、陈醋、小米辣、熟芝麻、蚝油搅拌均匀即可蘸着吃了。


儿菜是一种多营养的绿色菜品,里面有大量的蛋白质和碳炎化合物,食用以后不但能吸收营养还能起到保护肝脏的作用,儿菜精又是肝脏代谢的必须品,经常食用儿菜能修复受损的肝细胞增加肝脏解毒能力。

感谢大家对元和人家的支持!我们都是以做家庭版的菜品为主,取材简单,喜欢做菜还没关注元和人家的朋友,别忘记点点关注,感谢大家转发和阅读!

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感谢邀请回答,说起多仔菜,估计有些人吃过,但是不知道叫什么菜名,多仔菜我觉得蛮好吃的,反正我是喜欢吃,接下来我教大家怎么做多仔菜炒肉吧!

准备食材:多仔菜,猪肉(我不吃肥肉,所以用的都是瘦肉),大蒜

第一 先把多仔菜切薄片,用盘子装起来。猪肉切薄片。

第二 在猪肉上加入酱油,盐,生粉,蚝油搅拌均匀腌制10分钟。

第三 先炒猪肉,炒熟之后盛起盘中

第四 放油加入多仔菜爆炒3分钟,加入盐,然后放点水继续翻炒,然后加入肉片,翻炒一会即可以出锅了

一道美味多仔菜炒肉就做好了,香喷喷又好吃,不会做的朋友们可以尝试这个做法哟




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做为北方很少见的菜——多仔菜,是近几年才走上北方人的餐桌,在我们这里因为它长得像小孩的拳头,所以也叫“小孩拳”“儿菜”。

我是一个比较喜欢尝鲜的人,所以从在菜市场上看见这种菜,就买回来尝试做过多次。感觉多仔菜最大的特点就是——出菜率比较高,口感上跟佛手瓜有些类似,味道处理不好会有些发苦。不过这个菜搭配虾仁或小海鲜来炒,感觉比较清淡。炒肉也试过多次,味道也是不错的。

多仔菜炒肉怎么做

【主料】多仔菜,猪瘦肉

【配料】葱姜蒜

【调料】白糖,盐,蚝油,鸡精,料酒,花椒粒、水淀粉

【做法】

  1. 多仔菜刮去外皮的老皮,把小朵都掰下来清洗干净。然后改刀成厚薄均匀的片,猪瘦肉顺丝切成和多仔菜大小相同的片。


  2. 猪肉中加入料酒、盐抓拌均匀,加入水淀粉腌制一会。
  3. 把多仔菜片入沸水锅中焯烫,焯烫多仔菜的水中滴几滴食用油。多仔菜焯烫至变色后捞出,迅速入凉水中浸泡过凉。

  4. 锅中入油加入花椒粒,小火炸出香味,捞出花椒粒留作他用。葱姜蒜末入锅爆香,下入腌好的肉片翻炒,肉片变色后烹入料酒。

  5. 把多仔菜控净水分,下入锅中翻炒均匀,加白糖少许提鲜,加盐、蚝油、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。

【制作要点】

  • 多仔菜本身有少许苦味,所以焯水后入凉水中浸泡、过凉,可以有效的去除苦味。为了保持焯烫后的多仔菜颜色漂亮,可以在焯烫的水中滴几滴食用油。
  • 因为多仔菜本身已经焯烫成熟,所以回锅炒制时不需要时间太长。多仔菜下锅后,改大火急炒,可以保证多仔菜的口感和颜色。切忌盖盖焖制,那样多仔菜颜色发黄,而且口感发面影响味道。
  • 用炸花椒粒的花椒油炒多仔菜,可以增添多仔菜的香味,炒出来有花椒特有的清香。爆锅时要加大蒜的用量,可以有效的去除多仔菜的异味,并且可以增香。
【特点】

肉片鲜嫩,多仔菜颜色翠绿,入口有青菜特有的清香味,并且口感微脆。

多仔菜挑选小窍门

  1. 多仔菜要挑选那种分头少的,顶端叶片没有张开,颜色翠绿的。
  2. 购买多仔菜时,用手掐一下多仔菜的根部,能够掐动的、嫰的,比较好一些。
多仔菜属于特别出菜的蔬菜,虽然在北方的售价比普通蔬菜略贵,但是这个季节买来尝鲜,也是不错的选择。不知道多仔菜除了炒肉和清炒海鲜以外,南方的朋友还有哪些好的吃法?欢迎留言、评论。

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多仔菜炒肉怎么做?

“多仔菜”又名抱子芥,在重庆当地俗称儿菜,别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、母子菜等。以前儿菜栽培区域原仅限于川渝地区,北方等地很少见,但是现在逐渐在全国各地都能看到它的身影。

儿菜富含钙、铁、磷、维生素等营养元素,多食可清败火、去油腻,它的味道清香、口感脆,营养丰富,烹饪的方法也很多,是非常百搭的一道菜,白灼儿菜、干贝儿菜、清炒儿菜、蚝油儿菜……炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡,怎么做都好吃。其中有一道非常家常的菜,儿菜炒肉片,不但做法简单,味道也非常好。虽然就是简单的炒肉,但是要想儿菜香脆、肉片滑嫩,还是有小窍门的,在这里分享给大家。

【食材】

儿菜、猪肉里脊

【配料】

葱、姜、盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒

——【开始制作】 ——

1、将猪里脊切成很薄的肉片,放在碗中,倒入料酒、生抽、盐,倒入一点点水,加入1小勺淀粉用手抓匀后,腌制15分钟。(注意,猪里脊肉是非常嫩的肉,炒出来的肉片也会口感嫩,腿肉等部位口感就没有里脊这么嫩了。)

2、将儿菜去掉皮,切去一点根部(之前比较脏的切口部分),不要切去太多。再将儿菜切成薄片。

3、锅中倒入适量的油,炒香葱花、姜片,倒入刚刚腌制好的里脊肉片,用中大火将肉炒熟。随后倒入切好的儿菜片,转大火翻炒至儿菜断生,围锅边倒入一点生抽,放盐,放1汤匙蚝油,迅速翻拌均匀就可以出锅。(注意,因生抽和蚝油都是咸的,所以盐的用量一定要比平时少一点。儿菜断生就可以,炒的时间越长味道会受到一点影响,没有刚断生的时候好吃,而且口感清脆。)

除了用里脊肉,用五花肉、腊肉来炒,味道也是超级棒的!这么好吃的一道家常菜,你学会了吗?

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我是懒女人厨房,很高兴回答你的问题:多仔菜炒肉怎么做?

多仔菜学名叫做抱子芥,也叫儿菜、观音菜、超生菜、背儿菜、母子菜……但是大多数人都叫它儿菜。懒女人坐标云南,多仔菜在我们又叫笋苞菜,因为多仔菜上面的仔,就像一个个刚出土的小笋苞。

多仔菜营养丰富,味道鲜脆,吃法也是很多样。炒、拌、煮均可。我最喜欢把它凉拌或切片炒,不管单炒还是搭配其它食材,或者切块状直接煮成素汤或者油汤,不用加其它任何辅料,超级美味,每年还会用来做腌菜。虽然它带有一点点苦味,但就是这点独特的味道吸引了我,对于偏爱素食的我来说,它是我餐桌上的常客。

接下来,懒女人来说说多仔菜炒菜炒肉怎么做:

【难易程度】: ★★☆☆☆

【食材准备】:多仔菜一个、猪腿肉适量、大蒜、青红椒、蒜苗。

【制作过程】:

①把多仔菜洗净,就只要芽苞的部分即可,切成薄片。加少量盐腌一下,可去除其苦涩味和多余水分。

②猪肉洗净切片,加入盐、老抽、淀粉腌制10分钟。青红椒、大蒜切碎,蒜苗切长段。

③锅中放油,油温五成热下肉片滑熟捞出。

④下入辣椒末和蒜末爆香,倒入多仔菜炒熟,加入炒好的肉片和蒜苗,拌匀加一点盐即可起锅装盘。因为多仔菜自带清香味,无需太多调料。

今天的分享就到这里,谁不是一日三餐,柴米油盐。花心思创造爱和美,是我们对庸常生活所做的,最大改变和不妥协。

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多子菜在我们哪儿叫儿菜或者娃娃菜,平时做法很多,生长季在冬天,过年那会儿吃的最多,相比于大鱼大肉,这个菜在过年饭桌上上是必不可少的,因为非常适合解油腻,像我们家就是凉拌,炒肉片或者清炒,还有白水煮,用蘸水蘸。煮过肉的水煮也是和很好吃的,做法非常简单。

腊肉炒儿菜

材料:腊肉,儿菜,干辣椒,蒜,花椒

做法:先把腊肉儿菜切薄片,干辣椒切段,蒜切片,然后等锅热放油,先炒腊肉,在蒜和辣椒花椒,最后再放儿菜片,最后等儿菜熟了就可以吃啦。

凉拌儿菜

材料:儿菜,花椒辣椒面,醋,酱油,香油,味精,鸡精,盐

做法:把儿菜切成丝,先用盐腌15分钟,把儿菜的水分腌出来,5分钟后,用清水淘洗干净,最后用调料拌上就完成啦,在最上面放上香菜。(在网上没找到切成丝的凉拌儿菜,只好用片片的了)

清水煮儿在清水煮开后放儿菜,煮熟后就可以了,用调好的蘸水蘸着就好,超级下饭

儿菜的各种做法,都是非常下饭的。

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清晨的阳光照着树尖的露水晶莹剔透,嫩嫩的小芽着实诱人!

用料 ?

盐 适量 克

油 适量 克

大蒜 3瓣

鸡精 适量

美味清炒树仔菜的做法 ?

先把肉片煸香,把树仔菜洗净沥水干

锅底烧热倒入植物油至8分热,放入碎蒜炒香,然后倒入树仔菜翻炒2分钟,加入盐翻炒融化入味。最后加入鸡精调味就可以起锅装盘了!

小贴士

切记不能炒太久,不然就黑黄黑黄的不好看了哦!


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我给大家分享一下这个多仔菜的家常菜做法吧,好吃又好看,是我家老少都爱吃的做法!

1.肉切片,加盐,酱油,蚝油,淀粉,油拌匀腌10分钟。

2.多仔菜洗净切硬币厚片,焯水备用

3.大蒜切末,姜切片,红辣椒斜刀切片

4.取小碗放入盐,糖,蚝油,料酒,生粉加入适量的清水调成酱汁

5.热锅下油,放入肉片炒至断生,加入姜蒜炒香,加入红辣椒,和焯好水的多仔菜翻炒均匀,加入调好的酱汁炒熟即可

这菜炒好后红绿翡翠相间,香甜可口

喜欢我的做法可以关注我哦!

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感谢邀请,我是小薇的小食光,热爱生活喜欢给家人做饭,爱吃各种美食。

多仔菜也叫儿菜,主要产于四川、重庆地区,是当地人们经常食用的蔬菜,在北京的市场上最近几年也会经常出现它的身影。儿菜学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽,大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞,就如同许多的孩子把当娘的围在中间,一母多子这就是“儿菜”的由来。儿菜色彩漂亮,外叶碧绿,内心洁白,具有芥菜的清香,但口感却要好很多,甘甜而不带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣。无论是炒制还是清煮都特别的好吃。

今天我用儿菜炒五花肉吃,吸收了肉香的儿菜,入口之后竟然口感更加的细滑鲜嫩。尤其是炒好后的色彩也非常的漂亮,儿菜外叶碧绿,内心洁白,切片后绿白相间,和五花肉一同爆炒后美味又营养。春节期间,大鱼大肉吃得多了,偶尔做盘儿小炒儿菜也是养眼又美味,一起看看是怎么做的吧。

制作方法:

材料:儿菜、五花肉、生抽、盐、香油

步骤:

1、 儿菜洗净去掉根部切片

2、 五花肉洗净切片

3、 锅中放少量油热后,放入五花肉炒香,变色后调入生抽

4、 放入儿菜大火爆炒二分钟,加入适量盐,出锅前淋入香油即可

【我的小贴士】儿菜很容易成熟,大火爆炒1-2分钟即可,这样即可以保证脆嫩的口感,成熟后的颜色也非常的漂亮。儿菜与肉一起炒更容易增加它的口感更好吃。喜欢吃的辣的,可以放入一些红辣椒,好看又好吃。