沙蒜，怎么做？

八鲜过海：火热的夏日，想必大家都想吃爽口的海鲜？沙蒜就是一款美味的不要不要的了。

它，长得像萝卜;

它，非常美味，营养丰富，吃过的人都称赞不停……

它就是——沙蒜！

常去海鲜馆子的食客，一定见过这个美味的菜儿。

沙蒜，是一种滩涂上的软体动物，属腔肠动物类。沙蒜喜欢在沙涂上栖息，学名海，呈青黄色，外形象蒜头，沙蒜之名大约就是这么来的。海葵是大家族，有五百多种，我们常吃的这种沙蒜叫星虫状海葵。每年五六月份海涂里的沙蒜外出活动最活跃。这厮离不得海水，在海水里体型胖硕雄伟，大的似萝卜，有人戏称是水里的萝卜，而一旦离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。洗干净后，表面会泛起光泽。

让人望而却步的，除了它的长相，还有它的价格。小时候到海涂里踏兰胡，落潮时间，经常看到泥沙水洼处有蘑菇型葵花般般灿烂开放的沙蒜，有经验的人用双手轻轻从下捧起，不惊动它就抓着了。在水里的时候它有鸭蛋那么那么大，然而做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，个头也缩小到春卷的一半，象个丸子一样大小。

那时候沙蒜是随处可见的便宜货。由于过度捕捉，现在大如手掌的沙蒜，已经不多见了。它也摇身一变，从廉价货变成了高档补品，从地摊转战宴席。

如果你去赴宴，有人点沙蒜，那你应该知道，他绝对是正宗的吃货。因为，真正的老饕知道，沙蒜的鲜美绝不逊于河豚！

宋朝许及之赞美沙蒜“外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛。”，清代温州学者孙锵鸣和其韵，也写了一首诗，称赞沙蒜“美味独居众族上”。

当代作家王寒这么形容沙蒜的鲜美：“如果要以鲜稠一论高下，大概只有河豚汤可以跟它相提并论——河豚汤的绵稠与鲜味跟沙蒜汤相似，不过不及沙蒜汤的浓香。”

前几日，和几位老饕 一起去台州出差，在台州吃到了让最难忘的沙蒜炒豆面（我都加了3个最了）。

沙蒜炒豆面是台州地区最常见的吃法。

沙蒜先汆熟，然后将最外层的黏膜搓去。

汆熟的沙蒜更紧缩一团……

吸饱了海水的沙蒜，它本身已有咸鲜味了，炒豆面时无须放盐。

沙蒜的口感很特别。肉质韧中带脆，咬一口，满口鲜香。最好吃的，却是那豆面。吸收了沙蒜的精华，豆面的鲜美都快盖过沙蒜了。细腻，咸鲜，喷香的豆面，来不及咀嚼就滑到肚子里去。

沙蒜,学名海葵,栖息在海涂下吞食泥沙,从中吸取营养物质,故全身满是泥沙，呈青黄色，外形象蒜头，沙蒜之名大约就是这么来的。别看它平时软绵绵的，一旦把它抓住，它便会气鼓鼓、硬邦邦的；虽然其貌不扬，却是味道鲜美，营养丰富，一旦上桌，常常被“风卷残云”。

沙蒜分布较广，浙江至江苏沿海一带海岸线绵长，适于沙蒜生长的海涂甚多，每年早夏正是采收旺季。当海潮退后，常见三五成群的人们，深一脚浅一脚地徘徊在浅色的海涂上，挖掘生长在涂下尺余的沙蒜。沙蒜难熟，以煨吃为宜。煨时注意不要放盐，因其本身已咸；也不要加水,因其含水量较高。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中,加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味独特。民间普遍以为其有较高的补肾壮阳功效，是四季进补的佳品。

上世纪五、六十年代时，沙蒜与黄鱼、墨鱼、海蜇等一样，都是沿海地区居民们的家常便菜，每公斤沙蒜不过三四角钱。后来随着人口的迅猛增加和无限制的捕捉，它们便越来越少。目前市场上偶尔有售，每公斤价格高达50余元，一般工薪阶层难以问津，它们也改换门庭，跨入了名贵海产品的行列，转入宴席之中。在浙江温州也有采集沙蒜的传统。温州市龙湾区永强片区历来就有菜收沙蒜的习俗，做成沙蒜冻，成为瓯菜的一个品种。

沙蒜，猪肥肉或五花肉少许，姜沙蒜用热水冲烫，洗去表皮黏液，姜与肥肉切片

锅中倒少许油，下肥肉煸至吐油卷曲，下姜片略煸，倒入料酒，水，下沙蒜煮制

水煮开后打一次沫，转小火煨20-30分钟，调入盐糖调味，关火再打一次沫，出锅

沙蒜的学名叫中华仙影海葵海葵Cereus sinensis，隶属绿海葵科，仙影海葵属。

沙蒜,一种活的软体动物，学名海葵,栖息在海涂下吞食泥沙,从中吸取营养物质,故全身满是泥沙，呈青黄色，外形象蒜头，沙蒜之名大约就是这么来的。别看它平时软绵绵的，一旦把它抓住，它便会气鼓鼓、硬邦邦的；虽然其貌不扬，却是味道鲜美，营养丰富，一旦上桌，常常被“风卷残云”

主料

沙蒜200g

香菇几朵

辅料

五花肉一小块

姜片

黄酒

盐、糖少许

葱

沙蒜汤的做法步骤

1. 沙蒜放水里养一下，加一点盐，手不要碰，一碰它就变的像硬邦邦的小石块，肚子里的泥沙就吐不干净了，养几个小时后，会有很多粘液脏物出来，清洗干净，然后放入锅中（喜欢软嫩一点的放高压锅里煮而且节省时间，等汽上来了关小心再炖5分钟），再放姜片、五花肉片、葱段、水发香菇、盐，黄酒去腥，一点糖提鲜，盖上盖子

2. 大火煮开，小火炖十几分钟，出锅前再放些葱花，就成了一道十分鲜美的浓汤了

3. 经常买来吃，这次加了枸杞粒，滋阴养颜的好汤水。

以上内容由豆果美食优质用户叶子的梦想提供

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很开心回答这个问题，沙蒜怎么做，才好吃呢？今天介绍两种做法，包您满意[微笑]

首先，了解一下沙蒜,学名海葵,栖息在海涂下吞食泥沙,从中吸取营养物质,故全身满是泥沙，呈青黄色，外形像蒜头，沙蒜之名大约就是这么来的。

其次，沙蒜分布较广，浙江至江苏沿海一带海岸线绵长，适于沙蒜生长的海涂甚多，每年早夏正是采收旺季。当海潮退后，常见三五成群的人们，深一脚浅一脚地徘徊在浅色的海涂上，挖掘生长在涂下尺余的沙蒜。沙蒜难熟，以煨吃为宜。煨时注意不要放盐，因其本身已咸;也不要加水,因其含水量较高。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中,加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味独特。民间普遍以为其有较高的补肾壮阳功效，是四季进补的佳品。

第三，沙蒜的两种家常做法：

第一种，沙蒜姜片汤

海鲜海鲜，突出的一个鲜字。如果调料太过复杂，海物本身的鲜味要么被遮掩，要么被改变，这样的海鲜做法被那些南海沿儿的人（靠海村庄的人）认定为暴殄天物。

1，沙蒜（海葵）用水冲洗干净。

2，沙蒜用热水冲烫，用小刀刮掉表皮粘粘的一层。

3，刮干净后用清水冲干净。

4，准备肥肉.姜.瘦肉.小葱。

5，准备砂锅，锅底放入肥猪肉垫底。

6，放上姜片一层。开小火开始微微煎。

7，在姜片上放上猪肉片。

8，砂锅发出微微磁磁声倒入没过姜片的女儿红。

9，把洗干净的沙蒜（海葵）切开。

10，把沙蒜倒入砂锅。

11，加入开水。烧制30分钟就好了。

12，30分钟后加入葱花和盐。

13，出锅就好了。

小贴士：

砂锅大火会溢锅，要小火烧制。烧好后加入盐调下味，要少量，海葵是咸的。

第二种，沙蒜烧豆面

材料：豆面(也称绿豆粉丝，粗条状)、沙蒜、水发香菇、青椒、葱姜蒜若干

1、沙蒜放水龙头一冲洗，然后大开水中快速焯一下，马上捞出。

2、用小刀刮掉表皮粘粘的一层，切开。

3、起油锅，热锅冷油，油热后，下入姜丝爆香;烹入料酒，下入沙蒜继续大火翻炒片刻，盛出。

4、另起油锅，放入稍加浸泡的豆面，炒软，加入沙蒜、蚝油、姜片、香菇再炒。

5、加没过材料的水，大火约10分钟，加入青椒丝翻炒片刻，加葱出锅。(个人觉得加芹菜丝更香，但那天家里没有芹菜，放了青椒，也很不错。)

注意事项：学会这道沙蒜烧豆面，给我的几个好朋友做了一次，刚上桌就被他们抢光光了，看来沙蒜的美味是谁也挡不住啊！这里注意在做这道菜的时候放盐的时候要斟酌一下，因为沙蒜本身就是有咸味的，所以放盐要少。

好了，今天介绍了两种沙蒜的制作方法，希望能帮助到大家，奮飛跟您聊美食，今天就到这吧，谢谢大家支持，我会努力的。

1，挑选没有泡过水的沙蒜

2，将沙蒜冲洗后放盆内，加入开水，用筷子稍微搅拌一下，去除沙蒜外面的附着物，切记不要弄碎沙蒜。将洗净后的沙蒜放入砂锅，加入较多水，再放入姜片、料酒、几片肥肉（或猪饭翘骨、猪骨头、小排）、白糖，煮沸后小火炖25分钟左右（如果放在高压锅，煮开后小火5分钟）。

出锅前加入适量食盐即可享用（可以先试一下汤的咸度再加盐）。

撒点葱花，更添食欲。

沙蒜做法：材料豆面(也称绿豆粉丝)，熟就沙蒜，水发香菇，青椒，葱姜蒜若干。1，沙蒜放水龙头冲洗，然后放进开水中快速焯一下，马上捞出。2，用小刀刮掉表皮粘粘的一层，切开。3，热锅冷油，油热后，下姜丝爆香，烹入料酒，放沙蒜继续大火翻炒片刻盛出。4，另起油锅，加少许糖起色，放入稍加浸泡的豆面，炒软，加入沙蒜、蚝油、姜片再继续炒，香菇等再炒，炒熟盛出！

沙蒜汤的做法步骤

1. 沙蒜放水里养一下，加一点盐，手不要碰，一碰它就变的像硬邦邦的小石块，肚子里的泥沙就吐不干净了，养几个小时后，会有很多粘液脏物出来，清洗干净，然后放入锅中（喜欢软嫩一点的放高压锅里煮而且节省时间，等汽上来了关小心再炖5分钟），再放姜片、五花肉片、葱段、水发香菇、盐，黄酒去腥，一点糖提鲜，盖上盖子

2. 大火煮开，小火炖十几分钟，出锅前再放些葱花，就成了一道十分鲜美的浓汤了

3. 经常买来吃，这次加了枸杞粒，滋阴养颜的好汤水。

咱温岭方言叫沙蒜。学名叫星虫状海葵。 具体解释下：沙蒜是种腔肠动物，学名海葵，海葵是大家族，有五百多种，我们常吃的这种沙蒜叫星虫状海葵。海葵喜欢在沙涂上栖息，这厮离不得海水，一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。一放进水中，则蠕动着圆桶形的身子。在水里的时候它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，个头也缩小到春卷的一半。鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊，似不清爽，实际上味极美。 这个有滋阴壮阳的功效，故称之以海中冬虫夏草，其中以黄酒炖沙蒜力道最好。 方便大家认识咱温岭人说的“沙蒜”，