镇楼图：

没错，在我们大四川的冬天，每家每户的窗户上都会超有默契的长满香肠，随便走在哪条大街小巷，抬头一望，一排排香肠挂得跟明信片一样文艺，衣架上挂的香肠，热水器上挂的腊肉，空调外机上挂的香肠，不知不觉它就成了四川人民的一种仪式感。

更恐怖的盛壮就是菜市场了，一排又一排，排山倒海铺面而来，特别是香肠刚挂出来的那段时间，老远就从农贸市场飘来一股香味，叫人吞口水那种！

图/@左手铲子右手相机

图/金金鱼小姐姐

每年冬天灌完香肠后，首先就要让它漂在阳台晒干。这简直是一件赏心悦目的事情，没事了悄悄捏一哈，会真正觉得要过年了！

图/@兰一舸

小时候的大院儿，抬头都是香肠腊肉酱肉，时不时还要讨论，“你看哪家的香肠好肥啊！”“三楼的看起来更好吃”“五楼的颜色看起就不得行”。

要是老楼房，你楼上的灌了香肠，你都不敢晾衣服。

现在不会了，灌好香肠，挂在窗台上，下面再铺张报纸接住滴落的油花和酱料。

等干燥的北风一点点抽干鲜肉的水份，等“烘烘儿”太阳晒出海椒花椒的浓厚香味，才算完美。

图/星空未来

小时候记忆最深的就是和小伙伴们一起偷来自家的香肠腊肉，到房顶找一小角落，点上根蜡烛烤来吃。或者是找个犄角旮旯烤，表弟到现在都在说，用语文数学书烤起来地味道最巴适。最后回家全变成小黑嘴。

每年冬天大榜最钟爱的事情就是搭个小板凳坐在外公旁边和她一起“秋”（实际为火字旁秋但打不出来）香肠，终于又可以玩儿火了，递两根木头两根柏树枝都觉得超满足，那会儿，待到柏树枝都烧成了白色的灰，大榜就会扭着外公让她给我埋几个红薯进去，等二十分钟吧，再把红薯挖出来，天额，比外面买的香一百倍！这时，就烤着火，在旁边吃得不亦乐乎。

图/彦俊成长录

现在每年回家吃团年饭那天，饭还没好，人还没齐，大榜就会先跑到厨房跟大人们神扯几句，紧接着这眼珠珠就滚到正在锅里蒸着的香肠上面了，这时候刚蒸出来的香肠、腊肉，肥三瘦七都冒着热气，刚丢在菜板上要切片，就可蹭一段，偷个嘴儿，或者正在切，就从刀下快速抽一块，那块儿烫嘴冒油的香肠，才能堪称人间至味！

图/@紫茉莉荷花园

尚滋味，好辛香——年味，晒腊味

在深圳的阳台晒四川香肠~

结婚是仪式，过年亦是。团圆，少不了一道腊香。

过年吃腊味，是我们四川流传已久的传统习俗。即使远离家乡，在温暖的深圳也会想方设法做香肠腊肉。辛苦了一整年，做腊味是老百姓年终的压轴戏。腊味味道如何，已不仅是“舌尖上的味道”那么简单。承载家的记忆，大家都会拿出看家本领，做好这道“文化遗产”。

2017年12月28日，深圳，最近气温15—22度，买了土猪肉灌香肠腌腊肉，这是第三次在深圳灌香肠。

今年和嫂子一起灌香肠。嫂子在四川时一个冬天在市场帮人灌香肠，能挣一万多块钱。十四斤肉，嫂子一个多小时就灌好了，我负责拍照、拍视频给小朋友放学回家观摩。香肠好吃，要知其然，知其所以然。美食文化，需要代代传承，从娃娃抓起。

挂在阳台的晾衣杆上阴干，今天2018年元月4日，刚好一周，香肠已经比较干了，蒸了二节尝鲜，味道不错，干湿正好，收入冰箱贮藏。

用陴县豆瓣和花椒等腌制的风干腊肉，适合深圳的天气

哥哥从四川老家寄来的腊兔，晾一晾再收藏

深圳又要降温了，明天继续做四川香肠。刚好有时间，刚好看到这个问答，分享异地他乡的家乡味道。

为什么要挂在外面，因为四川冬天难见阳光，阴冷潮湿，，以前老办法洗衣一件衣服半月才能晾干，如果放在屋子里面一个月也晾干不了，如果把香肠挂屋里，一个月后香肠变成臭肠了，所以香肠要尽快晒干，只能挂外面或烟熏干。

这个是为了让香肠尽快风干。因为窗户、空调外机相对室内来说通风好，空气流动快，而且有的还可以晒到太阳，香肠挂上面干得快。还有就是放在室内，新鲜香肠有很大味，整个房间都会有味。放外面味道挥发了。其实农村人是不把香肠挂外面的，是放在家里用火薰干的。把香肠挂窗户、空调外机上是城市里一道独特的风景，也是一种不一样的年味，它时刻提醒我们要过年了，该回家了!

挂香肠喽，要过年喽

“年味儿”哪里找？每家每户空调外机，窗户上红润润的香肠就是标志之一。

何处有香肠

不止窗户，空调外机上是香肠的“聚居地”，他们的“地盘”多着呢，走，和双双去瞧一瞧。

温馨提示：上图中，市民们为了晾晒香肠，可以说是“物尽其用”，“想法奇特”。人行道，足球架网，雕塑人像都被香肠“霸占”，但是这样一来，我们的生活环境的美观度却被破坏了，双双在这里建议大家：合理征用香肠晾晒场地，让其成为城市“靓丽的风景线”，而不是“辣眼睛”的香肠串。

香肠也喜欢室外活动？

我们经常看到四川的父老乡亲们把香肠装好了就往自己家的院坝，阳台，窗户等地方挂，遵守的原则就是能往外头挂，不往窝头搁。在出太阳的晴天里，香肠的身影，夸张点，那是随处可见。这是为什么呢？

有人说，这是传统民俗。每每到快过年的时候，市场里穿香肠的生意便红火得不得了，家家户户的阳台上，就像“竞技场”一样，纷纷挂上一串串红亮油润的美味香肠。

有人说，主要还是为了风干。把香肠挂在阳台，窗户，空调外机等敞风，易受太阳光照晒的地方，可以加速沥干，烘干香肠的油珠。合家团圆的时候，饭桌上没有香肠腊肉，简直没有过年的仪式感。

新年的气息越来越浓了，你家的香肠晾晒得怎么样了呢？

备注：图片来自网络

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作为地地道道的四川人，以视频的方式同大家聊聊楼主的问题，望釆纳

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因为四川地处盆地，到了冬天一般大雾天气很多，阴冷潮湿很难见到阳光。把香肠挂在窗户上和空调外机上是为了香肠快速风干，被免香肠发霉发臭变质。这一般是四川城里人想快速晾干香肠采用的方法，等香肠7、8层干后，就会放入冰箱里保存。但在农村，农民会采集一些柏树枝，用烟熏的方法，来把香肠给熏干后，一般挂在家里墙沿上或一根竹竿上，等有出太阳了，拿出来晒晒就继续挂屋头。

在四川到了年底，几乎四川人家都会做这道四川独特的一道美食，它操作简单，即又美味，又好存储。他们一般做麻辣香肠居多，但也会做一些百味的（广式香肠甜味的），方便满足不能吃麻辣客人的胃口。四川人做香肠也代表一种喜庆，表示离春节的到来不远了。香肠、腊肉是四川人年桌上必不可少的一道菜，是春节期间四川人待客之道的一种正式感和仪式感，这也是四川流传已久的传统习俗。

快速风干，没有水分，不容易坏呀

问答这个问题我想有两方面原因，一是香肠制作时间大多是冬季还是春节前，气候比较冷，故挂在窗上可以风干，风干再进行烟熏，就是正宗的川味腊香肠；二是快过春节了，可以增加节日的气氛，且显示一下主人的富有。