餐饮行业要做正宗口味？还是适合口味？

要创新，有自己独特的特色，也就是特色菜，才能在餐饮业有一席之地

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对于这个问题，我来阐述一下我的个人观点，个人认为，任何餐饮，没有什么正宗不正宗的，因人而异罢了，比如，叫广东人吃重庆麻辣火锅，即使你做得再正中，估计他也吃不出来，是吧！

所以，我认为符合自己口味的和当地生活的习惯的味道就正宗的，否则你再好吃，对于有生活差异的人来说，那也不正中，认可不？

其实，所谓正宗，只不过是一个人，长期生活在那个地方，常吃的一种饮食，习惯了那种口味而已，假如同样一种东西，你换个地方做，换个地方的人吃，保证大部分人都会说不正中，所以不管什么餐饮，要因地制宜，做符合大众认可的味道，就是正中的。

古言道，不管红猫黑猫，逮到老鼠就是好猫，所以，善意的提醒各位餐饮人，不要一味地去追求什么正中，只要你做出的东西，吃的人多，卖出钱才是王道。

哈哈哈！感觉自己太实在了。????????

谢谢邀请。这两者都是一种方法和策略。正宗口味对品牌的要求更高，也更利于保持和提高品牌的辨识度，实际上，中国早已是个人口快速流动的市场，诸多大城市外地人口的比例逐年增加，任何一种地道的口味都有足够的消费基数。关键要把出品控制好，同时要注意扩张的速度，不能盲目追求规模，有些地方不能开店的坚决不能开。

灵活口味也是一种模式，更强调对周边消费群体的适应性。一些品类丰富，SKU较多的品牌应该充分考虑这个问题，而不是一味的追求标准化。比如肯德基就很重视对中国各地口味的研究，很多新品都有浓浓的中国味道。

当然是适合地方口味，适者生存嘛。

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