羊肉最温补暖身，肉质鲜美无比，一到天冷之时，我就想到了那热气腾腾的羊肉汤，这样一锅羊肉汤似乎是秋末，冬季的一种标配，当然吃羊肉已经成为了一道传统养生饮食。

羊肉具有驱寒，暖身，滋补的功效，各地的人都会根据自己当地的习俗来吃上不同滋味的羊肉来。天冷吃羊肉汤已经成为了一种思想，一种习惯，羊汤肉质鲜美，香味浓郁，让人欲罢不能。

制作

1 羊肉改刀，清水浸泡4小时左右，使之血水完全溢出，颜色发白即可，中间换几次水。第一次的血水留下备用。

2 将羊肉冷水入锅，水微开打净血末，放生姜保持微火。

3 放入调料包。草果，香叶，小茴香，花椒，丁香，当归。

4 料包入锅约半小时后盖盖，继续煮制。

5 筷子能轻扎进去，放如入食盐，继续煮制软烂。捞出羊肉，关火冷透。

6 将冷透的毛汤，烧至似开非开状，用羊血水掉至成高汤。

7 锅内放入 胡椒粉，花椒粉，香籽粉，盐巴，倒入羊汤冲散。

8 碗内放入切片的羊肉，也可放入其他配料，如粉丝等。用热羊汤冲入碗内在倒出，在浇入热羊汤，撒入蒜苗花。

美味冲鼻、鲜香无比、汤亮味厚，醇厚诱人，垂涎三尺的羊汤出锅啦。就口水的你还不赶快学做起来！

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四川人爱喝羊汤，每年一到冬季就爱喝羊汤。每年一到冬季，天气冷的时候，大街小巷的羊汤馆子生意特好，卖羊肉的摊位前也是人特多，很多人喜欢买回家自己炖羊汤。为什么四川人这么喜欢喝羊汤呢？因为热气腾腾的羊肉汤不仅吃起来非常鲜美，还因为羊肉汤是冬季里非常好的滋补汤。常言道：冬季补一补，来年壮如虎。冬季里，常喝羊汤既吃了美食又得到了很好的滋补，强健了身体，驱寒取暖。那么羊汤怎么做呢？羊肉膻味那么大，自己在家应该放什么香料呢？

羊汤作为冬季里的家常汤汁之一，做法很简单。很多人认为羊肉有膻味，就一定要放香料才能去腥。其实，做羊汤是不需要放香料的，虽然羊肉膻味大，但羊肉膻味的挥发性强。如果说一定要放香料，只需要有老姜即可。老姜足以应付羊肉膻味，让炖出来的羊汤不会有膻味。除了老姜外，咱们还可以加上一些有帮助处理羊肉膻味的配菜，如大白萝卜、大白菜、核桃、枸杞等。四川人常说：冬季吃萝卜，如吃“人参”。所以咱们四川人炖羊汤的时候常用大白萝卜，一举数得。

【白萝卜羊肉汤】

【准备食材】：3斤羊肉、2根大白萝卜、半斤香菜、几根小葱、几大块老姜、一小勺食盐。

【制作过程】：

• 1、先把羊肉冲洗干净，放入炖锅锅里，加上大量清水。白萝卜清洗干净，切成大块。

• 2、把老姜洗净，切成片放入羊肉锅里，不要盖锅盖，开火炖煮，沸腾之后中火2小时，把羊肉捞出来，放入大白萝卜炖熟炖软。

• 3、羊肉放凉之后，切成薄片，等白萝卜炖好之后，熄火放入羊肉片。

• 4、出锅装入汤碗里，加上一勺盐、香菜段、葱花，上桌开吃。

一锅香碰碰没有膻味的羊肉汤就简单几步做好了。咱们这个羊汤主要是以羊腿肉炖成的美食，羊膻味不重，用点老姜就能把膻味给很好地解决了。个人觉得炖羊汤非常简单，比炖排骨猪蹄都要方便很多。那么炖羊汤的时候会出现哪些疑问呢？

【炖羊汤疑难解答】

疑问一：为什么炖羊汤要选择羊腿肉呢？

答：咱们家每次炖羊汤的时候，都喜欢用羊腿肉。因为羊腿的运动量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至于全是瘦肉，吃起来口感更好。羊腿肉的膻味在整个羊肉里是比较轻的，更加容易清理膻味。

疑问二：羊肉洗净直接下锅炖吗？需要进行处理吗？

答：咱们家炖羊肉的时候，很少进行其他的处理。每次直接把羊肉清洗干净，冷水放入锅里，开火炖。同样能炖出没有膻味的羊汤。当然，如果羊肉上面血水太多，是需要把羊肉用清水进行浸泡，把血水充分泡出来再炖哈。

疑问三：炖羊汤时，除了放老姜以外，还需要注意哪些呢？

答：咱们炖羊汤的时候，老姜用的比较多。除此之外，炖汤时不能盖着炖，要让水蒸气散发出去，这样可以带走羊膻味。再把羊肉炖熟炖软之后，羊肉出锅剩下的羊汤再用白萝卜炖煮，白萝卜能够对羊汤再次去膻味处理。因为白萝卜会吸收残留在汤里的膻味。

疑问四：羊汤需要2个小时吗？会不会炖好呢？

答：羊汤炖多长时间要根据羊肉来决定。如果是嫩一点羊可能炖不了2个小时，肉质就会变得非常软，这个时候羊肉反而不容易切成片。如果是老一点的羊可能要炖2个多小时，才能把肉炖好。用筷子去插一下，稍微用点力气插就穿了，就可以出锅晾凉，这个时候才能切成薄片。如果筷子一插就穿，一点也不费力，羊肉晾凉之后切片会容易切碎。

【烹饪技巧小贴士】

• 1、要选择新鲜的羊肉，不能用冻羊肉哈。要把羊肉清洗干净，必要的时候要考虑泡一泡。

• 2、羊肉冷水下锅，再放上大量老姜一起炖煮。当羊肉炖好之后，把大部分的老姜捞出来不要。

• 3、捞出羊肉之后再炖白萝卜，这个时候不仅会把白萝卜炖的好吃，而且白萝卜还会清理汤里的羊肉膻味。

• 4、羊肉冷却之后再切成薄片，这个时候才能把羊肉切得薄薄的。当羊肉切成片之后，白萝卜是肯定还没炖好的，所以当白萝卜炖好之后，直接把羊肉倒进锅里，熄火出锅就可以了。

【总结】

羊汤的做法很简单，很多人不喜欢炖羊汤，主要就是担心羊肉膻味，怕自己处理不好。在经过对羊汤的分析之后，相信你自己能很好的炖好羊汤。炖羊汤有老姜、白萝卜就行，不要放其它香料一样没有膻味。

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离近冬天羊肉是人们离不开的食物，因为羊肉性温，是冬天滋补很好的选择，而羊肉最简单最适合冬天喝的汤类莫过于羊汤了，因为在寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的羊汤，可以驱去身上的寒气。还怎么样可以作一碗好喝的羊汤呢？

首先在羊肉的选择上就很有讲究，因为很多人吃不了羊肉的膻味，所以要想没有膻味，在羊肉的选择上就是关键了。一定要选择内蒙古的羊肉尤其是草原的羊肉，因为正宗内蒙古的羊从小如果是要卖羊肉的，那只羊很小的时候就会把羊给阉了，而且从小到大喂的是野韭菜，这样长大的羊就没有膻味，所以是不是内蒙古的羊一吃就能够吃出来，当然羊汤里还有羊杂，这样养的羊羊肉不膻，那么羊杂也不会有膻味的。

要想做出好喝的羊汤，还有一味重要的调味品就是白胡椒，在羊汤中放入白胡椒粉提高羊汤的鲜味还能提高羊汤的高汤颜色，可以让羊汤的颜色变成乳白色，看上去就很有食欲，如果没有白胡椒的话用白芷也可以代替白胡椒，也可以起到类似的作用，还有一个关键的调料就是米醋的米醋可以很好的使羊肉的营养煮出来还可以增加食欲，最后放上香菜就可以出锅了。

其实羊汤只是基础菜品，如果想吃更补的菜，就可以扩展下菜品羊汤炖鱼头，对于怀孕的女人可以吃羊汤炖鱼头不仅可以增加营养还可以美容养颜。

羊汤怎么做？应该放什么香料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：这里题主问到的“羊汤”这个词汇似乎有些不太针对性？因为羊汤它本身就是包含着羊肉汤、羊杂汤、羊骨汤等多种分类汤品的一个总称，而光是其中这羊肉汤又分羊腿肉、羊腩肉等多种部位以及带骨羊肉汤等等种类，因此如果光是问羊汤怎么做在炖法上、加料上也会不太准确，并且羊身上不同的部位本身腥膻味也完全不同，特别是羊杂汤，如果不是特别能受得了羊膻味的同学，那么这做法上更是会受到不小的误解。

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什么样的羊汤味道更好吃？

答：........由于上面也已经说过了，羊杂汤味道相对膻味更加浓烈，不太适合大众口味，因此这里就不做过多赘述；而单单从羊肉汤角度来考虑的话，喜欢吃肉的同学优先纯羊肉汤，喜欢喝汤的同学则优先带骨头汤或纯骨头汤，因为带骨头的羊肉汤汤味会更加鲜美。

天气转冷，羊汤怎么做更适合？

答：........既然是喝汤，那么就应该讲究清淡暖胃，特别是现在这样已经开始转冷的天气下，一道热乎乎又鲜美暖胃的清炖羊肉汤该是首选，不过小麟哥是肉食主义者，即使是炖羊肉汤喝也想多吃点羊肉，因此下面我会给大家分享一道带少量骨的冬季暖身滋补羊肉汤、味道鲜美且简单好做，主要是还多喝不腻，非常推荐大家收藏学习制作。

【“清炖羊肉汤”——带骨羊肉家常版本】——特点：香浓可口、暖身散寒、味道鲜美、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜羊肋排500克、羊腿肉200克、白萝卜800克

【配料】：生姜1小块、香葱适量、香菜适量、花椒1小把

【调料】：水、料酒、白醋、胡椒粉、食盐适量

——【开始制作】——

①：将准备好的羊肋排、羊腿肉洗净，剁成合适小块，装入大盆内，依次加入白醋1汤匙、料酒1汤匙、面粉2小把朝着一个方向快速搅拌抓洗2分钟，洗好后加入足量清水冲洗干净，再重复1次，洗好后沥干水分，备用。——（注意，这里这一步非常关键，主要目的是替代传统的清水长时间浸泡，有效的缩短烹饪时间、提高效率）。

②：白萝卜洗净切滚刀块，生姜洗净拍松，香菜切碎，香葱切末，备用。——（注意，为了节约更多时间，羊肉焯水这步是少不了的，不过必须是冷水下锅）。

③：起锅加入足量清水，下入泡好的羊肋排和羊腿肉大火进行焯水，水开后撇除所有浮沫，水不用换，继续下入拍松的生姜，1小把花椒，大火再次烧开，转中小火炖煮1个小时。——（注意，这里的焯水不用倒掉，撇除浮沫即可食用）。

④：炖至羊汤颜色发白以后，下入切好的白萝卜块继续炖煮20分钟至白萝卜熟透且汤色浓白后，调入适量的食盐拌匀入味，适量的胡椒粉去味增香，拌匀后关火，取出品碗舀入适量羊肉、白萝卜，加入切好的香菜碎和葱花，最后淋入适量热乎乎的羊汤，美味羊肉汤即成。——（注意，炖羊肉汤的食盐一定要最后加，香菜和香葱同样如此，后面解释原理）。

出品图：这样一道香味浓郁、暖身散寒、营养美味的清炖羊肉汤就做好了，看着是不是很有食欲？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么做清炖羊肉汤还要用“羊肋排+羊腿肉”2种搭配？

答：........这里这个搭配效果非常好，不管是喜欢吃羊肉或者喜欢喝羊汤的同学都可以首选，因为羊腿肉本身瘦肉巨多，蛋白质含量很高，非常适合吃肉的同学首推，而羊肋排上骨头和脂肪含量较多，炖汤时鲜味更足，色泽更奶白，因此用这2种部位羊肉一同炖羊肉汤可以同时做到羊肉汤汤色奶白、肉质鲜美、香浓营养的完美搭配效果。

• 2、为什么羊肉要先用白醋、料酒、面粉抓洗2遍？
  

答：........用羊肉炖汤要想汤色奶白香浓，最为关键的一步就是“去血水”，而传统给羊肉去血水的方法一般都是采用的清水浸泡法，此方法确实非常有效，具体做法就是将羊肉剁块后放入清水内进行6-8小时以上的长时间浸泡，途中每1-2小时换一次水，虽然说这样的做法确实能够有效的去除羊肉内的多余血水且让羊肉保持鲜嫩，但长时间的羊肉浸泡不得不说效率实在太差，而且途中的间隔多次换水也注定了这个方法实操性太差，因此这里我将这个方法改进优化了一下，其实要想让羊肉去血水更快并不一定要浸泡，咱们这里直接用白醋、料酒、面粉3种搭配，白醋由于酸性可以使羊肉缩紧而更快逼出血水，且醋酸能够软化羊肉肉质，保证后面炖汤更加容易奶白，其次料酒去腥增香，面粉则是主要起吸附血水的作用，把羊肉内多余的血水通通都吸走，三者一起使用并搭配抓洗清水冲洗2次，效果比浸泡6小时没得差，主要是效率提高了非常多，非常推荐大家尝试。

• 3、为什么羊肉还要焯水？为什么是冷水下锅？
  

答：........ 羊肉焯水这一步是不能少的，主要目的有2个：一是去除清洗过程中没有完全去除掉的多余血水和腥膻味，二是让羊肉提前定型，保证后续炖煮过程中羊肉更快的进入炖煮状态，羊肉汤更营养更奶白；综上2点，羊肉焯水这一步是必须的，至于这里为什么是冷水下锅原因也有2点，一是为了让羊肉在水的恒温升温下排出更多更完整的血水，二是羊肉热水焯水容易表面定型而导致里面血水出不去，后续炖煮时腥膻味依旧会全部出来，综上，所以这里羊肉焯水必须冷水。

• 4、为什么这里焯羊肉的水不用倒掉而是继续使用？
  

答：........其实这里这一步是很多人都万万想不到的点，大多数人把羊肉焯水后都是直接倒掉焯水，认为里面已经留下了很多血水，所以必须倒掉，其实不然，为什么？因为这里羊肉在焯水之前已经通过2抓2洗的步骤去除了大量血水，之后在焯水时又撇除了浮沫，因此即使后面羊肉焯水出来了血水，大部分的血水也已经被完全撇除，因此最后剩下的焯水本身其实是比较干净的，完全不需要倒掉，相反如果直接倒掉这一步焯水，由于这个焯水是冷水下锅焯的羊肉，水内已经焯入了大量的羊肉香味和营养，所以直接倒掉再炖汤会导致后面羊肉汤香味不足，营养价值偏低的情况，因此这里综上2点，最好的处理方式就是撇除浮沫后继续使用为佳。

• 5、为什么炖羊肉汤食盐必须是最后加？
  

答：........这里其实原理和炖大部分汤品是一样的，食盐由于本身具有较高的密度和渗透能力，过早加入到羊肉汤里面时会导致羊肉过早吃入食盐而肉质缩紧，导致后续炖汤营养和香味无法完整的炖入到汤品里，从而导致羊肉汤不鲜也不奶白，其次，食盐本身耐热能力也不强，过早加入汤内炖煮过长时间也会导致咸味大大降低，最后还需要加入更多的食盐来补充咸味，长时间身体摄入较多食盐也会导致各种心血管病症，因此这里建议大家最好的处理方法还是食盐最后加为佳。

——》清炖羊肉汤之“技术小Tips”：

（1）炖羊肉汤要想味道鲜美，选肉是最关键的，一般主喝汤的话建议选羊脊骨或羊排，这2个部位不但骨头炖汤更鲜，肉质吃着也很软嫩，不容易炖老，腥味也比较淡。

（2）炖羊肉汤时，少量加入一些花椒可以提高羊肉的香味的同时，盖住一些羊肉的腥味，让汤品喝着更加顺口香浓。

（3）炖羊肉汤一定要加生姜，不然鲜味出不来，膻味去不尽，另外生姜最好是整块拍松使用，这样可以保证姜味炖到最后，留存时间更久。

（4）炖羊肉汤时，胡椒粉也是一道绝配调料，不过一定要用白胡椒粉，黑胡椒粉的味道偏刺激性，会影响汤品的鲜味，而白胡椒粉则味道偏淡，可以很好的融入到羊肉汤内的同时，掩盖住羊汤的膻味，衬托出羊汤更多的香味。

（5）由于炖羊肉汤想要做到汤浓奶白，一定会带有较多羊油，少不了油腻感，因此建议那些喜欢喝汤浓奶白的羊肉汤又害怕油腻的同学们可以选择搭配适量的白萝卜来去油腻，因为白萝卜本身具有吸附油脂的能力，并且白萝卜炖软后也能把汤色变的奶白，因此这2者搭配算是让羊肉汤做到奶白鲜香又不油腻的最佳组合。

（6）炖羊肉汤要想做的很成功，“去除血水”这一步是首要关键，不过大家一定要先明白去除血水的原理是什么，这样才能更快找到更加事半功倍的做法。

结语

其实炖好一锅香浓奶白的羊肉汤还是蛮简单的，只要大家能明白烹饪汤品过程中的各种去味提香奶白原理，那么相信大家都能做出一道全家老小都爱吃的“美味羊肉汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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滋补羊汤的正确做法：

香料一般在锅内添水，放入煮好的羊肉，并加入葱、姜、八角、花椒，煮45分钟左右 出锅前加盐

1.羊肉切成小片

2.在水里浸泡一会 去掉血水 洗净

3.锅内加水煮一下

4.撇掉浮沫

5.羊肉捞出

6.葱姜切片

7.锅内添水，放入煮好的羊肉，并加入葱、姜、八角、花椒，煮45分钟左右 出锅前加盐

8.香菜洗净

9.香菜切碎末，葱切碎末

10.羊汤盛出 加入香菜、葱、香油调味

家庭版羊汤没有任何奥秘，会熬白菜豆腐就能熬羊汤。但要先搞清楚款式，是羊汤，不是炖羊肉，更不是烧羊肉。

羊汤离不开三大件：羊骨头、羊肉和调料，调料也可以理解为香料。做好的羊汤，羊肉是关键，品种、产地、饲养方式，乃至部位和用量，都很讲究。好在如今各地都有养殖，散养也多，羊肉质量基本没问题，只要别买到打水的就好。

其次就是调味料。做羊汤必须的要有香料，但不像羊汤馆那样，要给到很多香料，从开始腌泡到最后熬煮，都会大量的加进去。甚至有很多祖传秘方，传男不传女什么的。这种现象很多，还都真的一代代的传授着。以致形成一个固有印象，必须有秘方做出的羊汤才好喝。搞得个个家庭做羊汤也要寻个什么方，否则宁肯不做。

其实不然。稍微了解羊肉食材原理，就知道羊汤根本不需要香料，家常葱姜蒜香菜盐等基本调味料就足够，而且给调料的时机有讲究，只在盛碗时给，之前不给任何调料。做法如下：

羊骨头斩断，和大块羊肉一起洗净，凉水下锅，水开撇去浮沫，转小火两小时。中间羊肉筷子插动时捞起切片。羊汤熬好后，把羊肉片烫烫放汤碗里，盐和葱花或香菜也放进碗里，加满热羊汤即成。喜欢辣的另给辣椒油。这样的羊汤就是最正宗、最原味的，不可能味不正。当然也有同时给到粉条、木耳豆腐丝的，吃起来更是丰富。

先焯水，然后骨头垫底上面羊肉多放水，一直大火炖，，不放盐，香料就是几粒花椒，放几片白芷就可以了，葱姜也不用放，炖到肉用筷子能轻松扎透就可以了，最好放点羊肥肉就是羊油，大火炖出来就是如牛奶般的奶汤，要是没有羊油炖出来的就是清汤，炖好了羊肉切片，盛碗里调味，葱花~香菜~盐~味精~胡椒粉~孜然粉~还有用羊油炸的辣椒油。………这是标准的羊汤做法，别放太多的中药香料，也别放香精之类的，菏泽单县家庭做就这么做的，当然煮肉的时候还会有羊杂，还有羊血用水煮一下一起切碎了放汤碗里

秋冬时节要说吃莫过于羊肉，补体虚、祛寒气、温补气血、益肾气、可以说羊肉全身都是宝、首先我先说下家庭版羊肉汤的做法如，

滋补羊肉汤

主料:羊肉750克、山药100克、胡萝卜100克、大葱一根、姜半个

辅料:枸杞、大枣、当归、党参、各适量

做法:羊肉切块过水、山药、胡萝卜切滚刀块备用、锅入油下葱姜炒香、加水下羊肉、山药、胡萝卜、下辅料、加盐倒入砂锅中火炖至羊肉熟烂、出锅调入鸡粉、味精、胡椒粉、撒蒜苗花即可。

饭店羊肉汤做法:

主料:羊骨20斤、羊肉适量、羊油

辅料:小茴香、香叶、白芷、肉桂、草果、肉蔻、草寇、丁香、干辣椒粉、

做法:

1、羊骨过水、冲去血沫、另起汤锅加水放入羊骨头、羊油、羊肉、料油、大火烧开小活慢炖至羊肉熟烂、羊肉捞出、继续炖至汤汁发白。

2、羊油入锅熬化加入辅料炸香捞出、加干辣椒粉小火熬香、记成料油。

3、羊肉切片、走菜时盛羊肉汤、加羊肉片、加料油、调味、撒香菜即可。

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这个对于我们沂蒙山地区的人来说简直不要太简单。说肉焯水的都是不懂羊肉的，你们吃火锅难道羊肉片还要过下热水再下锅吗？羊肉最重要的是鲜，所以不要大料，配料要突出羊肉的鲜，葱姜大烟葫芦。冷水下锅，不要加醋，不要加盐。小火慢炖。

羊肉汤的话可以说是我国很多地区人们爱喝的一个汤，像东到我国的山东地区，比较有名的就有山东单县羊肉汤，西北地区，的内蒙古，陕西，山西，宁夏，新疆，等地区都是比较爱喝羊肉汤的，特别是冬天的时候，来上一碗热腾腾的羊肉汤，相当的美味。

这羊肉汤的做法，不同的地区当地的做法也是多种多样的，但大多数的羊肉汤都是比较追求原味，首先就是要选用上好的鲜羊肉，配上羊排骨，利用地锅炖上6-7个小时，等到锅里面出现，乳白色的鲜浓汤汁，那么这一锅羊汤也就煮得差不多了。

羊肉汤还是根据自己口味去调和、重点是做羊肉汤时千万不要直接加什么香料、否则一锅汤就毁了、香料是单独熬制的、炖汤时可以加入少许香料油、走汤时也可以少许加入、或者有客人根据口味加入，放上煮好的羊肉，吃起来相当的不错。