不知道楼主为什么要少加酵母，但是少加酵母，特别在冬季，会让面发不起来，而且在自然发酵的过程中，我们家庭制作中做不到绝对的无菌操作，相反很容易产生杂菌，反而对身体会产生一定的危害，面容易发生变质，而且杂菌的加入会让面的风味味道发生改变，变得更酸，或者直接变质坏掉。

酵母添加的多少与健康无关

假如说目的是为了制作更健康的发酵面食，加入的酵母多与少只会影响发酵风味，而并不会因为少加酵母而变得更加健康。

酵母是一种健康菌种，正常比例加入面粉，会让面团拥有更好的发酵状态和发酵组织以及发酵风味。面团正常的发酵速度也会一定程度上避免了杂菌的产生。

假如想做不同发酵风味的面食，以制作面包为例，我们可以制作不同的酵种。例如：老面、中种、烫面、冷藏发酵、以及多种水果酵种(葡萄干酵种)等等。

假如在追求发酵风味的目的上少添加酵母，我们可以选择制造天然菌种，比如：用低温发酵，而制作成的老面酵头。用制作好的老面当作酵头，再添加少量的酵母，面团也可以进行正常发酵，并且产品将拥有特别的发酵风味。

所以说，再有发酵需求的时候，以正常比例添加酵母，是最好的方式。

以正常比例，大概与面粉的比例是1.5%，加入酵母，冬天因为温度较低，会影响发酵速度而让菌种动力不足，造成发酵不起来，影响组织结构，所以在冬季，用温水调和酵母，水温不超过40度，将面团放在温暖湿润处发酵为最好。夏季室温发酵即可。夏季也可适量减少一些酵母量，但不宜减太多，量太少也会影响发酵结果。

很高兴能回答这个问题。少放酵母，让其自然发酵，做出来的面会不会更好，这个要看您加酵母做什么，是做发面饼类还是做馒头类或者包子类。

开始正式回答之前，需要先明白做发酵类面食，酵母和面粉的一个基础配比（这里的酵母仅指发酵粉，老面不包括在内），一般情况下，酵母与面粉的比例在0.5-1%，意思是说100克面粉用0.5-1克酵母就可以。

知道了基础配比，如果你是做发面饼类，那么酵母的用量建议100克面粉用1克发酵粉，也就是正常的比例，这样不仅可以缩短发酵时间，同时做出来的发面饼很松软。

如果你是做馒头，自己的时间也很充裕，那么少放酵母，让其自然发酵，做出来的馒头会很好吃（发酵时间一般会在3-4个小时）这里的少放是1斤面粉酵母的用量少于0.5克，如果这样做馒头，发酵时间会很长，避免发酵时间太长而导致面团有变酸的可能，那就还需要在和面的时候适量加上一些小苏打，才能确保做出来的馒头成品好吃。 如果时间不充裕，还是按100克面粉用1克酵母来配比。

如果你是做包子，建议酵母和面粉使用正常配比，这样不仅可以缩短制作时间，也可以确保包子暄软可口。

这3类一般家庭里做的比较多，掌握好这3类的基础配比和制作方法，就可以做出不同的花样，每天都可以吃到不一样的发酵类的美食。具体制作过程中有什么疑问，可以及时和我交流。

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发面的时候最好还是按比例添加酵母，因为大多数人对酵母的成分不是太了解，以为酵母就是一种催化剂，所以选择自然发酵，但殊不知自然发酵的面团专业一点叫“死面”

所以我简单介绍一下酵母的成分和益处，酵母就是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品。可谓理想的营养源。 酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维。 蛋白质是生命活动物质基础之一。酵母中的蛋白质含量约50％左右，远远高于肉类、鸡蛋和大豆的蛋白含量。并含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准。赖氨酸占蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准2个百分点。谷类食品蛋白中缺少赖氨酸，酵母和谷类蛋白同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85％，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。

所以按比例加入酵母的面团，做出来的食物口感特别酥软，特别有食欲

谢谢邀请

酵母少放点，让它自然发酵，那做出面食，可能效果不太好，

1.酵母是做发面面食的不可缺少的重要原料，要想做好的面食必须要掌握好酵母的用量。

2.如果酵母的用量不当，面食的生产制作过程中，也会影响到面食的外观，形成面食表面坍塌，口感发酸。

3，如果酵母放少让到自然发酵，温度低，那发面发的时间延长，甚至不发，

4.所以，一定要合理的用发酵粉，才能做出外观漂亮面食，

有区别。

分析一下原因：

在发面时候无论是用酵母粉还是用老面酵头或者其他的，都是用其中的活性成分——酵母菌，酵母菌在无水或者零度以下基本上没活性，这也是市面上或者家庭保存酵母菌的条件；温度超过47℃，酵母菌会死亡，而在0℃～45℃范围内，有水条件下温度越高活性越强，所以常用温水发面。

酵母菌是兼氧型细菌，无论是有氧还是无氧条件下，有水都能把糖转化成酒精（乙醇）和二氧化碳，所以发过的面有酒香味和气孔，这也是酿酒的原理。

世界上没有绝对纯净的东西，酵母菌无处不在，而另一个菌——乳酸菌同样如此，而乳酸菌可以把糖转化成醋酸和二氧化碳，这是酿醋的原理。

平时发面时间短，乳酸菌作用不明显，而发面时间过长，发过了的面会变酸就是这个道理。

去面包店里买来肥面（一年二元钱），可以直接蒸馒头，也可以留一部分到第二天早上再加新的面粉，用湿开水揉好（水不要太多），盖好盖子，等下午三四点钟面粉就发了，这个时候，取约一克左右的咸面，再添半勺小苏打，用很少的温开水泡化了，掺各到发好的面里，再反复揉而，直到柔软又有韧性为止。再盖好盖好，点火把水烧开，再放切好的或者做好馅的馒头饱子。开大火烧二十分钟，就可食用。自己做的发面馒头真的很好吃。会做了，就可以变着花样做各种馅的饱子。

做老面馒头提前发的酵子

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发馒头面酵母粉应比较加为好，少加酵母馒面久不发泡，成死面，蒸出的馒头不好吃

这样做就得，提前一天把面发好，面团和的稍微软点，第二天，加碱，加面，就行。

我简单介绍一下酵母的成分和益处，酵母就是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品。可谓理想的营养源。 酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维。 蛋白质是生命活动物质基础之一。酵母中的蛋白质含量约50％左右，远远高于肉类、鸡蛋和大豆的蛋白含量。并含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准。赖氨酸占蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准2个百分点。谷类食品蛋白中缺少赖氨酸，酵母和谷类蛋白同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85％，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。