在我小时候的印象中，其实西红柿就是家里的“水果”之一，价格便宜的同时又酸甜可口。那时候每天放学回家之后就拿一个西红柿洗干净咬一口，然后一边吸里面的酸甜汁水一边等着看动画片，实在是惬意啊。

不过现在好像已经很久没吃到过那么“够味”的西红柿了，我们前几次介绍西红柿相关菜肴的时候总会提到需要加一点番茄酱，就是为了补足超市里买来的西红柿不够味道的情况。那么现在有些西红柿为什么跟以前不一样了，西红柿到底是怎样的一种果实，这次我们就来解答一下吧。

先来了解一下【西红柿的由来】

西红柿也叫做番茄、洋柿子，其实只要看到这个“番”和“洋”就能猜到它肯定不是我们本土原生的蔬果。事实上也确实如此，西红柿原产于南美洲，普遍认为是后来经由欧洲或东南亚传入我国的。

但是最初的西红柿其实是作为一种观赏植物的，我国还是从50年代初才开始大规模栽培西红柿，慢慢的它才变成主要的菜果之一。世界上最早种植西红柿的是秘鲁人，在早期人们根据经验主义认为西红柿鲜红艳丽的外表说明其是有毒的，不敢食用，毕竟毒蘑菇就比可食用菌长得都漂亮，在那个时候西红柿被称为“狼桃”。

不过后来还是有人尝试了食用西红柿，才发现其美味和营养，当然这个“第一个吃西红柿的人”在各个版本的故事中说法就不一样了，有的说是一个法国画家，有的认为是一个美国上校，当然这都不重要，重要的是在我们的印象和味觉记忆中西红柿就是酸甜多汁又可口的蔬果。

那么下面我们回到正题：【现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道？】

其实这个问题的根本还是出在现在人们的生活方式上，我们已经从田园居住越发向城市化发展，而且于此同时人口越来越多，对于食物的需求也越来越多，这样的变化就会导致我们对农作物的要求已经不只是味道了，还有两个关键因素在改变我们的西红柿，那就是：①产量和②耐储运。

简单点说吧，在我小时候的家乡小城市每天都能看到赶车进城送菜、卖菜的，城市里的人们吃的主要就是周边郊区村子种植的蔬果，居住在乡村的人们也几乎完全可以自产自食。可是现在不一样了，人口总量增加并向大城市集中、城市化越发明显、年轻人耕种的意愿降低，这些情况就需要我们的农作物具有更高的产量，而且需要耐运输、耐存放，这样才可以方便食材售卖到更远的地方去，而在这样的前提下，西红柿的品种培植方向肯定也就改变了。

以往我们小时候吃的西红柿皮薄汁多、滋味酸甜，菜园子里摘下一个洗洗就直接当水果咬着吃了，但是于此同时这样的西红柿很不耐运输，在长途运输中的折损率实在是太高了，如果现在还是以这些品种为主要种植的话，那么西红柿的价格就要比现在要高太多太多了。所以我们现在常见的一些西红柿品种，比如霞粉、大红一号、中杂11号、T粉86番茄等等品种，在它们的品种优点中都会有比较重要的一条，那就是：耐运输、耐存储！

所以现在市面上很多西红柿都是皮厚、瓷实、耐存放的品种，这些特性从商品角度来说确实是优点，但是获得这些优点的代价就是牺牲了西红柿的一部分口感和滋味。我之前也在比较昂贵的超市里买到过特别好吃的西红柿，但是价格是市面上一般西红柿的好几倍，只能说也是一分钱一分货吧。

那么大家喜欢吃西红柿吗？你有多久没吃到过皮薄柔嫩、酸甜多汁的西红柿了？在价格和品质之间，大家会怎么取舍呢？

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大家好，我是极简美食，70后妈妈，做最懒人的健康美食。我在农村种过20多年西红柿对挑菜最在行了，我来回答这个问题。

既然你问出了：“现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道？”这个问题，我想你是想买以前那样沙沙的、饱满的，还带着淡淡甜味的西红柿。只是这样的西红柿在市场太少，常被超市称为“精品西红柿”，为了称呼简单，下面我也用精品西红柿称呼。其实现在的西红柿也不是全都都是硬的，口感差，多用心挑选，多花钱还是可以买到的，以前也不是没有硬硬的西红柿，只是过去好的多，现在差的多。我先回答现在如何可以挑到手感不硬，口感沙沙甜甜的西红柿，然后回答现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道。

一、挑选西红柿技巧

1、看西红柿的形状

西红柿的形状是否饱满，像半球形，饱满的像半球形的是精品西红柿；而外形不饱满凹陷的，是又硬有不好吃的西红柿。下图西红柿饱满半圆状且有小白点，是我这2天买的。

2、看西红柿的外皮

西红的外皮颜色是粉红至大红色之间的，外皮上散在有均匀的淡粉色针尖般大的小点，这是精品西红柿；外皮是肉红色或桔红色的，特别是没有散在均匀的淡粉色针尖般大的小点的，一定是口感硬硬的，不好吃的西红柿。

3、看西红柿的后屁股

如果有圆形淡黄斑的，是口感很硬的西红柿，切开还有白筋，圆形淡黄斑面积越大，白筋越多，在锅里都炒不软，多的时候一个西红柿我给扔了快三分之一；如果没有圆形淡黄斑，还有浅浅的裂纹，是精品西红柿。下图西红柿屁股眼很小，是冬天难得的西红柿。

下图西红柿切开有白筋，口感硬，不是我买的。

4、看菜摊上所有的西红柿

如果后屁股没有一个有裂痕的，我劝你抓紧走人，这个西红柿不是一般的硬。又一次我买西红柿不小心掉了地上一个，捡起来居然好好的。

二、为什么西红柿那么硬，还没有以前的味道？

1、冬天的西红柿相对更硬、味道更不好。

这个问题要从西红柿的种植说起。我家江苏地区，过去住在农村，爸爸是大队的蔬菜育种员。大队的蔬菜阳光大棚归爸爸管，放学后我经常去帮忙。西红柿冬季在阳光大棚育苗，春季栽到小型的蔬菜蓬中，阳光大棚、蔬菜蓬中全是烧大碳炉子，棚内的温度有20度上下，就这样西红柿依然长得很慢。

到每年五一前后家里才把塑料蓬慢慢揭开，到了五月中旬，才彻底揭去塑料蓬。从四五月份西红柿个头长得差不多了就给西红柿抹催熟剂，到了六月份西红柿就是自然熟的了，今天是粉色的，明天就是大红色的了，后天就熟裂口了。20-30度最适合西红柿的生长，比如到了夏季西红柿虽然也是自然成熟的可是口感很酸。西红柿结果一般分3-5层，中间的两层又大又圆还沙甜沙甜的，最早四五月份结果的有股清草味，最顶到八九月份拔秧也酸，只有6、7月的西红柿最好吃。

总结一句西红柿生长需要比较高的温度，更需要阳光。

西红柿需要充足的光照和温度，在冬季西红柿是反季节蔬菜，全程在阳光大棚种植，对温度和阳光的需要很难满足。冬季西红柿价格又高，现在精品西红柿一斤已经7元了，所以西红柿还没成熟就赶紧抹催熟剂来摘下卖了。

2、生、硬西红柿方便长途运输。

现在农村大面积拆迁，我们家也被城市化了，像我们江苏徐州这边的蔬菜多数都是山东和河北蔬菜种植区运输过来的。西红柿摘下从产地到我们的餐桌上最少要2-3天，而8成熟的西红柿只能今天傍晚采下，明天一早就到市场卖，如果到晚上卖不掉，西红柿就全裂口了。所以长途运输生西红柿比较容易保管，为了减少运输损失要把更生的西红柿摘下。

这是我买的西红柿烧的菜，口感不错。

3、西红柿的品种差

最主要的一点是西红柿的品种问题，现在西红柿的品种很多有杂交的还有转基因的，这样的不容易破好运输，可是却不好吃。还有就是品种问题，比如西红柿的后屁股有圆形淡黄斑的，冬天放没暖气的家里，半个月都不变样。

我是极简美食，挑最好的食材做，用最简单的做法激发出食物原本的味道，是我的宗旨。如果大家觉得我讲的有帮助，点个赞，关注我呗。

随着现在人们生活水平不断提高，大部分的人吃惯了大鱼大肉，反而会喜欢吃一些素菜。因为现在的人他们都比较注重养生观念，所以平时在吃饭的时候往往会注重营养均衡，并不会对肉类暴饮暴食。说到素食，我们首先想到的应该就是蔬菜了。毕竟现在天气越来越暖和，夏天马上就要来了，现在市面上的蔬菜种类还是比较多的。还记得以前在小的时候，姥姥家后院总是种满了各种各样的蔬菜水果，那个时候我总是非常开心，跟在姥姥的屁股后面，让她给我采摘各种各样的好吃的。可以说小时候姥姥家后院的小果园，就是我儿时最美好的回忆。吃货：为什么现在的西红柿那么硬，没有以前的那种味道？

在过去，生活条件并不是特别好，能吃到的食物种类就比较少，而姥姥的果园里面除了种植一些当季的蔬菜之外还会种一些果树，这就成为了我最喜欢玩的地方。在那个时候看到一排排的西红柿，慢慢的一天一天变大，而且每一棵树上面的西红柿大小都不一样。说实话，那个时候我特别喜欢那种长得比较高的熊，是因为这样吃的时候非常的容易摘到。感觉那个时候西红柿吃起来真的是又甜又好吃，不像现在的西红柿往往都是用心，实在没有一点味道。

还记得那个时候的西红柿，就算是有一点放心，洗一下放在嘴里面，也会感觉到淡淡的清甜，饱满的汁水顺着嘴角一直流到下巴，而且当时的西红柿皮也很薄，根本感觉不到。可以说现在回想起以前的西红柿也是跟随回忆一去不复返了。因为现在在市场上买菜，虽然我们会挑那些颜值高的蔬菜，但是等我们开始做菜吃的时候，就会感觉西红柿的皮怎么这么硬的呢？早就没有了以前的那种味道。

另外，小时候的西红柿好吃，不仅仅是因为那时候食物种类并不多，没啥可吃的，而是因为当时这些植物他们有了非常好的生长周期，能够自然长成熟，我们知道的也就是最原本的味道，不会添加任何的农作物，不用担心会食物中毒。对于现在社会发展的特别迅速，一切都是以快为本，就连食物都有一种揠苗助长的感觉，没有什么耐心，也不会让植物长出来特别好的味道。

可以说现在的西红柿普遍不好吃，就是因为这些西红柿还没有等真正的成熟就被摘下来，运输到全国各地，当然这样的好处就是我们已经忘了什么样的季节，该吃什么样的水果蔬菜，因为现在的条件比较好，可以说一年四季各种水果蔬菜也都是能够见得到的，只要你掏钱想吃什么就能吃到什么。现在看来，有时候时代在进步，到底不知道是不是真的在进步，又有多少人开始想要远离城市生活呢？而且现在的蔬菜不仅仅是西红柿，这就连许多品种都进行了改良，比如胡萝卜，青红辣椒、黄瓜等等。吃货：为什么现在的西红柿那么硬，没有以前的那种味道？

现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:现在市场上面销售的西红柿，看似外表鲜红粉嫩，可是里面的果肉确是空的？而且外皮发脆，口感非常的酸，完全背离了西红柿果肉起砂，口感绵软酸甜的感觉。其实，这就是西红柿的种植方法改变了，很多人在种植西红柿的时候，为了谋取更大的利益，而使用了化肥与催熟剂，使得西红柿没有了原本的味道，这也是一种人性的退步。但现在还是有和从前一样好吃的西红柿的，就好比我自己家菜园里种的西红柿，果肉都会起砂，味道酸甜，和小时候吃的味道一样。

不是现在的西红柿品种不好，而是种植西红柿的人变坏了，如果有方便条件，可以自己种植西红柿，味道还是和从前一样的好，如果朋友们不相信，可以看看我种植的西红柿，味道还是那么好，下面为大家分享我在家里自己种植的几个西红柿品种。

【皮球西红柿】

这个皮球西红柿，是我们当地的一个西红柿品种，它的果实很小，普通乒乓球大小，外表有些许的花纹，果皮比较厚实，但它的果肉非常绵软，吃起来是那种沙沙的感觉，如同水果一样好吃。同样的品种，但是菜市场上卖的皮球西红柿，就是那种硬硬的感觉，一点都不好吃，这就说明了一个问题，那就是他们为了产量，而忽略了质量，虽然我只是种了一点点，但是我种的皮球西红柿，质量是最好的。

【毛粉西红柿】

毛粉西红柿，就是我们平时吃的那种粉里透红的西红柿，外表通红，个头比较大，但现在已经很少能买到好吃的毛粉西红柿了，还是那个道理，同样的西红柿种子，但种植出来的西红柿确是两个口感，这就是差距，我自己种的毛粉西红柿，就是我第一张图展示的那个，果肉都已经起沙了，而且果肉丰满，非常的绵软，味道也是酸甜适口，非常的好吃。

【黄西红柿】

大家看到黄西红柿，可能会感觉很奇怪吧？其实，这也是西红柿的一个品种，它的果皮也很厚实，而且口感酸甜绵软，水分也很大，吃起来是那种肉肉的感觉，不同于菜市场销售的那种，外皮发硬，内里空心的西红柿，味道还是很美的。

——最后总结:关于现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道，我的回答就到这里了。说心里话，西红柿，还是原来的西红柿，它并没有改变过，是有些不良种植者，将西红柿变的让我们感到陌生，为了能谋取一些利益，他们将西红柿做了一系列的改良，让我们无法在吃到记忆中，那酸甜软糯的西红柿了。通过实践证明，如果用正常的方式种植西红柿，还是可以吃到从前的味道，我现在就可以品尝到美味的西红柿，那是因为我自己用心来培育它，所以想要找回从前西红柿的味道，还是自己动手来实现愿望吧！我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

一提起西红柿，心里面满满的都是回忆。在记忆深处最多的画面，就是和妈妈一起去菜园子摘菜。那个时候的西红柿，皮薄、汁多，酸甜可口，回味无穷。

小时候的菜园子，人们都会精心的打理。那个时候没有化肥，经常使用的是人的尿和粪便。虽然说看起来很脏，可是长出来的蔬菜却是很好吃。西红柿往往长到九层熟就已经可以采摘了，妈妈每次都会把最红的给我吃。掰开后，好像有很多的小水晶在上面，让人只嗯口水。有的时候直接在西红柿的顶端咬一个小口，然后吸里面的汁水，酸中带着甜、甜中透着酸。

不知道从什么时候起，小时候爱吃的西红柿也变了。西红柿的皮变厚了、变硬了，里面的汁水也少了，吃起来不甜也不酸。上次去菜场买了几个西红柿，在厨房的角落里面一直放了半个月都没有坏，这也许就是它的优点吧……

那么人们为什么不种植口感好的西红柿呢？

其实口感好的西红柿，只有在农村人自家的菜园子才会有。在农村的温室大棚里面种植的西红柿，也是那种皮硬且厚的品种。

口感好的西红柿，汁水多、皮薄易破损、不耐运输和储存，因此，只有在自家菜园才会有这种西红柿。在我们村，几乎每家的菜园里面都会种植口感好的这种西红柿。

你们家的菜园子里有西红柿吗？你们种植的是哪个品种？

你好，我是一念美食的小念。

小时候姥姥家的后院有各种蔬菜水果，杏树，沙果树，小樱桃树，樱桃树旁边有豆角秧，有茄子，辣椒，旁边还有几行西红柿秧。

因为就那一小片地，也不打农药，就自然生长，偶尔浇浇水。

看着西红柿的绿色的秧上开出黄色的小花，然后再过一段时间，花落了，长出绿色又有点透着白的小西红柿，再过几天去看，小柿子一下就变大了。有各种不太一样的形状，我是很喜欢那种两边顶端高高的，这样吃的时候很好掰开。

小时候大概是等不到它完全红透，只是刚开始有点变红，可能不朝阳的一小点儿地方还带着点儿青，就迫不及待的摘下来，也不洗，然后直接掰开，里面的瓤已经红透了，里面的组织泛起一颗颗微小的水珠，我们叫做起沙，吃到嘴里，淡淡的清甜，饱满的汁水会顺着嘴角流到下巴，而且皮也很薄，就基本感觉不到。不知道皮的概念。

小时候的西红柿也随着回忆一去不返。

现在市场上买菜时，会挑选那种长的很好看的，回家放几天，也还是比较挺实，一般也很少生吃，基本上是炒鸡蛋。顿牛肉，但是总觉得皮是硬的，也早就没了小时候的味道。

小时候的西红柿好吃并不是因为那时候食物种类不丰富，没啥可吃的。而是我们给了一颗植物足够的时间，自然生长，自然成熟，好吃只是它最原本的味道。

现在的社会什么都求快，给不了一颗植物这样的耐心，西红柿没等成熟就摘下来，运送到全国各地，当然这样的好处就是，我们已经忘了什么季节吃什么，因为哪个季节，水果蔬菜都不会稀缺，想吃什么就吃什么。

有时候进步不知道是不是真的进步，现在又有多少人想远离城市，去过原始一点的生活

西红柿，能生吃熟吃，可烧汤做菜，确是美味。过去的年代，种植蔬菜施用草粪肥，故熟透了的西红柿，是沙瓤，口感极佳。

现在出售的西红柿硬，不单纯是品种和大量使用化肥催生的问题，更主要的是为便于保存、运输，不等西红柿熟透，就采摘下来，再喷洒上化学制剂，在运输及储存过程中，表面红软看似熟了，却内部生涩。

我在七十年代，还是小孩子，为了替家里挣工分，每年夏季，都为生产队里看护菜园，跟着一个老年人，晚上住在西红柿地里的一个草棚里。那时的农家，粮食短缺，一般晚饭就是喝点红薯面汤，不经饿，夜间感到饥肠辘辘时，就随手摘两个熟透的西红柿吃。在饥饿时，能吃到美味西红柿，真是莫大满足，至今难忘。

再后来，那是我参加工作后，住的平房。房后有两分菜地，我就自耕自种，每年都要种植十几棵西红柿，每到收获季节，都果实累累挂满枝头，等西红柿表面泛起红色，里面熟透了，家里也就几乎天天吃西红柿。整个生吃，白糖凉拌，西红柿炒鸡蛋，西红柿鸡蛋汤，百吃不厌。

现在，再也没有机会自种西红柿了，再也吃不到从里到外渐渐熟的西红柿。在市场上购买的西红柿，也基本是表面红的诱人，切开后生涩，或内瓤虽红，但没有自然成熟的甜美味道。

时代不同，种植方式及营销方式不同，蔬菜瓜果味道也随之变化。现在市场上的西红柿尽管硬涩点，毕竟能大棚反季节种植和恒温库储存上市，使我们能一年四季吃到，这也是进步。

想想西红柿，想想目前的生活水平，有遗憾，更多的是幸福。

现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道？

这个问题，笨刨愿意在这里和朋友们一块分析和讨论一下。也希望朋友们不啬指教，并提出金贵意见。

笨刨在这儿，先对朋友们表示最诚挚的感谢！

的确，现在咱们大家吃到的西红柿，和以前吃过的西红柿比较起来，真的是没有早先年西红柿的那种味道了。

过去的西红柿，吃起来，酸甜爽口，绵绵的，软软的，沙沙的。风味独特，爽口宜人，百吃不恹。

只是，这种口感好，又绵软的西红柿，有个致命的缺点，就是不耐贮藏，更不耐长途运输。

老品种的西红柿，一旦要是在长途运输的过程中，受到损伤和挤压，很容易就变化并且腐烂掉，给种植户带来比较大经济损失。

西红柿种植户，辛辛苦苦种出来的西红柿，会因其是“短脚果蔬，而让部分劳动果实白白瞎掉。

正是因为这些因素，培育一些硬度高，又耐贮存，耐长途运输的西红柿新品种，就成了那些育种行小的专家们，和种植西红柿的农户们，最迫切，最追求的大事要事了。

这是市场的需要，也是提高种植户们的效益的重要手段。

据有关的媒体报道，从二00O年到二010的十年间，我们国家，从国外一些国家进口引进的，硬度较高，又耐运输的大果西红柿品种中，足足占据了国内西红柿种植总量的百分之六七十的份额。

国内的科研人员和育种方面的专家们，也不甘落后，奋起直追。开发和培育这种经济价值高，又深受广大西红柿种植户欢迎的新品种。

这样，不可避免的，就造成了目前国内市场上，到处都是这种硬度高的西红柿的局面了。

其实，返归根结底是市场调节作用而造成品一种结果。

有研究证明，现代西红柿的制种育种过程中，人们太过于注重新品种的产量，运输方面的要求，以及外观及产品的商品性质，从而忽视了西红柿的内在品的选育。

从而使那些能够控制西红柿风味的内在品质部的基因位点，大大降低和减少，使西红柿本身应该具有的十三种风味物质的含有量明降低，导致西红柿的口感，风味，及品质严重下降。

致使西红柿没有了它原有的好口感。这是十分令人遗憾和无奈的事情。

这里，还有一种不可忽视的因素，却是部分个别的种植业者人为造成的。

有些西红柿的种植户，一味的追求经济效益，为了达到早上市，求高价的目的，在生产上，使用一些不该乱用的催熟剂等植物生长调接剂。

致使生产出来的西红柿，含有药物激素残留，从而影响了西红柿的品质。

这些做法，显然是不应该提倡的。

果子熟了

太愿意回答这个问题了！不光是西红柿，现在很多东西都吃不出原来的味道了，为什么呢？！

这得从生产方式和生产规模以及生产技术规范来说起！

我国农业长期一直就停留在小农经济水平，因为土地资源短缺！全国按六亿农民平均18亿亩耕地，也就勉强人均三亩地！

很早以前，我们种西红柿、种苹果、种梨等等，规模很小，要不就是自留地自己种点，要不就是生产队多种经营种一点点，随熟随吃，或赶个赶集的日子卖点儿，增加点收入！但，那时候敢保证的一点就是果品都是熟了再采收上市或食用！还有一个重要因素以前用的品种也比较多样，农家品种、引进品种、新繁育的品种比较多样。因此，很多人，尤其是1960-1970年代在农村长大的孩子，记忆深刻，那酸甜可口，香气浓郁的苹果，那满口香糯的西红柿，还有香甜酸爽，满口汁液的梨子！简直不可胜数。到今天想起来，常常感慨它为什么就不是原来那个味儿了呢？！

原因主要就是三个。

1、专业化种植，规模大了，商品化要求多了！尤其是西红柿，超过六成熟，运输损失、货架期寿命大受影响，因此，采摘时间提前，你买到的都是不熟的！

2、品种，为了适应运输和储存的需要，育种工作者把耐储存、货架寿命长作为重要的育种目标，猛烈改良品种，当然，口感、含糖量、干物质含量也是最重要的育种目标，但，架不住长途贩运要求提前点再提前点采收的要求和花花绿绿钞票的诱惑！运输环节基本没有什么保质措施。所以，你想吃个熟好了的西红柿或者苹果，比登天还难！你的记忆中的味道估计只好做梦尝尝啦。

3、种植规范，咱们国家基本没规范可言！国际上农业规模化生产都是有种植规范的，小到一棵植株留多少个果子，细到某月某日开花结果，某月某日采收，收后，如何降温，如何包装，运输温度控制范围，货架几天，卖不完下架怎么处理，一大套！保证基本的口感、外观、内在品质！在咱家，你敢想吗？

象过量施用化肥，象滥用植物生长调节剂都对西红柿的口感造成不良影响。

但，最起码一条是最重要的，吃不到原来的味道基本上就是不成熟就采摘上市造成的！

现在的西红柿??确实找不到以前的味道和感觉了。要是自家种的等到自然成熟后再采摘话。和以前接近。市场卖的，是不是转基因我不清楚不乱讲。我认为1.是个新品种，这样的品种皮厚汁液少，便于储藏和运输。2.菜农为了卖个好价钱提前上市。据说为了品像好看，打些催熟剂（农药）。外熟里不熟自然就硬梆梆的。朋友感觉我说的有没有道理？