蒜薹炒肉这道菜当时是我们儿时的时候，最奢望的一道菜，那时候我记得东北好像还没有蒜薹这个蔬菜，可能都到了我们上班以后也就是八九十年代才见到蒜薹这蔬菜。

这个菜的味道蒜薹有一些微辣，吃起来十分的下饭。所以说我们都比较喜欢东北这道蒜苔炒肉的菜。可能也是东北人特别能研究炒蒜苔子这个菜的原理。我们炒蒜薹的步骤还是很复杂的。比如说春季的时候到东北的蒜薹来卖的时候是很嫩的。

我们买回家去以后一般都切成长条。然后把水烧开，把切好的长条儿的蒜薹放到开水里放一下，疑犯绿的时候就捞出来。然后再切好许多猪里脊的细肉丝。这时候把锅烧开，倒入东北的纯大豆油，等到油温上来以后，再把肉丝倒在油里翻炒，然后放入姜丝，等到姜丝和胡椒粉的味道出来以后，记住一定要把火这时候调大。马上把我们烫好了蒜苔倒入锅里。他跟肉丝一顿爆炒以后，这道菜再加上少许的盐，再加上少许的鸡精就出锅了。这是我们家长的做法我们与饭店的做法的区别就是。
我们炒蒜薹的时候是打水抄。饭店的这道菜做的时候把蒜薹一般都是打油抄，也就是把油烧开以后，把蒜苔放在锅里啥那么一下，立马捞出。这样炒出来的蒜苔会更油腻一些，更有一些酒店的味道。但是这不是我们家长的味道，所以说家常做的话一般都是把蒜薹打入水超显得更嫩，而且味道也清爽一些，在配上肉丝更是绝美的选择。所以说肉丝炒蒜台是下饭的好料。

蒜薹炒肉可以说是一道常见的家常菜了，也是吃米饭的时候最棒的搭配菜，对于很多像我一样不爱吃大蒜，讨厌大蒜的生辣味道，吃蒜薹绝对是最好的选择，蒜薹炒熟以后那种蒜味基本就没有了，反而多了一种蒜香味，提升了菜的味道。

蒜薹炒肉多是用廋肉切成丝来炒的，我觉得可以把瘦肉丝换成五花肉片，本身蒜薹是蔬菜，如果再用瘦肉的话没有什么油水，吃起来有点寡淡无味。使用煮熟的五花肉再切成薄片，肉里面的一点肥油能刺激蒜薹中的蒜香。

如果是使用五花肉的话，炒菜时就不要放很多的油了，仅仅让锅内沾一层油就好，把五花肉片放到锅里翻炒，微微出油时放入蒜薹，翻炒均匀后加一点水，不然炒出来的蒜薹会很干，水不能太多确保在出锅时能蒸发完。用简单的家常调味料调味，放点酱肉上色，淋油即可出锅。

蒜薹炒肉。

主料，蒜苔，五花肉。

调料，盐，生抽，蚝油。白糖。水淀粉，

步骤

第一步。蒜台切成段，五花肉切成丝。五花肉加盐，生抽，水淀粉。腌制一下。

第二步，起锅烧油，将五花肉滑熟捞出。锅烧水，将蒜薹焯至断生捞出。

第三步。起锅烧油。下入蒜苔，五花肉。加盐，生抽，蚝油。翻炒均匀。加白糖。翻炒一下出锅。

蒜苔炒肉

食材：蒜苔、猪瘦肉、油、盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉、白糖，鸡蛋液，油，红椒

做法：

1:蒜苔切掉头尾清洗干净切段，肉切丝放入碗里，红椒切丝

2:然后肉丝加生抽、料酒、淀粉，蛋液，油抓拌均匀腌制10分钟。

3:锅中加水，加盐烧开加入蒜薹焯下水，焯好捞出备用

4:锅中加油油热，下入腌好的肉丝炒至变色盛出备用。

5:锅中留底油，加入蒜苔翻炒一下，加少许盐、生抽、白糖、鸡精调味翻炒均匀

6:最后把炒好的肉丝，红椒丝倒入锅里翻炒均匀即可享用美食了

做法二：

食材：猪里脊肉、蒜苔、蒜、姜、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、鸡精、油，鸡蛋液。

做法：

1、切掉蒜苔头尾，清洗干净切段，里脊肉洗干净切成丝，姜切丝，蒜切片

2、肉丝加料酒、盐、生抽、蛋液抓拌均匀，再加淀粉抓匀，然后加油抓匀防止粘连，腌制10分钟。

3、锅中加水放盐烧开，把蒜苔放入锅里焯水1分钟，捞出备用。

4、起锅加油油热，把肉丝放入锅里炒至变色盛出备用。

5、锅中留底油加豆瓣酱、花椒炒出香味，加入蒜苔翻炒均匀，

6、然后加白糖、生抽、少许盐、鸡精翻炒均匀

7、在把炒好的肉丝倒进锅里翻炒均匀即可。

做得不好，仅供参考

这两天一直听说各地的蒜薹丰收，然后被贱卖的新闻。作为种植户来讲，肯定都盼着丰收，然而真正丰收之后却并非是收入大好，也许是滞销。所以生活就是这样，永远都无法心想事成，但是这又有什么呢？我们还是要好好生活，保留那份热情与向往，每天聊天玩耍工作吃饭学习，高兴的难过的活泼的忧郁的过好属于自己的每一天。最家常的蒜薹炒肉，平淡普通却又很好吃，一如我们的生活。”

• 瘦肉50克
• 蒜薹1把
• 木耳10克

• 姜1片
• 盐1小勺
• 鸡粉3克
• 淀粉1小勺
• 花生油20毫升
• 蚝油1勺
• 生抽10毫升

食材，木耳提前跑法洗净，拆成小朵。

猪肉切丝，略粗一些，加入一些水淀粉、花生油和鸡粉抓匀，腌制5分钟。

蒜薹切段。

炒锅放油，冷油下入肉丝滑散。

肉丝变成白色，下入姜丝翻炒一下。

加入蚝油和老抽炒匀上色。

下入木耳和蒜薹。

再翻炒半分钟即可。

大家好，我是美食来临，对于这个问题，我的回答是：在四川蒜苔炒肉是一道非常受欢迎家常菜。蒜苔炒肉的营养确实很高，而且口感清脆可口、清香美味，是很多人喜欢吃的一道美食。可是据我所知有一类人并不适合吃蒜苔炒肉，那就是肝脏不太好的人，听说会影响肝功能的效果。当然，至于真与假就要各位去医院问问医生专家了。蒜苔炒肉的做饭很简单，也很容易掌握。但要把蒜苔炒肉做的鲜香美味、清香爽脆、滑嫩可口，却需要很多的技巧才行。咱们先分享一下蒜苔炒肉的做法，然后再具体解答一些疑问。

【蒜苔炒肉】

【主要食材】：一把新鲜的蒜苔，一块新鲜的瘦肉、几瓣蒜、一小勺白糖、一小块老姜、几个干花椒、一勺豆瓣酱、少量料酒、少量酱油、一小勺生粉、少量食盐、一小勺味精、适量植物油。

【制作方法】：

• 1、把蒜苔收尾都掐一下，清洗干净，切成长段。

• 2、把瘦肉清洗干净，切成丝放入碗里，加上少许食盐、一小勺酱油、少量料酒、几小勺清水、少量的芡粉、少量植物油抓匀，腌制10分钟。

• 3、起锅加入一大勺清水，煮沸，把蒜苔放入沸水里，加上一小勺食盐，焯水1分钟，捞出蒜苔。

• 4、起锅，放适量植物油烧热，肉丝入锅炒变色出锅备用。

• 5、把锅里的底油再次加热，放入一小勺豆瓣酱、少量干花椒炒出红油，把蒜苔倒进锅里炒上色。在加入一小酱油、一小味精炒匀，再放肉丝炒匀，出锅装盘。

一盘清香爽脆、滑嫩可口的蒜苔炒肉就做好了，做法超级简单，容易上手。虽然蒜苔炒肉的做法很简单，但做起来却很容易失败，容易有各种疑难出现。那么容易出现哪些疑难呢？该怎么解决呢？

蒜苔炒肉的疑难解答

疑问一：蒜苔为什么要提前放入锅里用沸水加盐煮一下呢？

答：蒜苔直接下锅炒，容易造成几个问题，第一就是不容易入味，吃起来寡淡。第二把蒜苔炒的太老，失去了清脆的口感。或者蒜苔炒得太生，不好吃。第三蒜苔失去原本青翠的色泽。为了解决蒜苔的这些问题，咱们可以采用提前把蒜苔用沸水煮一下，同时让蒜苔吸收一些盐味。煮过之后，蒜苔炒出来之后，不仅清香清爽清脆，还很入味。

疑问二：每次做蒜苔炒肉的时候，肉容易粘锅，该怎么解决呢？

答：炒肉粘锅是一个常见问题。要让肉不粘锅，炒出来之后还要滑嫩。除了要将肉丝进行提前腌制，裹上芡粉之外，还需要对锅底进行充分的预热和油润。将锅底用油润滑之后，肉丝下锅在芡粉的保护下就不容易粘锅了哈。

疑问三：为什么每次炒出来的蒜苔炒肉，咸淡不均，蒜苔盐味不够，肉丝味道太咸呢？

答：做蒜苔炒肉的时候，一定要把握先后顺序。肉丝在腌制之后就已经有了盐味，因此不适合和蒜苔炒的时候放盐味，要在炒蒜苔把盐味都放足之后，才放肉丝下锅。这样就能让蒜苔吸收更多的盐味，让肉丝减少吸收到的盐味。

【总结】

蒜苔炒肉是一道简单美味的家常菜，清脆可口，鲜香滑嫩，可以用来作为下酒菜，也可以用来作为下饭菜。要把蒜苔炒肉做的好吃，记得要提前把蒜苔煮一下，做好的菜品卖相极好。你喜欢怎么做蒜苔炒肉呢？

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大家好，我是差不多的美食家，专注做美食，行业十多年了。我来说一下，蒜薹炒肉的具体做法。

首先，蒜薹炒肉好吃不好吃。取决于要什么样的材料很关键，蒜薹好吃的话要吃五六月份本地出来的蒜苔是最好吃的。本地的蒜薹是又嫩又香。大棚的蒜薹的话就不好吃，又老吃起来还有一股馊味。所以选择食材很重要。

下面我来说一下做法，首先准备瘦肉大概有半斤的样子就可以了，把肉切成片，然后把蒜苔切成段。 这道菜的做法很简单，主要就是掌握火候的控制就可以了。把肉炒的变色之后装出来放到碗里面。

锅里面放油，把蒜苔放在锅里面去炒，火不要太大，中火炒五分钟左右的样子，就可以了，吃辣椒的话，里面还放点红辣椒，搭配一下颜色。

谢谢大家的观看！如果你也喜欢美食的话请关注我的头条号。 我的主页有很多关于美食视频的制作方法，提供给大家参考，欢迎行家点评。

蒜苔炒肉是一款很家常的美食，口味鲜美，做法也比较简单，但是也有很多的朋友做这道菜时，往往是肉咸了，蒜苔却没味，我给介绍个小技巧，做出来的蒜苔很入味，肉又很滑嫩，关键是制作也很简单，喜欢的朋友可以做点尝尝。

食材准备：

蒜苔３００克，猪肉200克，料酒、盐、淀粉、酱油、生抽、十三香、香油

做法：

将猪肉洗净先切成片，再切成丝，放入容器中，加入盐、料酒、十三香搅拌均匀，再放入淀粉 ，搅拌均匀腌制入味。将蒜苔洗净切成大约２－３厘米的段，放容器中，撒少许的盐先腌一下。（这一步很关键，能使蒜苔入味）

热锅倒入菜籽油，油温七成热，放入腌好的肉，炒至肉变色，有八成熟盛出备用。

锅中加少许油，再倒入蒜苔翻炒，在加入生抽，快炒熟时，加入很稀的水淀粉勾的薄芡，再把肉倒入锅中翻炒均匀，就可以出锅了。

娟子来介绍一道蒜薹炒肉，蒜薹不但有浓浓的蒜香而且味道爽甜，下面我们一起来看看这道菜具体的制作方法；

蒜薹（500克）、猪肉（200克）酱油（2勺）料酒（一勺）盐（3克）甜面酱（一勺）

1；肉洗净切成条，放入容器中加酱油和料酒腌制10分钟

2；蒜薹洗净切段

3；锅中倒油烧热，放肉翻炒

4；炒至肉变色放入甜面酱炒匀

5；倒入蒜薹翻炒，加少许水

6；再放入适量的盐，翻炒均匀

7；出锅，美味即成

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我们都知道大蒜有许多好处，用大蒜也可以作很多食物的调料，其实蒜苔也是很好的美味，尤其是蒜苔炒肉，美味又营养，鲜香四溢，既有肉的美味，又有蒜苔的香味，还有补充人体营养，蒜苔炒肉色香味美，是一道非常不错的美食。现在蒜苔已经上市，大厨今天就教大家用蒜苔炒出美味的蒜苔炒肉。

蒜苔炒肉的做法

蒜苔炒肉的特点

鲜香味美，营养丰富

蒜苔炒肉的营养

蒜苔营养丰富，含糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等人体必需的营养成份，可以抗菌杀菌、增进食欲、减脂减肥。

蒜苔炒肉最适用人群

蒜苔炒肉适合心脑血管疾病患者，受便秘和痤疮困扰的人群。

材料

蒜苔，猪瘦肉，红椒，生姜，盐，酱油，味精，食用油，淀粉。

做法与步骤

◆第一步

把蒜苔洗净切成长短均匀的段。蒜苔要选择比较嫩的那种。

◆第二步

把猪瘦肉洗净，切成肉丝。加淀粉和盐搅拌均匀放置几分钟。

◆第三步

把生姜切成细粒，辣椒切成细丝。

◆第四步

锅中放油，烧至七成熟，放入猪瘦肉炒出香味。

◆第五步

猪肉炒至八成熟，放入生姜粒翻炒一会。

◆第六步

放入蒜苔翻炒两分钟左右。

◆第七步

放入辣椒丝， 加入盐、酱油、味精翻炒均匀，辣椒丝炒熟即可出锅。

蒜苔炒肉是一道非常不错的美味，这道菜做法简单，营养却非常丰富，建议在春天、夏天多吃蒜苔炒肉，看了大厨的做法，赶紧试试蒜苔炒肉吧!

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