怎样烧黄鳝？

黄鳝三部曲

所需食材：黄鳝、生姜、蒜坨、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒、花椒、干辣椒、葱段、青椒、食用油、郫县豆瓣。

黄鳝宰杀：砧板钻一小孔，用小改锥从小孔穿入固定鳝鱼头，左手摁住鱼身，右手持小刀从上往下划开。

黄鳝处理：用刀平拍鱼身至扁平，剁成斜段。黄鳝鳝鱼筒则直接剁成段即可。

详细视频教程请看我的头条号

红烧黄鳝：青椒（洋葱）等配料先爆熟，热油滑锅下鳝段大火炒至断生起锅，锅内热油小火入姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣爆香再入蒜坨，下炒好的鳝段中大火翻炒入味后淋入料酒、生抽、老抽。热水淹没鱼身中小火焖10分钟加入炒好青椒收汁，起锅前加胡椒、葱段。

春暖花开，温度慢慢提升，又到了一年一季抓黄鳝的时候了。记得小时候，喜欢晚上吃完饭后，就几个人拿着手电筒和桶子去抓黄鳝。这个季节的我们那里的田野边是一片蛙叫声，因为气温高了，青蛙、泥鳅、黄鳝都出来乘凉了，手电筒一照，黄鳝就定在那里了，这样就方便了我们的抓捕。每次都能抓个十多条，多的时候都可以抓半桶。那种抓黄鳝感觉比捡到钱还要兴奋，乐在其中。

黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；黄鳝特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝这么高的营养，当然也是我们的一道美食了，下面给大家介绍一下(爆炒黄鳝)的做法：

1、把黄鳝切头去尾，去掉内脏，切成三厘米左右的小段。装盘放点生姜和料酒去掉腥味，腌制十分钟左右。

2、锅烧热后倒入花生油，一勺红油豆瓣，放入姜片和蒜子炒香，放入黄鳝段，放入少许蚝油、一勺黄豆酱、适量克老抽上色、料酒锅边淋入去腥、白糖一勺。

3、再放入干辣椒段翻炒入味，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖10分钟，汤汁收的差不多时，放入红椒和黄瓜条，翻炒断生、撒点香菜即可装盘。

在老家只要有人办酒席都会看到这道美食，大家有时间可以来试试……

黄鳝具有很高的营养价值，相传：古代那些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故；据《本草纲目》记载：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱（脱发）、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，具有提高记忆力功效；此外所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对治疗糖尿病有较好的辅助作用，加之脂肪量极少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黄鳝，肾寒也会远离你。今天为大家带来蒜苗烧黄鳝的做法，快跟着老师学起来吧~~

可以先把黄鳝加料酒，生姜片少许去腥，加盐，鸡精味精腌制十分钟，然后锅内放油，煎至两面金黄色，放大蒜片，放入郫县豆瓣酱，辣妹子，三五麻辣，加入一勺半水，盖上烧五分钟即可出锅，加少许花椒油和葱花起锅即可，

准备食材 ：黄鳝 青蒜苗 青红椒 小米辣 姜 蒜（有泡椒可以适当加一点） 准备调味料：啤酒 白糖 白胡椒 郫县豆瓣酱 生抽 耗油

1.腌黄鳝，把黄鳝剖开洗白白，然后切成小段，（通常我会用刀拍扁鳝段，更入味，这次因为懒），加入姜丝， 啤酒 白胡椒，让黄鳝的肉体好好泡个浴，去去腥味！十分钟后洗净备用！

2.调酱汁：一大勺生抽，半勺耗油，3勺啤酒，小半勺生粉，搅拌均匀（看起来有点像稀释的花生酱）

3.起锅，加一小勺豆瓣酱，小火炒出红油，小心溅油！

4.改大火，加入腌制的黄鳝爆炒4-5分钟，加入蒜粒，小米辣，继续爆炒至出蒜香味，不吃辣的可以不加小米辣。

5.加啤酒，没过黄鳝一半的高度左右.（去腥提鲜，也可以用料酒）

6.盖锅盖，小火焖七八分钟（黄鳝一定要熟透，因为有寄生虫，高温煮透可杀死寄生虫）

7.加入事先调好的酱汁（加之前记得搅拌下，生粉会沉淀）

8.大火煮开，加入青红辣椒，一勺白糖，收汁，加入青蒜苗，翻炒几下，OK.出锅了。

你好；很高兴回答您的提问～??

我们先来说说野生黄鳝的营养价值，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，使用鳝鱼肉有补脑健身的功效，它所含的特质鳝鱼素能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者、或是肥胖人群的理想菜肴！

今天为大家带来野生黄鳝烧黄瓜的做法，快跟着我做起来吧??~~！

第一步；准备2斤野生黄鳝剖开，洗干净，切段，一斤白色老黄瓜削皮 切条，300克腊肉，先把腊肉用冷水煮开，去除咸味切片，葱段，香菜少许，调料有，啤酒一瓶，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，白胡椒粉，花椒，料酒，桂皮一小片，干辣椒，白糖，生姜切丝，大蒜切片，

第二步；我们开始炒酱料，锅里放多一点菜籽油，放入准备好的佐料炒出香味，再放入一大勺郫县豆瓣酱炒干水份，炒出红油，倒入野生黄鳝段炒3-5分钟，淋入生抽，蚝油，料酒，白糖，白胡椒粉，再倒入腊肉片炒至入味，倒入一瓶啤酒，再加入少量的开水，大火烧开转小火焖煮10-15分钟，把切好的老黄瓜条放入锅里，大火烧开，改中火焖煮5分钟就可以起锅啦！

这是我做野生黄鳝烧老黄瓜的做法，做的不好请多多指教！????

ＰS：野生黄鳝用腊肉烧出来真的非常好吃哦??

我个人觉得黄鳝炒辣椒是比较下饭的一道菜下面有玩家小静静来回答下辣椒炒黄鳝的家常做法

1准备食材：青红辣椒，黄鳝

2辅料：姜粒，拍蒜

3将青红辣椒洗净切成丝，黄鳝洗净去头，切成大小均匀的块状

4热锅冷油下姜粒煸香，倒入切好黄鳝，煸香煸出水分中途放入拍蒜，然后倒入青红辣椒丝炒至断生给盐少许鸡精调味

5最后倒入少许生抽大火快速翻炒均匀起锅装盘即可

想知道更多烧黄鳝的做法，可以到长沙新东方烹饪学院来学学哟，这里什么菜的做法都有。