补水、补蛋白质只是牛奶的次要功能，主要还是人们看上的它的钙含量和钙的吸收率(当然，人上40岁后，\"补进去的″就开始逐渐少于\"跑出来的了″)，还有经济、便捿之故。

其它如海藻类的紫菜、海带，以及虾等，均难达到上述要求，只有大豆制品比较近似于上情。

导读

从纯牛奶包装上的营养成分表中可以看到，每100毫升纯牛奶可为人体提供蛋白质3.2克，脂肪3.8克，碳水化合物4.8克，钠53毫克，钙100毫克，能量277kJ。其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，这四种营养素是核心营养素，是GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定必须标注的项目，能量也是必须标注的项目，它们又可称为五大项，这五项对人体健康非常重要，在包装上标示含量是便于消耗者购买时参考，钙是GB28050-2011标准中营养成分表可选标注项目。

纯牛奶中的钙

一、含钙是纯牛奶的一个亮点

在食品包装上的营养成分表中，按照国家强制性标准GB28050-2011的规定，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，共五项是必须标注的项目，钙不是，在纯牛奶包装上的营养成分表中标注了钙的含量，这表示制造商的目的是要强调纯牛奶中含有钙，含钙是纯牛奶的一个亮点。

二、1盒250毫升纯牛奶可为正常成年人提供钙需要量的三分之一

每100毫升纯牛奶可为人体提供100毫克钙，NRV是13%，NRⅤ就是营养素参考值，是食品中某种营养素含量占正常成年人保持健康体重和正常活动需要的每日膳食营养素推荐摄入量(钙的推荐摄入量是800毫克)的百分比，1盒250毫升纯牛奶可为人体提供250亳克钙，能满足正常成年人每日推荐摄入量的32.5%，约为三分之一。

三、纯牛奶中的钙容易吸收

人体对钙的吸收率主要影响因素是人体对钙的需要程度，如果人体缺钙严重，对钙的吸收率就高。通常情况下，人体对钙的吸收率为40%左右。糖类，如乳糖、葡萄糖和海藻糖可促进钙的吸收，赖氨酸也可促进钙的吸收。纯牛奶中的碳水化合物主要是乳糠，纯牛奶中的蛋白质中富含赖氨酸，因此，纯牛奶中的钙容易被人体吸收利用。

纯牛奶中的蛋白质

一、含优质蛋白是纯牛奶的另一个亮点

纯牛奶中的蛋白质含有赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸8种人体必需氨基酸，是优质蛋白质，容易消化吸收。每100毫升纯牛奶可为人体提供3.2克优质蛋白质，因此，1盒250毫升纯牛奶可为人体提供8克优质蛋白，含优质蛋白是纯牛奶的另一个亮点。

二、纯牛奶可补充谷类食物中缺乏的赖氨酸

谷类食物是我们的主食，由于它们缺乏赖氨酸，长期食用会使人体缺乏赖氨酸，发生贫血、眼睛红肿、脱发、精力不能集中、烦躁、无精打彩、不想吃东西、身体消瘦、生长缓慢等问题，因此，需要同时食用含有赖氨酸的食物。纯牛奶中含有赖氨酸，和谷类食物搭配食用，可补充谷类食物营养中缺乏的赖氨酸。

纯牛奶中的水

每100毫升纯牛奶可为人体提供约87克的水，1盒250毫升纯牛奶可为人体提供约218克水。

以体重为60Kg的成年人为例:每天需要补充水约2500克，1盒250毫升纯牛奶为体重为60Kg的成年人只提供了大约9%的水，大约有91%的水其要通过喝水或饮料、吃食物和通过消化食物产生的水来补充。因此，纯牛奶的主要作用不是为人体提供水。

如何选购纯牛奶？

一、看生产日期

在购买纯牛奶时首先要看生产日期，因为纯牛奶(全脂灭菌纯牛奶)的保质期为:常温密闭条件下6个月，超过6个月的产品不能买。

二、看配料

纯牛奶的配料是生牛乳，如果配料不是生牛乳不能买。

三、看营养成分表

在包装上的营养成分表中，看是不是有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这五项，如果少一项就不能买。

四、看生产商和食品生产许可证编号

在包装上看生产商和食品生产许可证编号，然后上网查询是否存在，如果食品生产许可证编号显示的生产商和包装上的生产商不同就不能买。

五、看蛋白质、钙和脂肪含量

在营养成分表中，每100毫升蛋白质为3克~3.2克，钙为90毫克~120毫克，脂肪为3克~3.8克。只要在这范围内，前面四点都没问题，哪种价格低就选哪种。如果想买奶味浓点的，就选择脂肪含量高的纯牛奶。

小结

在包装上的营养成分表中标注钙含量，在包装正面醒目位置标示蛋白质含量，表明含钙和优质蛋白是纯牛奶的两个亮点。

纯牛奶主要作用不是为人体提供水分，1盒250毫升纯牛奶可为正常成年人提供钙需要量的三分之一，优质蛋白质8克。

纯牛奶中的钙容易吸收，纯牛奶可补充谷类食物中缺乏的赖氨酸。

纯牛奶是优质蛋白质和优质钙的食物来源，因此，广受追捧，不是商业炒作，也没有隐情。

在包装上的营养成分含量和奶源方面确实存在炒作，但只要按照我说的方法去选购纯牛奶，这些炒作就不起作用。

我是@60后食品人专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢，请关注，转发，收藏，点赞。

的确如大家都知道的，牛奶的主要成分就是水和蛋白质。单单从营养成分来说，并没有多吸引人。但就我自己亲身的体验来说，服用牛奶可以增强人的抵抗力。这里来分享一个自己亲身体验的故事给大家。

上高中的时候，不知道是不是压力太大还是其他原因，老是很容易感冒，头疼。家里人带去医院查也没有找到什么原因，就是一个学期大概2/3的时间都处在感冒当中，人也变得非常焦虑。记得那时候流行的感冒药白加黑，感康等等，对我来说都没有太大的效果。每次感冒，都要好久才好，吃了药之后，然后前面都会加重，后面会慢慢缓解，但是管不了多久，又会感冒，一直处于这样的恶性循环当中。

那时候还时不时会晕倒，到医院里面去检查，也没有查到什么原因。这样不停的循环，搞得家里人担心，自己也是心烦意乱。这样的情况一致延续到了高三，那时候大家喜欢喝酸奶，真的觉得纯牛奶难以下咽。但是一直强迫自己早上喝纯牛奶，有时候晚上睡眠不好，还会睡前喝，大都以早上喝为主。

就这样一直喝，喝了大概一年，感冒的频率渐渐降低了，之前头疼的症状不知怎么的也消失了，莫名其妙晕倒的情况到目前为止，再也没有发生过。从那之后感冒也很少发生，基本上不服用药物，睡一觉就会好。从高三之后的大概15年，基本没有生过病。

当然每个人的情况都是不一样的，对我来说确实可以增强抵抗力。至于对其他人有没有这个作用，那我就不知道了。单纯的从营养成分上来划分牛奶，去看它的价值，有一定参考价值，但不绝对。

所以这个问题还是见仁见智吧。

文字原创，故事真实。

牛奶贵吗？作为优质蛋白和补钙食品，其实很便宜费。一瓶蛋白粉多少钱，相同蛋白质含量的牛奶多少钱，牛奶属于优质钙来源，钙片多少钱，牛奶又多少钱？比较之下，你就会牛奶还是很便宜的。

国内牛奶行业还是照估计先进水平有一定差距，而另外一样优质蛋白和钙补充食品就是鸡蛋。国内养鸡行业竞争相对比较充分，鸡蛋价格很便宜，产品质量还可以。

牛奶行业，其实地方保护主义严重。每个区域都有自己的小品牌，全国性乳企只有蒙牛，伊利，自然枪打出头鸟，谣言业主要针对他们。

从营养的角度来讲，普通的牛奶真不普通，可能正是因为牛奶的“不普通”，所以才受到追捧。

一、牛奶的营养不普通，富含优质蛋白质

确实牛奶的主要成分就是水和蛋白质，这是构成生命体必须的元素，这样来看牛奶的营养还很普通吗？

牛奶的营养成分很丰富，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙、镁等营养素，其中丰富的优质蛋白质和钙就是牛奶被推荐的主要原因。

尽管看起来牛奶的蛋白质含量仅有3.3克/100克，相比优质蛋白质十佳食物排名中的其他食物蛋白质含量看起来要少一些，但是，牛奶必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，易于吸收和利用。另外牛奶方便应用，很容易达到膳食之间推荐的摄入量——吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。

二、牛奶的营养不普通，富含易吸收的钙

牛奶中的钙含量高、吸收率高，是膳食钙的优质来源，奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的

吸收。

一般市售的牛奶营养成分表中，大多数牛奶钙含量都超过100毫克/100毫升，一盒200毫升的奶就有200毫克钙。

膳食指南推荐成人每天至少摄入800毫克的钙、儿童在800-1000毫克（4-14岁）、老人1000毫克、孕妇乳母1000毫克。

一盒奶就能轻松提供至少1/4或者1/5的钙，早晚、或者下午加餐，就能满足一半的钙摄入量，再加上其他食物中的钙，就能轻松从一日三餐中满足钙的需求量。

三、牛奶制品品种多，方便购买和食用

奶制品种很多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。如果在不方便购买液态奶的地方，用奶粉也很方便冲调饮用。

对于乳糖不耐受的人，可以选酸奶或低乳糖奶产品，如低乳糖牛奶、酸奶、奶酪等。

超重或肥胖者还可以选择饮用脱脂奶、低脂奶、脱脂奶粉等等。

现在物流方便，奶酪这类奶制品也很方便购买，也可以在丰富奶制品的选择。

牛奶之所以在膳食指南中被推荐是因为它含有的优质蛋白和钙。每种食物中含有的蛋白质都是不一样的，馒头米饭中的蛋白质含量也不低，但是赖氨酸含量低属于劣质蛋白。牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，和人体的氨基酸模式很像，吸收率和利用率都很高，对身体有很大的好处。牛奶富含钙，每100克牛奶中含有大概100毫克钙，关键牛奶中的钙吸收率高，含有多少几乎是吸收多少。液体的牛奶像水一样容易喝下去，喝一盒250ml的牛奶就可以补充10克优质蛋白和250毫克的钙，很不错了。

人体必须摄入钙，人体骨骼需要吸收钙元素来提高骨密度同时人体也在不对消耗排出钙元素，是一个动态平衡过程，年轻的时候多摄入钙，可以提高骨密度，随着年龄的增长，钙的流失会大于吸收，所以老人容易骨质疏松发生骨折，所以年轻时多摄入钙，储存更多的钙提高骨密度，延长钙的流失速度，年老不易发生骨折。牛奶中含有丰富的钙元素，可以很好被吸收，而其他食物比如骨头汤，并不能被很好吸收，多喝牛奶是有好处的。

粪便的四分之一是水分，其余大多是蛋白质、无机物、脂肪、未消化的食物纤维和脱了水的消化液残余、以及从肠道脱落的细胞和死掉的细菌，还有维生素K、维生素B。奶是哺乳动物给其幼崽的特供。在幼崽的肠胃还不成熟，无法消化其物种本来该吃的食物（比如草、肉）时，奶就成了其理想的（也是唯一的）营养来源，直到它们能开始吃下、消化草或者肉为止。

但是奶不仅仅是营养来源，也就是说不仅仅是食物；它还是信息（各种有信号作用的蛋白质）来源，有着生理调节的功能——从而能让幼崽的体重迅速翻番，并辅助培养其免疫系统；最后，它还是情感来源，主要传递、培养母爱的感觉（这儿没有修辞）……

没有动物在长大后仍然喝奶，更没有动物会去喝其他动物的奶……但人类在农业之后，经过几千年的探索，发现了这种“完美的食物”……从而培养出产奶量越来越多的牛，直到今天，牛奶几乎成了奶的代名词（之前有人非常自然地把the Milky Way翻译成了“牛奶路”……其实那是宙斯老婆的奶，叫“神奶路”才是……），还被商业打造成了营养的典范。

牛奶及各种奶制品，在最近几十年里突然大量出现在东亚人的饮食里——正所谓“生活水平提高了”。尤其是日本，曾经全民鼓动喝奶，甚至给小学生强制喂牛奶。

现在的中国也是，超市里会有一大片是奶制品的专门区域：牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、黄油、奶油（还有什么淡奶油、重奶油、打发奶油……）、奶酪、酸奶、乳清蛋白粉、炼乳、酥油，还有开菲尔之类……还有各种独立的奶制品商店，比如酸奶店、冰激凌店、蛋糕店……人们真是想尽了办法来吃、来引诱别人吃这种食草动物的奶……

我们来看看牛奶中，除去大量水分之外的主要成分吧。三大宏量营养素在其中都有相当的含量（所谓“完美的食物”嘛），其中碳水化合物方面主要有乳糖；蛋白质方面则可分为两大类：酪蛋白和乳清蛋白；脂肪方面主要是各种饱和脂肪酸，也有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，“健康的”牛奶尤其还有一些ω-3脂肪酸。

乳糖

我们大概都听过“乳糖不耐受”的说法，但可能很少认真想过，这会是一个与自己有什么关系的大不了的问题。

因为在成年之后不再需要喝奶，人类（其实，所有哺乳动物）的消化系统会停止分泌乳糖酶。所以婴儿还好，但成年人往往很难消化乳糖，即使是欧洲人，也有四分之一的人有明显的乳糖不耐受表现，而在中国人里，这个比例更是高达90%以上（美洲原住民也一样）。

消化不了就消化不了吧，又不影响我们口舌上的享受……但我们消化不了的乳糖，会成为某些肠道细菌的食物，从而会导致肠道微生物群失衡（也与肠道高渗透性相关）。如果你打嗝或者放臭屁，从这方面找原因也不会错。

懂的人会说：“生牛奶里有可以帮助消化乳糖的酶啊。”是的，如果你真能喝到的话……

懂的人还会说：“我们还会发酵奶制品，比如酸奶，其中的乳糖都被细菌代谢成乳酸了，不就没有问题了？”是的，所以乳糖还是小问题，是费些心思（和钱）可以解决的问题。

乳清蛋白

所谓乳清蛋白，其实含有许多种蛋白质，比如胰岛素、类胰岛素生长因子-1（IGF-1）、雌激素……还有免疫球蛋白（帮助培育小牛的免疫系统）。这些有活性的激素，本来是为了全面调整小牛的激素系统——比如急剧提升其胰岛素水平，使其能在短时间内快速长大、变重的……被人吃了后，也有类似的效果……

首先，人体内的胰岛素水平会上升，这点与发胖相关——实际上，糖分不多的奶制品，甚至比面包还能提升人的胰岛素水平，这不仅会促进身体储存脂肪，而且会迅速降低血糖水平，让人很快产生饥饿感，尤其是对糖（甜食）的饥饿感……而在关于糖尿病的那篇文章里我们也了解到了，经常这样让胰岛素水平骤升，会逐渐引发胰岛素抵抗，甚至糖尿病——不管你吃的奶制品中有没有添加糖，不管原来的乳糖是否都被发酵了。（“那冰激凌有事吗？”它们没事，我们会有……）

其次会被提升的，还有人体内的IGF-1的水平——这东西适合婴幼儿，使其全身的细胞迅速增殖，不管是正常细胞，还是已经癌变的细胞……当然，刚出生时，体内还不怎么有癌变细胞，但越成年，就越会有——只是还远远没有发展成癌症而已——这些癌变细胞来得太晚，没有赶上人体早年时，发展的大好时机——但没关系，我们在这时又主动、自愿、人为地大大提升了体内IGF-1的水平，在体内营造了发展的“第二春”，那些还不成气候的癌变细胞可不就有了雨后春笋般萌发的机会了？（高水平的IGF-1，被发现与乳腺癌、前列腺癌、结肠癌的发展有相关性。）

最后，还有雌激素水平也会被提升——这个既与发胖有关，也与更高的乳腺癌风险脱不开干系。

酪蛋白

酪蛋白是牛奶中蛋白质的主体，其功能主要是给小牛提供其生长所需的全部氨基酸（所以说牛奶“很有营养”嘛）——当然，是按照牛生长所需的比例……

酪蛋白中，有些氨基酸序列的编码是经过特别设计的，经过消化，这些氨基酸序列还能保持完整（多肽），并能顺利穿过肠道上皮细胞（注意，肠道高渗透性再现……），与神经系统（脑，还有肠神经系统）中的阿片受体结合，从而能让小牛镇静下来，并体会到满满的幸福感（母爱的感觉）（这应该是一种鼓励幼崽喝奶的生理奖励机制）。想想我们这些成年人类，在喝牛奶时也会体验到特别的平静和幸福吧？因此，这些蛋白质片段还获得了一个专门名称——酪啡肽——这也是奶制品易让人上瘾、且很难戒掉的原因。

而在酪蛋白穿过肠道上皮细胞的过程中（通过溶酶体转运，就像麸蛋白一样），会损害细胞中的溶酶体，继而会损害甚至杀死肠道上皮细胞，引发肠道高渗透性——这些都和小麦中的麸蛋白是一种路数（其实，酪蛋白和麸蛋白在结构上本来就有些类似）。“为什么给孩子的天然食物中会有这种害人的东西？”有什么问题吗——人家又没有害牛……

另外，牛奶中还含有蛋白酶抑制剂，使得其中的蛋白质很难被人消化彻底，从而成为一些肠道细菌（比如大肠杆菌）的食物，导致其过度繁殖——肠道微生物群失衡。

脂肪

“那么牛奶里的脂肪呢？”好吧，那些确实是好东西。大量健康的饱和脂肪酸，还有各种脂溶性维生素——确实是好东西。所以黄油和酥油，要比那些“低脂××”们要健康多了（而“脱脂”的意思更是：唯一的好东西都不能让你捞着……）。但是仍然，黄油并不是纯的脂肪，里面还是有一些蛋白质的（营养成分表都写得清楚），那些蛋白质仍然会有干扰激素平衡、引发肠道高渗透性和免疫反应的问题。

即使是几乎完全没有了蛋白质的酥油，其中残留的那么一点点蛋白质（不可能完全消除的，至少目前还不可能），仍然会引发免疫反应。（“但其实问题很小很小对吧？”这倒真是对的……你很会谈判——但不是和别人，而是和自己的身体……）

各种奶制品

“但我吃的奶可真是有机的！”我知道我知道，而且还是生的呢……不过我们还是去林地里采些鲜艳靓丽的蘑菇炖汤吧，那个更有机、更绿色、更天然……

“发酵奶制品呢？比如酸奶，可是富含益生菌的！还有奶酪？”但那些蛋白质仍然在，尤其是奶酪，更是凝集了酪蛋白的精华……虽然在发酵过程中有些蛋白质会部分分解，但是那些特别设计的氨基酸片段，很可能仍然大量存在，且更容易穿过人的肠道，因此奶酪更容易引发肠道高渗透性，更容易让人过敏，而且更容易上瘾……

“广告上好像说水牛奶更健康呢？”“那牦牛奶可以吗？”“羊奶呢？”“马奶呢？”……它们都不是人奶……而你也不是婴儿了……

“那么酸马奶呢？”这个……

“发酵了的羊奶酪会好些吗？”这……

“牦牛奶做的酥油呢？”……好吧，其实蝙蝠奶更好……不，是鸭嘴兽奶……鸭嘴兽奶……

“不喝牛奶不会缺钙吗？”

说得好像，我们两百万年来一直在缺钙，直到最近几十年才在一种食草动物的奶中找到了解决方案一样……而喝牛奶最多的美国人，却拥有世界上（也许）最高的骨质疏松率（当然，这个问题大大超过了“补钙”的范畴。）

“缺钙”“补钙”与其说是两个健康概念，不如说是商业概念、营销概念——在这两个概念的洗脑式轰炸下，越来越多的中国人开始购买各种新奇的东西，当然，也包括牛奶。要不怎么让一个从来没有喝牛奶习惯的家庭花钱买别的动物的这种分泌物呢？光说那是“完美的食物”还远远不够，还得说“你们有问题”才行。

顺便说下，肉、骨头汤和海洋蔬菜中都含有大量的钙，还有深绿色蔬菜（—其中钙的可吸收性确定比牛奶中的高。

“但这样好达到专家建议的钙摄入标准吗？”忘掉那些“标准”……

吃“原始”的平衡的饮食，忘掉钙的事情……

忘掉奶的事情……

牛奶里的β1-酪蛋白可不简单，有致癌促癌的强大功效，这可不是普通的营养，也根本不是商业炒作，广受追捧是有道理的。

先说下我个人的理解，牛奶其实并不是生活必需品，无论牛奶的主要成分是什么，其长时间的饮用对身体并不好。说牛奶补钙的，其实日常的生活中很多食品都会补钙，不必单独的去喝牛奶去补钙，而且牛奶是阴性物质，长期饮用的话，会导致身体偏寒。牛奶起初主要是欧洲那边的农场生产的，中国人古时候并没有喝牛奶的习惯。牛奶的本质是一种奶质，但是这种奶质不能够长期存在，为什么奶牛能够长期产奶，动物的产乳期都是比较固定的，很明显的原因是由于人工的催乳导致牛奶能够大幅供应人们的日常生活，牛奶的现行价格也很高，人们有这样的动机去保证牛奶的长期供应。而且现在很多牛奶的真假已经受到质疑，我们日常生活中无法分辨真正的牛奶以及其他乳制品的真正区别，所以还是不建议饮用牛奶，一般少量饮用还是可以的，但是不建议过度饮用。