黄花鱼烧出来是蒜瓣肉吗？

黄花鱼又叫黄鱼。生于东海中，鱼脑袋中有两颗坚硬的石头，叫耳石。所以，黄花鱼也叫石首鱼。黄花鱼又分为大黄花和小黄花，曾经是我国特有的经济种类鱼之一，在南海，黄海，东海，渤海，台湾海峡都有生长。

我记得我小时候，在上世纪80年代的光景，渤海湾的大小黄花鱼 还是当地的特产，可是近年来由于过度的捕捞，野生黄花鱼已经难觅其踪。现在一条八两左右的野生大黄花鱼，都要上千元一斤了！而且还是有价无市，可遇不可求。

我们当地的小黄花，也不再是以前的 野生品种。而且早几年还曾经有不法商贩用小铜锣鱼或者是白密子鱼 来冒充小黄花鱼出售。

我们都知道食用鱼肉，对人体健康有益处。大小黄花鱼肉色洁白，富含人体 所需的氨基酸，蛋白质，脂肪和矿物质元素，鱼肉细嫩鲜美，略有回甜，成熟后是好像大蒜一瓣挨着一瓣的肉块，也就是俗称的“蒜瓣肉”。

小黄花鱼体长约20cm，体背侧为灰褐色，两侧及腹部为黄色，背鳍边缘也是灰褐色。肉嫩味鲜，但刺稍多，做法多以干炸，椒盐为主。

大黄花鱼，体长约30多cm，体近长方形而侧扁，背缘和腹缘体型为凸而后半部为低。

体背侧灰黄色，下侧金黄色，背鳍及尾鳍灰黄色，胸鳍，腹鳍及臀鳍为黄色，多活动于海水中下层，有洄游习性。大黄鱼肉肥厚，但略嫌粗老。做法多以醋烹鱼，红烧鱼，抓炒鱼，松子鱼，烩鱼羹，炒假螃蟹肉，糖醋鱼，干烧鱼，豉汁大黄鱼，椒麻黄花鱼为主。

家庭中所做大黄花鱼一般以“炖，烧”为主。

分享一道《家常红烧黄花鱼》

食材:

黄花鱼一条

配料:

干辣椒适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，料酒适量， 姜适量，蒜适量

做法:

1，把黄花鱼外边的鳞刮干净，肚子划开，把里边的鱼腹部黑膜清洗干净，不然腥气味儿会很重。

2，把葱姜蒜都切成末，另外单留出姜切两片姜片儿。把切好的姜片下入到锅中煎一下。放入已处理好的黄花鱼，用小火慢煎，在煎的过程中要轻轻的晃动锅，以防鱼皮粘锅，把 鱼煎到两面金黄，出锅备用。

3，准备一个小碗儿，加入两勺料酒，三勺生抽，一勺蚝油，少许白糖，搅拌均匀，兑成烧鱼的料汁儿。

4，起锅烧油，放入葱姜蒜末，干辣椒段爆香，把鱼放入锅中，倒入事先调好的烧鱼料汁，可加入适量开水，把鱼汤烧开，转中小火慢炖，可以盖上锅盖，可适时地转动锅，防止鱼粘锅，等到鱼汁，烧到剩1/3左右的时候，把鱼小心的盛出装盘儿。

5，把剩余的汤汁，用水淀粉勾薄芡，出锅再淋点儿明油，均匀地浇在鱼身上，撒少许香葱末即可。

这道家常红烧黄花鱼就制作完成了，汤鲜鱼美，咸鲜回甜微辣，蒜瓣儿鱼肉 肥嫩入味儿，好吃不腻口。

感兴趣的朋友可以试一试！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

烧出来的黄花鱼是蒜瓣肉，确实是这样的，红烧黄花鱼，

干炸黄花鱼都是，都是，但鱼不能太小就行，

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层，其生殖季节有春、秋两季。它是中国重要经济鱼之一，长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。建议大的黄花鱼不要捕捞。

肉质细腻，鲜美，肉多刺少。