推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法，绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！

这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭。后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖（盐笋），所以命名为——

泡姜扁尖煲老鸭

原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。

调料：什么调料都不要！！！

做法：

1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透。

2、扁尖笋去掉老皮，切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫。

3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋。

4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用。

5、放入开水，水是肉重量的3倍（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多。）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖。

6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加。

不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。

麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多。而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪。

本文所用图片均来自于网络，在此对图片作者一并谢过！

鸭子有很多种做法，每个人喜欢的口味不一样，适合自己口味的就是最好吃的，下面给大家分享13种鸭子的做法，供参考。

1、清蒸鸭子

材料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

做法：

1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸2~3小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

2、菠萝鸭

材料：鸭子半只 、菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

做法：

1、洗净斩碎的鸭子备用。

2、用热油爆香姜片，5，6片姜。

3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱

4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）

5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。

小诀窍：

只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。

3、鸭双味

材料：鸭肉500克，鸭掌300克，

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，

调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克

做法：

1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。

3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

4、片皮鸭

主料：烤鸭1500克，

调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克

做法：

1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；

2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；

3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

5、药膳鸭

材料：土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分

做法：

1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。

2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。

6、八宝鸭

材料：肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

做法：

1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

7、腐竹烧鸭

原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

8、红烧鸭块

原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；

3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

9、老鸭蒸山药

原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。

做法：

1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

3、加入适量的盐与料酒，炒匀；

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

10、红烧鸭翅

原料：鸭翅300克。

配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

做法：

1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；

4、放入两小勺料酒，炒匀；

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；

6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；

7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；

8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

11、啤酒鸭

原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入葱花炒匀即可。

12、竹笋烧鸭

原料：鸭子600克、竹笋350克。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

13、泡菜炒鸭

原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。

配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；

2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；

3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；

4、加入少许料酒炒匀；

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；

6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；

8、最后放入蒜苗炒匀即可。

在家禽中，鸭子和鸡一样，是人们日常生活中经常食用的食材之一。鸭肉中含有极高的蛋白质，具有十分高的营养价值。一般来说，许多烹饪鸭子的方法都和烹饪鸡的方法并无异处，不过，还是有一些制作烹饪鸭子的方法和手段，使得鸭子的肉质更加的鲜嫩和美味。在这里我就为大家介绍两道烹饪鸭子的方法。

香酥鸭

香酥鸭看名字，就知道味道是香酥可口的。不错，成菜之后的香酥鸭色泽金黄，香酥美味，吃起来油而不腻，是一道宴请宾客、家人或者朋友聚会时的必备之选。

香酥鸭的制作方法如下：

第一步，将鸭子收拾干净，将鸭掌斩下之后，用黄酒涂在鸭子周身，然后在鸭子腔内涂上花椒盐。

第二步，将准备好的鸭子放在碗中，加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮。

第三步，将煮好的鸭子放入油锅进行煎制，待到鸭皮脆酥时即可食用。

八宝鸭

这是一道味道十分美味的佳肴，虽然制作方法有点复杂，但是成菜之后十分的好吃。

八宝鸭的制作方法如下：

第一步，准备好鸭子、糯米、莲子、虾米、干贝、笋干、火腿、冬菇。

第二步，先将鸭子收拾干净，八宝的食材先用热水发开。然后将这些配料与料酒、食盐进行搅拌，完成之后放入鸭子的腹腔内。

第三步，将鸭子放在砂锅内，加上料酒、葱、姜、酱油和清水。开始用大火，之后用小火进行烧制即成。

（GSJ）

都知道鸭肉是进补的优良食品

而春天的鸭肉是最嫩的

关于一只鸭的吃法

小编知道的都在这里啦

-烤鸭 -

用料

主料：鸭1只

辅料：酱油3大匙；料酒1大匙；八角1个；桂皮少许；花椒少许；葱4段；姜4片；清水少许；蜂蜜1大匙；冰糖适量；盐1小匙

做法

1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍

2.加入酱油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，葱段，姜片

6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水

7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

-酱鸭-

用料

主料：鸭肉半只

调料：酱油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；淀粉半勺；姜(子姜)1块；五香粉1小包；小葱3根

做法

1.鸭洗净，汆烫去血水，备用

2.用2大勺油爆香葱、姜片，焦黄时加入调味料1)，加5杯水烧开

3.将鸭放入，改小火煮一个小时

4.将鸭取出，放至稍凉时切块

5.将省下的酱汁半杯回锅烧开，放水淀粉勾芡，淋在切好的鸭肉上

6.嫩姜切丝，泡十分种，沥干后撒在鸭肉上，开饭啦

-啤酒鸭-

用料

主料：鸭半只；红椒1个；青椒1个；啤酒330毫升

辅料：生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；料酒1汤匙；冰糖5颗；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克

做法

1.材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎

2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干

3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分

4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）

5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁

6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可

-南京板鸭-

用料

主料：鸭腿750克

辅料：盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升

做法

1.花椒和盐炒香

2.鸭腿洗净后沥干水分

3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干

5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午

6.准备生姜片

7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片

9.加入料酒大火煮开转中火20分钟

10.20分钟后熄火捞起

11.等微凉抹上芝麻油

12.待凉透后去骨切片即可上桌

古人常说：“有朋自远方来，不亦说乎”。在喜气洋洋的春节里，探亲访友这件事在春节里显得格外活跃。亲人相见，朋友相聚，畅聊人生乃是家常闲事。在大家团聚的时候，少不了要一起吃吃喝喝，开怀畅饮，放开肚子好好吃一番美食。因此，在春节里每当碰到家里“有朋自远方来”的时候，就要准备各种各样的宴客菜啦。咱们中国人讲究吃，并且在一大桌的宴客菜里要做到鸡鸭鱼肉，应有尽有。咱们今天就来说一道用鸭肉做的美食。喜欢吃辣的朋友可就有口福了。因为这道鸭肉做的宴客菜叫【辣子鸭】。

在春节期间的鸭肉是非常肥美的，非常适合用它来做菜招待客人，好吃又有丰富的营养。咱们要做这道【辣子鸭】在川渝地区是极其出名的一道美食，同时，也是湖南人最爱的一道美食。这道【辣子鸭】麻辣鲜鲜，不仅可以用来下饭，用来喝酒更加棒。所以在春节里做上一道美味的【辣子鸭】宴请客人，既可以做下酒菜，也可以做下饭菜。

【辣子鸭】

准备食材：半只新鲜的鸭肉（根据家里的情况自行选择），一大块姜，一颗大葱、几瓣蒜粒，大量的干辣椒，一大把红花椒，一勺熟油辣子，几个小米辣，几个青尖椒，少量的胡椒粉，适量的酱油，适量的盐，适量的鸡精，一瓶料酒，适量的生粉，少许的芝麻香油，大量的菜籽油。

做法：

• 1、咱们先把鸭肉进行清理，鸭脖周围的淋巴以及鸭尾巴都清理掉，内里的肺扣掉，然后就可以放到水里把鸭肉里血水清洗掉放到菜板上，剁成小块。
• 2、老姜洗净一半切丝一半切片。大葱洗净切段。干辣椒剪碎。红花椒放到菜板上轻轻拍一下。小米辣洗净切滚刀条。青尖椒洗净切滚刀条。
• 3、在锅里放入适量的冷水，点火，放入大葱、姜片、适量的料酒搅动几下，水温提高了之后把鸭肉放入锅里，水开之后煮一会，把表面的泡沫清理掉，捞出鸭肉放入盆里。
• 4、洗锅重启锅，把鸭肉放入锅里，淋上少许料酒进行第二次翻炒，把鸭肉炒干，出锅放入盆里，加入适量的酱油，适量的盐、适量的鸡精、少量的胡椒粉抓匀，腌制一刻钟，时间到了之后放入一些生粉抓匀。
• 5、起锅下适量的植物油，把油烧至高温，放入鸭肉进行煸炒，变出到香味浓郁的时候出锅放凉。然后再次起锅，下油烧热，把鸭块再次下锅煸炒一会出锅备用。
• 6、另起锅，往锅里加入适量的植物油，烧热，先把姜丝、干红辣椒、蒜粒、红花椒下锅，用小火慢慢煸出香辣味，然后把鸭肉放入锅里翻炒均匀，专用大火翻炒，放上一些熟油辣子继续翻炒均匀，接着加入少许的芝麻香油翻炒均匀，最后，小米辣条、青尖椒条一起放入锅里翻炒均匀，出锅完成。

这道美味的【辣子鸭】就做好了。咱们放入了小米辣和青尖椒进行提鲜，提味，让整道菜品的口味提升很多。有人也会只用大量的干辣椒，做出特别香辣的口味。在麻味上，选用的红花椒，觉得麻味不够就加入青花椒或者藤椒，但是太麻不适合我的口味。在春节用这到麻辣鲜香的【辣子鸭】招待客人，下酒又下饭。

有很多人不喜欢吃鸡鸭，原因无外乎是鸡鸭处理不好会有股难闻的鸡毛鸭毛臭，我个人平时也基本不太吃鸭肉，但有一种传统经典湘菜—永州血鸭，我还是来者不拒滴??。下面我就说说永州血鸭的基本做法：

第一步 保存鸭血

永州血鸭做得好不好，鸭血的保存非常重要，一般大家都是菜市场买鸭子，店家帮忙杀鸭、去毛、剁小件，但永州血鸭一定要留杀鸭时的新鲜鸭血，鸭血时间长了就会凝固，炒出来会成陀，所以留鸭血的时候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市场都有 ）这样鸭血就不会凝固。

第二步 准备材料

鸭子全部喊鸭店老板剁成小块，生姜切丝（有泡姜更好）、大蒜子切片、青红辣椒滚刀切片、泡椒切块、酸豆角切沫

第三部 下锅炒

1、热锅冷油，油温上来后，先把带皮的和肥一点的鸭肉下锅，煸炒，煸炒一分钟后，把比较瘦的鸭肉统统倒入锅中一起翻炒；

2、翻炒几分钟后，发现锅里面的油越来越多，把多余的油捞出来；

3、放入姜丝和蒜片，加入料酒或白酒、盐、酱油翻炒，炒到鸭皮有点焦黄色，而且鸭肉的香味出来；

4、放泡椒、青红椒、酸豆角和鸭肉一起翻炒；

5、锅里的青红椒七八成熟的时候，下入新鲜鸭血，放肆炒，尽量让每一块鸭肉和配菜上面都裹上鸭血；

6、当鸭血开始变成深褐色，而且成糊糊状的时候，放味精和鸡精调鲜，起锅前放入小葱节，再炒几下，出锅！

永州血鸭的隐藏恰法：如果鸭肉比较多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鸭去炒饭，血鸭的鸭肉、汤汁裹着米饭，配上血鸭里面的泡椒、酸豆角，会让你发现，减肥的道路原来如此的布满荆棘??????

鸭子在北京好像卖整只的是比较少的，农贸市场卖活的、现宰杀的，但是现在随着城市的规划，很难买到这样的了。

我都是去超市采购做菜的食材的，要想吃鸭子，也是买鸭腿来做，鸭腿肉瘦，易熟，营养也是极好的。

最简单的制作方法就是用鸭腿来炖食，制作简单，味道也不错呢。

香菇烧鸭腿

制作方法：干的香菇提前泡发，香菇水不要倒掉。

鸭腿剁成块，凉水下锅焯水，加姜片、料酒，切除浮沫，洗净备用。

锅内倒油，放几块冰糖熬糖色，待冰糖全部熬化，变成金红色。

倒入鸭腿肉，加葱姜、香叶、干辣椒一起翻炒、爆香，加点料酒。

加入老抽、生抽调色调味。

加入温水或者泡发香菇的水，烧开，加入食盐、胡椒粉和香菇一起炖30分钟。

大火收汁，出锅。

香菇烧鸭腿

有点微辣，非常提鲜。

香菇软滑，鸭肉香甜。

一年四季都是很好的进补菜品。

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让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

你好，我是长沙的咖啡。我家吃鸭肉，一般做两种口味。如果是很嫩的鸭子，就做血酱鸭。老鸭一般就做虫草花炖老鸭。

血酱鸭的做法：

1.准备好食材，（嫩鸭、生姜、辣椒、）架起油锅，倒入香油（其他食用油也可以），等油锅稍许冒烟后先把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖子放进去炒几分钟然后再放鸭肉进去一起翻滚，一直炒到鸭肉出油，闻到香味为止，整个过程二十分钟左右，然后倒入稍许米酒，注意只加一点点就可以，然后盖上锅盖。

2.基本过5分钟之后打开锅盖稍拌几下，把生姜（很嫩的那种）放进锅里，不断翻捣直到有香味扑鼻为止，之后再把辣椒倒进锅里。

3.此时你会发现鸭肉已经成熟了，接下来再把准备好的鸭血（在杀鸭子的时候，鸭血里就放好整只鸭需要的盐）倒进锅里拌炒3分钟，加入切好的香葱稍作翻炒然后起锅。一道美味的血酱鸭完成！

虫草花炖老鸭就简单了。直接把食材放到汤锅里一炖，营养又美味！

大家好，很高兴和大家见面，今天做的是一道凉菜，关于鸭子的，自己家中养的鸭子，到秋季的时候肉制是最肥美的，营养也是最丰富的时候。记得小时候家中有养鸭子，那时候我们一家人都住在海上，也为鸭子们搭了一个棚，每天一有空我都会去捕捞一些小鱼小虾来喂食，吃的是纯天然，长的自然也就快了。母亲每隔一段时间都会杀一只为我们补身子。在我家中最常见的做法是加当归，还有福建老酒上高压锅压熟。这就是家中独有的美食了，才让如今身处异乡的我倍感思念。这或许就是家的味道吧！每次回到家中母亲还是会杀一只的，只是现在回家的机会比较少。但是吃到鸭子我已经很满足了。可是鸭子性寒，比较适合体质热，容易上火的人食用。有腰痛，痛经的人最好少吃鸭肉哦。

主要材料：鸭腿，香菜，葱，姜，蒜，小米椒，花生

第一步：先将鸭腿洗净，冷水下入锅中，加盐，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十几分钟。

第二步：将已经煮好的鸭腿放入冰水中。热胀冷缩的原理，使其肉食更加美味。

第三步：准备配料：香菜切小段，葱切葱花，蒜剁成泥，小米椒切小块，备用。

第四步：调制酱汁：三勺生抽，两勺红油，一勺陈醋，一勺香油，半勺糖，盐，味精适量。备用

第五步：将葱花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在酱汁中，搅拌均匀。

第六步：将鸭子砍成块，放在盘中，淋上调好的酱，即可大功告成了。

第七步：摆盘装饰即可。希望大家喜欢这个作品。

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厨房小秘密

鸭子煮的时间不能太长，用筷子扎一下没有血水流出来，就说明好了。

小贴士

当你家中有客人来做客，你不小心把红酒溅到沙发怎么办？

这个时候，盐就帮上大忙了，有红酒渍的地方撒上盐，这样盐会快速吸附沙发上的红酒渍。

啤酒烧鸭

食材

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鸭腿 2 只 ／ 啤酒 2听

葱 ／ 姜 ／大蒜

干辣椒 ／ 八角 2个 ／ 桂皮 半个

花椒 ／ 白砂糖 5g ／ 老抽 15ml

生抽 30ml／食用油

步骤

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鸭腿洗净，剁成小块焯水备用。葱切段，姜和蒜切片备用。

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锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角和桂皮炒香。将鸭块倒入锅中，大火翻炒，炒至鸭皮煸出鸭油。倒入少许老抽、生抽、盐和糖翻炒均匀。倒入啤酒大火烧开后，中小火焖30分钟左右。

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当汤汁剩下一半的时候，再加入少许盐，转大火收汁。盛盘后撒上适量葱花或香菜即可。

TIPS

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● 如果有魔芋可与鸭子一起炖煮，还可以按照口味加入青笋等食材