教育培训 > 山西刀削面肉卤怎么做？
山西刀削面肉卤怎么做？
2020-08-11 07:35阅读(62)
山西刀削面肉卤怎么做？:山西刀削面的核心是肉卤，下面我们来说一款肉卤的制作刀削面核心肉卤【最核心的部分】大同猪肉臊子卤配方及详细做法 原料：猪肉:-肉卤，
山西刀削面的核心是肉卤，下面我们来说一款肉卤的制作
刀削面核心肉卤【最核心的部分】
大同猪肉臊子卤配方及详细做法
原料：猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤。
调料：料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，伊例家盐400克，鸡精100克，味精80克，，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克。
香料配方：大料300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，陈皮150克，香叶200克， 草果150克，白芷150克，干姜150克，良姜250克，三奈150克，肉豆蔻100克，白豆蔻150克，香草150克，白胡椒100克，丁 香150克，罗汉果5个，香茅草150克。（取其中100克就行）。 详细做法：
1：先将色拉油下锅烧三成热，加入大料8个，桂皮15克，炸香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到发白，倒入少许生抽，伊例家酱油上色后盛出备用….
2：热锅加入色拉油，烧到五成热，下入葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣酱，泡辣椒炒香， 下入辣椒面炒香， ，再 加入炒好的猪肉，鸡油，鲜酱油，生抽，，香料粉，炒一分钟，加入盐，鸡精，味精调味，再 加入高汤，小火炖十分钟，打去浮沫，盛出撒入葱花，就可享受美味了
特色的刀削面是山西的经典面食，里面分为干拌的刀削面，也有鸡汤的刀削面，最核心的就是里面肉卤子，也叫肉臊子，
这个臊子的制作很关键，西安大品小吃培训的师傅给你教秘制香料：
八角 小茴香 花椒 砂仁 香叶 陈皮
香砂 香草 桂丁 千里香 香果 党参 胡椒
肉臊子里面光有香料是不够的，还有就是肉臊子的炒制，这个很关键，很核心的
相关问答推荐
热点关注
一天中什么时候运动减肥效果好抓 小孩能不能练哑铃多大的孩子适合 小孩嘴唇起皮怎么办怎样才能预防 孩子的罗圈腿是怎么形成的三大因 孩子早恋怎么办如何有效疏导孩子 医生婆婆称自己专业孩子的事必须 儿子成人礼送什么礼物好呢给你孩 有孩子的夫妻千万不要离婚对于孩 小孩千万别让老人带的说法正确吗 自卑缺乏安全感的孩子怎么改善 怎么让孩子开口说话 这几个方法 怎么让孩子吃饭 教你如何让孩子 怎么管教不听话的孩子 家长首先 顽皮的孩子怎么管教的 这些方法 叛逆期的孩子怎么管教 引导孩子 孩子性格软弱怎么办 懦弱的性格 孩子性格偏激怎么办 孩子性格偏 孩子性格固执怎么办 家长们不妨 爱惹事的孩子怎么管教 不妨试试 养育优秀的孩子具备特征，家长要 高考数学难出新天际，可有的孩子 “做胎教”和“不做胎教”的孩子 花费十几万只考了302分 妈妈觉得 甘肃作弊考生留下来的疑团，是怎 一举夺魁！高三学生离校时，校领 高考钉子户：26次参加高考，今年 D2809次列车因泥石流脱线！此类 “女儿16岁，学校宿舍里分娩了” 扭曲邪门的内容，频频出现在教科 川渝地区几所大学实力很牛！四川
