大家对潮汕最出名的特产之一——牛肉丸都有哪些看法和印象？

俗话说食在广州，但是其实潮（州）菜是粤菜中最高档的，之前不知道，后来经常吃潮州牛肉火锅，延伸到去潮州出差之余尝试美食，也有吃货专门周末坐高铁去潮州吃喝。

潮州菜十分精细，以海鲜为主，几乎每个菜都配有一碟蘸料。 说起潮州牛肉丸，弹牙，爽口，香嫩，广告直接说可以当乒乓球打：）每次吃潮州牛肉火锅必点，没试过的赶快去试试吧

潮汕美食众多，潮汕牛肉丸便是其中一个代表，制作原材料主要有牛肉、淀粉等。

主要分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸把新鲜牛肉去筋加入淀粉、大地鱼沫、味精、盐等材料制作，制作好的牛肉丸肉质较细腻，牛筋丸采用牛筋混合少量新鲜牛肉制作，制作好肉质较粗糙有嚼劲，各有各的口感和味道。

牛肉丸讲究手工制作，传统牛肉丸使用特制铁锥人工反复捶打做成，把牛肉打出胶，再做成粒状放入锅中慢火煮熟，口感爽脆，牛肉味重，蘸以潮汕独特配酱沙茶酱，非常好吃受欢迎！

据说上等的牛肉丸不添加弹力素、化学香料等任何添加剂，全程手工捶打，扔在地上跟乒乓球一样跳得老高！不过由于人工成本过于高，逐渐被机器所代替。

营养价值：牛肉富含高蛋白，氨基酸等多种人体需要物质，具有滋养脾胃，强筋健骨等功效，牛筋富含大量胶原质，对于人体非常有益。

吃法：打火锅、烧烤、油炸、炝炒、煲汤等等多种吃法，是一款百搭出名美食！

你好，我是【HomeCooking 宅家菜】，我来尝试解答一下这个问题哈。

牛肉丸是我最喜欢的食物之一。真材实料，啖啖肉，不似其他地区的肉丸，加粉无肉感，一点肉味都没有。

我对牛肉丸的第一印象是小时候，当时我在街市路过一个小房子，里面传出好像几百斤的肉在摔打的声音，感觉非常恐怖，好奇心驱使下去偷看，发现有几个赤膊大汉，有几个人手拿方形铁棍围着一块大砧板，在捶打着一堆肉，后来才知道，这些人是在打牛肉丸。声音是锤刀捶打肉泥所发出的声音。

后来好多潮汕牛肉丸粉面店开张，隔三岔五我都会去帮衬一下牛肉丸汤和牛筋丸汤。牛筋丸添加了各种部位的边角料碎肉，带肥带筋，打出来的肉泥里会带有粒粒牛筋，比牛肉丸更有嚼劲但又包含牛脂。咬开之后小小的气孔里冒着油花。香气比牛肉丸更加浓烈。也是打火锅的必点食物之一。正宗的牛肉丸火锅配搭九江双蒸，酒香和牛肉脂香交汇，肉香带出酒的甜味，酒味提升了肉的醇和，口感一流。有兴趣的朋友可以试一试。

据闻牛肉丸子，是由3斤重的锤刀反复捶打，边打边挑筋，然后有个重要步骤叫打水。打好的牛肉泥，一边持续拍打一边加入淡盐水（其中有盐、鱼露和生粉），稀释肉浆，使得牛肉泥瞬间形成凝胶状。水和肉泥要充分混合均匀，且要拍入空气，才能带来肉丸的弹牙口感。

爽口弹牙的牛肉丸就是这么千捶百打的炼出来的。当肉泥像浆糊的时候就可以很圆滑的挤出丸子形状了。根据潮汕人追求食物原味的天性，所以对牛肉的软化方向一直是属于物理系，牛肉纤维粗？那就改变你，打成浆变成牛肉丸。研究出根据牛不同部位的解刀法，剔出最嫩最易入口的牛肉片来下清水火锅。小小的一粒牛肉丸，我认为已经包含了潮汕人的处事风格。

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吃过两次潮汕牛肉火锅，名字叫“潮汕记”广告说的感觉有些夸张。一天一头牛，都是当天宰杀，绝不会用剩牛肉

给我的感觉是：牛肉片现切的味道确实很鲜美，现做的牛肉丸子口感也很好，确实很新鲜的感觉。至于是不是当天宰杀的牛我疑问很大

去店里也就这两样招牌菜，就是“现切牛肉片”和现做“牛肉丸”

其他的和普通火锅店没任何区别，甚至蘸酱锅底还不如普通火锅店味道好。我的结论是：就是以新鲜的牛肉来吸引顾客，从而聚集人流快速打开市场，但是我们这边吃过一次很少有第二次的，因为没什么特色，价格也很贵

薄薄的牛肉片铺满盘底，十多片要价68，二两左右，一颗牛肉丸均价近10元，大小如核桃

可能我们这边都比较土吧，潮汕牛肉火锅应该吃的就是个“新鲜”，味道退其次吧

1980年，团中央有一个会议在汕头召开。北京来做会务的同志提前来做准备，忙到最后感冒了。当他离开汕头前吃到牛肉丸，说了一句，如果早几天有牛肉丸吃，我就不会感冒了！

大家好，我是清清，很高兴回答这个问题。

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

1.传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用汤勺掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

2.随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

3.由于潮汕人制作的牛肉丸特别精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。

我家人都很喜欢吃潮汕牛肉丸，所以我们经常买来吃，非常Q弹，有嚼劲，大家如果有机会去潮汕地区一定要去试试他们的牛肉果条，味道鲜美。

希望我的回答能够帮助到你

潮汕的牛肉丸确实是我吃过的肉丸里边最好吃的，我在汕头工作过几年，那时候每天的早餐就吃粿条汤，里边的配料有牛肉丸，猪肝等。我的最爱就是牛肉丸，牛筋丸了！

那时候的牛肉丸基本上都是手打的。将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；

把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；

剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；

挤好的丸子浸入冷水盆内；

把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；

12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。

每到周末，都会到菜场买上几斤牛肉丸做火锅吃[爱慕]到如今还在怀念当初的味道，只是在我们这里买不到正宗的潮汕牛肉丸了！

说起牛肉丸我就想起周星驰导演的电影《食神》[大笑]。里面有一段剧情，是关于潮汕牛肉可以当乒乓球打的情景，不知道看过的朋友们有没有印象，周星驰他们三个人围在餐桌前看着牛肉丸一直在弹跳的情景，现在看起来也是非常的搞笑的。[可爱]

其实啊，随着《舌尖上的中国》大火，潮汕牛肉丸的名气也慢慢被打开，逐渐出现在大家的眼界中。肉丸在大家的认知中可能就是平常的一种食物，不过潮汕的牛肉丸为何能在那么多丸子中脱颖而出呢？潮汕牛肉丸的制作程序可是不简单的，正宗的潮汕牛肉丸对牛肉的选材非常讲究，一定要选用公牛或者黄牛的后腿肉，目的就是为了做出来的丸子有弹性。而且对牛肉的新鲜度要够，如果大家有了解到这些牛肉丸厂家每天都是天还没亮就开始生产了。从牛的屠宰到制成丸子不能超过六个小时。而且正宗的潮汕牛肉丸必须保证百分百原汁原味，不能有掺水的成分。[酷拽]

牛肉丸又分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛筋丸的口感吃起来会比较劲道一点，而牛肉丸吃起来则会细腻一点。在潮汕，最优质的牛肉丸就是手工捶打的牛肉丸，这样的牛肉丸吃起来酥脆，一口咬下去就有爆浆的效果。[灵光一闪]

美食作为地方特色在满足人们生活需求中不断创新，在日常生活中把原有的美味多元化地充分体现。潮汕牛肉丸延续至今，除了它故有的知名，日常的独钟，不可缺少的餐桌佳品，时不时来一次令人回味。简单的制作但又求精中满足人们的胃口，安全是必须的，名有时靠吹，业除了诚信是发展的生命力，保持固有特色才是生存根本。地方特色样品多，政府扶持产业加于引导，带旺本地多元化发展，既是一张活广告，更是财富的动力，牛肉丸名不虚传，牛肉丸让你胃口扩张，这才是民以食为天充分体现。

谢邀。我来自潮汕，这半辈子也一直在潮汕工作，潮汕美食也是每天都能接触到的。当然了，全国各地都有各式各样的美食，这些美食和潮汕美食一样也很好吃，也是一样很出名。潮汕美食多种多样，例如蚝烙、海鲜、牛肉丸等，它们都是比较有代表性的。那么，今天我们就来聊聊潮汕牛肉丸。

做为一个潮汕人，对潮汕牛肉丸再熟悉不过。牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，手工制作，口感爽脆，非常Q弹。很多外地朋友其实还不知道，潮汕牛肉丸其实分为两大类，这两大类是牛肉丸和牛筋丸。牛筋丸其实是在牛肉里加进了一些嫩筋，吃起来非常有弹性，但是价格也是相对便宜一些。牛肉丸是纯净的牛肉，手工把牛肉里的牛筋剔除，肉质比牛筋丸细嫩，口感也更嫩滑，所以价格相对贵一些。

因为国家规定，牛肉含量达不到 90% 的，不能叫牛肉丸，这个标准也是潮汕牛肉丸的标准。潮汕牛肉丸鲜香弹牙，弹性非常好，指压后非常迅速的恢复原状，煮熟后涨成乒乓球一样，可以在地板上弹跳翻滚。

目前，在潮汕地区的大型牛肉火锅店，都有屠宰场专供牛肉，所以在这些大型的火锅店，他们的牛肉丸也是非常正宗，牛肉丸的肉含量也是达到国家标准。我也是偶尔过去买一下，因为我觉得这些火锅店做出来牛肉丸，一定比小贩更新鲜更有保证。

说到这里，你更加了解潮汕牛肉丸了吗？欢迎补充哦。