年夜饭花开富贵怎么做？需要哪些食材？

马上过年了，年夜饭上难免都是大鱼大肉，这样吃起来太油腻，我用上海青自创了一道“花开富贵”不知道大家会不会喜欢，今天就把这个方法分享给大家，希望大家会喜欢。

准备材料

上海青 葱 姜 蒜 番茄酱 陈醋 生抽 盐 淀粉过 食油 冰糖

“花开富贵”的制作方法

1. 葱、姜、蒜切末备用。
2. 上海青从底部约三厘米处一分为二。
   
   
3. 将上海青头和叶子都清洗干净，焯水备用。
4. 上海青叶子朝盘中心，杆朝边缘这样铺满盘子，上海青头均匀放盘中心。
   
   
   
5. 锅热下油，放葱、姜、蒜爆香，倒入番茄酱、冰糖翻炒一下放陈醋和生抽加点盐翻炒，最后出锅前加入淀粉收汁即可。
6. 把酸甜汁淋到盘中即可。
   

（图片出自视频截图“风月美食”视频）

您好，我是咖啡，一个认真做菜的小厨，我来回答这个问题。

花开富贵系列菜，用做年夜饭，好意头，预示来年花开富贵，前程似锦，寓意美好。咖啡曾用不同的食材做过花开富贵系列的菜肴，各有特色，色香味俱全，今天全部分享给大家，大家可根据自己的口味各取所需。

第一道：花开富贵京酱肉丝

食材清单：

里脊肉350克，豆腐皮2张，甜面酱2汤匙，黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿2片，鸡蛋1枚，白砂糖1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，大葱1段，葱姜蒜和淀粉适量，饺子皮20张

制作步骤：

第一步：里脊肉切丝，大葱、黄瓜、胡萝卜、火腿切丝，葱姜蒜切米。

第二步：腌制里脊：蛋清1个、白砂糖半汤匙、1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟。

第三步：调碗汁：白砂糖半汤匙，半汤匙油，1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙料酒，2汤匙清水搅拌均匀备用。

第四步：饺子皮擀薄，每个上面刷油，十个一摞，上汽之后蒸10分钟即成，可卷肉丝食用。

第五步：把黄瓜丝、胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮中，卷紧一些，切后不容易散。斜着切2CM的段，围着摆于盘子四周。

第六步：炒锅入油，下肉丝划散，炒至发白取出，再入少许油，下葱姜蒜爆香，入2汤匙甜面酱翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉丝翻炒均匀。入3汤匙水淀粉勾芡，汤汁收浓起锅盛于盘子中间即成。

第二道：花开富贵白菜卷肉

食材清单：

大白菜1颗，肉馅200克，葱姜蒜适量，胡萝卜1根，西芹2根，盐半汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖少许，香油少许

制作步骤：

第一步：腌制肉馅：葱姜末、生抽2汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖少许，香油少许，顺着一个方面搅拌上劲，腌制20分钟。

第二步：胡萝卜切片摆于盘中打底装饰。白菜取帮，锅烧开水，水中加盐和油，入白菜帮焯水，稍软就好，不可太久。刀斜片白菜帮，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立体丰满的造型。

第三步：取一片白菜，里面放上肉馅，手微捏一下就可以做好一个花瓣码在盘中。全部摆好，要点是花瓣与花瓣之间要挨得紧一些，每一层的花瓣也要挨得紧一些，这样堆砌起来才能营造出立体的效果。

第四步：西芹简单地做个装饰，用胡萝卜片卷个花放中间。蒸锅上汽入盘子蒸10分钟即成。倒入盘中的汁水，倒入淀粉水勾白芡均匀地淋在花瓣上，制作完成。

第三道：花开富贵蒜蓉粉丝蒸虾

食材清单：

基围虾350克，大蒜1整头，粉丝2把，红米辣3根，小葱2根，白砂糖半汤匙，盐半汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白胡椒粉少许，油适量

制作步骤：

第一步：基围虾剪去虾须、虾爪和虾枪，挑去虾肠和虾胃，去尾，背部深开一刀，关键要点：用剪刀在虾身上轻剪几下，一排三下为宜，不要剪断，这是大虾遇不变形不扭曲的关键。

第二步：粉丝泡发，沥去水份剪两刀。蒜切米，小米辣切圈，小葱切葱花。

第三步：调碗汁：盐半汤匙，白砂糖半汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3汤匙，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

第四步：制作蒜蓉油：炒锅入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黄倒入碗汁，烧开关火备用。锅里留少许蒜蓉油，入粉丝搅拌均匀码上底味。

第五步：将粉丝码于盘底，码上开背虾，浇上蒜蓉油。蒸锅上汽之后蒸6分钟取出，撒上葱花，淋上热油，制作完成。

美味可口

第四道：花开富贵腐皮鸡肉卷

食材清单：

鲜鸡腿4个，黄瓜1根，胡萝卜1根，豆腐皮2张，大葱1段，姜1块，冰糖10粒，八角2颗，蒜2瓣，生抽2.5汤匙，料酒2汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，盐半汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：黄瓜和胡萝卜切丝，葱姜蒜切片，腐皮焯水30秒取出沥干水份。

第二步：调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。

第三步：鸡腿冷水入锅，入姜片、八角、葱段和料酒，煮5分钟捞出温水洗净浮沫，沥去水份，炒锅入油，爆香八角、姜片和葱段，入鸡腿煎成金黄，倒入碗汁翻炒均匀，入没过鸡腿的开水煮开转小火焖10分钟，入盐和冰糖，再焖10分钟，大火收汁，留一锅底的汤汁不要收干。

第四步；另起锅，爆香葱姜蒜，扔掉渣，入胡萝卜丝翻炒，入1克盐和生抽半汤匙，翻炒至软关火盛出。

第五步：把鸡腿去骨拆成条。汤汁过滤去渣。取一张腐皮，竖着平铺，最下端码上黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡肉条，卷起来，斜切成2CM的段。

第六步：腐皮卷码于盘子四周，余下的所有辅料放在大碗里，浇入2汤匙煮鸡腿的汤汁抓匀，码在盘子中间，美味即成。

第五道：花开富贵爽脆腌萝卜

食材清单：

白萝卜500克，小米辣6个，糖半汤匙，姜1块，蒜6瓣，生抽3汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙

制作步骤：

第一步：白萝卜切片，入盐杀水1小时挤去水份。

第二步：姜切丝，小米辣切圈，蒜切米。萝卜片入蒜米、姜丝、小米辣、生抽、醋、香油搅拌均匀。

第三步：保鲜膜覆盖，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱随吃随取，爽脆利口，送粥下饭。

第六道：花开富贵香菇扒菜心

食材清单：

香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2张，火腿肠4根，姜1块，蒜4瓣，白砂糖半汤匙，小葱白1根，淀粉5克，生抽2汤匙，耗油1汤匙，盐2克，白胡椒粉2克，清水5汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：调碗汁：生抽2汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉2克，盐2克，白砂糖半汤匙，淀粉5克，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

第二步：姜切片，小葱白切段，蒜切米，香菇一分四，菜心大颗一分二，小颗不动。

第三步：汤锅烧开水，入少许盐提高腐皮的韧性，焯水1分钟取出沥干水份。火腿卷在腐皮中间，成卷斜切1.5CM的段，码在盘子中。

第四步：炒锅入油，爆香姜葱，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至软，入菜心翻炒，倒入碗汁调味。汤汁收浓起锅，倒入盘子中间，美味即成。

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胭脂藕花的做法主要是调色，调色不用色素，最好用蔬菜汁，关键是保证健康饮食。胭脂藕的色汁可以用紫甘蓝、苋菜制作。我用的是火龙果肉压榨的汁。非常靓丽的色泽。
主料：莲藕，红心火龙果，白糖，白醋

胭脂藕的做法步骤

1. 把莲藕去皮切成薄片，用小刀在藕孔的旁边切V字型，再把边修圆就成一朵藕花了。

2藕花全部切好后，放入锅中煮三分钟左右捞出，放入凉开水中浸泡一会去淀粉。

3火龙果切小块，放入果汁机中加入少许凉白开打成汁。

4. 火龙果汁榨好后，放入过滤袋把火龙果的籽渣去掉，果汁里加入少许白糖，少许白醋，再放莲藕花到果汁里泡30分钟

酸甜好看的胭脂藕花就做好啦

这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。

主料武昌鱼1条 调料 小葱1根、姜1块、蒜3瓣、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许，此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦

准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片

步骤2 盘中首先铺入葱、姜丝

步骤3 放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾

步骤4 胡萝卜，青红辣椒做装饰，尾巴是用茴香叶子做的，有红有绿有黄，颜色搭配比较好看，也比较有食欲。

步骤5 均匀加入蒸鱼豉油

步骤6 撒少许黑胡椒粉

步骤7 蒸锅底部加入水，放入蒸屉，将盘子放在蒸屉上，水开后，大火蒸12分钟左右即可

小贴士：切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型 蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐

胡萝卜肉末蒸蛋的做法：胡萝卜，肉沫，鸡蛋，姜，葱

步骤1、胡萝卜去皮切薄片，下锅焯水片刻捞出，（是为了让胡萝卜变软两边可以能捏回去）

步骤2、肉沫里面加入姜汁、盐、油、生粉、葱花搅拌均匀。

步骤3、在胡萝片中心包上肉泥，然后摆盘，从里到外的摆，中间打上一颗蛋黄，不要蛋白

步骤4、淋上少许花生油，开水入锅蒸十五分钟，出锅前撒上少许葱花

一道漂亮的胡萝卜肉末蒸蛋就做好啦

用西兰花炒腊味，好看也好意头

各种菜肴被赋予一些吉祥寓意的名字是很常见的，就拿题主问的这个“花开富贵”的说法，我听说过的就有好几种，基本都是将菜肴摆盘多的精致一些，如花盛开的状态，就会被称之为“花开富贵”了。下面我们来分享一下做法，虽然年夜饭过去了，但马上正月十五家里吃饭也可以做来吃。

【花开富贵】

准备材料：大白菜、猪前腿肉、葱、小米辣、姜、盐、生抽、蚝油、鸡蛋和水淀粉。

这个菜大家看上图也知道了，其实就是白菜梆做皮，然后包出来的不闭口的饺子似得，最后摆盘上锅蒸熟，所以我们就分皮和馅两部分来说。

1. 皮：大白菜叶子部分撕碎拌凉菜用吧，只用白菜梆。锅里水烧开之后把白菜梆放进去烫软一些，大概30秒差不多了，然后捞出过凉水冷却，斜切片成片这个“皮”就算OK了。
2. 馅：就跟一般包饺子拌馅差不多，就是需要加个鸡蛋进去帮助馅料在蒸的过程中成型。所以我们可以选择自己喜欢的肉，比如我喜欢用猪前腿剁馅，然后加入葱姜末、盐、生抽和蚝油调味，最后加入鸡蛋拌匀，朝一个方向搅打上劲。
3. 按照上面的步骤皮和馅都有，就用烫软片好的白菜梆包上一点肉馅，形成一个“喇叭式”的形状，然后像上图一样摆盘；
4. 蒸锅里水烧开之后，放进去蒸10分钟，然后取出将盘子里水倒入炒锅，加点生抽、蚝油之类的烧煮（要吃辣的朋友可以加点小米辣），下适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠之后淋回盘子里的菜上面，花开富贵完成。

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其实吧，很多菜只要摆盘花哨一点，都可以叫个“花开富贵”的名字，比如蒜蓉粉丝开背虾摆盘好看一点也是可以的，反正就是图个口彩、吉利嘛。

【花开富贵虾】

准备材料：虾、大量的蒜、粉丝、小米辣、葱、盐、糖、少量胡椒粉、油、料酒、生抽

1. 先把粉丝用温水浸泡，需要泡到柔软一些，泡粉丝的时候我们来给虾开背去虾线，注意要给处理好的虾用刀背“剁”几下，这样蒸的时候不容易蜷缩起来，也更入味；
2. 大蒜剁成末、葱切葱花、小米辣切圈，然后取个小碗里面加入盐、生抽、料酒、胡椒粉和一半的蒜末调个料汁；
3. 炒锅加油烧热，下剩下的一般蒜末爆香，然后把小米辣和料汁下进去，加一点清水烧煮一下，煮沸之后香味飘出就可以盛出了，蒸虾的酱汁完成；
4. 把浸泡好的粉丝捞出沥干，铺在盘子底部，上面码上我们处理好的开背虾，蒸锅里水烧开之后把蒸虾的酱汁淋上去，然后放进锅里大火蒸4到5分钟左右；
5. 蒸好之后取出来，撒点葱花，然后烧一勺热油淋上去激发香味，花开富贵虾完成。

以上就是这次分享的两道可以冠以“花开富贵”寓意的美食，其实都挺简单的，一荤一素不知道你喜欢哪道呢？

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花开富贵是西兰花，扣在盘子上，扒蛋白欠。

花开富贵由于富含美好的寓意，而且名字也比较好听，所以很多菜都以它命名。但是这些菜不只是名字好听，菜品也要符合名字。花开富贵系列的菜肴，一般都是使用各种食材，通过制作摆放在盘子中，摆一圈形成一朵花的形状。单从外观来看，非常好看，而且食材种类非常丰富，颜色搭配也非常合理。

花开富贵菜中知名度比较高的就要数白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然后包裹猪肉馅儿，就像一个个花瓣一样，准备一个圆盘子，一圈一圈的拼成一朵大花，先从最外圈也是最底层开始摆，然后逐渐向内收，摆好以后上锅蒸熟就可以了。

另一个要说的是花开富贵虾，虾因为本身就属于海产，价值也贵一些，另外这道菜样子也比较好看，特别适合当做年夜饭。花开富贵虾和蒜蓉粉丝虾比较相似，只是最后呈现出的效果不同。

先把虾开背处理，主要的作用是去除虾的虾线，而且开背以后更加好看。把粉丝用热水泡软，然后摆放在盘子里，在盘子的中间粉丝堆的高一些。把处理好的虾，在盘子中摆一圈，形成一朵花的形状，虾头部位趴在中间那堆粉丝上。蒜泥加盐，糖，香油，醋，蒸鱼豉油调成调料， 浇在虾上，水开后放入蒸锅，蒸6分钟即可。

问题：年夜饭的花开富贵怎么样？需要哪些食材？

答：年夜饭的菜，一般我们除了有代表年味的香肠腊肉之外，会准备一些比较有寓意，又好吃的菜，就图有个好彩头。比如花开富贵就是其中一种，寓意吉祥，就希望来年招财纳福，红红火火等。

唯有爱与美食不可辜负，家有儿女贝贝和心心，为了他们坚持做健康美食，让美食变得和爱一样温柔，我是贝心妈妈，用心回答每一个问题。请点击上方红色加号关注我@贝心妈妈厨房日记，感谢你的阅读！

那怎么做，需要一些什么食材呢？

花开富贵是因排盘赋予的菜名，所以就看我们是做什么菜的花开富贵。可以用白菜来做，白菜帮子包着肉丸子围一圈，再上锅蒸10分钟就是一道白菜系的白菜花开富贵了，但是这个需要调肉馅儿，还要每个包起来就相对要复杂一些。今天我就分享一道较为简单的豆皮版花开富贵，寓意深刻，荤素搭配，不油腻，清爽可口，好吃又营养。

豆皮版花开富贵需哪些材料呢？

【主要材料】：瘦肉250克，豆皮2张，葱一根，香菜两根，胡萝卜一根，黄瓜一根

【辅助材料】：甜面酱80克，料酒半勺、盐适量，芡粉适量

开始制作

第一步：先将肉洗净，切成细丝，我买的里脊肉，这个部位比较嫩，回家自己切的。

第二步：加入料酒，芡粉和适量盐揉均匀码味。

第三步：黄瓜、胡萝卜洗净切丝，葱和香菜洗净切长条，一起装入碗里备用。

第四步：豆皮平铺在干净垫子或菜板上面，取几根胡萝卜、黄瓜以及葱和香菜，排放在豆皮的一端，放在离我们最近这边，方便后续操作。。

第五步：将豆皮裹起来，把菜包住，稍微裹紧实一些，这样后面切出来菜漂亮。裹紧后用刀斜着切成大小均匀的小段。

第六步：再将每个小段放入盘子里，取的时候注意，别拿散开了。看，装起来是不是特别漂亮，一个挨一个。

第七步：锅里倒入适量油，烧到大概8成热，倒入肉丝快速翻炒数下，看到颜色全部变浅后，舀出到盘子里面。

第八步：剩下的油留在锅里，加入甜面酱小火炒，再倒入刚炒好的肉丝，翻炒到上色入味。

第九步：关火，用勺子将肉丝舀入到开始准备好的菜中间，撒一点葱花，这样一道有颜值，有寓意，好吃又营养的花开富贵就做完了。

小贴士

1、我这个碗用了两张豆皮，你买时可以多买一张，万一不够用缺点造型不好看。多了的部分可以和剩下的黄瓜、胡萝卜等一起，加入点简单调料调下，做成凉拌很好吃。

2、吃时加一点肉在豆皮卷的中间，一口吃下，相当的美味，荤素搭配着，不油腻，特别爽口。

3、甜面酱在超市的调料区都有哦。

结语

我的回答就行完了，这样一道菜花开富贵你学会了吗？空了记得做起来哦，真的超好吃，寓意又吉祥，很适合过年时刻露一手。若回答对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也可以关注我，感谢你的阅读！

这道京酱肉丝版的花开富贵简单易做，快快学起来给大家露一手吧～

材料：

里脊肉、豆皮、小香葱、香菜、胡萝卜、黄瓜、甜面酱、蛋清、淀粉

做法：

1. 里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许食盐、淀粉、料酒腌制半小时
   
2. 香菜、小葱切段，胡萝卜切丝，黄瓜去皮切小条放入豆腐皮中卷起，斜刀切段，码入盘中
   
3. 锅中热油，加入葱花爆香，加入肉丝小火炒至变色，加入甜面酱继续翻炒均匀
   
4. 加入适量生抽、蚝油翻炒均匀，倒入芡汁煮至粘稠即可出锅
   

（图片来自网络，如有侵权请联系删除）

年夜饭荤素搭配，高营养又解腻，颜值高寓意也好。

用料

年夜饭系列之花开富贵的做法

1. 将青虾处理干净，下锅煮熟。

2. 菠菜焯软，注意不要焯太久，翠绿色捞出，放入小碗中压实，做出造型，倒扣在盘子里。

3. 胡萝卜切片，用模具压出心形，西红柿取籽，将籽放入中间做点缀。也可以用西红柿酱代替。

4. 将煮好的虾面对面摆放，呈花开状，完成。