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中国六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）

他们原料不同、发酵程度不同、工艺也不同，冲泡出来的滋味和香气也有自己的特点。

1. 绿茶：

绿茶是不经过发酵的茶。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

大家熟悉的有龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、信阳毛尖茶等等。

2. 红茶 ：

红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3. 白茶：

白茶则基本上就是靠日晒制成的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

4. 黄茶 ：

著名的君山银针茶就属于黄茶。

黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

5. 黑茶：

黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

6. 乌龙茶 ：

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

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中国人喝茶可谓历史悠久 从基础来讲，分为六大茶系 绿茶、红茶、白茶 黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。表面上看是从颜色上区分的，其实是按发酵成度上区分的。

红茶，全发酵茶，汤色红亮。如祁门红茶等。

青茶，也称乌龙茶，半发酵茶，如安溪铁观音等。

黄茶，轻发酵茶，如霍山黄芽等。

白茶，微发酵，汤色浅黄。如安吉白茶等。

绿茶，不发酵茶，讲究新鲜，汤色是绿色的，如西湖龙井茶等。

黑茶，后发酵茶，如云南普洱茶等。

茶叶釆摘下来的新芽，从不发酵到全发酵至后发酵生命过程，根据发酵程度不同，制作出品制优异的茶类，这样根据茶的色泽口味功能等分出六大类，基本上概括了现在市面上的茶叶产品。

感谢邀请。

六大茶类是怎么区分的？为什么这样分？这个问题可以从现行有效的国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中找到明确的答案。

国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。“分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”

“绿茶：以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。”绿茶中根据制作工艺的不同，又分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。西湖龙井、苏州碧螺春属于典型的炒青绿茶，日本抹茶属于蒸青绿茶，普洱茶（生茶）属于典型的晒青绿茶。

“红茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。”红茶根据制作工艺不同，又分为红碎茶、功夫红茶和小种红茶。桐木关正山小种是小种红茶，祁门红茶、滇红、白琳工夫红茶、政和工夫红茶、宜兴红茶、英德红茶等属于功夫红茶，英式红茶大多属于红碎茶。

“黄茶（yellow tea）：以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”黄茶分为芽型黄茶、芽叶型黄茶、多叶型黄茶。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽属于芽型黄茶，皖西黄大茶属于多叶型黄茶。

《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》明确规定：“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

黑茶的定义为“以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”黑茶根据产地不同分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶和其他黑茶。安化黑茶属于湖南黑茶，雅安藏茶属于四川黑茶，青砖茶属于湖北黑茶，六堡茶属于广西黑茶，普洱茶（熟茶）属于云南黑茶，泾阳茯茶属于其他黑茶。

现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶 第1部分：基本要求》中规定：“本部分适用于以山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。”乌龙茶根据产地不同，可以分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式（湾）乌龙茶、其他乌龙茶。安溪铁观音属于闽南乌龙茶，武夷岩茶属于闽北乌龙茶，凤凰单丛属于广东乌龙茶，东方美人、文山包种、大禹陵乌龙等属于台湾乌龙茶。

“再加工茶 以茶叶为原料，采用特定的工艺加工的、供人们饮用或食用的产品。” 再加工茶分为花茶、粉茶、袋泡茶、紧压茶。

备注：“鲜叶：从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。”

希望老杨的回答能对各位茶友了解茶叶的分类起到提纲挈领的作用。

其实六大茶类的划分标准和本质区别在于，制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度。接下来笔者就按茶叶发酵程度由高到低排序，简要介绍各类茶之间的区别。

1、后发酵的黑茶

与其他茶类不同的是，黑茶的发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶。

黑茶是抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的后发酵茶，和其他利用微生物发酵的食品一样，黑茶具有助消化和顺肠胃的作用。

不过在黑茶这个类别中，普洱茶最开始一直属于黑茶类别，但是普洱茶又分生茶和熟茶。

熟茶和黑茶的工艺很相似，但生茶的工艺又和绿茶相似。所以普洱茶该归为什么类别？一直都存在着争议。

2、全发酵的红茶

红茶是以茶树新芽叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚全氧化（全发酵），并产生茶黄素、茶红素等新成分。

红茶香气多为馥郁蜜香，茶汤红亮、橙黄，叶底多为红色。例如南茗佳人滇红茶《豆蔻》，冲泡后汤色明亮通透，香甜馥郁。

3、半发酵的青茶

青茶又称乌龙茶，人们熟知的铁观音和大红袍就是乌龙茶的代表茶品。

青茶是半发酵茶，茶品兼具绿茶和红茶的特点，香气浓郁，滋味鲜爽甘甜。青茶制作历史悠久，制作工艺复杂，冲泡流程讲究，故也称“功夫茶”。

4、轻发酵的黄茶

会烧菜的人都知道青菜闷在锅里会变黄，同理，黄茶在杀青后，通过湿热和干热两种方式将茶箐“闷黄”（轻发酵），黄茶冲泡后的特点是黄汤黄叶。

其中“君山银针”为黄茶中的珍品，用玻璃杯冲泡，可观赏茶叶似群笋破土，又如刀剑林立的“三起三落”妙趣奇观。

5、微发酵的白茶

白茶的制作工艺是最自然的，鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。

称为“白茶”，是因为成茶满披白毫，如银似雪。陈放多年的老白茶，下火清热、发汗去湿、舒滞避暑效果显著，可治风火牙疼、高烧麻疹等杂疾。

6、不发酵的绿茶

绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。

所以成品绿茶有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。喝绿茶讲究鲜爽，原料越嫩茶制品鲜爽度越高，故名优绿茶大多采用芽尖、芽头制作。

看到这里，六大茶类怎么划分，是不是觉得涨知识了。鲁迅先生曾经说过：“有好茶喝，会喝好茶是一种福气。”学会喝茶，懂喝好茶，让我们的生活更加有滋有味。

有个口诀很很好记：

烫个大卷叫铁观音

挑染了几根金发就是滇红

身材平板的就是西湖龙井

打扮得五颜六色的就是金骏眉

心碎了的是阿萨姆

少白头的就是白毫银针

亭亭玉立的就是太平猴魁

整容压成各种造型的

看背影就知道是普洱

......

一眼就记住它们、

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喝茶这事曾经是普通得不能再普通的。大学实习的时候，带我的老师们人人桌上都有一大茶缸，上班第一件事就是烧开水，泡茶。不同于日本人的细致，中国人早就把喝茶当做生活中的一个动作，无论富足与否，茶都是必不可少的。当地称的几块钱的茶叶虽比不上龙井、大红袍，但有客来访也一定要给对方递一杯茶。

现在本格公司里的小年轻们几乎无人喝茶，上一次喝茶可能还是饭店大白磁水壶里倒出的一杯涮碗的热饮。虽说喝茶有喝茶的门道，喝酒有喝酒的姿态，喝咖啡有喝咖啡的玩法，但在中国，懂行的出门谈生意最爱约茶，所以有人说“万丈红尘一杯酒，千秋大业一壶茶”。

就像红酒喝产区，茶也讲究喝“山头”。陪老板出门喝茶，如果只知道碧螺春、大红袍，或者总以 “担心影响睡眠”拒绝就太露怯，因为并不是每一种茶都影响睡眠。

虽说把喝茶当作习惯还需要时间，今天就先了解了解中国茶。

六大茶类有哪些？

总的来说，根据加工工艺以及发酵方式不同，茶汤和风味也不同，因此有了绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（也叫青茶）之分。

中国人喝绿茶的居多，名声很大的西湖龙井、碧螺春都属于绿茶，而大红袍则属于乌龙茶（之后会细说）。绿茶特点是绿汤绿叶，也就是茶叶为绿色，冲泡出的茶汤也是绿色，属于不发酵茶。

喝绿茶主要喝一个“鲜”字，所以绿茶最好喝当年的，清明前的为好，但说实话，绿茶耐泡度比较低，两三泡就变淡，五泡以后几乎没有味道了，所以，认真喝绿茶是很贵的。

绿茶能提神，那红茶就相对放松。因为属于全发酵茶，红茶茶汤也为红色，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。英国人爱喝的红茶Breakfast tea，主要产自印度和锡兰，现在比较流行的滇红和祁红属于功夫红茶，有一点必须要提，红茶属于温性的茶叶，一般不会带来失眠胃疼这些体感，天气冷的时候来杯热红茶，再舒服不过。

▲ 英国红茶

再说白茶，属于比较特别的一类茶，它的制作工艺是不炒不揉，直接就晒（专业来说是萎凋这一步骤），算是轻度发酵的茶类，从干茶外形上可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，《红楼梦》里面贾母喝的“老君眉”就是寿眉。

白茶因为茶气比较清淡，比较对年轻人的胃口。

很多人以为英文的Black Tea是黑茶，实际上是红茶，那黑茶又是什么？

黑茶主要出产于湖南、湖北一带，渥堆发酵是其很重要的一个步骤，通常会以压制成形后存储，黑茶的口感不是人人都能接受，如果储存不当，还会有霉变。

在这里要专门一下最近几年很火的普洱茶，有人认为普洱属于黑茶。但由于普洱分有生茶和熟茶（即发酵或未发酵等区别），生茶茶汤金黄透亮，喝起来香气足有回甘，同属于清香型茶；而熟普洱才是黑茶。

▲ 熟普洱

▲ 生普洱

乌龙茶，主要产自福建一带，美名远播的大红袍、铁观音都是属于乌龙茶啦，乌龙茶同样属于发酵茶，小分类很多，记住一个特点，“乌龙茶基本都是高香型的茶叶”，靠这个去辨别，就不会错了。

六大茶中最小众的应该属于黄茶，制作工序与绿茶相同，只是在干燥后多了一道“闷黄”的工序，主要产在四川蒙顶、安徽霍山一带。

第一泡茶要给领导喝？

领导让你泡茶，你倒进开水就给领导喝，那就真是太不懂行了。第一泡茶通常要倒掉，叫洗茶，你把该倒掉的茶水给领导喝，是什么意思？

不一样的茶品类，需要的水温以及耐泡度是不一样的，比如绿茶头泡的口感滋味最丰富，以普洱为例，三到五泡的滋味是最好…而无论哪一类茶，每一泡（注水浸泡几秒钟后倒出的茶汤称为一泡茶）的滋味是不一样的，体会其中每一泡的细微变化是喝茶的一大乐趣。

中国茶道里，泡茶的讲究确实挺多，但紫砂壶、盖碗、公道杯、茶漏、品茗杯这些器具应该是最必须的。一个人喝茶的时候图省事，选择能将茶水和茶叶分离的茶壶就最好。

▲ Jenaer Glas

在中国，传统的茶共六大种类，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，乌龙。

要挑茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法。

基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝。其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼。

而观看茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

【绿茶】

绿茶是不经过发酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

名贵品种有：西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、九江庐山云雾等。

好的绿茶应外形均匀，讲究茶叶“光、扁、平、直”。

扁针状条索，毛尖有白毫显露，表示嫩度好，光泽明亮。绿茶中的名茶碧螺春，则以香气高锐为好，春茶香重鲜爽，所以要喝新茶。

【红茶】

红茶是一种全发酵茶，红茶中包括英德红茶、祁红、滇红等名品。其中小叶种的红茶比起大叶种更为清淡易入口。而外形上，好的红茶茶叶应该挑条索均匀，金毫显现的。

红茶也是追求新茶的。好的红茶汤甜可口，汤色红浓透亮。香气泡开后，“香富气高”沁人心脾的为之好茶。

【乌龙茶】

乌龙也称青茶，属于介乎红绿茶之间的半发酵茶。

它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。乌龙茶分颗粒状与条形状。颗粒状以福建安溪铁观音、台湾冻顶乌龙为代表。而条形状则以武夷岩茶、潮州凤凰单丛为代表。

单丛茶体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺，头春的单丛茶成品既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香于一体的茶叶。

由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质——条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。

【普洱茶】

如果要恪守原产地实地考察，那最起码的是要保证原生态纯料古树，其次是用口腔和身体的反应来选茶。

具体而言就是：茶选以气为首，气乃精华所在，气论似虚但实，是唯物论。之所以有气，或气的强弱，取决茶的内含物。

茶内含物多寡，茶汤经人体消化道吸收后，作用于人体不同部位，而产生不同身体反应，不同体质，不同敏感度，不同茶龄的茶友也不尽相同。茶人对茶的评判标准不一，茶因人而异，所谓适口为佳。

感觉说这些有点将白话文的意思，其实简单点来说有5点：

一是质厚度：茶汤内质丰厚，入口粘稠度好；

二是舒适度：茶好喝、舒服，生津回甘是否舒服；

三是持久度：茶叶耐泡时间长，茶香茶韵和生津回甘时间持久；

四是渗透性：茶叶内含物质对身体的反应，出现发热发汗打嗝等茶气反应；

五是协调性：入口的香、苦、涩是否协调；

【白茶】

白毫银针与南山寿眉皆为白茶中的代表作。“肥嫩多毫”为白茶上佳之标准。

白茶其实不如绿茶寒凉，但味道清淡，也不失为许多年轻人的选择。

白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。

冲泡时，汤色杏黄，滋味醇厚回甘。冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。

所以茶具可选择玻璃杯，慢慢欣赏冲泡过程。

而好的南山寿眉，应该是：外形紧圆略扁、形似扁眉，色泽翠绿披白毫，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。

【黄茶】

黄茶中的佳品蒙顶黄芽已经很少见到，目前市场上主要是来自四川和湖南的黄茶，所以购买时，如果实在不懂，最好避开这类茶。

但是如果你执意要买，那么挑选黄茶也有一套标准，条索均匀，叶细而长，味甘而清，色黄而碧。要求芽叶“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。

看更多美学知识和东方传统手艺，欢迎关注【东家·守艺人】。本回答来自于东家匠人六福林，图片来源于东家APP。

茶是什么？

茶，是茶树上的叶子，其味苦涩，其性苦寒。

几千年前人类发现茶叶，从药用、食用、到演变成各种茶饮，其最终目的是使原本生涩苦寒的茶叶更适合人类饮用，为人类健康服务。

一片平凡的茶树叶子，该如何合理制作？怎么做得好喝才有益人体健康？经过千百年的经验总结，我国各地品种各异的茶叶已总结出完整的制做工艺流程，并形成个性鲜明的六大茶类。

六大茶类是怎么区分的？为什么这样区分？

中国地大物博，茶叶种类繁多，为了行业标准生产与规范管理，于是近代茶叶教科书，把中国众多的茶叶分为红、白、黄、绿、青、黑六大茶类。

同时，按制茶工艺与发酵程度深浅的不同，又把茶分为：不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等六种，并依此制定了一套完善的制茶工艺流程，与生化理论体系，供教学与科研。

红、白、黄、绿、青、黑六大茶类：

1、绿茶：不发酵茶

绿茶的制茶工艺流程为：采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。

绿茶，根据品种与制作方法的差异，又分为：炒青绿茶、烘青緑茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。

2、白茶：微发酵茶

白茶的制作工艺流程最简约，既不杀青、也不揉捻与发酵，鲜叶采摘后只需：自然萎凋、日晒干燥；或热风萎凋、室内阴干，就完成初制品。

3、黄茶：轻发酵茶

黄茶的制作工艺流程为：采摘、萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

黄茶的制作工艺最接近于绿茶，因其品种特征多了一个闷黄工艺，所以称为：黄茶。

4、红茶：全发酵茶

中国红茶分为：工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。

红茶的制作工艺流程为：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

桐木正山小种，因品种特性与产地寒湿的原因，制作工艺流程又稍有不同。

传统正山小种的制作工艺流程为：鲜叶采摘、青楼萎凋、揉捻发酵、过红锅、复揉、烟熏、复火干燥。

5、青茶（又称乌龙茶）：半发酵茶

乌龙茶的制作工艺流程为：采摘鲜叶、晒青走水、摇青晾青、做青发酵、杀青揉捻（包揉定型）、烘焙干燥、挑选梗片、拼堆精制。

乌龙茶品种繁多，主产地为福建、广东、台湾，各地的乌龙茶因茶、因地、因气候环境的不同，其制作工艺又有一些变化，此略。

6、黑茶，后发酵茶

黑茶的制作工艺流程：采摘、摊晾、杀青、初揉、闷堆发酵、回锅炒、复揉、干燥，成毛茶，最后，再制成各种型状的紧压茶，进行后发酵转化。

教科书把云南普洱茶也归入黑茶类。

普洱茶又分为生茶、熟茶。

普洱生茶的制作工艺流程为： 采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干（或低温烘干）、最后紧压成型、低温干燥，储存后发酵。

普洱熟茶的制作工艺流程为： 采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干（或低温烘干）、再渥堆发酵，蒸压成型、低温干燥、储存后发酵。

此外，茶叶商品在六大茶类的基础上，又有再加工茶类，如茉莉花茶、人参乌龙茶，桂香乌龙茶等，行业称之为再加工茶类。

部分图片摘自网络。

云萱说茶，感谢大家支持。

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中国六大茶类是什么？

中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

绿茶有何特征？有哪些知名品类？

绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。

知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。

白茶有何特征？有哪些知名品类？

白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。

知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

黄茶有何特征？有哪些知名品类？

黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

知名黄茶有：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖；⑤广东的大叶青等。

青茶有何特征？有哪些知名品类？

青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。

知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。

黑茶有何特征？有哪些知名品类？

黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。

知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

红茶有何特征？有哪些知名品类？

红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。

知名红茶有：①祁红(安徽)；②滇红（云南）；③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红(湖北)；⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖红(湖南)；⑨台红（日月红茶，台湾）等。

首先你得认识茶叶，中国的茶叶总共有六大类，分别是红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。下面我们就来详细地了解一下，如何从视觉、嗅觉、味觉的感官上来分辨呢？

1、红茶：从香气、口感判断

红茶主要有：工夫红茶、小种红茶和红碎茶

色：红茶在国外被称为“blacktea”，是因为它的干茶色泽乌黑油润，品质优良的红茶还会带有“金毫”。红茶最明显的特征就是“红汤红叶”，汤色和叶底都呈红色，因此被称为“红茶”。

形：工夫红茶和小种红茶是条索状的，小种红茶条索一般比较细小一些，而工夫红茶中的英德红茶和云南滇红条索粗大一些，红碎茶则为颗粒状，一般用来做速溶茶。

香：红茶的香气一般比较高扬而且持久，有股甜甜的花果香味。

味：红茶最大的特点就是不涩，因为红茶是全发酵茶，苦涩的物质全部都被转化掉了。喝起来口感香醇，味道甘甘甜甜的。

2、绿茶：从色泽判断

绿茶主要有：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

色：绿茶很好认，因为它的特点就是“绿”。绿茶杀青之后就直接干燥了，没有经过萎凋和发酵，所以保留了最原始的绿色。绿茶不仅干茶是绿色的，汤色和叶底也是“青汤绿叶”，可以说是从内绿到外。

形：绿茶的形状有很多，比如龙井是扁平状的，碧螺春是卷曲螺旋状的，信阳毛尖是松针状的。

香：绿茶的香气清香，有着淡淡的青草味，优质的绿茶会有很明显的豆香味。

味：由于绿茶未经发酵，保留了鲜叶的天然物质，因此喝起来略微有些苦涩，但更多的是鲜香爽口。

3、青茶（乌龙茶）：从香气判断

乌龙茶主要有：铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶。

色：青茶又称乌龙茶，从颜色上来判断一款茶是否属于乌龙茶有些困难。因为它有干茶翠绿卷曲、汤色浅绿明亮如绿茶般的铁观音，也有干茶乌褐油润、汤色橙红透亮如红茶般的武夷岩茶。乌龙茶有个最显著的特点，叶底是“绿叶红镶边”的。

形：乌龙茶的外形有卷曲如蜻蜓头般的铁观音，也有条索状的凤凰单丛和武夷岩茶。

香：六大茶类中，乌龙茶的香气是最香的，铁观音有兰花香，凤凰单丛有各种类型的花香，而武夷岩茶则有岩骨花香。要是你闻到香味非常明显的茶，十有八九就是乌龙茶了。

味：乌龙茶属于半发酵茶，滋味入口稍涩，但很快能感觉到口腔有回甘生津。喝起来有很醇很厚重的感觉，而且口腔内满是香气，舌头会不断分泌唾液。

4、白茶：从外形、香气判断

白茶主要有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

色：白毫银针全是芽头，色泽银白如雪，而白牡丹、贡眉和寿眉则是依次增加了较多叶片的白茶，色泽翠绿中带有银白的芽头。汤色有橙黄明亮或浅杏黄色，叶底为绿色。

形：除了白毫银针是松针状的芽头外，白牡丹、贡眉和寿眉常见的形态都是压成饼状。

香：白茶有浓郁的毫香，香气清鲜而且纯正。白茶的香气有绿茶的清新，也有红茶的甜香，但更多的还是白茶本身的毫香。

味：白茶不杀青、不揉捻、不发酵，保留了茶最原始的滋味。喝起来味道非常鲜美、甘爽、清甜，口感比较清淡。

5、黄茶：从色泽判断

黄茶主要有：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

色：黄茶的制法其实和绿茶差不多，不过它多了一道工序“闷黄”，所以黄茶看起来黄黄的。黄茶的特点是“黄汤黄叶”，汤色和叶底都是黄色的。

形：黄芽茶和白毫银针一样都是松针状的，黄小茶主要是用一芽一叶制成的，干茶比较嫩，而黄大茶是用三四叶制成的，干茶比较粗老。

香：黄茶闻起来和绿茶很像，有豆香，香气没绿茶那么清新，但也有股淡淡的青草香。

味：由于黄茶比绿茶多了一道闷黄的工艺，有轻微发酵。黄茶喝起来味道鲜爽，跟绿茶很像，但又比绿茶更柔和一些，有回甘生津。

6、黑茶：从外形、色泽判断

黑茶主要有：湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、广西梧州六堡茶、四川藏茶。

色：黑茶就跟它的名字一样，长得黑乎乎的，而且硬邦邦的。黑茶的叶底是黑褐色的，但是汤色可不是黑色，而是橙红明亮的，陈茶色泽如琥珀一般。

形：黑茶主要以紧压茶为主，有砖块状、沱状（有个窝窝）、饼状、瓜状等等不同的形状。当然也有散茶，比较常见的还是紧压茶。

香：黑茶带有甜酒香或松烟香，存放已久的陈年黑茶则有陈香。

味：黑茶属于后发酵茶，滋味醇和，不会苦涩，喝起来很润滑，有回甘，口感很浓厚。

我国茶有六大种，分别是绿茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和白茶。种类虽多，但也只是知道其中一点，咱们将其细分一下，直观的呈现给大家。

首先是绿茶：

绿茶作为六大茶中的龙头，自然是分支庞大。作为覆盖面最广，饮用群体最多的茶种，绿茶的产量占到了所有茶叶总产量的70%之多，其种植区更是遍布全国四大茶区，只要能种茶的地方，必有绿茶，我国十大名茶，绿茶占了六席。

绿茶作为不发酵茶。其分类方式很多，现主流分类多以杀青与干燥制作工艺分类或按产地分类。

红茶：

绿茶是品饮人数最多的茶种，那红茶则是覆盖面积最广的茶种，红茶自然是源自我国，古时被传播至海外各国，现国际上的主流茶饮则是被英式茶，被英国传播而出。

红茶的分类非常简单，就是按照制作工艺所区分，分为红条茶与红碎茶，名字就是字面意思，一个是条形茶，一个是碎的红茶。

条形茶为我国主要饮用，至于红碎茶则是国际上通用，由于红碎茶在制作工艺中被极大的破坏，使得其茶汤浸出极快，便于内部物质氧化和浸出，但这也造成了一个缺点，就是不耐泡。

黑茶：

黑茶是极为古老茶种，古时都是紧压茶，销往边牧民族地区，因为其便于保存与运输而大受欢迎。现在虽有黑茶散茶，不过并不是主流，市面上还是以紧压茶为主。

黑茶的分类主要以地域进行分类，有茶友认为普洱茶特殊，应该单独列于六大茶类之外，独立出来，不过这还只是个说法，界内还没达成一致认可，所以普洱还是归属于黑茶。

青茶：

提到青茶时很多人不知道，其实青茶就是乌龙茶。乌龙茶以香型丰富闻名，作为半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的鲜醇口感，深受大众欢迎，尤其是在日本，有段时间成为最受欢迎的饮品，一度超过了可口可乐等龙头饮料。

乌龙茶主要根据产地与外形分类，其细分茶种则是根据茶树品种而命名。像肉桂、铁观音、水仙等等。如果是单株采制，则叫做单丛茶。优质的单丛茶又叫做名丛茶。乌龙茶的原料为一芽二、三叶，一般不会去采摘一芽一叶，太嫩。

黄茶：

黄茶较为小众，此茶种的区别主要是因为制作工艺中有闷黄一道工序，这道工序是形成黄茶特征“双黄”的关键，“双黄”即黄汤黄叶。

黄茶主要以原料分类，黄芽茶即用茶芽为原料制成的茶；黄小芽是用一芽一、二叶为原料制成的茶；而黄大茶则是用一芽三、四叶或四、五叶为原料制成的茶。

白茶：

上面说黄茶较为小众，那白茶可是更加小众的茶类。安吉白茶是绿茶，并不是白茶种类，不可搞混。近年来兴起的老茶热让老白茶火了一番，不过坑也很多，大家见仁见智吧。

白茶按产地或者品级分类，主要产于福鼎和政和两地。白茶的制作最贴近自然，萎凋和干燥之后，初制环节就算完成了。白毫银针大家还较为熟知，白牡丹知道的不多，至于贡眉寿眉则更加没人知晓了，贡眉寿眉外形粗枝大叶，像落叶一般，虽然滋味不错。

以上便是我国六大茶类的细分，简单为大家介绍一下，希望能帮助到大家。

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如何说清六大茶类，弄懂它们的基本区别呢？在学术界它们的区分是根据茶的不同制作工艺来区分的。

1、绿茶：鲜叶→杀青→揉捻→干燥

2、黄茶：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥

3、黑茶：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

4、白茶：鲜叶→萎凋→干燥

5、青茶：鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥 (乌龙茶)

6、红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

根据国家标准化管理委员会2013年第27号国家标准公告，中国茶叶分类新国家标准在2014年6月22起实施。

根据第 4.5乌龙茶 Oolong Tea 以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。可见标准将青茶称为了“乌龙茶”。

根据第 4.7 花茶 Flower Tea 以茶叶为原料，经整形、加香花窨制等生产工艺制成的产品。

根据第 4.8 紧压茶 Brick Tea 以茶叶为原料，经筛分拼配、汽蒸（渥堆）压制成型特定工艺制成的产品。第 4.8.1 以加工特点及产品特性分类。

也就是说经2013年修订的国家茶叶分类标准公告在茶叶的分类中，按照茶叶的制作工艺增加了一类“花茶”。而茶叶的分类标准依旧是按照茶叶的工艺制作方法分类。

茶友普遍关心的普洱茶，则出现在条例第 4.6.1.4 普洱茶 广西地区的茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序而制成的产品。被列在了第 4.6 的黑茶类，按照工艺描述被列在黑茶类的是普洱熟茶。而普洱生茶则出现在第 4 条的绿茶类，第 4.1.2.3 晒青绿茶 干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品。但未注明普洱茶。

通过以上事实说明茶叶的分类是按照茶叶的加工工艺来分类的。至于在日常生活中如何区分六大茶类，则要茶友在生活实践中不断品饮，观察积累足够的区分经验才能够区分的。

好了，关于六大茶类的区分就说道这里，欢迎继续关注，谢谢！