平时我们家都喜欢吃烂烂的啤酒红烧肉，肥而不腻，入味异常，入口即化~ 家里小侄子一个月吃两回，因为脂肪量怕高血压老人家吃太多

主要材料:五花肉500g,冰糖一勺，啤酒，生抽，老抽，生姜

第一，五花肉切成2厘米的方块，锅中放入姜片和肉。

第二，放入半罐啤酒。

第三，放入三勺生抽和一勺老抽。

第四，加入冰糖。

第五，大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时。

第六，小火十五分钟翻炒一下，半小时后再次翻炒均匀。

第七，转大火翻炒收干，五分钟左右。

第八，关火出锅即可放好，好吃又不腻～

大家看完我的做法，是不是觉得很简单操作，平时在家里做啤酒红烧肉，特美味无穷。

红烧肉还是要选择肥瘦均匀的肉，一样的做法，可以看我的视频来操作！简单易学

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您好，我是儒小二。很高兴回答您的问题。

其实红烧肉有各种口味，但是，喜欢吃红烧肉的人，一直都追求红烧肉的口感以及味道，而在这些口感当中，有些朋友在做红烧肉的时候，会出现红烧肉煮出来过硬的情况，那么，主要有以下三个原因：

第1点，我们在做红烧肉的时候，应该选择好一定的分量，一般都是两斤到三斤比较合适，如果选用的猪肉过多或者过少，那么烧出来的红烧肉口感就不是很好，同时也会出现红烧肉变硬的情况。

第2点，红烧肉在切的时候，要注意形状不能太小，不然烧出来的红烧肉会比较干，这样也会出现变硬的情况。

第3点，在选用红烧肉的时候，我们应该用五花肉比较合适，同时制作红烧肉的猪肉要肥瘦相间，一般如果做出来的红烧肉比较硬的话，大部分是因为瘦肉太多了，所以要注意选用肥瘦相见的猪肉，才比较适合做红烧肉。

那么，怎么样做红烧肉，才不会觉得肉比较硬呢？

第1点，选择肥瘦相间的猪肉或者五花肉来做红烧肉才比较合适，这样烧出来的红烧肉不会容易变硬。

第2点，我们购买两斤猪肉为宜，在进行腌制的时候，要先用冷水浸泡，然后再放进料酒，在除去肉腥味的同时，还能够让肉纤维吸收一定的水分，但是不宜泡制过久，这样也能避免红烧肉变硬。

第3点，在做红烧肉的时候，我们可以放料酒的同时，还可以放一些醋，这样能够让肉质蓬松，也能够软化肉质纤维，让红烧肉变得更加有口感，而不会变硬。

第4点，我们可以先把红烧肉稍微油炸一下，但是不能炸得太过，否则容易收缩，这样煮出来的红烧肉也会变硬，但是，适当的油炸会使得红烧肉有弹性，肉质也不会变硬。

综上所述，我们在做红烧肉的时候，为了避免它变硬，我们要在选择猪肉以及腌制，烹饪过程中注意以上几个环节，这样煮出来的红烧肉就不会变硬了，而且口感很好。

Hi~大家好！我是爱研究美食的阿保，喜欢阿保的可以点点关注哟~

在我们的日常生活中，红烧肉的做法可有很多，但是想要做出一道不会硬的红烧肉，食材选配，火候控制，是密不可分的，下面阿保分享一道入口即化，香甜而不腻的红烧肉做法。

食材：土黑猪五花肉、

配料：冰糖50克、黄酒100克、酱油10克、耗油15克、醋10克、盐10克、八角2个、

操作方法：

1：首先把五花肉切成四方形小块状，其次放入纯净水清洗掉血沫，最后捞出晾干水分。

2:热锅，加入适量的花生油，待锅烧至适当的热度把多余的油倒出，再加入切好的五花肉，小火翻滚慢煎，煎出多余的油脂（注：这样煎过的五花肉香而不腻），待煎肉皮金黄即可捞出备用。

3：热锅放入适量的花生油，加入冰糖炒至枣红色，倒入煎好的五花肉翻炒均匀上色，加入备好的配料与五花肉翻炒出香味，再倒入适量的开水，注：一定要加入开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤，盖上锅盖转至小火焖煮40分钟，待菜汁粘稠，一道入口即化、香甜而不腻的红烧肉就可以出锅盛盘啦。

小伙伴们平时是怎么做出一道入口即化、香甜而不腻的红烧肉呢，欢迎下方评论留言一起互相学习哟，如果喜欢阿保的红烧肉做法，也可以在家尝试一下。、

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红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适；你烧的肉硬就是因为太瘦了。

红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适；你烧的肉硬就是因为太瘦了。

这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。

肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。

肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。

有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。

我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。

关键是时间和火候，高压锅能很快软烂，但是味道不够醇厚，有时间慢慢熬，入味又软糯。

红烧肉，要选精品五花肉，焯水一次，油锅少炒会，炖的时间要一个小时以上，就会酥软好吃。

高压锅压上气五分钟就得咯

红烧肉不硬，我告诉你，第一步:最好用精五花肉，切成两厘米大块，别切太小，太小了烧好了就是硬的，因为要过油，太小了直接成油渣了，当然原因也不止一个，反正别太小块。

第二步，锅里倒油，别太扣门，油烧热，至于温度怎么看，可别用手摸，??，我告诉你，七成热，看起来油有波纹，<千万不要烧到冒烟，不然肉放进去油温太高会很危险>，把肉倒进去，炸到表面看起来紧实，颜色稍黄，估计也就是一分钟的事，炸老了肉就会很硬，捞出来。

第三步，准备好大姜片，整个的干辣椒三四个，八角两个，香叶两片，白芷白扣两个，其他桂皮了啥的，放不放也没事，开始熬糖色，锅里放点油，白糖两小勺，就是平时吃饭用的小汤勺，火别太大，不然一下就焦了，不停的搅着点，看到刚起沫，把肉和料倒进去，抄一下，加生抽，或者美味鲜，加料酒。或者啤酒都行，然后加水，水没过肉就行，不要加老抽，现在这个颜色肯定不会红，别着急，大火烧开，改成小火，慢慢的炖，大概40分钟，水也熬的差不多了，再开大火稍微收下汁，现在肉的颜色肯定是大红的，而且肉是一弹一弹的，很软，肯定很好吃，啊！流哈喇子了……打字打的手麻，真麻烦，有不对的地方，还请多多指教啊……