说起小鸡炖蘑菇，相信大家一定都知道它是道东北名菜，这道混合着菌香、鸡肉香、料香的家常菜 ，令人瞬间被它的气味所“折服”了。当你夹起一个蘑菇丁，一咬又香又热的汁水便不由自主地溅了出来，一阵阵肉香和菌香在口中回荡，当你咬上一块金黄滴油鸡腿 ，慢慢品尝，啊，鸡肉的香嫩与榛蘑的鲜嫩，真是鲜上加香让人回味无穷。

鸡汤更是让人陶醉，菌香、肉香都被浓缩到汤中。好吧，我深深爱上了这道菜而不可自拔了。

今天我这个东北人就来分享一下小鸡炖榛蘑的原材料及制作细节。

[原材料] 土鸡一只 榛蘑50克

[辅料] 葱适量、姜适量、蒜五粒、干辣椒五个、食用盐适量、料酒适量、耗油适量、老抽适量、白糖一汤匙、鸡粉少许。

【制作步骤】

一 、把宰杀好的图鸡清洗干净；

二 、把鸡肉斩块，焯水备用；

三 、葱切段，姜切片，蒜切片；

四 、把干的榛蘑清洗干净，温水泡发；

五、 热锅加油，油温起来，放入葱姜蒜干辣椒爆油，放入鸡块、料酒、老抽、生抽、耗油煸炒出香味；

六 、锅中加入泡发好的榛蘑，加入适量温水，大火炖二十分钟后，改小火慢炖，直到炖至汤汁渐浓时，加入食用盐及鸡粉，再炖上两分钟关火，洒上香葱，就可以完美出盘了。

小贴上：做小鸡炖榛蘑，一定要购买新鲜的小鸡，如果是正宗的土鸡就更加完美了，榛蘑一定要清洗干净，用温水泡发，才能更好的激发出榛蘑的菌香，炖鸡肉的水，一定要是温水，这样才能避免鸡肉在制作过程中突遇凉水，而使鸡肉变回缩变老，而影响口感，不要过多的加入调料，会掩盖蘑菇和鸡肉的鲜味。

[榛蘑和鸡肉的营养功效]：榛蘑：榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，提高人体免疫力等功效，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

以上就是我吃过的小鸡炖榛蘑的整个制作过程分享，下面我配了整个制作过程中的图片，希望能够帮助到您，如果您也喜欢不妨尝试动手做来吃吧，祝您开心快乐每一天！

【小鸡炖蘑菇】这道菜，位列东北“四大炖”之一。并不是它的食材有多么难得，而是因为比较普通、家常，所以才受大家的欢迎。

【小鸡炖蘑菇】的主要食材，一般选择农家饲养的二个月左右的小公鸡，搭配东北的特产野生榛蘑炖制而成。因为榛蘑有独有的香味，小鸡特有鲜嫩和香气，是特别受普通老百姓欢迎的家常菜。

因为本身就居住在东北的城市，虽然我们这里不产榛蘑，但每年都有产地的朋友给稍上一串晒干的榛蘑。榛蘑虽然个头小，而且根部大多带有泥沙和枯草，但是浸泡之后香味还是比较浓郁的。

介绍一下我经常吃的【小鸡炖蘑菇】

【主料】小公鸡一只、干榛蘑适量

【配料】葱姜蒜

【调料】干辣椒、八角一瓣、一品鲜酱油、料酒、白糖、盐

【做法】

1. 清理食材:把小鸡洗净斩剁成块，入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈。干的榛蘑用清水洗去杂质，用清水泡发。
   
   
2. 炒制小鸡:把洗净的小鸡控干水分，锅中入油爆香葱姜蒜和八角、干辣椒，入小鸡用小火煸炒，炒至小鸡表皮收缩，颜色变黄时。加入白糖跟小鸡同炒，炒到白糖融化，糖汁沾裹在小鸡身上时，烹料酒、下一品鲜酱油，把小鸡炒上色。
   
   
3. 炖制:小鸡上色以后，加入浸泡榛蘑的水，大火烧开以后转小火慢炖。炖至汤汁剩一半时，加入泡好的榛蘑。炖到汤汁变得浓稠，加盐调味出锅即可。
   
   成品图:
   
   
   

• 小鸡要在清水中浸泡，去除血水后使用。中间要多换几遍水，直至浸泡鸡块的水变得清澈。
• 榛蘑要摘洗干净，否则牙碜影响食欲。浸泡榛蘑的水最好澄清后炖鸡，这样香味才浓郁。本身浸泡榛蘑的水，就有类似酱油的颜色，所以这道菜不需要添加太多的酱油调色。
• 小鸡入锅一定要小火慢慢煸干水分，这样可以去除小鸡的异味，增加小鸡特有的香味。
• 因为属于炖菜，所以这道菜不要把汤汁收的太干，最好保留食材的四分之一的汤汁。这样食材浸泡在汤汁种，这道菜吃起来才美味。
• 炖制这道菜时，就是为了吃鸡的鲜味和榛蘑的香味，所以调味应该以咸鲜口味为主，不需要添加太多的香料。

• 榛蘑是生长在东北三省特有的榛子树下的蘑菇，一般都是采摘后用线穿起来晾晒，虽然个头不大，但是味道爽滑鲜嫩。
• 榛蘑挑选时要注意，选择那种形体完整，闻起来没有异味，身上没有白色斑点和虫蛀的，这样的榛蘑味道才好。
• 榛蘑因为大多是野生的，所以难免会有泥土和杂质，所以食用榛蘑时要仔细摘洗干净。

汤鲜肉质紧实而弹牙，榛蘑滑嫩，并且有独特的香味，特别适合下饭的一道菜。

结语:小鸡炖蘑菇虽然是东北名菜，但是制作一点都不复杂。只要选择好鸡和蘑菇，掌握好炖制的火候，很轻松的就会完成这道“脍炙人口”的东北名菜。

谢谢邀请

小鸡炖蘑菇是东北的非常受欢迎的一道菜，招待贵客是少不了这道菜的。快过年了，东北的二爷，二奶来了，捎来了东北的特产，榛蘑。就想着来一道小鸡炖蘑菇吧！

榛蘑。榛蘑是一种真菌类的一种食材，产于东北地区，榛蘑内含有多种氨基酸和维生素，经常食用可以增强机体免疫力。榛蘑内还含有大量的纤维素，能帮助消化。通常在东北地区都是用榛蘑来制作小鸡炖蘑菇，下面就做一道小鸡炖蘑菇来招待一下很长没见的亲人吧！

你们吃过的小鸡炖蘑菇是怎么样的啊？

榛蘑有一种天然的香气，在加入开水泡开的时候，这种香气就飘出来了。榛蘑味道鲜美，营养丰富，鸡肉中的蛋白质也很丰富，榛蘑和鸡肉搭配在一起来吃，非常的美味，鸡肉因为用到了家里散养的小笨鸡，口感更加鲜嫩，再加上榛蘑的劲道口感，吃起来口感更加丰富，这款小鸡炖蘑菇还没出锅的时候就香飘四溢，出锅后看到菜品更加诱人，如果想要知道榛蘑和鸡肉搭配在一起有多么美味，那么下面就来看看怎么做的这道小鸡炖蘑菇吧！

食材：鸡肉，榛蘑，干辣椒，葱，姜，蒜，花椒，辣椒酱，酱油，生抽，盐，糖，料酒，食用油。

1.将买来的鸡肉洗干净后，剁成小块，放入锅中。锅中放入清水，煮沸后，捞出鸡肉备用。

2.将榛蘑放入热水浸泡大概半小时，直到榛蘑泡软，泡发之后，再用清水冲洗几遍，捞出备用。

3.将葱，姜，蒜，干辣椒切好后，备用。

4.起锅热油，将葱，姜，蒜，干辣椒，花椒放入锅中煸炒，煸炒出香味之后，加入辣椒酱，翻炒之后，加入鸡肉，炒至鸡肉变色后加入酱油和生抽，翻炒上色，再加入一勺糖翻炒，加入开水，开水尽量没过鸡肉。

5.水烧开之后转中火，加入榛蘑翻炒，直到鸡肉软烂，这时再加入盐，翻炒收汁后就可以出锅了。

这道小鸡炖蘑菇做好了，闻起来就很香，吃起来更香。颜色好看，有食欲，学会了这道小鸡炖蘑菇，你就会知道鸡肉和榛蘑搭配在一起的味道了！会让你吃了还想吃的。

注意事项

1.小鸡炖蘑菇中的小鸡最好是家里养的土公鸡或者笨公鸡。这样的鸡肉一般最好吃，口感最好。

2.将鸡肉放入锅中，加入清水煮沸，捞出鸡肉。不仅能把鸡肉上的血水清洗掉，而且还能去腥味。最关键的是可以把鸡肉上面多余的油脂煮掉，使鸡肉没那么油腻。

3.热水浸泡榛蘑，能把榛蘑缝隙里的脏东西洗干净，会让人吃着更放心。

4.炒鸡肉时加入的水是开水，因为加入开水可以使鸡肉更软嫩，吃起来口感更好。

结语。

这道小鸡炖蘑菇是不是很简单，做起来也很方便。榛蘑营养丰富，属于菌类。但有些人对菌类过敏就要注意了。还有就是榛蘑不能与鹌鹑蛋，河蟹，番茄一起食用。因为这几种食材里面含有的物质与榛蘑里面的物质是相克的，大家一定要注意呀！

希望这道小鸡炖蘑菇可以带给你美味的享受。

我是二姐，我来回答下你们吃过的小鸡炖蘑菇是怎么样的问题。

平时我们总听到东北有一道特色菜，叫做小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇在东北菜谱中可是经常出现的一道主菜了，在东北小鸡炖蘑菇也可以称为一道硬菜来看待了，并且小鸡炖蘑菇的口感受到了东北人的喜欢，那么小鸡炖蘑菇你们都吃的是怎么样的呢？

有时候我们会想这个小鸡炖蘑菇是不是就是用小一点的鸡和香菇组成的呢，二姐告诉大家如果是正宗的东北小鸡炖蘑菇的话，是用有讲究一些的鸡和蘑菇的，二姐和大家说下都用的什么种类的小鸡和蘑菇吧。这里的小鸡不是用普通的稍微小一点而且是两三个月的小公鸡，这样做出来的肉质比较紧实而且吃起来的味道也鲜美，而这里面用的蘑菇用的是榛蘑，而不是普通的蘑菇，榛蘑在做菜的时候要比香菇味道稍微轻一些，也没有香菇那样特别刺鼻子的那种味道，而且吃起来的味道比平菇还是要更香一些的，所以二姐还是建议用这两种比较正宗的食材来做这道美味的小鸡炖蘑菇，这样二姐觉得才能炖出来非常正宗的小鸡炖蘑菇的。

下面二姐和大家说小鸡炖蘑菇的做法，首先还是准备的食材：小公鸡一只、榛蘑200g、香菜适量、葱少许、姜适量、胡椒粉、料酒适量、食盐少许、酱油适量，生抽少许、小辣椒适量。

二姐说下这些准备的食材的作用，首先就是将鸡肉做成小块，然后把鸡肉泡在水里放一会，这样做出来的鸡肉能稍微去掉腥味，做出来的口感也就鲜美还好吃了，这是首先的我们做小鸡炖蘑菇的一个步骤。接下来我们将鸡肉撇干净水份之后放到锅中，加入适量的料酒以及切成小块的葱姜之后，需要浸泡一会这样能更加一步去掉鸡肉中的血水，那么做出来的小鸡炖蘑菇就好吃了。榛蘑需要加到水里面，提前用水将榛蘑泡发开，用正常自来水即可，不能因为想着尽快泡发好用热水泡发，这样做出来的榛蘑软塌塌的而且不成型，所以这里我们需要注意下这个榛蘑的泡发之后才能和小鸡一起做小鸡炖蘑菇才可以。

锅中加入适量的食用油等油温起来后将切好的葱姜以及小辣椒放进去，接下来在碗中加入少量料酒、酱油和糖，然后先把小鸡块放到锅中先翻炒一下并且让小鸡上色，这样还能让做出来的小鸡做的更好吃一些，在锅中加入榛蘑等食材，随后在锅中放入其余的调味料即可，然后将锅盖盖好开始炖小鸡炖蘑菇，等待锅中的汤汁收汁之后我们就可以出锅了，这里面炖出来的小鸡炖蘑菇我们等待收汁的时候要开始小火慢炖，炖出来的小鸡炖蘑菇等收汁之后不要熬干，剩下一点小鸡炖蘑菇的汤汁我们直接放到盛出来的小鸡炖蘑菇的盘子里，那么做出来的味道就好吃了。

总结

以上就是二姐写的关于你们吃过的小鸡炖蘑菇是怎么样的回答。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

小鸡炖蘑菇一般指的是榛蘑，自然生长，口味爽滑，非常美味。具体做法是：锅中加水，放入鸡腿，加入料酒，水开撇去浮沫，捞出洗净。锅加油，油热放入冰糖，小火炒成糖色，加入鸡腿、老抽、生抽、蚝油、鸡精、盐、葱姜、八角、干辣椒、香叶、桂皮，再倒入干蘑菇翻炒均匀，加入清水用高压锅炖40分钟，炖熟后盛出即可。如果再加点儿板栗，口感香甜软糯，也非常好。

很高兴回答您的问题，小鸡炖蘑菇的具体做法如下:

小鸡炖蘑菇

【材料】柴鸡一只、干榛蘑 80g、八角两个 、花椒一撮、桂皮块 、葱 、姜 、酱油 、盐、味精、红薯粉条120g、料酒。

【步骤】

（一）、柴鸡剁成块用清水洗净，榛蘑温水泡软洗净泥沙及灰尘，再次用温水泡30分钟备用。

（二）、锅中加多一点的清水，鸡块凉水下锅，倒入适量料酒，放入两个片姜，锅开后打去浮沫捞出冲洗干净沥干水分备用。

（三）、锅内加适量食用油，油热下入八角，花椒、桂皮炸香，下入鸡块翻炒2分钟，下入适量酱油、葱段、姜片继续翻炒1分钟。

（四）、下入没过鸡块量的热水加入适量盐，大火烧开转小火盖上盖子炖1小时。

(五)、1小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，盖上盖子继续炖30分钟。

（六）、30分钟后加入粉条，加入少许味精提鲜，盖上锅盖再炖20分钟即可。

希望能对您有所帮助！

问题以视频方式回答，感谢您的观看

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说到小鸡炖蘑菇东北人都知道这样一句俗语“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，意思是说新婚的女儿带着丈夫回门时，娘家一定要以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷一进丈母娘家门，小鸡就会感知自己的末日到了，要与蘑菇一起作为美味奉献给新姑爷了，这还不得吓掉魂吗？言外之意也就说明了此菜是东北地区招待贵客的一道佳肴。

--食材--

散养小鸡 750g、干榛蘑 150g、油50g、盐10g、生姜10g、小葱10g、八角5g、桂皮5g、香叶数片、老抽10g

--做法--

1.干榛蘑提前用清水泡发，泡好后洗净。

2.散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

3.生姜切大片，小葱切段。桂皮、香叶、八角洗净备用。

4.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

5.炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

6.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

7.调入老抽，翻炒上色。

8.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

9.倒入苏泊尔压力快锅。

10.倒入榛蘑。

11.把压力快锅上炉灶。盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

12.待锅上汽后，压8分钟。

13.关火，等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

14.打开锅盖，调入精盐。

15.敞开锅，开大火收汁。

16.等汤汁粘稠时即可。

2013年我去青海河南县挖虫草，山上看到了很多羊肚菌，哪很好吃。

小鸡炖蘑菇是我们这儿名菜，小的时候能吃到它只有等到过年，现在生活条件好了是家常菜。

小的时候每当到了八九月份的时候，下过雨父亲就会去山里捡蘑菇，蘑菇捡回来晒干，到了过年杀一只大公鸡泡一把干蘑菇放上一把干粉条，一道小鸡蘑菇粉就做好了，这道菜代表着黑土地人对生活的热爱，现在餐桌上食物丰富了，可是它在人们心中还是占据那一席之地！