鹅肉焯水是凉水下锅还是热水好？

鹅肉纤维较粗且有一定腥臊味，所以应入冷水锅中加姜葱、料酒焯水，焯透后将鹅肉取出洗净再烹饪。

您好我是戴言人，很高兴能回答您的问题，大家可以点击右上角关注和点赞谢谢！

您好，肉类焯水都是冷水下锅，如果热水下锅的话肉里的血水是出不来的，会在肉里迅速凝固，肉质遇到烫水它的蛋白质会收紧。

还有就是味道比较大的肉类还需要用冷水泡几个小时在焯水。

自家冰箱里的肉，如果已经冻成硬块了，是需要放到常温水里化开，冰箱里的肉如果冻的时间长会有异味儿，那么在焯水时，是需要放一点葱姜料酒的，这样才不会有异味儿。

肉类焯水不能时间过长，不然营养会丢失，而且在焯水时会有浮沫，一定要边焯水边打掉浮沫，浮沫是有腥味儿的，会影响口感。

你好！我是方家食坊，看我的回答能不能帮到你，凡是肉类的食材，焯水都要凉水下锅。

一、是食材在凉水中，随着水温的不断升高，肉中的血水逐渐浸出，形成浮沫，便于肉类腥膻味的去除。

二、如若热水下入肉类食材，肉类表层会收缩，不利于血水的浸出与除味；还有肉类表层收缩，会使食材变脆，不利于煮熟与入味，影响了食材的口感。

另：植物类食材，由其叶类蔬菜，焯水时一定要热水下锅，因蔬菜易熟，若冷水下锅，会使其营养流失，且影蔬菜的色泽与口感。

焯水的目的有很多种，具体应该看你的需求和要的效果，特别是肉制品焯水是很有讲究的。

理论上如果是为了去除腥味，那最佳的方法就是冷水下锅，只有在冷水下锅之后，开火水温慢慢加热，肉制品的肌肉组织才会受到热胀冷缩的原理，缓慢的打开，这样血水就能出来了，血水出来之后自然就能去除腥味，因为肉制品腥味和膻味的主要是来源于动物性肉制品本身的血液中。

如果是在开水状态下放进去的话，由于肉制品属于常温状态，遇见开水之后有温差，会导致常温的肉制品遇到高温的水之后，表层会瞬间紧绷、熟化，导致血水锁在里面，不容易出来。

但是从实际角度上说，行内也有一句话叫做禽类开水焯、畜类冷水焯，这句话也有一定的道理，因为禽类产品一般体力较小，无论是冷水还是开水血液都可以很好的析出，但是畜类产品一般体积较大，如果表层遇见高温瞬间紧绷之后，血水真的不容易出来。

一般人焯水的目的都是为了去除腥味，但是也有其他的目的，比方说为了保持某种口感（例如：嚼劲），比方说为了在后期烹制过程中缩短在肉制品锅中停留的时间等等，都是适合开水焯水的。

个人观点，仅供参考。

您好，感谢邀请！

肉类焯水，一般用冷水下锅，冷水，冷水，说三遍！

如果用热水下锅的话，会让肉本身的蛋白质快速凝固，血水和腥臊味就跑不出来了，会非常影响这道菜的味道哦

一般我们超市买回来的冻肉，和大块的骨头，通常因为长时间冷冻在冰箱，会有一些冷冻的味道，而且就算新鲜的排骨，筒骨，这些血腥味比较重的肉类，我们在焯水时，可以加入一两片生姜，葱，料酒等，能最大限度的去除血腥味

焯水结束后，放入冷水清洗污渍即可！

若是新鲜宰的鸡，鸭，鹅等快熟的肉类，可以开水下锅焯水，然后用冷水再清洗干净，就可以继续烹调了！

焯水一般都是冷水下锅，热水一下锅血水就封在肉里面了，出不来了，焯水就是要焯掉血水。

你好，我是美式留意，很高兴为您回答这个问题，鹅肉焯水一定要冷水下锅慢慢的烧开才能焯去鹅热里边多余的血水和腥味，鹅肉捞出冲洗干净，打干净焯鹅肉汤里面的血沫和骨头渣子，留下这个汆鹅肉的原汤炖鹅肉，特别的香。我的视频中有，可以关注我，美食教程天天更新，下面是我的视频。

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您好，我是行行很高兴回答您这个问题。

首先是鹅肉焯水一定要用冷水，因为去血沫不是一下就出来了，血沫是随着水温变热慢慢出来的。

其次，建议所有肉类的东西正是炒或者炖之前最好都要焯水，要加上葱姜料酒顺便去一下腥。

看你怎么做，如果清炖那是冷水下锅，如果是焖的话就不用灼水，调点底味生煎，如果灼水的话就不香了

首先感谢邀请!焯水分为冷水焯和沸水焯两大类，冷水焯一般适用于牛羊猪肉和一般家禽类动物，像您说的鹅肉也属于其中的一种。
牲畜宰杀后一般身体内的血水都流不干净，如果用沸水焯水的话，肉皮发紧，里面的血污被锁死，吃起来会非常腥气。而冷水焯水，温度慢慢上升，血水也会顺着血管排出来，形成血沫，就是锅里的那个白色沫沫。
现在再回答一下沸水焯，沸水焯一般适用于各种蔬菜，植物性的原材料，这样使原材料可以快速成熟。如果用冷水焯蔬菜的话，蔬菜就保持不了原有的鲜味和形状，这下您明白了吗？

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