餐饮这个行业的发展方向是什么？

——趋势是将加快数字化转型

餐饮连锁店持续扩张，上海增速领

我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展，门店数量不断增加，门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。

从门店区域分布情况来看，上海、北京、广东、浙江、江苏等地区门店数量位于全国前列。2018年上海餐饮连锁行业门店数量位于全国首位，达到6202个，同比增长近60%，增速明显;其次，北京餐饮连锁行业门店数量达到5624个，位于全国第二位;以2018年门店数量占比测算，初步估计2019年上海餐饮连锁行业门店数量增长至6602个，北京餐饮连锁行业门店数量增长至5987个。

疫情加速行业洗牌，一半以上企业将进行数字化转型

虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长，但是2020年受新冠疫情影响，餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响，即便一些大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示，仅2020年1-2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示，50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。

关于疫情对连锁企业的经营业绩的影响，中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，根据企业报送数值的金额计算，2020年1月份样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的占比达4.3%;2月份各类损失金额占2019年年销售额占比达5.6%。

另一方面，疫情作为黑天鹅事件，将加速餐饮行业洗牌，带来行业的内部自动分化。对于疫情结束之后的发展，80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。

——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

餐饮行业的努力方向，主要体现在“三化”：一是服务对象大众化。随着国民收入的整体提高，大众的餐饮消费已经成为经常性的行为，人们的一日三餐，正在由居家烹制改为到餐厅解决，使得近年来的餐饮市场份额呈现出爆发式的增长，连续多年以两位数增加。二是食物烹制工业化。工厂化食品快捷、稳定、简单，正在替代传统手工制作成为主流。三是餐饮管理规范化。近年来，国家有关部门对食品安全十分重视，出台多种政策加强对餐饮企业的管理，帮助餐饮企业完善管理制度，改进管理方式，使餐饮企业的常规管理日趋规范，从根本上保证了食品安全的防微杜渐。目前看，这“三化”体现了百姓生活水平的提高和国家对食品安全的重视，在未来的一段时间内，仍然是餐饮行业的发展方向。

我觉得堂食是中式餐饮的主业，外卖只能算是一项副业。

疫情期间，因尚不允许正常堂食，餐饮业可以把堂食业务转移一部分到线上，但这一部分转移比例有限，业务量不足以支撑一个店的正常运营。

外卖只能把餐饮的成品带给客人，客人到店内消费，有一部分消费的是菜品，还有一部分消费的是服务、消费的是店内环境、甚至装菜的餐具也是有讲究的，这些合在一起才算是一次完整的消费体验，这是外卖不可能取代的。

都知道餐饮行业赚钱，一旦亏损起来，速度之快也是你想不到的，这个时候“活”下来是王道。外卖业务不够，我觉得可以跑一下企、事业单位，跑一下写字楼，联系一定数量的盒饭，务必做到实惠、薄利、卫生。争取把这些业务接下来，补充堂食业务，争取做到店内的正常运营。

等疫情真正结束了，大家可以自由堂食了，有了正常的发展环境了，我们再去向餐饮行业健康、多元化的发展方向前进。

餐饮这个行业的发展方向？我也是一个做餐饮的人，因为这段时间疫情嘛，出不了门，没做外卖的餐饮店简直无法生存。刚开始我有一些迷茫，后来细细的思绪，细细的思考，总结了几点？我们餐饮未来的发展方向和路线。

第一，少而精，垂直深耕，品类不在于多，而在于做精，做出自己的特色，别人无法模仿。

第二，强化品牌，提高知名度，信誉度，关注度。

第三，遍地撒网，这个网就是互联网，物联网，加上时下新兴的自媒体平台，综合全网资源协同发展。

第四，我们要配备我们自己的餐饮物流，就算是小小店，也要配一个或两个自己的送餐员，这样才不会被那些外卖平台割韭菜，不管什么时候都可以营业。

只要做好上面几点？有一棵坚持不懈的恒心，不管在任何时候都能，走出自己的特色道路。市场会给我们一片晴空。这就是我个人的建议，观点。希望大家有更好的观点，欢迎相互评论！88

餐饮行业的发展永远离开不做饭本身，不论是外卖也好，还是所谓的IP、网红，都只不过是营销手段，这属于营销的范畴，不是一个行业。

餐饮是一个传统行业，传统到已经存在了上千年了，能够有如此悠久的历史，离不开几个点：

1. 人类对美味的追求。你为什么会选择吃别人做的饭，很大的原因是因为别人做的好吃，比自己做得好，下馆子是享受美味的过程，为了追求美味，人们愿意支付高额的账单。
2. 人类对于仪式感的追求。餐馆能够给到顾客的不仅仅是菜肴带来的色香味，合适的用餐环境也是餐馆给到顾客的服务。和兄弟喝酒撸串，你希望的是充满烟火气的路边摊；求婚，你希望的是充满浪漫气息的高级西餐厅；商务宴请，你希望的是环境优雅、不受打扰的包厢。饭局离不开环境，这是自己在家无法满足的。
3. 人类对于新鲜感的追求。很难有人可以为了嘴馋不断去学习新菜式的制作，选择一家新餐厅，就可以很轻松地品尝没有尝过的美食。在大城市，你甚至可以领略全世界地道的风味食物，完全满足了对于新鲜感的追求。
4. 人类对于偷懒的追求。为什么上班族不自己做饭、带饭，明明这样可以吃得更有营养有省下一大笔钱，因为想偷懒。我们现在有太多低成本的方式可以去解决吃的问题，除非真的享受做饭或者想体验一次做饭，大多数情况人们还是不愿意去厨房折腾的。

我觉得这四点，是餐饮这个行业能够发展至今的基石，餐饮业的经营必须能够满足这其中的一点甚至几点，这样店才有发展下去的基础。

至于现在餐饮业发展出来的外卖、点评等等新形势，甚至结合新媒体进行广告宣传，这些都是营销工具，本质上起到的是广而告之的作用。

营销对于餐饮业的意义在于加速，加速会使得企业在短时间内进入常态，要么迅速积累人气，要么口碑扫地，要么泯然众人。

营销改变不了人们对于餐饮的诉求，改变不了餐饮长期的发展。餐厅的营销水平，只能决定自己在营销上的投入产出比，这个数值的高低取决于营销人员的水平，但这个数值的上限，取决于这家餐厅出品的质量。

不可否认，现在的市场，酒香也怕巷子深，出色的营销手段能够帮助餐厅老板缩短投入的回收周期，帮助餐厅迅速增长人气，更快地进入平稳的发展期。但不论眼前如何眼花缭乱，做生意不能忘本，餐厅经营的初心离不开上述的四点，守住根本，方有未来。

品牌化、小面积化

爆款化，强感知，强IP才能被顾客记住

供应链能力正成为餐饮连锁企业的核心能力

餐饮零售化

餐厅成为特定流量的终端销售场景

今年很多餐饮店看都要倒闭了，要有这是疫情的原因，有很多都开不下去了。有可能疫情过后会爆炸吗？希望能坚持的去坚持下去。阳光总在风雨后。

未来中国消费升级，餐饮行业必然也要升级才行。第一：务服要升级，合适未来消费者的需求。第二：品质要升级，这是基本，才能让消费者信赖。第三：效率要提升，提升管理水平。第四：创新，要往健康，养生这方面去引导消费者。第五：让互联网思维，现代技术融入当中。

餐饮是个永远不败的产业，民以食为天，是个永恒的话题。要发展好餐饮业就要从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，都要有各自鲜明的个性和特色。要去创造品牌，没有品牌意识，是难以长久立足餐饮业的，如何做出有特色的产业，就看你的创新力和管理能力了。

餐饮行业进入门槛低，是比较容易经营创业的，基本上掌握制作流程和简单的管理运营方法，一家店就做起来了！但是随着越来越多人进去这个行业，想要很容易赚到钱没有那么理想，好多店铺开了几个月就关门大吉了！

随着经济生活水平的发展提高，人们对吃的要求也越来越高了，不仅要吃饱还要吃的健康，还要有特色！健康餐的需求量一直在飙升！

现在很多上班族三餐外卖，导致很多人肥胖，甚至身体还出现健康告急，很多人没有时间做饭，所以绿色健康方向的餐饮品类发展前景是非常可观的！