我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做？

东北杀猪菜的做法，先切很多酸菜，把菜洗干净放入大锅里，不放油，放一些整块的肉加水盐，调料水适量，先烧开锅一次，第二次放进血肠，肝尾吧烧开，肉熟了，血肠要看好，用针扎放气怕煮爆了，基本上杀猪菜就做好了。

我最爱吃东北杀猪菜了，把猪肉切成片，厚厚的片，把酸菜切成丝，细细的丝，用水泡上半个小时后，把酸菜捞出来拧干，放到一边。

准备工作做好了，往锅里倒油，等油熟了，把油放里面炒，炒熟了后，把酸菜放里面炒一炒，便倒入水，水要淹没酸菜哦。

放入花椒面、盐、八角，开始煮，大概半个小时后放入鸡精，然后关火，东北杀猪菜做好了。

对了，吃的时候，先捣碎三瓣蒜，倒入酱油，吃酸菜还有杀猪肉的时候可以蘸带着蒜末的酱油吃，很好吃。

在以前比较贫困的年代里，几乎每家都会养上几头猪，秋收或接近年关，就把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃，这就是原始的东北地方杀猪菜，被形象的称为“杀猪菜”。

杀猪的时候，把猪血用盆子接起来，做成血肠，斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片，然后把猪血切片，放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是初的杀猪菜了。也就是酸菜炖五花肉。

具体的做法是：先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了，也可以加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

家乡的山里还保留着我小时候的美，

森林、白雪、小河、炊烟无一不牵动着我的心。

走下绿皮火车，

呼吸到的每一口空气都是家的味道~

哈哈，这就是我家的小院子，

红灯高挑，雪帽满墙，红辣椒，黄玉米……和爸妈一起都在等着我回家

样样都洋溢着过年的喜悦。

“妈，爸，我回来了”，

这是我曾经多少次的呼声，想你，想你！

老爸笑的合不拢嘴，忙里又忙外，

“二哥，丫头回来了，

明儿早六点上来啊，杀猪、过年……”

一大早妈就来到猪圈，

系上红布条，喂几口猪食，

嘴里念叨着：

小猪小猪你别怪，你是我家一道菜，明年还回来。

天微微亮，二叔带着几个人来，

圈门打开，抓猪，

人喊声、猪叫声、狗汪声此起彼伏，

这就是农家过年时欢天喜地杀年猪的场景……

杀猪菜是我们家乡最爱的年味，

每一个东北人都喜欢这种特色美食，

猪杀好了，二叔把剃毛的猪肉分割，

留下最好的五花肉留作杀猪菜的主料。

然后开始灌血肠，

猪肠洗净，将血小心的灌入肠内扎紧，

五花肉切片，血肠下锅煮熟，

等待炖熬让人垂涎的杀猪菜……

妈妈将整颗酸菜洗净，拨开，

放到菜板上开始片片，切丝……

大家忙活的热热闹闹，

十足的年味让人喜悦。

酸菜下锅了，

血肠下锅了……

血肠、白肉在大锅中咕嘟着，

散发出诱人浓香……

妈妈切白肉的功夫可不是一般的，

白肉颤颤巍巍的，

油汪汪的让人食欲大增，

各种美食顷刻端上餐桌……

男人们围绕着圆桌，

吃着美味的农家杀猪菜，

小酒喝的特别来劲，

老爸脸上流露着幸福的表情。

我和妈妈、奶奶在炕桌前，

唠着家常，吃着杀猪菜，

一家人其乐融融，

这就是我想念的家的味道……

世界再大，天再高，地再远，

使心安处，只有家乡。

无论20年，或50年，或者一辈子，

心容的了天下，却放不下自己生长的土地。

乡情不远，

近在心头。

拥得天下终非有，

此心安处即是家！

我们家里就是东北的，小的时候到冬天下过第一场雪之后，就开始杀猪了，杀猪的那一天的杀猪菜是最好吃最正宗的。

东北杀猪菜

材料：肥五花肉、猪大骨头、香料（花椒、大料、葱、姜）、酸菜、猪血肠（正宗东北的做法）

１、把五花肉切大块和大骨头放到冷水中，烧开，撇去血沫子，再取出洗干净；

2、再一个大锅中放了一大锅冷水，烧开，放上香料，再放猪大骨头和五花肉，大火烧开，再转小火，煮约40分钟；

3、酸菜洗净，切成丝，再压去水份，放到五花肉的大锅中，煮20分钟，再取出五花肉，切成大片，再放回锅中；

4、最后快出锅的时候下猪血肠煮一会儿，用针扎一下血肠，没有血冒出就熟了，可以出锅。

我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜 ，有谁知道怎么做？

东北的杀猪烩菜，的的确确是忘不了的美味佳肴，一道菜融合了一头猪的所有部位 ，而所有猪的精华也全在杀猪菜中。小时候的杀猪菜不仅仅是杀猪菜，更是年的记忆。那么东北的杀猪菜到底怎么做呢？

首先，把自家腌制的酸菜改刀成丝，浸泡在温水中。自家酸菜不加防腐剂，烩出来的杀猪菜不硬儿，口感和味道均比买来的酸菜好很多，有关腌制酸菜的方法可以关注我，点我头像查看《怎么腌制酸菜》。

其次添一锅水加入花椒、大料、红干椒、葱段、姜片，先下入刚宰杀好的肥猪五花肉块，剔出来的棒骨、脊骨、前槽肉等，用板子火烧沸，撇去浮沫下入挤干水分的酸菜，小火慢炖，下入灯笼挂儿（整副猪肝、猪心），血肠灌好后一同下入酸菜肉锅中煮，有关血肠的灌制，可以关注我，点我头像查阅《东北血肠怎么做？》。最好把灌血肠搅拌出来的血块子加入到酸菜中，会增加酸菜的凝香 。大约四十分钟就OK了，不要烩的时间过长，过长酸菜面了就没有口感了。最好吃的杀猪烩菜是隔夜的杀猪菜，有一种说不出来的美味。两个字——好吃。

最后，把烩好的酸菜盛入银锅中，放入拆骨肉、五花肉片、肝、血肠，再放入点烧的红干椒碎，地地道道的杀猪菜就展现在您面前了，杀猪菜真是人间美味也!

点点关注，共同探讨饮食文化，不同见解评论区留言，谢谢！

我是晶姐，很高兴回答你的问题，我来自东北，杀猪菜是从小吃到大的，小时候家里每年都养猪，从年头，养到年尾，到了腊月就会杀猪，杀猪是一件很隆重的事情，会找很多亲朋好友和街坊四邻。

下面就来说一下正宗东北杀猪菜的做法，选材很是重要，一定要选择肥瘦相间的五花三层，这样做出来的杀猪菜，才好吃。

锅中放水，水开后将五花肉改大块，放锅中，水开后，撇去浮沫，放入葱段，八角，姜片，小火慢煮，煮至五花肉软烂，用筷子能很容易戳透。

煮肉的过程中将酸菜洗净，切细丝，肉烂后，将五花肉捞出，下入准备好的酸菜，大火烧开后，小火慢炖，酸菜炖的时间越久越好吃，至少炖一个小时以上，待开饭前20分钟左右，将五花肉切薄厚均需的大片，放如果中，加适量盐，继续煮20分钟，杀猪菜自然离不开血肠，美味的东北杀猪菜就制作完成了，出锅前加入味素，这步很重要呀！一定要保证汤汁充足，将做好的酸菜乘入盆中，血肠切片摆入盆中，即可享用美食了，在准备一点蒜泥，用来蘸血肠和五花肉吃。别有一番风味。

我不在乎怎么做这道菜，个人感觉这是东北人，（农民）的优良传统!

它包涵了：邻里间的、屯子间的和谐、团结。一种文化和传承。

当然：某音，某＊山的低俗小视频，不代表杀猪菜的低谷。

我不是东北人，不喜来喷!

谢谢邀请，首先更正个说法，杀猪菜不是全东北的，只是黑龙江吉林的，我是辽宁营口鲅鱼圈人，我们这里本地人几乎不吃杀猪菜，因为这里黑龙江移民非常多，所以有些饭店投其所好经营一些类似菜品。比如在大石桥盖州叫火炕火盆，海城叫黑驴上炕，几乎都是酸菜锅底，上面放血肠，五花肉，拆骨肉。辽南的血肠比黑龙江的好吃，在大石桥市石佛乡有种大肠做的血肠非常有名。

最重要的是东北农家的猪。。第二个。。新鲜。。最重要的是五小时内就下锅。。好吃是绝对的。。酸菜是必须的。大黑铁锅。。柴火灶.。。这些条件才是根本。。所以做法无所谓得有这几样。。。