小公鸡与老母鸡，真正的区别不是谁的营养价值高，而是怎么吃和适合什么人吃的问题。

首先，鸡的品种限定于：①散养土鸡，喂食粮食，养殖场肉鸡和蛋鸡不在此列；②小公鸡的标准，当年的鸡，长到中秋节期间，刚会打鸣，即将会踩水（和母鸡交配）的仔公鸡，体重一斤多点，俗称“童子鸡”；③老母鸡，三岁母鸡，一般的下过一年的蛋，第三年头下蛋明显减少，或者“繁气”，就是卧在窝里下蛋，然后跳出来咯咯哒叫，向主人炫耀下蛋了，其实窝里没有蛋。这种假下蛋现象叫“繁气”。因为不大再下蛋，长得最肥，炖着吃汤肥肉美。

童子鸡最是适合爆炒，是豫南地区中秋节时令菜品，家家必做必吃。做起来很简单：①公鸡宰杀去毛整干净，剁块备用；②两头大蒜去皮，香葱切段，姜切片，红辣椒两只切段，甜酒、生抽、醋、盐适量；③炒锅热油炒香大蒜到金黄色，下葱姜爆香，下鸡块爆炒。炒干时加生抽、甜酒、盐，继续炒到鸡块带金黄色，给一勺开水，大火焖干，关火出锅，装盘上桌。

老母鸡最是清炖好吃，最起来也是简单：①老母鸡宰杀去毛整干净，剁块焯水备用；②葱绾把，姜拍开，甜酒、盐、胡椒碎适量；③鸡块放入炖罐，加水，水与鸡块2:1，开火，烧开撇去浮沫，放葱姜、甜酒和盐，转小火到汤面微微小气泡程度，一个半小时，关火，捞出葱姜扔掉，给黑胡椒碎，起锅装盆上桌。

中餐讲究中医药的基本原理，认为还没有来得及性交的小公鸡最是大补，老母鸡同样大补，只是适合滋补的人不同。童子鸡适合儿童到中年男人吃，老母鸡适合女人和老人进补，特别滋补产妇。

您好，科学兴农为您解答。

小公鸡和老母鸡是人们非常喜欢的滋补佳品，不过这二者有去区别吗？除了性别不同之外，营养价值方面也有不同吗？这里科学兴农就和大家一起来看看这个问题。

小公鸡和老母鸡谁更好？

无论是小公鸡还是老母鸡二者都是鸡，不过一个小一个老，这二者吃起来口感方面会有些不同，所以做法方面也各有各的特色。不过现在人们吃东西都喜欢了解一下关于食物的营养价值，还有一些朋友总是喜欢了解一下关于食物如何搭配的问题。说到这里到让我想起来朋友的母亲，朋友的母亲今年六十多岁了，退休在家照顾孩子，每天老人做饭之前必须要做的一件事情就是要在网上查询一下：今天做饭的食材用没有会相克的，如果相克就要放弃这个食材的搭配。虽然朋友给母亲说这些其实都没有必要，因为抛开剂量来谈毒性是不科学的，但是老人一直坚持要这样，朋友也没有办法。

说到这个情况其实和今天的这个小公鸡和老母鸡的问题有几分的相似，因为二者同样都涉及到了营养成分的问题。其实小公鸡和老母鸡二者在营养成分方面并没有太大的差别，就像我们经常吃的猪肉一样，你买回家的猪肉有可能是公猪的也有可能是母猪的，但是二者在营养成分上并没有太大差别，可以说几乎上完全一样的。所以说公鸡和母鸡在营养方面是一样的，都是很好的食材。就像我们经常会听到北方一些地区的朋友说公鸡是大补的食材，但是另外一些朋友会认为母鸡才是最好的大补食材，并且是越老的母鸡越是滋补。其实在本质上来说母鸡和公鸡是一样的。

小公鸡和老母鸡有什么区别？

如果要说二者有没有区别，的确是有的，不过二者的区别不是在营养方面，而是在口感方面。首先是一老一小，自然在肉质方面一个更加鲜嫩，而老母鸡由于生长时间较长，肉质比较老一些，并且体内的脂肪含量要更高。另外就是由于老母鸡的肉质比较粗糙一些，脂肪含量也较高，所以更加适合做汤喝，而公鸡则更加适合做成肉菜食用。不过每个人的喜好不同，公鸡和母鸡的做法也是要根据个人的喜好来定的。（三）

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从营养角度来讲，老母鸡应该比小公鸡营养价值高些。凡是孕妇和产妇以及病人，都会用老母鸡炖汤来滋补身子，从未见过他们吃小公鸡。

老母鸡生长周期长，活动量大，钙质多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白也比较多，再加上啄食的物质比较丰富，鸡肉中富含多种人体所需的微量元素，尤其是含有的对人体生长发育有重要作用的磷脂类，也是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

老母鸡能补气补血，还能祛风，慢火熬制成浓汤最滋补，非常适宜体弱体虚人群食用。

小公鸡一般是指未开叫的公鸡，因其生长周期短，重量大约不到2斤，虽然肉少但肉质细腻口感好。而老母鸡肉质粗糙，缺少弹力，口感相对差些。有的地方孩子长到12岁左右，开始吃小公鸡炒姜片，并用紫苏水焖烧，为的是助进孩子发育长高，据说还蛮有成效的。这个药膳指明了要未开叫的小公鸡，还有人专门去农村收。

大家基本上都吃过鸡肉，而你们知道小公鸡和老母鸡这两品种，哪个鸡的营养价值更高呢？其实这两只鸡的营养价值都很高，而且每一只鸡都很有特点。而吃这两种鸡的人群也是不太一样的，下面我们一起来看一看，是有着什么样的区别呢？

小公鸡

小公鸡分为两种，一种是会打鸣的，一种是未打鸣的小公鸡，叫童子鸡。如果要饲养它长大的话，一般就是要喂养三个月左右，大概100天，重量是一斤到一斤半左右。是生长刚刚成熟，还没有配育过的小公鸡，而另外一个已经打鸣的小公鸡的重量达到二斤到三斤左右，一般生长期是四五个月。大家都有听说过吃小公鸡能促进孩子发育的说法，而这里的小公鸡其实指的就是这个未打鸣的小公鸡，说的就是仔鸡。

而听到最多的几个长高药方是三七炖小公鸡，醋炒小公鸡，海马加三七炖小公鸡，这在人间流传的很多。小公鸡鸡肉吃起来很鲜美，因为这个鸡的鸡肉很嫩，而吃一斤左右小公鸡的鸡肉的人群数量也很少，所以就促进了半大公鸡的市场。像平常市场卖的红烧鸡肉，辣子鸡丁，盐焗小公鸡，大部分都是选择半大公鸡。

老母鸡

老母鸡确切的定义是规定它达到某个生长到某个月龄的母鸡就是老母鸡。而且是只雌性鸡，而总的来说一只母鸡只要散养400天以上，而且生过蛋或者孵过小鸡的都可以成为老母鸡。现在大部分市场上老母鸡未必是能达到这个年龄天数的，很多都是比较嫩的鸡，或者市场淘汰即为多数。

像在家里的话，母亲经常会做给我们吃老母鸡，老母鸡的肉质偏嫩。一年的母鸡做出来的汤汁吃起来甜甜的，口感很好，而且汤汁也不会很黄。两年的老母鸡，味道是最好的，因为那样的汤汁喝的味道香而不油腻，而且黄灿灿的；而三年的鸡汤的颜色，它会有一些暗黄，而且营养价值不高。

民间有各种说法，说3年的老母鸡赛砒霜。因为鸡在吃食的过程当中，它有时候会吃一些不少含有害重金属的物质，而时间一长它们会在脑髓里面含有更多的胆固醇。这样子的重金属物质就储存在鸡的脑髓里面，而随着鸡的年龄越来越大，储存的数量也越来越多，毒性也就越来越强，所以就是所谓的三年鸡头赛砒霜的说法。但是这也不代表它就是有毒性的，因为你只要不吃这个鸡头这个部位就可以。但说实话，三年的老母鸡营养价值是真的不高，所以大家可以根据自己的口味来选择自己喜欢吃哪一种的老母鸡。

鸡的营养成分含量很高，因为它的主要成分是蛋白质。而小公鸡肉里含蛋白质比较多，老母鸡的鸡肉里含蛋白质比较少。另外小公鸡的肉很容易被人体给给消化吸收掉，而老鸡的鸡肉质地比较坚韧不容易嚼碎，所以被人体吸收，可能很少一部分。但这两个无论是小公鸡还是老母鸡，都有各自的价值，而且各自的口味也不一样，所以大家可以根据自己的喜爱和用途来去选择。

谢谢邀请。父母养鸡20多年了，所以对鸡比较了解。

首先这两个鸡的营养价值都非常高，各有各的特点，两种鸡的食用人群也是不一样的，我给大家说说自己总结的经验分享给大家。

1、小公鸡，它分两种，一种是未打鸣的，另外一种是已经会打鸣的，未打鸣的小公鸡也叫童子鸡，它的饲养时间在3个月（100天）左右，生长刚刚成熟但还未配育过的小公鸡，重量达一斤至一斤半左右；另外一个已经打鸣的小公鸡生长时间在4-5个月之间，重量达二斤半至三斤左右；

民间各地都有吃小公鸡促进孩子发育的说法，其中说的仔鸡，就是选用这个未打鸣的小公鸡，听到最多的几个长高药方是三七炖小公鸡，海马加三七炖小公鸡，醋炒小公鸡，我们金华本地听的最多的是三两半炖鸡，民间也广泛流传。前不久遇到一个客户，她跟我说他买小公鸡是为了催乳，还分享七日催乳的方子给我，其中说的小公鸡也是选用它；因为小公鸡的鸡肉鲜嫩美味，吃1斤左右小公鸡的鸡肉又太少，然后就促进了这个半大公鸡的市场，红烧鸡肉，辣子鸡丁，盐焗小公鸡，大多是选择这个半大公鸡。

下图，未打鸣小公鸡【活鸡1斤-1斤半左右】

下图，已打鸣小公鸡【活鸡3斤左右】

2、老母鸡，是指达到一定月龄的雌性鸡，严格的来说它并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，总的来说，一只母鸡在散养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。

上面这个老母鸡说是按照比较严格意义上来说的，但是现在市场上所谓的老母鸡未必是有这个年龄天数，大多数都是嫩鸡或者是市场淘汰鸡为多数，当然也有好的 ，我只是说一下我自己本人对网上一些的看法。

因为家里妈妈经常做给我们吃，所以也比较懂一些，一年的母鸡，肉质偏嫩，汤汁不是很黄，但是有甜味，口感好；两年的母鸡，味道最好，汤汁颜色黄灿灿，油而不腻；三年的鸡汤颜色暗黄，营养价值不高。

民间都有说3年的老母鸡赛砒霜，这是因为鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，在鸡的脑髓里面含有更多的胆固醇，这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是三年鸡头赛砒霜的来历，但是这并不代表它是有毒性的，只要舍弃这个鸡头部位就可以了，说实话三年的老母鸡营养价值真的不高。

三者的营养排序， 我个人认为它们的层次等级应该是这样的，2年＞1年＞3年；大家可以根据自己的口味选择自己喜欢的口味，这是我吃了20年鸡汤的经验总结，分享给大家！

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而小公鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡中的鸡肉里含蛋白质少。这是因为小公鸡的鸡肉占体重的百分之60左右，所以它的肉营养价值高。另外小公鸡的肉里含弹性结缔组织极少，很容易被人体的消化器官所吸收。而老鸡的鸡肉只占体重的百分之40左右，多数的脂肪和弹性结缔组织，质地坚韧不易嚼碎，只能被人体吸收很少的一部分！下面这个是周末炖的自家老母鸡汤，分享给大家可以看一下。

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每当我们身体不适或者受到重大创伤时，总会听到有人说赶紧炖几只鸡补补身子吧。说到滋补、养生，最少不了的就是各种营养汤来了，其中最经常喝的还是鸡汤。鸡汤，固然是用鸡肉煲出来的汤，但是老母鸡和小公鸡煲出来的汤，难道不一样吗？为什么那么多人都是选择老母鸡？

1老母鸡风味和口感更好

很多人都认为老母鸡 “口感劲道” “香味浓郁”，更好吃。所以认为老母鸡好。的确，老母鸡生长周期长，活动多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白比较多，吃起来的口感的确更好。同时由于生长周期长，鸡肉体内的核苷酸的积累会更多，也就更“鲜美”。另外，老母鸡由于生长周期长，还有一定的活动时间，偶尔还会吃一些虫子、蚯蚓之类的小动物，也会给肉带来一些相关的风味。

2其实营养价值一样

但事实上，鸡所说的食物基本一样，鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，所以说不管是老母鸡还是小公鸡，这两种成分的含量都差不多。很多的民间流传下来的方子看法并不一定都是正确的，老母鸡自然在某种程度上会更加地香，但是要说到营养价值的话，与小鸡的是差不多的，主要是因为它们两个的物质构成是一样的。

综上所述，老母鸡和小公鸡由于饮食结构，活动足迹和组织组成基本一样，所以它们的营养价值也差不多，之所以有人认为老母鸡更好些，可能只是口感吧，你觉得呢？

两种鸡营养价值都高，只不过适合的人群不一样。可根据自身需求选择食用。公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱的患者食用，公鸡比较适合这一部分人食用。而公鸡不能多吃，多吃也会上火。也不适合患有高血压和癌症患者食用。

而母鸡属阴，滋补效果平和，缓慢，适合年老体弱，久病成患者食用。比如说正在坐月子的妇女，和大病痊愈的病患可以食用。

而想要对于人体更有益的吃法，就要注意鸡的做法，切不可拿来炒和闷。因为这样的做法鸡的营养会流失一部分，而且热量比较高，不利于人体健康。

而鸡最好拿来做鸡汤，在鸡汤里放入不同的药材，会具有不同的滋补功效，加入生姜，能缓解感冒。提高人体免疫力，而加入枸杞，则有助于人体抵抗严寒。大家可根据自身需求选择公鸡或是母鸡。

小公鸡和老母鸡的营养价值相比，是难以分晓出一二。

但是，它们各有所长，不同的人需要的营养也不同，小公鸡和老母鸡功效并不同。

小公鸡

小公鸡是可以壮阳补气的，适用于身体虚弱的青中年男性。

可以有效治疗男性的腰酸背痛，害怕寒冷，四肢冰冷，精神不振，尿频尿急，精少等症状。

老的公鸡鸡冠里会有毒素，所以小公鸡最好。

小公鸡爆炒最佳，熬汤也是不错的。

老母鸡

老母鸡是滋补的食材，适合身体虚弱，体弱多病的人食用。

老母鸡的肉质比较硬，一般是熬汤，将老母鸡熬煮几个时辰，汤味道鲜美。

可以治疗人体的风寒重，可以补气养血，祛风祛寒。

老母鸡可以治疗贫血，孕妇，产妇，月经不调者多食用老母鸡对身体很好。

但是产妇通乳，要食用小公鸡汤，因为老母鸡的雌性激素过多，会抑制乳汁的产生。动脉硬化、高血脂患者、感冒患者等人群，并不适合食用鸡汤。（农业引擎之忆风小组）

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小公鸡和老母鸡，都是鸡的一种，他们都的肉，也都是鸡肉，所以单单从营养价值上来说，二者之间并没有太大的区别。吃到肚子里，都是给我们提供了丰富的蛋白质和营养。

不过小公鸡和老母鸡的口感还是有很大的差别的，小公鸡的肉质比较鲜嫩，吃起来入口即化，所以一般都是用来爆炒，爆炒小公鸡可是一道好菜。

而老母鸡的肉质比较紧实，做的时候需要的时间会久一些，所以一般都是用来慢炖，煲汤。牙口不好的人，吃老母鸡肉估计有点困难，因为老母鸡的肉一般比较难嚼。

吃小公鸡还是老母鸡，主要还是要看自己喜欢吃哪一种，喜欢怎么吃。如果做菜，那么适合小公鸡的鲜嫩鸡肉，老母鸡的肉短时间处理很难做到肉烂入味。如果煲汤，可以选择老母鸡，因为小公鸡的肉可能煲汤容易烂的太狠，吃起来没有什么口感了。

有人说小公鸡里面的是雄性激素，老母鸡里面的是雌性激素，其实经过了烹饪加热以后，这些激素基本上都已经失去活性了，所以还是不要指望着靠吃鸡来补充激素了。觉得哪个好吃，就吃那个就行了！

公鸡和母鸡都是鸡，吃起来口感不同除外，其实营养价值都差不多。由于各个地方的吃法不同，有的地方认为小公鸡营养，有的地方认为老母鸡营养，所以就有了争议。下面我以我们本地的饮食习俗来介绍一下我的观点。

公鸡

我们这里是比较看好母鸡的，对于公鸡几乎都很少吃，公鸡一般用于祭祀和作种鸡用的留一两只外，其它的刚长到学叫就拿到街子上阉割了。

阉割了的公鸡我们本地叫献鸡，肉质雪白，非常的胖，特别好吃，专门过节的时候杀吃。

而公鸡有一特点就是喜欢好斗，常常追着母鸡跑，而且老是打鸣，老人们认为，公鸡发病，且肉质黑硬，几乎都不吃。

有时，我们这里公鸡也挺火的，因为是少数民族区域，信仰不同，象上坟，白事，盖房，找毕摩看病都是用公鸡。

买公鸡时冠大，色红，没有被掐过痕迹的为上品，据说，掐过冠的被人用过一次的看风水看病什么的就不准了。杀了煮熟的公鸡很少有人吃，一般做供品用。

水公鸡水母鸡

象没叫的小公鸡和没下过蛋的小母鸡我们这里叫水公鸡和水母鸡，这种鸡也有人称童子鸡，肉质相对来说比较嫩。

在我们这里，此类鸡一般也很少食用，因为还没长大，吃起来腥味重，还有就是吃了觉得可惜。只是偶尔的会食用，象这段时间，天气转热，脱了皮的蛇很多，有的村民打到蛇后，就会配上一点腊肉和一只水母鸡一起煮，据说很滋补的。我以前吃过一次，汤色雪白，很甜。

还有一个就是我们这里生小孩的月子婆，生了小孩后吃的第一只鸡是小公鸡，据说伤口好得快，不易复发。这么看来，我认为，公鸡还是有营养的。

老母鸡

我们都知道，下过一两年蛋的就是老母鸡了，我们农村，放养的几乎都是本地土鸡，个不大。这种鸡下过一两窝蛋后就会起抱，整天象炸毛一样不吃不喝动不动就啄人，据说此阶段的母鸡不能吃，有毒。

还有一种就是，养了十年的老母鸡也不能吃，有民谚说十年鸡头胜砒霜，我认为，鸡越老，肉质纤维会有一定的韧性，吃起来更有嚼劲，多煮一下还是可以吃的。至于鸡头可以不吃，主要是放养的时间久了，重金属等毒素会停留在鸡头里，吃了后所以会中毒。

鸡肉是我国国民常吃的肉类之一，可清炖，可红烧，可白切，可药膳，可谓是五花八门。我们这里进补一般在土黄天，吃些松茸煮鸡，天麻煮鸡，附片煮鸡等等，而煮鸡的首选对象都是老母鸡。

小丫认为，什么鸡吃起来最营养不重要，健康，生态吃着放心才是最重要的。