烙饼是我们经常食用的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食，但是因为每个人做饭的方法和经验不同，因此每个人做出来的口感都不一样，那么我们怎么才能把饼烙的更好吃，内软外酥呢？在这里我经过多年的尝试，总结和学习，总结出了以下几点经验分享给大家，帮助大家烙出松软又好吃的大饼。

1：首先是和面。和面是很关键的一步，可以说和面的好坏对烙饼的软硬起着决定的作用，如果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃，面和的好的话，就已经成功一大半了，那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢？这里是需要技巧的，我们在和面的时候千万不能用冷水和面，可以把面粉均分成两部分，一部分用开水和面把面烫熟，另一部分用冷水和面，然后把两部分揉在一起。

2：和面放水量的多少也很重要。有句话说得好硬面饺子软面饼，也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下，这样的话做出来的饼才更好吃，松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。

3：我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油，这样的话做出来口感比较松软更好吃。

4：和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时，然后再开始做，这样做出来的口感才好。

5：现在电饼铛被好多人使用，尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热，有些两面加热的功能还不是很好，对于这样的电饼铛，我们最好等一面烙好之后再烙另一面，否则饼也会发硬。

6：烙饼时间的把握。烙饼时间最好不要过长，否则的话饼里边水分挥发的多了，烙出的饼就会很硬。

7：烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存，时间长了水分挥发，同样会变硬。我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后，放入干净的塑料袋里边保存。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气，防止泡软。

北方人都很爱吃面食，更不乏对烙饼有着特别的喜好。随着厨具的更新换代，烙饼不再使用铁锅或平底的铝锅，通过碳火加热烙制。而是全自动双控温电饼铛，同样可以烙烙制死面饼、烫面饼及发面饼。按理说饼子不会糊了，也不会发硬才对呀！其实，电饼铛是双面加热，面饼中的水分散发比较快。也就是说，饼子熟了，水分也没了。如果工艺和操作不当，烙出饼子还是不软，没有口感。

怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢？

和面。不管是做啥面食，和面是最关键的一步，是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子，和面这一关要把好，做细:

【1】温水和面。即使夏季烙饼的面也不能用冷水，也和其他季节一样，用温水和面，和面水用手试，有微热感。边倒和面水边用筷子搅动，直到没有干面粉，用手能很快的和成一整体面团，且有沾手的感觉(水份达到40%——45%)。

【2】加入食盐。用温水将食盐化开。也是一边加水一边搅拌，直到成絮状物，再和成面团。面一定要软，越软越好。

【3】饧面时间长一点。将和好的面盖上盖子，或者用保鲜膜包住，就是用酵母发面至少经过八个小时。一般来说前一晚发面，第二天早晨再做。

【4】最好用标粉或全麦粉。市场上销售的面粉有区别，千万别用富强粉，因为它太精细，饼子熟了之后容易变硬。

烙制:

【1】醒发饼胚。我做的是发面电烤饼，一般都是将饼胚做好了，用保鲜膜盖住，再打开电饼铛。电饼铛约十分钟加热，也就是饼胚十分钟的醒发过程。烙制时可车做饼胚，如此重复。这样烙制的饼子很酥软。

【2】饼胚刷油。不是油炸饼，电饼铛不能加入油。而是用毛刷在做好的饼胚上刷少许油，将有油的一面放入电饼铛，再用毛刷沾油刷另一面。这样饼胚两面都粘了油，起到保湿的作用，烙饼也会变得松软。

【3】上下翻动。烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次；烙小饼也要5分钟翻一下。这样才能是双饼面均匀受热，着色。烙制的饼子才不会发硬。

当天吃不了的烙饼，如果保存不当，也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下，千万别复烤。

烙饼是很家常的吃法，作为主食酥香筋软十分可口，也可以卷上酱肉或者炒土豆丝、豆芽菜，一口下去口感丰富，幸福感十足。

不过烙饼虽然不算什么高超技术，但是也是有一些小技巧的，新手操作很容易就把饼烙得又硬又韧，饼一拿起来都能“站直”了，吃半张饼腮帮子都疼。或者是有时候两面都快焦了，中间也没熟透。那么这次我们就来解决一下这个烙饼的问题，最后会分享两种完全不同思路的完整的做法给大家。

【怎么烙饼才能不硬？】

烙饼发硬的原因并不复杂，其中最根本的就是水分锁不住，或者说是水分太少了，那么自然饼就会发硬，所以基本上可以从以下几点出发解决烙饼发硬的问题：

1. 尽量不要用冷水和面，推荐可以用50到70度之间的温水热水和面，或者是半开水半冷水的半烫面模式。因为较高的温度可以增强面粉的吸水性，烙出来的饼饱水量更好一些，自然也就更柔软。而且半烫面有一部分淀粉和谷物蛋白已经在高水温下变熟了，并且牢牢锁住了一部分水分，烙出来自然就更筋软可口；
2. 其次面团要和的软一些，水量是面的60%到70%。而且饧面、揉面这个循环至少重复2次，如果面团本身就比较硬，那么烙出来的饼肯定也是硬的。
3. 新手制作的时候，擀饼要注意不要擀的太薄了（非发面饼），不然的话热力一下就完全透过整个饼身，水分蒸发速度急剧加快，可能饼还没熟透，水分就先被蒸干了，烙出来的饼就会变得像饼干似的，一拿起来饼都能“站直”了；
4. 还有一个解决办法就是烙发面饼，通过充分的发酵让饼身内部蓬松起来，饼子里面有了海绵、蜂窝似得松软结构，那么自然吃起来就不会硬了。

所以综上所述，烙饼要想不硬是有不少小技巧的：不要只用冷水和面、面团饧揉充分、面团尽量软一些、饼身不要擀的太薄，如果烙发面饼的话，要确保面团彻底醒发膨胀到位。

那么下面我们就来分享两个在家烙饼的做法，基本按照这个流程来做，烙出来的饼就一定不会发硬了。

——香酥筋软的烙饼——

【准备材料】：面粉200克、盐2克、油适量、温水大约140毫升。

【制作步骤】：

①：首先把盐和面粉混合均匀，然后将温水淋入面粉中，搅拌均匀搓成面团，初步揉成一团之后抹点油放置一边盖上湿布饧面15分钟，然后再揉再饧一次（这次饧久一些）；

②：最终饧好的面团可以做3到4张饼，分成小面团之后薄薄的擀平，然后抹上一层薄薄的油，像叠扇子一样把面片堆叠起来成一个长条，以一头为中心像蜗牛壳那样盘起来，再次擀平就得到了饼胚了，略微松弛一会开始烙饼；

③：平底锅烧热，饼胚上面刷一点油，油面向下入锅开始烙饼，底面微黄的时候给饼上面再刷一点点油翻面，不时翻面、转动，烙至两面略带焦黄、饼身膨胀鼓起，外酥内软还分层的家常烙饼就做好了。

【技术总结】：

1. 这个做法真得很简单，水和面大概的比例就是如此，可以根据自己家面粉吸水性的不同略微调整，宗旨就是面团要比较柔软。如果觉得水温不好控制，可以先淋50毫升开水，再淋80到90毫升的凉水也行。
2. 面团的揉和饧要充分一些，烙这个饼的时候不要用最小火，中火偏小一点就可以了，不然热力不够饼迟迟不熟，水分流失就很多。
3. 最后这个做法在烙的时候可以勤点翻动，这样两面受热均匀，有助于分层。

---

——松软可口发面烙饼——

【准备材料】：面粉300克、酵母3克、牛奶180毫升。

【制作步骤】：

①：将牛奶、酵母和面粉混合，然后揉成一个光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵，发酵至面团膨胀2倍大的程度；

②：将发酵好的面团取出来，稍微揉一下进行排气，然后把面团分成4等份，搓成球状擀略厚的圆饼，再次放置半小时到1小时进行2次醒发；（看室内温度而定，饼胚明显增大一圈就差不多可以了）

③：平底锅烧热、刷油，然后把醒发好的饼胚放进去烙，盖上锅盖保持小火就行，观察到饼面开始膨胀，给上面刷一点油，翻面继续烙，烙至两面带点金黄，饼身松软膨胀就可以了。

烙好的这个发面饼松软香浓，可以切开了中间夹上自己喜欢的菜像肉夹馍一样吃哦。

【技术总结】：

1. 这个发面饼切记一定要保证面团醒发到位，发好的面团用手指沾面粉戳洞，那个洞不会弹、周围不塌陷，撕开面团之后能看到里面的蜂窝结构。
2. 可以提前将牛奶隔水烫至40度的温热程度，然后用来溶解酵母、和面，这样可以增强酵母活性，使得发酵进展更快，也可以在面粉中加入3到4克的白糖，同样可以加快发酵。
3. 发面饼烙至的时候火候不能急，保持小火就可以了，翻完面记得盖上锅盖，这样有助于保持锅内温度，饼中发酵而来的气体才会有充分的温度膨胀，进而带动饼身蓬松柔软。

那么以上就是这次关于烙饼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞，可以先收藏着以后用得到哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

怎样烙饼才能不硬？

1、盆中放入适量面粉，用大约50—60度的水和面（可以用手试一下，感觉有些烫手，就差不多）；一边倒入水，一边搅拌，搅成大絮状后，再加入少许食用油，下手和成偏软一些的面团；再在面团上抹上薄薄的一层食用油。盖上盖子醒面30分钟。

2、案板上多撒一些面粉，将醒好的面团取出，不用再揉面了，将面简单的整理成长条，下好面剂。

3、将面剂按扁，擀成长方形的大薄面片，抹上油酥，从一边卷起，卷成长条，两头封口。

4、用手压扁，再从一头卷起，一边抻一边卷（这样层多），最后将尾巴放入底部，这样最原始的饼坯就做好了，盖上保鲜膜，松弛一会。

5、将松弛好的饼坯擀开、擀薄。

6、电饼铛预热，先不用刷油，将擀好的饼坯放入，烙至一面微黄后翻面，这时再抹油；另一面也依次类推。

待烙至两面金黄后，借助锅铲等将饼推一下、松弛一下，这样层多。

烙熟出锅即可。

布谷姐美食日记

怎样烙饼才能不硬？

提起烙饼来，我相信好多人都爱吃，烙饼不但好吃还能顶饿，保存时间还长。烙饼看似简单，其实做法非常有讲究的。我家烙的饼和别人家烙饼的手法不一样，烙出饼来层数多口感好，吃上一口让人忘不掉的感觉，柔软细嫩还有脆香的外皮，加上一些小香葱，还可以点缀清香的色彩，又给烙饼增加了脆嫩鲜香的味道。做烙饼时不能发硬，这样会影响食欲，要想把烙饼烙的不硬，柔软好吃和面是关键，一般家里和面是用水和面，我家烙饼和面是用面汤和面，用面汤和面是我家祖传的手艺，这样做出来的烙饼口感香，还多层次柔软可口。下面我就把做烙饼的方法介绍给大家。

首先准备以下食材：面粉500克、鸡蛋两个、面汤一份。

调味料：葱花一份、五香粉一份、食用油一份、食用盐三克。

【制作过程】

1.将二两的面粉用水解开，锅中放水大火烧开，将调好的面糊放入锅中熬熟备用。

2.将500克的面粉放入盆中，加入两个鸡蛋、熬好的40度温面汤，放在面盆里和成面团醒着20分钟。

3.和好的面团铺在案板上，擀成薄片刷上食用油，撒上五香粉、葱花加上一点盐花，卷起来擀成饼坯子。

4.锅中放油把饼坯子放在锅中，小火慢烙，烙好一面再烙另一面，烙好出锅。

5.装盘即可食用。

香酥柔软好吃的烙饼我们就做好了。如果您喜欢请关注我哟。

想要烙出松软的饼关键点是和面，一定要用温水，不烫手的水温就行。因为太烫的水会破坏面的筋质，使面粉中蛋白质发热变性，水温水温过凉面发不起来没有嚼劲。 下面是烙饼的制作方法： 1:和面时面里放少许盐，用不烫手的温水边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉即可，面越软越好。 2:饧面，多饧一些时间烙出的饼更松软。图 3:面团擀平放油和少许盐沾均，卷起，成长条，揪剂子，擀平，锅中放油，煎至两面金黄。 4：另一锅中防水放隔水帘，将所有烙好的饼放上面轻轻蒸一下，超级松软的饼出锅。

怎样烙饼才能不硬？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:烙饼是家庭中常做的美食，有人烙饼很喧软，有人烙饼吃起来很硬，主要没有掌握正确的方法。

我们家是烙饼专业户，在疫情期间就做葱花饼、烙大饼、土豆饼、烙煎饼等，今年可是下了功夫，做了好吃的美食，不但喧软好吃，而且有嚼头，每一口都甜在心中。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

烙饼不硬的方法

①：油要多

在烙饼的过程中，不管是用电饼档还是铁锅，刷上油放入饼坯，这样做出来的烙饼，酥软不硬。

②：面要软

在发面的过程中，面一定要做到软硬适中，不可以太硬、也不可以太软，基础打牢了，烙的饼才松软不硬。

③：碱要打

面团放在案板上放入碱面，不可以太多、也不可以减太少，碱太多就黄了、碱太少就变成酸面了。

④：醒好面

在案板上揉面，一定要揉道劲，做好的饼坯，用薄膜盖好醒发，春秋醒面20分钟，夏天醒面10分钟，冬天醒面30分钟，这样烙的饼松软不硬。

⑤：揉均匀

在揉面的过程中，揉的面不可以太硬、也不可以太软，一定要均匀有气泡，这样烙的饼才松软不硬。

⑥：饼要厚

在擀饼坯的时候，饼皮一定要厚，不要太薄，太薄的话肯定是硬的，只有厚一点烙的饼外皮酥脆、内部松软。

⑦：火适中

烙饼要掌握好火候，放入饼胚后等上几分钟，就要来回翻个，并两面刷油，烙的饼金黄酥、好吃不硬。

——》烙饼之“技术小Tips”：

（1） 烙饼时一定要有足够的食用油，面一定要软，太硬做出来的烙饼，肯定是硬的。

（2）一定要掌握好火候，火大、火小都会影响烙饼最后的结果，只有控制好温度，洛饼才不硬。

（3） 烙饼的饼坯一定要醒发好，醒发到位烙的饼才软。

结 语

分享了七种烙饼不硬的方法，希望能帮助到大家，这都是现实中的经验，大家不妨可以尝试一下，试过不会后悔的。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

烙饼有时候会发硬是我们比较常见的情况，其中死面饼比发面饼会容易硬一些，因为发面饼膨胀之后也会吸收水分，并且可以变得松软一些。所以有时候吃饼我们会觉得硬还噎人。那么怎么能避免做出来的面饼很硬的问题呢。

我们在做发面饼的时候，正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面，这里面和面就需要注意了，没有一个指定加水的毫升数，但是我们要以能和面成一个光滑有弹性的面团为主，保证面不掉絮这是最基础的，其次就要看加水的多少，在不掉面絮基础上再和面，稍微加一点水保持面团比较有弹性比较圆滑就可以了。不要加过多的水，以免和面的时候水都沾到手上这就是和面比较多了。

死面饼同样也是这个道理，只是在里面不添加酵母粉罢了。

另外我们在烙饼的时候，也不需要不停的翻面，等待一面上金黄颜色之后再翻另一面，反复两次左右就可以出锅了，不要烙饼时间太长。尤其是死面饼，烙饼时间太长就容易发硬。因为烙饼过程中已经损失了大量水分，所以死面饼吃着中心都是又硬又噎人的，所以控制一下烙饼的时间也是很重要的。

此外我们在做完面饼之后要采取防干的措施，否则在外面放时间长了就会出现发硬的情况的。这一点大家也要注意下，这也是防止面饼发硬的一个小技巧了，欢迎和我交流下其他方法。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

一半用开水把面烫好，另一半用凉水和面，里面加一点熟油，面和好以后醒二十分钟，烙饼的时候里面加点油酥，这样烙出的饼子层次感强，而且还软和。

用一半烫面，一半凉水和面，切好剂子，包入油酥，卷好擀开，两面刷油，小火慢烙。