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怎么烙饼才能不硬?

2020-08-08 03:18阅读(62)

怎么烙饼才能不硬?:烙饼是我们经常食用的主食,尤其是北方人喜欢吃面食,因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食,但是因为每个人做饭的方法和经:-烙饼

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烙饼是我们经常食用的主食,尤其是北方人喜欢吃面食,因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食,但是因为每个人做饭的方法和经验不同,因此每个人做出来的口感都不一样,那么我们怎么才能把饼烙的更好吃,内软外酥呢?在这里我经过多年的尝试,总结和学习,总结出了以下几点经验分享给大家,帮助大家烙出松软又好吃的大饼。

1:首先是和面。和面是很关键的一步,可以说和面的好坏对烙饼的软硬起着决定的作用,如果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃,面和的好的话,就已经成功一大半了,那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢?这里是需要技巧的,我们在和面的时候千万不能用冷水和面,可以把面粉均分成两部分,一部分用开水和面把面烫熟,另一部分用冷水和面,然后把两部分揉在一起。

2:和面放水量的多少也很重要。有句话说得好硬面饺子软面饼,也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下,这样的话做出来的饼才更好吃,松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。

3:我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油,这样的话做出来口感比较松软更好吃。

4:和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时,然后再开始做,这样做出来的口感才好。

5:现在电饼铛被好多人使用,尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热,有些两面加热的功能还不是很好,对于这样的电饼铛,我们最好等一面烙好之后再烙另一面,否则饼也会发硬。

6:烙饼时间的把握。烙饼时间最好不要过长,否则的话饼里边水分挥发的多了,烙出的饼就会很硬。

7:烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存,时间长了水分挥发,同样会变硬。我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后,放入干净的塑料袋里边保存。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气,防止泡软。

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北方人都很爱吃面食,更不乏对烙饼有着特别的喜好。随着厨具的更新换代,烙饼不再使用铁锅或平底的铝锅,通过碳火加热烙制。而是全自动双控温电饼铛,同样可以烙烙制死面饼、烫面饼及发面饼。按理说饼子不会糊了,也不会发硬才对呀!其实,电饼铛是双面加热,面饼中的水分散发比较快。也就是说,饼子熟了,水分也没了。如果工艺和操作不当,烙出饼子还是不软,没有口感。


怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢?

和面。不管是做啥面食,和面是最关键的一步,是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子,和面这一关要把好,做细:

【1】温水和面。即使夏季烙饼的面也不能用冷水,也和其他季节一样,用温水和面,和面水用手试,有微热感。边倒和面水边用筷子搅动,直到没有干面粉,用手能很快的和成一整体面团,且有沾手的感觉(水份达到40%——45%)。

【2】加入食盐。用温水将食盐化开。也是一边加水一边搅拌,直到成絮状物,再和成面团。面一定要软,越软越好。

【3】饧面时间长一点。将和好的面盖上盖子,或者用保鲜膜包住,就是用酵母发面至少经过八个小时。一般来说前一晚发面,第二天早晨再做。

【4】最好用标粉或全麦粉。市场上销售的面粉有区别,千万别用富强粉,因为它太精细,饼子熟了之后容易变硬。

烙制:

【1】醒发饼胚。我做的是发面电烤饼,一般都是将饼胚做好了,用保鲜膜盖住,再打开电饼铛。电饼铛约十分钟加热,也就是饼胚十分钟的醒发过程。烙制时可车做饼胚,如此重复。这样烙制的饼子很酥软。

【2】饼胚刷油。不是油炸饼,电饼铛不能加入油。而是用毛刷在做好的饼胚上刷少许油,将有油的一面放入电饼铛,再用毛刷沾油刷另一面。这样饼胚两面都粘了油,起到保湿的作用,烙饼也会变得松软。

【3】上下翻动。烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次;烙小饼也要5分钟翻一下。这样才能是双饼面均匀受热,着色。烙制的饼子才不会发硬。

当天吃不了的烙饼,如果保存不当,也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下,千万别复烤。

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烙饼是很家常的吃法,作为主食酥香筋软十分可口,也可以卷上酱肉或者炒土豆丝、豆芽菜,一口下去口感丰富,幸福感十足。

不过烙饼虽然不算什么高超技术,但是也是有一些小技巧的,新手操作很容易就把饼烙得又硬又韧,饼一拿起来都能“站直”了,吃半张饼腮帮子都疼。或者是有时候两面都快焦了,中间也没熟透。那么这次我们就来解决一下这个烙饼的问题,最后会分享两种完全不同思路的完整的做法给大家。

【怎么烙饼才能不硬?】

烙饼发硬的原因并不复杂,其中最根本的就是水分锁不住,或者说是水分太少了,那么自然饼就会发硬,所以基本上可以从以下几点出发解决烙饼发硬的问题:

  1. 尽量不要用冷水和面,推荐可以用50到70度之间的温水热水和面,或者是半开水半冷水的半烫面模式。因为较高的温度可以增强面粉的吸水性,烙出来的饼饱水量更好一些,自然也就更柔软。而且半烫面有一部分淀粉和谷物蛋白已经在高水温下变熟了,并且牢牢锁住了一部分水分,烙出来自然就更筋软可口;
  2. 其次面团要和的软一些,水量是面的60%到70%。而且饧面、揉面这个循环至少重复2次,如果面团本身就比较硬,那么烙出来的饼肯定也是硬的。
  3. 新手制作的时候,擀饼要注意不要擀的太薄了(非发面饼),不然的话热力一下就完全透过整个饼身,水分蒸发速度急剧加快,可能饼还没熟透,水分就先被蒸干了,烙出来的饼就会变得像饼干似的,一拿起来饼都能“站直”了;
  4. 还有一个解决办法就是烙发面饼,通过充分的发酵让饼身内部蓬松起来,饼子里面有了海绵、蜂窝似得松软结构,那么自然吃起来就不会硬了。

所以综上所述,烙饼要想不硬是有不少小技巧的:不要只用冷水和面、面团饧揉充分、面团尽量软一些、饼身不要擀的太薄,如果烙发面饼的话,要确保面团彻底醒发膨胀到位。

那么下面我们就来分享两个在家烙饼的做法,基本按照这个流程来做,烙出来的饼就一定不会发硬了。

——香酥筋软的烙饼——

【准备材料】:面粉200克、盐2克、油适量、温水大约140毫升。

【制作步骤】

①:首先把盐和面粉混合均匀,然后将温水淋入面粉中,搅拌均匀搓成面团,初步揉成一团之后抹点油放置一边盖上湿布饧面15分钟,然后再揉再饧一次(这次饧久一些);

②:最终饧好的面团可以做3到4张饼,分成小面团之后薄薄的擀平,然后抹上一层薄薄的油,像叠扇子一样把面片堆叠起来成一个长条,以一头为中心像蜗牛壳那样盘起来,再次擀平就得到了饼胚了,略微松弛一会开始烙饼;

③:平底锅烧热,饼胚上面刷一点油,油面向下入锅开始烙饼,底面微黄的时候给饼上面再刷一点点油翻面,不时翻面、转动,烙至两面略带焦黄、饼身膨胀鼓起,外酥内软还分层的家常烙饼就做好了。

【技术总结】:

  1. 这个做法真得很简单,水和面大概的比例就是如此,可以根据自己家面粉吸水性的不同略微调整,宗旨就是面团要比较柔软。如果觉得水温不好控制,可以先淋50毫升开水,再淋80到90毫升的凉水也行。
  2. 面团的揉和饧要充分一些,烙这个饼的时候不要用最小火,中火偏小一点就可以了,不然热力不够饼迟迟不熟,水分流失就很多。
  3. 最后这个做法在烙的时候可以勤点翻动,这样两面受热均匀,有助于分层。

——松软可口发面烙饼——

【准备材料】:面粉300克、酵母3克、牛奶180毫升。

【制作步骤】:

①:将牛奶、酵母和面粉混合,然后揉成一个光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜,放到温暖的地方发酵,发酵至面团膨胀2倍大的程度;

②:将发酵好的面团取出来,稍微揉一下进行排气,然后把面团分成4等份,搓成球状擀略厚的圆饼,再次放置半小时到1小时进行2次醒发;(看室内温度而定,饼胚明显增大一圈就差不多可以了)

③:平底锅烧热、刷油,然后把醒发好的饼胚放进去烙,盖上锅盖保持小火就行,观察到饼面开始膨胀,给上面刷一点油,翻面继续烙,烙至两面带点金黄,饼身松软膨胀就可以了。

烙好的这个发面饼松软香浓,可以切开了中间夹上自己喜欢的菜像肉夹馍一样吃哦。

【技术总结】:

  1. 这个发面饼切记一定要保证面团醒发到位,发好的面团用手指沾面粉戳洞,那个洞不会弹、周围不塌陷,撕开面团之后能看到里面的蜂窝结构。
  2. 可以提前将牛奶隔水烫至40度的温热程度,然后用来溶解酵母、和面,这样可以增强酵母活性,使得发酵进展更快,也可以在面粉中加入3到4克的白糖,同样可以加快发酵。
  3. 发面饼烙至的时候火候不能急,保持小火就可以了,翻完面记得盖上锅盖,这样有助于保持锅内温度,饼中发酵而来的气体才会有充分的温度膨胀,进而带动饼身蓬松柔软。

那么以上就是这次关于烙饼的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞,可以先收藏着以后用得到哦!

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怎样烙饼才能不硬?

1、盆中放入适量面粉,用大约50—60度的水和面(可以用手试一下,感觉有些烫手,就差不多);一边倒入水,一边搅拌,搅成大絮状后,再加入少许食用油,下手和成偏软一些的面团;再在面团上抹上薄薄的一层食用油。盖上盖子醒面30分钟。

2、案板上多撒一些面粉,将醒好的面团取出,不用再揉面了,将面简单的整理成长条,下好面剂。

3、将面剂按扁,擀成长方形的大薄面片,抹上油酥,从一边卷起,卷成长条,两头封口。

4、用手压扁,再从一头卷起,一边抻一边卷(这样层多),最后将尾巴放入底部,这样最原始的饼坯就做好了,盖上保鲜膜,松弛一会。

5、将松弛好的饼坯擀开、擀薄。

6、电饼铛预热,先不用刷油,将擀好的饼坯放入,烙至一面微黄后翻面,这时再抹油;另一面也依次类推。

待烙至两面金黄后,借助锅铲等将饼推一下、松弛一下,这样层多。

烙熟出锅即可。

布谷姐美食日记




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怎样烙饼才能不硬?

提起烙饼来,我相信好多人都爱吃,烙饼不但好吃还能顶饿,保存时间还长。烙饼看似简单,其实做法非常有讲究的。我家烙的饼和别人家烙饼的手法不一样,烙出饼来层数多口感好,吃上一口让人忘不掉的感觉,柔软细嫩还有脆香的外皮,加上一些小香葱,还可以点缀清香的色彩,又给烙饼增加了脆嫩鲜香的味道。做烙饼时不能发硬,这样会影响食欲,要想把烙饼烙的不硬,柔软好吃和面是关键,一般家里和面是用水和面,我家烙饼和面是用面汤和面,用面汤和面是我家祖传的手艺,这样做出来的烙饼口感香,还多层次柔软可口。下面我就把做烙饼的方法介绍给大家。



首先准备以下食材:面粉500克、鸡蛋两个、面汤一份。

调味料:葱花一份、五香粉一份、食用油一份、食用盐三克。

【制作过程】

1.将二两的面粉用水解开,锅中放水大火烧开,将调好的面糊放入锅中熬熟备用。



2.将500克的面粉放入盆中,加入两个鸡蛋、熬好的40度温面汤,放在面盆里和成面团醒着20分钟。



3.和好的面团铺在案板上,擀成薄片刷上食用油,撒上五香粉、葱花加上一点盐花,卷起来擀成饼坯子。



4.锅中放油把饼坯子放在锅中,小火慢烙,烙好一面再烙另一面,烙好出锅。



5.装盘即可食用。



香酥柔软好吃的烙饼我们就做好了。如果您喜欢请关注我哟。

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想要烙出松软的饼关键点是和面,一定要用温水,不烫手的水温就行。因为太烫的水会破坏面的筋质,使面粉中蛋白质发热变性,水温水温过凉面发不起来没有嚼劲。 下面是烙饼的制作方法: 1:和面时面里放少许盐,用不烫手的温水边倒边用筷子搅拌,直到没有干面粉即可,面越软越好。 2:饧面,多饧一些时间烙出的饼更松软。图 3:面团擀平放油和少许盐沾均,卷起,成长条,揪剂子,擀平,锅中放油,煎至两面金黄。 4:另一锅中防水放隔水帘,将所有烙好的饼放上面轻轻蒸一下,超级松软的饼出锅。




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怎样烙饼才能不硬?

大家好,我是餐餐美味,我的问答是:烙饼是家庭中常做的美食,有人烙饼很喧软,有人烙饼吃起来很硬,主要没有掌握正确的方法。

我们家是烙饼专业户,在疫情期间就做葱花饼、烙大饼、土豆饼、烙煎饼等,今年可是下了功夫,做了好吃的美食,不但喧软好吃,而且有嚼头,每一口都甜在心中。

我对每一篇问答都很用心,将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。

烙饼不硬的方法

①:油要多

在烙饼的过程中,不管是用电饼档还是铁锅,刷上油放入饼坯,这样做出来的烙饼,酥软不硬。

②:面要软

在发面的过程中,面一定要做到软硬适中,不可以太硬、也不可以太软,基础打牢了,烙的饼才松软不硬。

③:碱要打

面团放在案板上放入碱面,不可以太多、也不可以减太少,碱太多就黄了、碱太少就变成酸面了。

④:醒好面

在案板上揉面,一定要揉道劲,做好的饼坯,用薄膜盖好醒发,春秋醒面20分钟,夏天醒面10分钟,冬天醒面30分钟,这样烙的饼松软不硬。

⑤:揉均匀

在揉面的过程中,揉的面不可以太硬、也不可以太软,一定要均匀有气泡,这样烙的饼才松软不硬。

⑥:饼要厚

在擀饼坯的时候,饼皮一定要厚,不要太薄,太薄的话肯定是硬的,只有厚一点烙的饼外皮酥脆、内部松软。

⑦:火适中

烙饼要掌握好火候,放入饼胚后等上几分钟,就要来回翻个,并两面刷油,烙的饼金黄酥、好吃不硬。

——》烙饼之“技术小Tips”:

(1) 烙饼时一定要有足够的食用油,面一定要软,太硬做出来的烙饼,肯定是硬的。

(2)一定要掌握好火候,火大、火小都会影响烙饼最后的结果,只有控制好温度,洛饼才不硬。

(3) 烙饼的饼坯一定要醒发好,醒发到位烙的饼才软。

结 语

分享了七种烙饼不硬的方法,希望能帮助到大家,这都是现实中的经验,大家不妨可以尝试一下,试过不会后悔的。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!

(本文由“餐餐美味”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

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烙饼有时候会发硬是我们比较常见的情况,其中死面饼比发面饼会容易硬一些,因为发面饼膨胀之后也会吸收水分,并且可以变得松软一些。所以有时候吃饼我们会觉得硬还噎人。那么怎么能避免做出来的面饼很硬的问题呢。

我们在做发面饼的时候,正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面,这里面和面就需要注意了,没有一个指定加水的毫升数,但是我们要以能和面成一个光滑有弹性的面团为主,保证面不掉絮这是最基础的,其次就要看加水的多少,在不掉面絮基础上再和面,稍微加一点水保持面团比较有弹性比较圆滑就可以了。不要加过多的水,以免和面的时候水都沾到手上这就是和面比较多了。

死面饼同样也是这个道理,只是在里面不添加酵母粉罢了。

另外我们在烙饼的时候,也不需要不停的翻面,等待一面上金黄颜色之后再翻另一面,反复两次左右就可以出锅了,不要烙饼时间太长。尤其是死面饼,烙饼时间太长就容易发硬。因为烙饼过程中已经损失了大量水分,所以死面饼吃着中心都是又硬又噎人的,所以控制一下烙饼的时间也是很重要的。

此外我们在做完面饼之后要采取防干的措施,否则在外面放时间长了就会出现发硬的情况的。这一点大家也要注意下,这也是防止面饼发硬的一个小技巧了,欢迎和我交流下其他方法。

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一半用开水把面烫好,另一半用凉水和面,里面加一点熟油,面和好以后醒二十分钟,烙饼的时候里面加点油酥,这样烙出的饼子层次感强,而且还软和。


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用一半烫面,一半凉水和面,切好剂子,包入油酥,卷好擀开,两面刷油,小火慢烙。