西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？

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首先，做西红柿鸡蛋汤，西红柿不要切的太大块，那样最后在打蛋花的时候容易被大块的西红柿挤烂，而且块太大味道也没法进入汤中，西红柿恨不得还生着呢，味道肯定不好。

再者，打蛋花的时候不能在汤大开的时候去放鸡蛋液，那样滚开的汤一下就把鸡蛋冲烂了，要等水开后关小火才可以。

然后是勾过芡的汤比不勾芡的汤更容易打出蛋花，因为勾过芡的汤比较浓稠，可以让蛋液漂浮在上边，也不太容易让蛋花变得支离破碎，如果是不想勾芡，那么就需要在水开后，关小火，然后再放蛋液。

还有就是一定要把鸡蛋打匀了，不能蛋白和蛋黄还没有打匀就放，那样出来白是白，黄是黄，一定不好看，而且吃起来口感也不好。

打蛋花也有技巧，不能半碗鸡蛋液一下就全部倒进锅中，那样锅中温度骤降不说，蛋液也变成一团糊糊了，所以正确的下鸡蛋液的方法是把鸡蛋液慢慢的倒成一条线的样子，并且在汤面上转着圈的慢慢倒，这样蛋液受热均匀，才能形成漂亮的蛋花。

还有一种打蛋花的方法就是冲鸡蛋，把鸡蛋打匀后放碗中，烧一些开水，里边放上调料，等完全大开后再倒进碗中冲，这也是一个不错的方法，不过要注意的是碗中的鸡蛋不能太多，不然虽然是开水但是也不能完全冲熟，使汤变得浑浊不堪，那么就失败了。

希望能帮到您。

西红柿鸡蛋汤是人们最常做的蛋汤品类，深受大家喜欢。但是人们对西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么制作让蛋花更美观，有不同的见解与做法。

既然称之为“蛋花”，那一定是蛋液入滚烫的汤中时，蛋液必须是薄瓣状、薄叶片状等薄而轻的蛋液片，才能让鸡蛋漂浮在汤中来体现鸡蛋花的美感。那怎么才能让蛋液入锅中汤后体现出蛋花的特点来呢，下面我们探讨一下这个蛋花技巧。

1.不管做什么类什么味的蛋花汤，在做蛋花汤时，提前都要将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌；那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行，其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合，相互缠绵稀释在一起，这就是搅拌蛋液的目的，所以大家在打碎蛋液时，一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。

2.在很多对美食爱好者有研究的人，打碎鸡蛋的过程中，会加入适量的净冷水，然后在搅拌，这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌，一定不能加太多水分，比例不能超过蛋液的五分之一，也就是蛋液是5对比1的水分。

3.在做蛋花汤时，锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起，左手拿搅拌均匀的蛋液容器，右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处，在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里，这时汤勺顺时针方向缓慢旋转，让落入汤勺口的蛋液，通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出，飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型，成为薄薄的小叶片，待所有蛋液都飘进汤汁内，蛋液不在是单片的飘在汤汁中，而是叶片与叶片相互的缠绵在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。

以上内容仅供参考，这是个人见解，不代表最佳蛋花制作工序，喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读，大家如果有更好的蛋花制作方法，可以参与评论中，发表个人观点，一起分享学习下，谢谢支持……

饭店里的西红柿蛋花汤总是比自己做的好看，这是为什么？

饭店那种蛋花的西红柿鸡蛋汤的做法：

1.把西红柿切碎，这样的口感更好，也不影响鸡蛋液成花；

2.鸡蛋一定要打散，蛋白和蛋黄融合在一起，最好用打蛋器打；

3.最重要的一步，在煮好的西红柿汤里放入水淀粉，然后慢慢的导入蛋液，过两秒轻轻搅和一下，蛋花漂亮的西红柿鸡蛋汤就出锅了。

不过自己家吃的话没必要放淀粉，把蛋液直接倒进去成花以后搅和一下也不难看。

西红柿鸡蛋汤是饭桌上常见的一道菜，它不单单好看，更有营养。红色的番茄配上黄色的蛋花，将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起，酸甜可口，是很多人十分喜爱的一道菜。西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的，“蛋花”的小秘密你可能不知道。

【西红柿鸡蛋汤怎么做？】

原料：鸡蛋、西红柿、食用油、食盐、水

步骤：1.准备好食材，先将西红柿洗净，切成小块；

2.在锅中加入适量冷水，将切好的西红柿放入锅中，加热至煮沸；

3.将鸡蛋打匀，备用；

4.待锅里的水沸后，将火力关小，往锅中缓慢倒入打匀的鸡蛋清；

5.等蛋清凝固，加入适量食盐，就完成了。

【“蛋花”的小秘密】

鸡蛋加工方法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等，不同的方法给人不同的感觉。蛋花汤的“蛋花”是一种絮团状的小蛋块，吃起来绵绵的口感很特别，与其它做法的鸡蛋的口感是不同的。

这是因为蛋黄液有很好的乳化性，而蛋清液则具有良好的起泡性和凝胶性，将鸡蛋进行搅打得到的全蛋液具有蛋黄液和蛋清液的功能性质。[1]在制作过程中，将蛋液打匀就是利用了蛋液的起泡性，使得“蛋花”做出来有一定的膨松感；而蛋黄中的天然乳化剂具有亲水亲油的特性，使食品表现出理想的口感。[1-2]将蛋液倒入沸水中，鸡蛋蛋白质遇热凝固得到蛋花，这利用了鸡蛋蛋白质的一种凝胶性质。看似平常普通的“蛋花”却有着很多的小秘密，适当增大搅打蛋液的力度，缓慢地将蛋液倒入沸腾的汤中，使蛋液在汤中受热均匀凝固成一片一片的“蛋花”，做出来的“蛋花”口感更好。

另外，打蛋前要先将鸡蛋壳洗干净。因为鸡蛋的外壳与外界接触，可能会有大肠杆菌等致病菌，[3-4]在打蛋的时候，蛋液难免会接触到鸡蛋的外壳，容易引起一些疾病。在蛋花成形后，适当的开大火力，煮久一点也更安全。

参考文献：

[1]徐珍珍,苏宇杰,乔立文,饶胜其,徐莎莎,杨严俊. 蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究[J/OL]. 食品工业科技,2013,34(17):130-134.

[2]Vaclavik V A，E W Christian. Essentials of Food Science [M]. New York: Springer，2008.

[3]赵军,陈泽平,李桢,汪静心,李玉锋. 鸡蛋污染致病菌分离及鉴定[J]. 黑龙江畜牧兽医,2016,(03):35-38.

[4]王振国,刘金华,肖成蕊,蔡阳,罗雁菲,刘和平,牟峻. 利用PCR技术检测致病性腊样芽孢杆菌的研究[J]. 生物技术,2005,(05):45-47.

本问题回答作者：胡津、赵力超

1、将鸡蛋打入碗中，放几滴水搅匀，这步在煮西红柿的时候先准备好。

2、然后慢慢淋在汤锅的整个表面上（不要用筷子边搅边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花会碎），待蛋花成片时再搅动。

3、开锅后撒上葱花（和香菜）关火，倒点芝麻油搅匀。

几个关键点：

1、汤要勾薄芡，并且是在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了才能浮住鸡蛋花。

2、鸡蛋液放几滴水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。

表现的机会来了，需要材料：

西红柿，黄瓜，鸡蛋，香葱，香油，生姜，香菜

1.将西红柿洗净切成块状，黄瓜切成片状，鸡蛋搅拌匀。

2.锅中加水，放入姜2片一起煮沸。

3.水开后倒入切好的西红柿，然后转小火放入黄瓜，放入食盐少许，再把鸡蛋倒入，放进时不要搅拌，放撒葱花香菜，再滴几滴香油，关火。

希望可以帮到你～

自己在家做，因为鸡蛋里不加入水淀粉，加入水淀粉做出来好看，一片一片的，一个鸡蛋就能做一大锅，如果不放水淀粉，一定在锅刚要开的时候、就是刚要沸腾时候倒入搅拌好的鸡蛋，这时候炒锅边刚刚冒水泡，假如锅里的西红柿汤沸腾了，可以加一点凉水，然后把鸡蛋倒入。

这样做一定色香味俱全。

制作材料：

鸡蛋2个、西红柿2个、小葱2根

制作调料：

盐适量、水淀粉少许。

做法：

1.鸡蛋去壳放入碗中，打匀至黄白不得分。

2.西红柿切块。

3.热锅冷油，放入西红柿翻炒1~2分钟。

4.往锅内加入适量清水，大火煮开后中火煮3~5分钟，加入盐和少量水淀粉。

5.调匀的鸡蛋轻轻倒入锅中（倒时边到边用筷子搅拌）

6.用勺子轻轻推匀锅中的蛋液，蛋花夫妻后熄火。出锅

百度百科

26图

番茄蛋花汤是一道传统名菜，属于

粤菜系

鸡蛋

将鸡精清汤块加入沸水中，做成

清汤

• 中文名番茄蛋花汤
• 英文名Tomato and Egg Soup
• 主要食材番茄，鸡蛋
• 分类粤菜
• 口味咸

菜品介绍 听语音

做法 听语音

做法一

做法二

营养价值 听语音

番茄

鸡蛋

胡椒粉

制作窍门 听语音

• [1]

  番茄蛋花汤做法

  ．
• [2]

  番茄的营养价值和食用功效

  ．

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