欢迎关注我的头条号：【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法！

花蛤也叫花甲，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，是一道非常受欢迎的菜肴，非常容易买到的家常菜，但是很多人都是喜欢在饭店或者大排档点这道菜，在家里反而比较少制作，下面我就推荐一种家常做法给大家，味道非常美味哦！1、准备好以下原材料

2、锅中加入清水，将花甲的倒入锅中，将花甲全部煮开口

3、煮花甲过程中将辣椒斜刀切成菱形、葱切小段，生姜切成末，大蒜用刀拍切碎备用

4、花甲煮开后捞出，再用清水洗一遍，滤干水分

5、开始制作，热锅加适量油，将蒜蓉、生姜加入锅中炒香，再将火锅底料加入锅中炒出红油

6、下入花甲，爆炒一分钟

7、加入少许老抽调色，再将米酒(没有米酒料酒也行)加入锅中去腥，翻炒均匀

8、接着加少许清水，待水煮开后加入少许的鸡精和生抽调味

9、将辣椒加入锅中，大火翻炒收汁，使花蛤均匀煮入味

10、收汁后下入葱段，翻炒均匀

11、起锅享用了

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

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花蛤是很多人都喜欢吃的美食，肉质鲜美，价格实惠，做起来还特别简单。经常是买来10元的满满一大盆，可以香香的炒上一盘。

这里，花儿就和您分享3中花蛤的做法，超级简单又实用：

一、爆炒花蛤

需要食材

花蛤700克

葱姜蒜末适量

干辣椒15克

香葱末少许

郫县豆瓣酱1勺

豆豉10克

料酒、糖、盐、蚝油、食用油

做法：

1、买回的花蛤放入盆中加清水，加入1勺盐，放入花蛤，静置1小时，至花蛤吐沙。

2、坐热一锅水，水沸后放入花蛤，有1/3左右的花蛤开壳后就关火，余温会使得剩余花蛤陆续开壳，不要煮的时间过长，否则就不嫩了。

3、准备好需要的调味料。

4、炒锅内倒入适量食用油，烧热后爆香葱姜蒜末，接着放入1勺郫县豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油。之后放入干辣椒爆香。5、将花蛤放入锅中炒匀，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒，使得花蛤均匀包裹酱汁。半分钟即可，临出锅撒上香葱末。

整个过程不到十分钟就能做好了，简单诱人，超级快。

二、香烤花蛤

第一次花儿这样尝试，是有次花儿做烤鱼，碰巧老母亲买了花蛤回来，本来爆炒的做法，由于正在用烤箱，就试着洗净花蛤一起烤了，放在烤鱼旁边的花蛤，融入了烤鱼汤汁的味道，就特别鲜。这次碰巧的尝试，之后花儿就会做好一碗调味汁，烤花蛤的时候用来调味，特别鲜美。

需要准：

花蛤500克

剁辣椒2大勺

蒜3瓣

生抽半勺

香油少许

糖适量

做法：

1、花蛤在盐水中浸泡吐沙后用小刷子洗净表面，沥干水分，或者用厨房用纸擦拭一下，因为烤好的花蛤还会有些水分。放在铺有油纸的烤盘上。2、剁辣椒2大勺在案板上剁碎，3瓣蒜切碎末，有香葱的话再切适量香葱末。3、放入半勺生抽，适量清水，1勺糖和少许香油来调味。4、烤箱预热220度，烤5分钟。要预热的时间长一点，8-10分钟都可以，使得温度接近设定的温度，这样5分钟的时候，花蛤基本都能开壳儿了。5、取出烤盘，放入适量的调味汁。这个时候烤箱不要关，继续保持温度就好。6、烤盘再入烤箱，继续烤5分钟。7、这样的做法真的蛮省事，食用过后把铺垫的这层油纸扔掉就可以了，连洗碗洗锅的步骤都省了，味道还相当赞。

三、酒煮花蛤

花蛤的做法很多，但醉人的做法只有这种——酒煮花蛤。

听着就蛮有情怀的，花蛤的鲜美淹没在米酒的醇香中，酒香又渗透进蛤肉中。味道比爆炒更清新，是特别适合夏天的味道。

需要准备：

花蛤500克

葱段姜片适量

香葱3根

蒜3瓣

小米椒4个

米酒3大勺

食用油1小勺

做法：

1、花蛤在盐水中浸泡1小时，使其吐沙，接着用小刷子刷净。

2、新鲜肥美的贝类，最鲜的做法就是酒煮，白酒、梅酒、葡萄酒、米酒，都可以用来煮，我是用3大勺的米酒来煮，口感甘甜。3、坐热油锅，放1小勺的食用油，爆香葱段姜片和辣椒。4、倒入花蛤，快火翻炒一下，煮2分钟。5、倒入米酒，加盖煮2分钟，不用放盐，因为花蛤本身就有咸味。这期间花蛤会陆续开壳，酒香蒸发中就渗入其中。撒上香葱末，这道美食就出锅了，得直接下手，吸着吃花蛤肉，用舌尖勾入。浓郁酒香，渐渐还有点小醉人。

青岛人最喜欢辣炒蛤蜊，就着啤酒，这样做最好吃

1.蛤蜊淡盐水浸泡吐进泥沙。

2.准备好调料。

3.蛤蜊开水焯烫冲洗干净。

4.葱姜蒜辣椒切碎。

5.炒锅倒油爆香作料。

6.倒入蛤蜊翻炒。

7.淋入白酒炒香。

8.加入酱油。

9.加入鱼露。

10.再加白糖和少许盐。

11.翻炒均匀关火。

小贴士

花蛤的做法应该是有很多种的，菊子姐姐也没有办法一次说清楚！

不过比较著名的有花蛤豆腐汤，这个是我们平时上班在外面餐馆吃小炒时，经常会点的一道汤菜！

当然除了煮的厨房工艺，花蛤还有炒的吃法和蒸的吃法，菊子姐姐之前就做过爆炒花蛤和花蛤蒸蛋，题主可以多多参考下哦！

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分，含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受吃货们的的青睐。

▼COOKBOOK

爆炒花蛤

食材

花蛤（gé）1000克（花蛤买活的清水洗净）

辣豆瓣酱两汤勺

大葱一根 / 生姜 / 蒜头

青椒 / 小米椒 / 花椒 （切好待用）

【烹饪步骤】

▼锅里烧开水，放入两汤勺料酒，姜丝，放花蛤煮到微微张口就捞起（祛腥）

▼锅里放油，先后放入姜蒜，花椒，豆瓣酱一起煸炒出红油色，再放入大葱丝，小米椒，青椒翻炒，倒入煮好的花蛤，放入调料，生抽，少许盐（这里一定要少盐，因为菊子姐买的是海水养的花蛤，本身就有咸味了）此处可根据个人口味决定味道轻重

▼翻炒花蛤的时候撒点白糖提鲜，最后撒点小葱即可捞起装盘

【美味呈现】

这道爆炒花蛤，可以说是非常之美味！特别下饭，推荐哦！

▼COOKBOOK

花蛤蒸蛋

食材

鸡蛋4个，蛤蜊8~10个（蛤蜊买回来加少许盐放入清水中浸泡2小时以上吐出泥沙）

配料

料酒一汤勺 / 盐少许 / 葱花

【烹饪步骤】

▼鸡蛋打散，放入料酒和盐，再加入小半碗冷水一起调匀待用（加水可以使鸡蛋蒸起来很嫩，切记盐不要放太多，依口味而定）

▼锅里烧开水，用刷子把蛤蜊外壳刷洗干净再把蛤蜊放锅里焯水，不要太久，微微张开立马捞起待凉

▼准备一个有点深度的盘子摆放煮好的蛤蜊。如图所示。（这里菊子姐姐煮的蛤蜊有点煮过了，大家煮的时候注意，煮过了的蛤蜊会张得太开，影响美观）

▼摆好了蛤蜊后把调好的蛋液倒入盘里

▼蛋液倒入盘里后，盖上保鲜膜准备上锅蒸

▼盖好保鲜膜的蛋液上热锅蒸5分钟即可出锅，撒上葱花装饰即可

【美味呈现】

嫩滑美味，蛤蜊祛火，加班熬夜上火吃点好的！

花蛤大概是最经济的海鲜中最有滋味的一种。正因为花蛤的鲜，街边大排档里又是辣炒、又是葱爆，甚至发展出专门的锡纸花甲粉儿店，可见花蛤的魅力有多大。

无论哪种做法，花蛤要做的好吃，必须要干净，不能一吃满嘴沙子。而花蛤本身就是住在沙坑里的，沙子又特别的多，所以一定要有吐沙的过程。在购买花甲的时候，如果想买比较干净的，有个挑选的小窍门，卖花蛤的一般都是放在一个都装着海水冲氧气的大盘中，把手指插进去贴盆底摸一下，如果感觉有一层的细砂，那应该是沙子比较多的，如果摸到只有星星点点，那应该比较干净。

不过这种方法也不是100%保准的，我们为了保险，有时候买回来的还要放在淡盐水里再吐一阵，在家让蛤蜊快速吐沙的招数很多，给大家推荐两种比较有效果的，一是放在有盖子的盆中添一些盐水然后不停的摇晃3-5分钟，这样吐沙的速度最快。二是用黑铁锅添水，再滴两滴香油来泡蛤蜊，花蛤不喜欢铁的味道，而且在香油的刺激下，会加快呼吸，快速吐沙。

只要是处理干净没有沙的花蛤，那就怎么做都好吃了。炒的花蛤都要先用水煮开口捞出来再炒，因为花蛤熟的过程会出很多水。辣炒讲究的，就要用郫县豆瓣酱先煸出红油，其实还有个简单的办法就是用切碎的泡椒先入油锅爆香，再放那种红油式的火锅底料直接炒开，再放葱姜蒜海鲜酱油耗油鸡精，把焯好的花蛤放进去翻匀了放上一把香菜就OK了。

海鲜当中要属花蛤这个还算比较便宜的了，家里人特别爱吃这个炒花蛤，做上一大盘不一会儿功夫就被吃完了。隔两三天家里就要做上一次的，营养高还补钙，真实不错。

爆炒花蛤这道菜，做法很简单没有什么烹饪技巧，喜欢吃的一定不要错过了哦。

花蛤所含营养：

1、蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

2、花蛤的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的花蛤为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。

3、花蛤的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些花蛤。

爆炒花蛤

食材准备：

花蛤 600克，豆瓣酱 1勺，生姜 5片，大蒜 1头，花椒 1把，小葱 2棵，红辣椒 5个，白砂糖 1勺，生抽 1勺，黄酒 1勺，菜籽油 适量，食盐 适量，香油 适量

做法步骤：

（1）花蛤用盐水加点香油吐沙半天；

（2）准备好配料：郫县豆瓣酱1汤匙、生姜5片、大蒜1头、花椒1把、干辣椒5个、小葱2棵；

（3）干辣椒斜切成段、生姜切丝、大蒜切片、小葱切段；

（4）花蛤清洗干净后，在热水里焯一下，见花蛤略略张口即可；

（5）用水冲洗一下花蛤表面的泥沙，备用；

（6）加热炒锅，倒入适量菜籽油，待油温达到六成热时，将葱、姜、蒜、辣椒、花椒放入锅里煸香；

（7）加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀，再将焯过的花蛤放入锅里爆炒出香味；

（9）加入1茶匙白砂糖提鲜，出锅前撒上一些小葱叶子即可！

花蛤怎么做比较好吃啊？

花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，如果你也喜欢的话，就一起动手试试吧！

酱爆花蛤

• 准备时间：

  1-2小时

• 制作时间：

  10-20分钟

• 用餐人数：

  3-4人

• 主料

• 花蛤

  300克
• 辅料

• 红椒

  适量

• 青椒

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 蒸鱼豉油

  适量

• 生抽

  适量

• 料酒

  适量

• 甜面酱

  适量

• 白糖

  适量

步骤

1.准备一碗清水，加少许盐拌匀，倒入花蛤，浸泡两个小时，让花蛤吐出泥沙、红椒切丝、青椒切丝、葱白切段、姜切片。

2.接下来制作碗汁：准备一个碗，淋入三勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺料酒、两勺甜面酱、三勺清水，加少许白糖，拌匀。

3.锅中倒入小半锅清水，水开后，放入部分姜片，下入花蛤，稍煮片刻，将张开壳的花蛤陆续挑出。

4.锅中放入油，下入剩余的姜片、葱段煸香，接着加入青椒、红椒、将花蛤倒入锅中，淋入调好的碗汁，快速翻炒片刻，即可。

辣炒花蛤

• 主料

• 花蛤

  800克
• 辅料

• 生抽

  适量

• 盐

  适量

• 红椒

  适量

• 蒜子

  适量

• 姜

  适量

• 料酒

  适量

• 白糖

  适量

• 青椒

  适量

• 水淀粉

  适量

• 胡椒粉

  适量

步骤

1.首先将青椒切片、红椒切片、姜切片、蒜子切片。

2.锅中倒入小半锅清水，下入花蛤，待壳张开后，捞入凉水洗净。

3.锅中倒入油，下入姜片、蒜片煸香，倒入花蛤翻炒，接着淋入适量料酒、生抽、青椒、红椒，翻炒片刻。

4.加入少许盐、白糖，倒入适量水淀粉，撒上胡椒粉提味，均匀翻炒后，就可以出锅装盘啦。

剁椒花蛤

• 主料

• 花蛤

  500克
• 辅料

• 油

  适量

• 剁椒

  适量

• 生姜

  适量

• 小葱

  适量

• 红辣椒

  适量

1.蛤蜊放入清水盆，撒精盐浸泡数小时。

2.蛤蜊淘洗干净，控水。

3.辣椒小葱切段，生姜切片。

4.炒锅里倒入油，油热后放入生姜辣椒炒香。

5.挖入剁椒酱，小火炒出香味。

6.剁椒有咸度，放入量视个人口感而酌情加入。

7.倒入控净水的花蛤，大火爆炒。

8.炒至花蛤开口，洒入葱段炒匀。

小贴士花蛤买回后倒入掺有海盐的清水中浸泡，使之吐出细沙。

青豆炒花蛤

• 主料

• 花蛤

  500克

• 青豆

  200克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 辣椒

  适量

• 辣椒酱

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 料酒

  适量

1.把花蛤用热水烫开口，捞出用冷水清洗下备用。

2.青豆洗干净。

3.切好葱、姜、蒜、辣椒。

4.锅中入油，烧热入葱、姜、蒜、辣椒、辣椒酱，炒香。

5.放入花蛤翻炒，加入适量料酒去腥。

6.再放入青豆炒一炒入味。

7.加入盐和一碗开水，盖上盖子烧。

8.豆子熟后，水也少了，加入胡椒粉拌匀出锅（留点汤汁更好吃）。

小贴士不能吃辣椒的人，辣椒要少放。

白玉菇花蛤双鲜汤

• 主料

• 花蛤

  800克

• 白玉菇

  200克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 胡萝卜

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 香油

  适量

1.油锅烧热

2.将洗净的白玉菇暴炒

3.一定要将其炒出水份

4.倒入汤锅中

5.汤烧开

6.放入洗净的花蛤

7.花蛤锅中煮至嘴都张开

8.放入调料，香葱，胡萝卜调味即可享用

小贴士1、这是个快手菜，白玉菇洗净后一定要放入油锅中暴炒至自身出水分，然后加入水烧开2、花蛤买的时候要挑选吐过沙的，这个可以问下卖家，回来放入容器中，放盐顺着一个方向抓洗三遍，感觉到花蛤的外壳非常清爽，没有粘手的感觉即可3、胡椒可以提鲜，去寒气

花蛤冬瓜汤

• 主料

• 花蛤

  200克

• 冬瓜

  200克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱姜

  适量

• 料酒

  10毫升

• 枸杞子

  若干颗

• 麻油

  适量

1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙（买的干净的花蛤就不用了）吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水

2.冬瓜去囊去皮，切成小块

3.煮少许水，水开后下葱姜，料酒，下花蛤绰烫

4.花蛤开口后置于碗中

5.在锅中放入清水，煮开后下枸杞，冬瓜

6.待冬瓜变软，倒入之前的花蛤和汤水（留下碗底泥沙沉淀）

7.小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫，加适量盐

8.关火，淋上少许麻油，撒上葱花，即可

小贴士关于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇经常光顾的贝壳摊位，有两种花蛤，一种是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，这一类的花蛤，适合买回去尽快食用，烹饪的时候，盐也需要稍微多放一些。而另一种，是属于老板没有处理过的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤，回家需要冲一冲，在盆里放一点老板提供的海盐，要养上几个小时，在吃之前，换上干净的水，再养一会，接着用牙刷刷干净贝壳表面，在烹饪的时候，基本不用放什么盐，因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况，大家可以参考。

咖喱花蛤

• 主料

• 花蛤

  500克

• 洋葱

  100克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 咖喱

  1大勺

• 红椒

  30克

• 绿椒

  30克

1.准备食材

2.将花蛤充分的吐出泥沙（买时已经非常干净了）

3.按自设菜单，240度，15分钟。先提前预热两分钟

4.将洋葱切丝，青红椒切细段，用咖喱和盐，食用油拌匀

5.放入空气炸锅中240度，3分钟，咖喱香已经出来了

6.通过视察，可随时观察花蛤的变化。

7.将花蛤放入，与盘中的菜拌匀，继续，5分钟后开盖，花蛤已经大部分展开。

8.再拌匀。继续5分钟出锅。

小贴士1、洋葱和花蛤加热，都会有汤汁流出，所以每次要拌匀再加热，让汤汁的味道充分溶入花蛤中 2、烤箱，微波炉同样按此方法操 作。

首推当然是葱油花蛤，无需太多的技巧和佐料来提鲜，原汁原味，简单又好吃。在中国花蛤在餐桌的出镜率是非常高的，营养丰富、肉味鲜美，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

首先用料：

花蛤500克、生姜两片、葱两根。就这么简单，花蛤自带天然的咸味，本身肉质就鲜美可口，所以无需放盐巴和鸡精了。

步骤1：

花蛤淡盐水浸泡吐干净沙子，外壳用盐巴搓洗干净。漏篮沥干备用，生姜切丝，葱切段。特别注意是挑选花蛤，一定要选薄壳的，肉质更细腻Q弹。厚壳的花蛤肉质比较水、土味也重。

步骤2：

中火起油锅，油温5分热，下姜丝葱头暴香。转大火，倒入沥干好的花蛤，快速翻炒一分钟。盖上锅盖，焖煮一分钟。

步骤3：

打开锅盖，花蛤差不多都打开了，锅里的水是花蛤本身煮出来的水，很是鲜美。翻炒均匀，微微收汁，撒上葱花即可出锅装盘。

制作是不是很简单，味道可不简单。咸淡适中、香味浓郁、鲜美可口。再次提醒无需加盐、加鸡精。花蛤开口即可无需多煮。我是良子烟洛，一个喜欢研究美食的吃货。如果我的分享对大家有帮助，请加关注，互相交流、互相学习，享受自己动手的乐趣！

花蛤肉质鲜美，很适合用来爆炒。教你做个好吃的酱爆花蛤。

【酱爆花蛤】

【食材】:花蛤,蚝油,海鲜酱,清水,料酒.

【做法】:

1. 花蛤买来后，先取一个大点的容器比如大盆，放半盆水，往水里投入2小勺盐搅拌溶解制成淡盐水.然后先把花蛤全部浸没在淡盐水中,往水里滴几滴食用油,大概泡2.3个小时,这个步骤可以让花蛤把可能有的泥沙吐尽。

2. 浸泡过的花蛤，放到流动的水下搓洗干净，然后沥干水份.

3. 取一个小碗，放入2勺蚝油, 1勺料酒, 1勺海鲜酱,3勺清水,调匀成酱汁。此时把小葱洗净切段，把葱白和葱青分开，生姜切成丝.

4. 取一个干净的锅，放水投入两片生姜，大火煮开后，立即倒入花蛤，大约半分钟到一分钟样子，看到锅里花蛤一个个张开口，迅速用筷子一个个夹出来，沥水.

5. 取一个干净的炒锅，烧热后倒入食用油，先投入姜丝和葱白炒香。

6. 然后往锅里倒入刚才调好的酱汁，转小火煮开。

7. 迅速把之前焯好水的花蛤倒入锅中，快速翻炒，看到酱汁包裹住花蛤，立刻关火起锅撒葱花。

【小贴士】:

1. 市场里买来的花蛤多数肚子里有泥沙，所以最好提前两三个小时浸泡在淡盐水里，让它把沙泥吐出来，往水里滴几滴食用油，可以更好的让花蛤吐尽泥沙。

2. 花蛤焯水要掌握好时间，入锅后看到花蛤张开口就要马上捞出来，煮太熟的花蛤口感老，而且蛤肉会缩小，鲜味也会流失到汤汁里。

3. 我这个炒法是先把花绰水，再炒。这样炒的好处是炒完不会有很多汤水了，味道也入味。如果你嫌麻烦，是可以把花蛤拿来直接入锅炒的，只是炒完汤水比较多，我个人不是很喜欢。

原料：花蛤600克

辣椒、姜、蒜、盐、鸡精适量。

做法：

1.将花蛤放入水中，滴几滴香油（或装在盛水的铁容器中），使其吐出泥沙及杂物；

2.将洗净花蛤装进完好的塑料袋里，倒些料酒，收紧袋口摇匀，以使花蛤麻醉（不然炒出时它的

两个圆状的肌肉总是贴在壳上吃不到）；

3.炒锅放油，待油八分热时，放入姜片、蒜片、辣椒，炒出辣味时，放入花蛤；

4.大火爆炒，所有的花蛤都张开壳时，加调料出锅。