红色的腐乳，多少年前曾经高不可攀的食物如今成为很多家庭中常见的食物之一。腐乳虽然看着不起眼，却有着东方奶酪的美誉。“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。”诗句赞美的就是豆腐乳，经常食用豆腐乳对于人体有哪些好处和害处？

豆腐乳是豆制品的一种，其原材料来自于黄豆。豆腐乳中蛋白质含量较高，约在12%～22%之间。这些蛋白质易于消化吸收，消化率可高达96%。豆制品中含有的蛋白质与其他植物性食物不同，属于优质蛋白，能与肉类食物中的蛋白质相媲美，并且不含有胆固醇。豆腐乳是经过发酵的豆制品，谷氨酸含量较高，吃起来鲜味十足。

豆腐乳在发酵过程中，在微生物的作用下，其含有的维生素B2大辐上升，含量是豆腐的6～7倍。维生素B2参与人体能量代谢，并且对于口角炎、脂溢性皮炎有着很好的预防作用。豆腐乳里除了含有大豆本身具有的生物活性物质还产生了大豆中没有的生物活性物质。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂。尤其是大豆异黄酮在发酵后，由苷的形式水解为游离的形式，生物活性更强烈。这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。

豆腐乳最大的弊端就是其含盐量较高，而如今很多人食盐摄入量超标，食盐摄入量超标不仅是胃癌、骨质增生的诱发因素，也是高血压的诱发因素。因而很多人把豆腐乳列入饮食禁忌名单之中，豆腐乳能不能吃？答案是可以吃，但是还要注意食用量的问题。每天豆腐乳的摄入量要控制，不宜超过20克，大约是一块豆腐乳的量。

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腐乳是我们国家独创的一种调味品，是营养家推崇的健康食品。腐乳的原材料是豆腐干，豆腐干的营养价值很高，其中蛋白质含量高达15％至20％之间，豆腐干经过霉菌的发酵，分解了大豆中的植酸，使大豆中的铁锌等矿物质更易被人体吸收。同时，由于发酵过程中，使原本没有维生素B12的植物性食品产生了维生素B12，素食者常食腐乳，可预防恶性贫血。同时，优质的腐乳味道鲜美，营养丰富，可以增进食欲，帮助消化。也是享饪特色美食不可或缺的佐料之一。不过，对于高血压，心血管病，痛风，肾病，消化道疾病的患者，食用会加重病情，应少吃或者忌口。

豆腐乳的历史

“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”—《本草纲目拾遗》。豆腐乳至今已有一千多年历史，因配料不同，品名繁多，其主要原料和制作方法大致相同。首先由大豆做成豆腐然后发酵而成，再配以红曲酶，酵母菌，米曲霉密封储存，制成品种不一，风味独特的腐乳。

食用腐乳有哪些好处

腐乳中含有维生素B族，钙，磷等矿物质，腐乳是豆干制成，而豆干本来就是营养价值很高的豆制品。所以腐乳和其他豆制品一样是营养学家大力推崇的健康食品。腐乳在制作过程中通过霉菌发酵，分解出更容易被人体吸收的蛋白质和维生素。蛋白质被酶分解成价值更高的氨基酸。微生物分解了豆类中的植酸，提高了铁和锌等矿物质的吸收率。腐乳可单独食用，也可作为调味料用于烹饪。不同品种的腐乳，营养价值不尽相同。且都能增进食欲，帮助消化。

吃腐乳会有哪些禁忌呢

腐乳虽然美味但也不可多食。红腐乳中含有大量盐和嘌呤，高血压，心血管病，痛风，肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或是不吃，以免加重病情。腐乳在制作过程中，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，产生对人体有害的硫化物，吃太多臭腐乳，对身体产生不良作用，有害身体健康。食用腐乳时不能同食蜂蜜，豆腐能清热散血，下大肠浊气，蜂蜜甘凉滑利，二者同食，易致泄泻。二者混食，易产生不利人体的生化反应。

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腐乳是我们生活中常见的一种风味小吃，或说是“下饭菜”吧，有时候还会被运用在酱料中起到调味的效果，例如我自己的家乡喝羊肉汤的时就喜欢在蘸料中加一块腐乳调味，味道会更加鲜美。不过很多朋友会持不同意见，比如腐乳吃了会威胁健康，甚至会致癌，那么吃腐乳究竟对人体是好是坏呢？

其实腐乳适当食用对人体并没有太大威胁，最大的威胁就在于，腐乳在加工过程中添加了大量食盐成分，一块腐乳中平均含有食盐约0.2~0.5g，每日食盐推荐的摄入量是6g以内，高血压患者推荐4.5g以内，如果我们一餐中吃了1~2块腐乳，占总食盐摄入量也不低，所以腐乳的话还是推荐不要多吃，下饭放个一块半块就够了。食盐摄入的过量可能会导致钠离子摄入量过多，钠离子过多的摄入可能会造成血容量上升、引起水钠潴留，还会升高血管外渗透压，压迫血管，加重高血压症状。

但其实腐乳并非致癌的食物，很多朋友觉得腐乳就是豆腐发霉后的产品，既然“发霉”了，那还提是健康的食物？不会对健康有影响吗？虽然它的发酵过程要接种细菌，但这些细菌都属于有益菌成分，并非有害菌，对人体是无害的，我们并不需要担心会影响健康。在腐乳的制作过程中还需要严格控制杂菌的入侵，否则腐乳无法顺利做成，味道会变臭变酸，根本无法成为现在我们口中的美味风味小吃腐乳。发酵后的腐乳营养成分还尤其丰富，例如发酵后食物中的粗蛋白会分解为更多氨基酸，更利于消化吸收，还产生了不少有益成分，如维生素B族。

腐乳其实是大豆类制品的一种，它还继承了营养丰富的大豆类食物中的营养价值，如丰富的钙质、蛋白质、多种矿物质。而且腐乳属于发酵类豆制品，其他的还有如豆腐、纳豆、豆瓣、豆豉，这些发酵类豆制品种类不多，不过含有独特的成分维生素K，维生素K对钙质的吸收和利用十分重要，它能够引导钙质到正确的地方沉积，减少结石发作几率，也能起到更好的补钙作用。其实日常适当吃点腐乳或是不错的选择。

说实话，以前我对腐乳的认识也很局限，就当它是一种普通的调味小吃，经过学习，才恍然明白，千万不要小看了腐乳，它和豆豉等其他豆制品一样，是非常有益身体的健康食品。

腐乳是由豆腐干发酵而来的，豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的：

• 比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

• 大豆中的矿物质更容易吸收。大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

• 维生素含量更丰富。从维发酵会产生相当多的B族维生素，微生物会合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

所以，腐乳素有“大豆奶酪”的美誉，而且在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——“大豆异黄酮”，而且经过充分发酵，能促进大豆异黄酮的吸收利用，增加其抗氧化作用。

但是腐乳也有自己的短板——含盐量较高，每100克腐乳含有3091毫克的钠，相当于8克食盐，所以无论谁都不能贪吃，有一种吃法很科学，做菜时用腐乳汁替代盐，比如美味健康的腐乳鸡翅，既能控制住盐的用量，又能享受到腐乳的营养和美味。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

谢邀回答。

腐乳是一种经典的下饭小吃了，它有独特的香味，历史悠久，也有很多种类，例如白腐乳、红腐乳、还有青腐乳等等。不过可能大家对腐乳总存在一些偏见，这腐乳可被称为“霉豆腐”，毕竟是“豆腐长霉”的产物，我们吃了可真没什么副作用吗？

其实腐乳的原来就是用豆腐制作的，豆腐摆在盒子中，接上根霉或者毛霉菌的菌种，然后进入发酵过程，一般会加入红曲酶、酵母菌等成分进行密封。虽然这些霉菌听起来好像对我们有害，不过它们其实都是有益菌，并不会对人体造成伤害，只要在发酵过程中保证不让有害菌和其他杂菌侵入的话，腐乳对身体并没有损害。经过发酵的豆腐不但变得味道独特，而且因为发酵还多了一些营养价值较高的氨基酸成分和风味独特的物质，并且多了一些维生素，如维生素K、维生素B族成分，发酵食物本身的吸收和消化也更容易，所以其实腐乳是一种利于消化并且营养价值较高的食物。

豆腐是大豆类食物，所以腐乳也继承了大豆类中的丰富营养，如腐乳中含有多种矿物质、一定量的钙质和丰富的植物蛋白，日常适当吃点腐乳，其实能提供不少有益成分。腐乳的制作过程需要添加较多食盐，另还会加入砂糖，加盐腌制是制作腐乳中关键的一步，腌制时间大概8天，因此腐乳中盐含量是较高的，所以，虽然腐乳中含有不少有益成分，但我们最好不要多吃，否则可能摄入过多食盐，摄入过多钠离子，而引起不利的情况，如钠离子升高血管外渗透压加重高血压症状，建议偶尔用来下下饭就行了，不要过多食用。

腐乳在传统医学上性平味甘，有开胃健脾效果，适当食用可缓解食欲不振，积食不化。腐乳也不仅仅是用于下饭菜，它被用在多种料理中，例如蒸肉、烧肉、蒸蛋、炖鱼、炖豆腐等等，腐乳的独特味道让它成为菜肴香味扑鼻，食欲大增的一大特色。但一定要注意，腐乳的储存也相当重要，应当用干净的器具把它从容器里拿出，以免引入杂菌，器具最好密封，不要大量接触空气，否则保存不了多久可能就吃不了了。

好处和坏处都很多，也很明显。

首先说好处，腐乳都是用豆制品做成的，蛋白质含量比较高，制作的过程中有霉菌发酵，使得蛋白质的吸收率很高，矿物质铁、锌也容易被人吸收，还有很多的维生素B12，腐乳性平，易消化，适合所有体质的人食用。

坏处，腐乳含盐和嘌呤很多，有高血压和心血管病、肾病及通风的人要尽量少吃，或者是不吃为妙，腐乳在发酵的过程中可能会产生一些含硫的物质，吃多了会对身体产生一定影响。

所以综上所述，没有相关病症的人可以适量吃一些，有的话最好还是不要吃了。注意身材健康才是最重要的。

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

说到腐乳，那可真的是好多朋友爱吃的食物。这也是阿远从小吃到大的食物。

客观上说，这绝对是一个美食，但从它的制作流程上看，可能会因为不规范的操作而产生质量问题。

阿远接下来就给大家说说吃腐乳的三大好处和三大坏处。

吃腐乳的三大好处：

1、矿物质更好吸收

钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

2、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

3、蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

吃腐乳的三大坏处：

1、豆腐乳中含铁量较高，过多的摄入铁是有可能会致癌的。

2、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

3、豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，有多家机构在豆腐乳中检测出黄曲霉素，黄曲霉素为分子真菌毒素,是一种剧毒物和强致癌物质。

所以，在阿远看来，腐乳确实是一种美食，但由于它的好处和坏处并存，所以阿远还是建议大家，可以吃，但不要天天吃~

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

腐乳就是我们俗称的豆腐乳，是家喻户晓的美食，豆腐乳的种类很多，比较著名的有白腐乳、红腐乳、青腐乳等。豆腐乳既可以单独食用，也可以搭配食物来吃。腐乳这个食物由来已久，在我国至少已经有一千年的历史。

腐乳是我国特有的发酵制品，虽然种类不少，但是制作方式大同小异，都是将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

豆腐乳虽然好吃，但并非所有人群都适合食用，还是有不少禁忌的。

豆腐乳含盐和嘌呤量普遍很高，所有一些慢性病患者不建议食用。

痛风患者

痛风主要是由于体内尿酸含量过高，无法及时排出导致的，豆腐乳里所含有的蛋白含量是非常高的，痛风患者吃过多的豆腐乳会加大尿酸的形成，不利于尿酸排泄，所以不建议吃。

有肾脏疾病的人

肾功能差的人不适宜吃豆腐乳，这是因为豆腐乳所含有的嘌呤含量比较高，进入体内后需要经过分解生成尿酸排出体外。肾功能差的人，吃过多的腐乳会加重肾脏负担。

不过还有一些身体不好的人吃豆腐乳是有益处的

食欲不振的人

豆腐乳具有开胃消食的作用，食欲比较差的人可以通过吃豆腐乳来提高食欲, 我们在平时炒菜的时候，可以适量的加入豆腐乳来进行调味，这样可以使人食欲大增。

高血压患者

豆腐里面含有的不饱和脂肪酸、碳水化合物和多种人体所必需的氨基酸成分是非常丰富的，在平时适量吃豆腐乳，可以健脾宽中，帮助身体去除湿气。对于高血压以及动脉硬化患者来说，可以通过吃红色豆腐乳来降低体内血脂含量，达到降血压以及疏通血管的作用。

豆腐乳是个好东西，腐乳虾仁炒蛋、腐乳五花肉、腐乳蒸肉等都是经典的好菜。

腐乳，说白了就是豆腐在经过特定的霉菌发酵之后，在经过盐和各式香料腌制而成的发酵食品，因为配料不同，制作工艺不同，所以在市面上我们所见到的腐乳的颜色和风味也都略有区别。

看到这里你就会明白为什么腐乳在吃的时候会觉得咸，小小的一块腐乳就可以下一碗饭，而腐乳的咸味也确实是因为它在制作的过程中，必须要通过加好多的盐来帮助它防腐，特别是腐乳汁中的含盐量可比腐乳块还要高一些，正常来说，一块20克的腐乳就相当于1克盐的量，所以各位在享受腐乳所带来的美味时，可要适可而止啊，不然小心摄入的盐超标了，高盐的摄入对于心血管的健康还是有一定影响的。

但与单纯的盐不同的是，腐乳虽然口感咸了点，但人家也是有优点的，比如说在发酵之后，豆腐所含的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了，而其他的营养成分，像钙、镁、铁等矿物质也都没有减少，并且因为发酵，原本含有的影响矿物质吸收的成分也消失了。同时，发酵还会产生相当量的B族维生素，特别是维生素B12，一直只存在于动物性食物里的营养素，但经过发酵之后的腐乳，刚好弥补了其维生素含量低的缺点。而且最关键的一点好处就是腐乳不同于其他的腌制食品，它不存在亚硝酸盐的问题，吃起来更安全。

总之，腐乳除了咸点之外，营养还是很好的，只要在吃的时候控制好量，一次别吃太多，然后用腐乳代替部分的食盐或其他的调味品，那这个咸的顾虑也就不存在了，就可以放心的享受腐乳美味营养了。