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今天分享个秘制菠萝咕噜肉的做法，口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉，大人小孩都抢着吃。

准备食材：

猪五花肉或梅花肉400克、菠萝适量、红椒适量、盐糖少许、白酒少许、胡椒粉少许、生抽少许、生粉适量、面粉适量、鸡蛋清适量

甜酸汁：山楂干9克、话梅14克、甘草3克、陈皮1.5克、清水400克、菠萝片120克、橙汁100克、黄冰糖12克、柠檬汁5克、番茄酱15克

制作方法：

①菠萝去皮，洗净切块，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌均冷藏腌制6小时。

②猪肉切成片，放入空碗中，加入少许胡椒粉、少许白酒、1勺生抽、少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得粘答答的。

③加入2勺清水，顺时针搅拌，重复这个动作两次，直到肉片变得十分顺滑。然后加入鸡蛋清，1勺生粉，抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制6小时。

④炸肉：

• 面粉和生粉以1:1的比例混合。
• 将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签插在上面固定成肉球形状。
• 均匀裹上混合的面粉，然后静置一会，直到肉的表面返潮。

• 锅里倒油，油温八成热，把肉球连同牙签一起放入锅里，小火慢慢炸。炸至表面金黄即可捞出，去掉牙签，冷却一会。

⑤熬酸甜汁：除了柠檬汁和番茄酱外，将酸甜汁里的材料全部倒入小锅，大火煮开，然后转小火煮半个小时。捞出残渣，最后得到一碗酸甜汁。

⑥熬好酸甜汁后，油锅再次加热，倒入肉球进行二次复炸，别炸太老，稍微变色捞出。然后切点红椒片和菠萝一起过油炸一下捞出备用。

⑦起锅倒少许油，加入番茄酱，大火炒制变黄，加入酸甜汁，再调入适量的淀粉水，使酸甜汁变得十分粘稠，关火加入柠檬汁，可根据个人口味再适当加点糖。

⑧加入炸好的肉球、红椒、菠萝，翻炒几下，立即出锅。

小贴士：

●肉片不要切得太厚，不然不好卷。最好切成厚3㎜，宽3㎝，长10㎝的肉片。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感。

●第一次炸肉一定要小火慢炸，不然外面焦了，里面还没熟。

●复炸的时候用大火热油，瞬间定型。

●酸甜汁要浓稠点，太多水的话，裹在肉上就不好吃，不够酥脆。

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我分享一下我用菠萝做的两道菜吧。

一、蓝莓菠萝块

菠萝切成小方块，放在水里撒点盐泡一会，再用清水冲一下。放在盘里上面放蓝莓酱，吃一口蘸点蓝莓酱，很清爽。

二、菠萝炒饭

这是最常见的菠萝的做法。

整个菠萝从中间切开，挖去里面的果肉，壳留着盛菠萝饭。把菠萝肉切成小丁，准备玉米粒，绿豆粒，胡萝卜切丁，火腿丁，喜欢吃肉再放点肉丁。

这几样放在锅里炒好，拌在米饭里，盛在菠萝壳里就好了。