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为何我做大盘鸡闻着香，但吃到嘴里没后香和回味香？请大厨们支招
2020-08-07 15:47阅读(86)
为何我做大盘鸡闻着香，但吃到嘴里没后香和回味香？请大厨们支招？我的做法是先炒糖色倒出，然后葱姜洋葱香菜根芹菜胡萝卜在加八角桂皮香叶白扣白芷熬制料油。熬
我只能答你因为你的原材料不好，我用的是种草人的八角桂皮，足干的，很香，只要随便下一个八角一点桂皮就可以带出整个菜的香味。所以论原材料的重要性。我这不是卖广告，而是好的食材真的是事半功倍。
你好 我是味创美食餐饮 诚邀回答
大盘鸡是新疆的特产名菜！看你的步骤不能说哪里不妥只能说食材的选择和火候的掌控、还有就是食材的烹饪方式、提几点建议希望采纳
1.香料：建议配比好的香料用水或者白酒侵泡或者洗一下、把干的侵泡到鲜的在入锅炒香、然后捞出、放煲鱼袋里稍后入汤小炖一会取出、增加汤汁的料香味不可太浓、
2、食材选择、选择肉质紧实的土鸡、不要焯水、剁成块后用冷水反复侵泡、泡出血水泡到肉质发白、控干水分下锅配葱姜大火爆炒至表皮放油、加汤汁炖至熟烂。收汁添加配料、
3.本味的大盘鸡基本没什么香料、最简单的方法、鸡冲水侵泡 、爆炒、添加少许八角、花椒、桂皮、加汤、加色炖至熟烂收汁、我用的东北散养土鸡、农村基本炒鸡方法、略微带点辣味于花椒味少许麻香味、炒出的味道也爆赞！您可以尝试下
希望我的回答对你有所帮助
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