鲫鱼本来就不贵，很大众化的鱼。在我的记忆里，四大家鱼是过年的主角，没它不是年。黄鳝泥鳅鳖是招待贵宾菜肴，有它上得档次。

鲫鱼就是百姓日常，不论大小，红烧干炸浑炖，和白菜一样，便宜又平常。也是因为最好捉到、钓到的都是它了。有水就有鲫鱼，繁殖快，一条鱼产卵能满足一口塘；长得快，当年能长到3两。而且二、三两的鲫鱼最好做，最好吃。

我的经历中，每年开春，塘里的鱼开口了，最先吃钩的必定是鲫鱼。那个时候，星期天想方设法避开琐事，天不亮骑车去乡下，随便找个水塘，打三个窝后，麦苗地里排个毒，太阳就露脸了。然后解下钓竿绑好钓线，穿上蚯蚓开钓。一般都不会当空军，钓获里，鲫鱼最多。半下午回家后，全部收拾干净，把大的煎好给父母送去，其他的呼朋唤友，晚上吃了喝了。即便后来农村鱼塘都被承包，不让钓鱼，也有很多野河废堰，鲫鱼一样的好钓到。

当然鲫鱼的名声近些年有些被污。这个我也很清楚。最早的是从湖北引进到信阳的养殖鲫鱼，个大。我们本地鲫鱼3两就算大鲫鱼了，叫“鲫鱼板”。它们都半斤以上，开了眼界，认为是好东西，能钓到为荣幸。不过这样的品种鲫鱼，都是养鱼承包户买来的，放到鱼塘里有偿垂钓。我是当地公认的钓鱼“队长”，不能去那种地方，显得没本事，丢身份，也就一直没缘钓到吃到。

后来又出现更大的鲫鱼品种，全身银白，单条体重都在1-3斤左右，比上鲤鱼了。很快知道它叫日本白鲫。小日本的品种，更不喜欢，一直的没吃过。不过很多朋友不断说起，那些品种鲫鱼不好吃。宁可吃一两重的本地土鲫鱼，不吃一斤重的洋鲫鱼。至于怎么个不好吃，我尝过一次，肉是懈的，没弹性，豆渣一样，是真的不好吃，玷污了鲫鱼好名声。

再后来，也就是现在，已经不好分清鲫鱼品种了。经过30多年的混养，都杂交多少代，就我这老司机，勉强才能分出来。好鲫鱼三个主要特征：

第一个，野生水域出来的。郑州地区有黄河，去小浪底大坝上游钓鱼，有极好的野生鲫鱼。附近的贾鲁河，三年前就整治好了，也能钓到。

第二个，看皮毛发亮整洁，活蹦乱跳，就是野生鲫鱼。

第三个，看个体形状特征。这个一句两句说不清楚。简单的判断，觉得和平常见到的鲫鱼不一样，尤其是两只眼睛，在眼眶里呈45°向下，有灵活闪动，活力四射，就是野生。看着很温顺，半天不动弹，肥肥胖胖的，一般不是野生。

不论鲫鱼怎么杂交，还是纯本地野生的味道纯正，6块一斤能买到，就是赚到了。

按照信阳传统做法，把鲫鱼刮鳞剖肚抠鳃，猪油煎到两面金黄，给葱姜甜酒酿生抽盐，加水淹住，大火煮10分钟就好，再不要放任何调味料。

吃鲫鱼两次被卡住，一次花了60元，一次花了100元，还有一次吃的都是柴油味道。你说我还敢吃不？我现在都是吃没刺的鱼了，宁愿贵点也不去受那个罪。

鲫鱼曾经是很多营养食物的代表，鲫鱼汤是被称是月子里的下奶补汤，补钙，家里长辈经常炖给小孩、孕妇、产妇当做营养补品，奶白的鲫鱼汤也曾经有屹立不倒的位置。

如今市场上6元一斤的鲫鱼很少人买，为何 不受待见了？这种现象在市场上并不少见，并不是东西越便宜购买的人就会越多。现在大多数的家庭生活水平都有了一定的提高，有了多余的钱用在了改善饮食上，开始从温饱到关注食品健康和品质方向发展。

导致这种现象的出现我认为有几个原因：

1、物流的发达

物流的发达人们可供选择的食物种类更多了，从以前的只吃到本地或邻近地产的食品到现在可以吃到全国乃至世界各国的食物。以前内陆地区能吃大新鲜海鲜的并不多，大多数都是本地的淡水鱼或者河鱼，人们没的选择，自然也就没那么挑剔了。

如今各大超市、菜市场、盒马鲜生等各大型商超等海鲜类的品种都不仅限于国内的海鲜品种了，进口的三文鱼，帝王蟹，波斯顿虾等海鲜都可以轻易买得到，生活水平和发达的冷链物流让人们可选择的食物越来越多，鲫鱼又不是不可替代，其他海鲜品质、口感比鲫鱼要好，自然买的人也就少了。

2、流动人口多和饮食习惯

暂且不说北上广深的外来流动人口有多少，现在就连一个二三线城市，也有了不少外来人口，特别是南方地区。外来人口的涌入，饮食习惯并不会短期内被同化，而是大部分保持原来的饮食习惯。沿海地区的人，吃习惯了海鱼、虾等海鲜，自然对鲫鱼也不会有太多的热情。

这种现象在我身边就有，我家靠海边，从小吃海鱼长大的，家里人都不喜欢吃淡水鱼，不仅是我家是这种情况，其他我们这个地方的家庭也差不多是这样，都不太喜欢吃，反正市场又不只是只有鲫鱼买，还有其他的鱼可供选择，自然也就少人买了。

3、淡水鱼的烹饪有难度

不知道有没有这种感觉，在外面吃红烧的鲫鱼或者鲫鱼汤都不会抗拒，但是一般人烹饪时水平有限，去腥处理不好，甚至有土腥味，自己做不出来饭店的味道，难以下咽，自然也就不想再买来做了。

4、对品质的需求

经济的发展带来生活水平的提高，大多数的家庭开始从温饱到追求品质，而鲫鱼是一种普通的食物，满足不了人们对品质的需求。

总之一种食物的衰落都是因为它有可替代性，也代表着我们生活水平的变迁，社会经济的发展，人们生活水平的变化。经济基础决定上层建筑，物流的发达也是经济水平发展的产物之一，而物流的发达给我们的生活带来了很多便利，可选择的商品越来越多，人们新鲜好奇的心理很难再钟爱于一种食物。

刺太多太多了，吃怕了，一条鱼十几二十块钱，去医院拔一次鱼刺如果用上喉镜的话得二三百[捂脸]别问我为啥知道这么多

我从小居住在海边，特别喜欢吃鱼，但是淡水鱼却很少食用，总感觉有股土腥味，没有海鱼鲜。

进几年因为有了休渔期，加上海鱼的数量和品种已经“大不如前”，所以转而食用淡水鱼。

现在我们这里常见的淡水鱼品种也很多，基本上在海鱼没有新鲜的时候，被我吃了个遍。鲫鱼在常见的淡水鱼中，还是比较不错的，但是销量的确不如其它品种的鱼。

鲫鱼在市场上6块钱一斤都很少有人购买，为什么不受待见了？

以前我们这里的水塘里，有很多的野生鲫鱼。邻居是南方人，特别喜欢钓鱼，而且也爱吃淡水鱼。对于我们这些习惯吃海鱼的人，看见他把钓的“鲫瓜子”当宝贝，都会取笑他。

不过吃过几次他做的鲫鱼，大大改变了我对鲫鱼的印象，鲫鱼做好了以后。刺软、肉细、有股特别的香味在里面，尤其是用鲫鱼熬汤。汤是特别的鲜美，而且汤色乳白、浓稠。

但是现在市场上买的鲫鱼，基本吃不出以前的那个味，个头虽然大点。我觉的鲫鱼不如其它淡水鱼好卖的原因，有这么几点:

1. 做法单一:鲫鱼给大家的印象，还是多以熬汤为主，所以做法单一的鲫鱼，现在卖的有点费劲。
   
   
2. 肉质比较少:鲫鱼的肉少而刺多，一般家里有孩子的，基本不会选择这种鱼来食用。因为这个原因，鲫鱼不受待见，也是很正常的。
3. 个头还是小一些，处理麻烦:鲫鱼的个头比照其它的淡水鱼来说，还是小了点。基本市场上售卖的以半斤左右的居多，加上鲫鱼腹中有黑膜，处理起来麻烦。处理不好的话，会很腥甚至有苦味。这个也应该是鲫鱼不受待见的原因。
4. 营养变了:以前家里买鲫鱼，主要为了熬汤，看重的是它的营养滋补作用。现在的鲫鱼基本都是养殖的，营养价值打了折扣。自然有些不受待见了!
   
   

最近我买了五斤鲫鱼，每斤五元。这是洛阳，鱼比较便宜。但到家怎么也做不好。

尝试做鲫鱼汤，倒还可以，汤是白的，符合一般鲫鱼汤的做法，但肉太少鱼刺又多又细。

第二次做了煎鲫鱼，还是因为刺多肉薄，觉得不好吃。

和上海人交谈，才知道不是鲫鱼不好，而是与北方人的生活习惯有关。北方人一般爱大块吃肉，对鱼的做法吃法不得要领，往往觉得麻烦，也不愿意细细品味个中滋味，即吃鱼的习惯还没有养成。

难怪洛阳的鱼比较便宜，是吃鱼的人不多的原因。

以前鲫鱼半斤一条算大了。现在鲫鱼动则一，二斤，全是激素鱼，下锅三分钟鱼肉象豆腐一样稀烂，能吃吗？

题主说鲫鱼6块一斤都很少有人买、不受待见的情况，可能是在海产丰富的沿海地区，因为长期有新鲜的海产品供应，刺多肉少的淡水鲫鱼自然不受青睐，但是对于以吃淡水鱼为主的地区，鲫鱼一直都是很受欢迎的。

在老家，鲫鱼的价格一直在10块左右浮动，就算是很小的鲫鱼，也从来没有6块一斤的时候。在我现在生活的城市拉萨，鲫鱼一直都是15块左右一斤。我经常买鲫鱼吃，也经常看到其他人买鲫鱼，所以在我的生活环境中，鲫鱼一直是很受欢迎的一种鱼类。

鲫鱼刺多肉少，但其营养丰富、肉质细嫩，并且鱼腥味不重，油炸、煲汤、红烧、清蒸、凉拌都是能将鲫鱼做成美味的烹饪方式。

油炸小鲫鱼焦香酥脆、令人回味，绝对是一道下酒好菜。油炸小鲫鱼一般选用小小的鲫鱼，去掉内脏和腮，直接油炸或者裹上薄薄的淀粉糊再炸，炸至金黄酥脆控油捞出，撒上椒盐即可食用。

鲫鱼汤是一道营养丰富、老少咸宜的汤品。做鲫鱼汤的鲫鱼可大可小，去鳞去鳃去内脏，鱼肚子里的黑膜也要去除干净，然后用猪油煎一下鲫鱼，加入开水，放入葱姜，大火煮开后调成中小火熬制，这样做出的鲫鱼汤汤色浓白、鲜香美味。

红烧鲫鱼也是一道非常好吃的菜肴，用剁碎的泡椒泡姜大蒜加入豆瓣酱炒出香味和颜色，加入水后放入各种调料，然后放入处理好的鲫鱼，将鲫鱼煮好煮入味后盛出撒上葱花即可。鲫鱼可以处理干净后直接下锅，也可以用油先煎一下，做出的红烧鲫鱼是两种风味，一个鲜嫩无比，一个香味醇厚。

清蒸鲫鱼营养美味、口味清淡。将鲫鱼处理干净后，在两面肉厚的地方划上浅花刀，抹上盐、放入葱姜、料酒、胡椒粉腌制入味，然后用新的葱姜铺盘，放上腌好的鲫鱼，上面也放上葱姜，放入蒸锅中蒸水蒸熟，蒸好后选出葱姜不要，淋上蒸鱼豉油撒上葱花即可。

凉拌鲫鱼吃着特别的爽口，其实就是在蒸好的鲫鱼上淋上调配的佐料。

鲫鱼好吃的做法很多，所以它一直都是很受欢迎的一种淡水鱼，要是在我的生活环境中有6块一斤的鲫鱼，肯定是供不应求的情况，不会是不受待见没人买的情况。

鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？

从很小的时候我就开始喜欢喝鲫鱼汤，那时候猪肉还是凭票限量购买的，一个月下来一人也就两斤猪肉，平时主要的菜就是豆腐，萝卜之类的。

我爸年轻的时候特别喜欢钓鱼，下午下班以后，总是要到厂旁的小河边钓钓鱼，河里没什么大鱼，隔三差五的能钓上来几条小小的野生鲫鱼，回来以后，熟练的处理好鲫鱼后，下锅稍稍的用猪油煎一下，然后倒上大半锅开水，再切点萝卜，不用多久，一锅鲜美的萝卜鲫鱼汤就做好了，从哪个时候，我就开始喜欢上了鲫鱼汤。

直到现在，时不时的我还会买条鲫鱼回来煲汤，那鲫鱼汤鲜美的味道，泡上米饭，我嗖嗖的就能吃掉一大碗饭。

现在街上的鲫鱼可以说相比其他鱼来说算是最便宜的了，几元钱一斤的鲫鱼，两三个人，一条鱼煲的汤就足够喝了，又便宜又划算。

虽然鲫鱼的价格那么便宜，但是销量却并不是那么高。

我认为有以下几点原因：

第一点：鲫鱼肉少刺多，我一般喝鲫鱼汤之后，鲫鱼的肉就浅浅的吃上一些，然后每次都是嫌刺太多，把剩下的鱼肉丢掉了。

第二点：鲫鱼的做法比较少，还是由于刺多，煲汤是最好的选择，当然红烧鲫鱼，豆瓣鲫鱼等等做法也有，不过至少在我们家，宁愿选择大头鱼也不用鲫鱼来红烧。

第三点：鲫鱼的土腥味很多人不能接受，虽然我是从小就喜欢这个味道，但是还是有很多人喝不习惯。

第四点：由于物流的发展，市场上上充斥着各种不同品种的鱼类，再也不像以前那样只有几种鱼可以选择，现在可供选择的品种实在是太多了，根本吃不过来。

第五点：大量的饲料养殖鲫鱼，味道不如原来的野生鲫鱼了。越是大条的鲫鱼就越是养殖的，在河里钓的鲫鱼一般都是很小条的。

鲫鱼虽然销量不高，但是营养确是很高的

孩子长身体的时候就可以多喝鲫鱼汤，营养十分丰富。

刚生完孩子的产妇，也可以多喝鲫鱼汤，比猪脚汤催奶的效果要好很多。

合理的饮食结构，适当的搭配高营养的鲫鱼，对于受伤后的身体恢复也是有益的。

结语

高营养低成本的鲫鱼，虽然销量相对来说不算高，但是由于煲汤的鲜美，永远不会缺乏市场，至少我会一直喜欢喝鲫鱼汤。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢鲫鱼的朋友，请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。

上世纪八九十年代，正值童年时期，秧田里常会养稻花鱼，主要是鲫鱼；住在嘉陵江边，下雨之后在溪沟里、涨水之后在水凼里常常能网到鲫鱼。这些鲫鱼个头都不大，二三指宽为主，能网到四指宽或巴掌大的鲫鱼是很不容易的。

那个年代的鲫鱼吃的是杂草虫子，长得很慢，腥而不臭，煮汤、煎炸、干烧出来都相当美味，令人流连忘返。品种跟现在市面上常见的非洲鲫鱼（好像是罗非鱼，但我不确定）是完全不同的品种，老品种个头小且成长慢；非洲鲫鱼个头大，且长得快，尤其养殖场的鲫鱼必然会使用饲料。

鱼肉是很鲜嫩，部分养鱼场用的饲料会让鱼肉腥且臭，总是没有当年的那种滋味。再加上长速快，必然导致细胞不能充分生长，鱼肉滋味会淡许多。现在市面上又有很多鱼类品种，包括海鲜鱼，选择多了，买家必然就稀释了，草鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、青鱼面临的其实也是这种状况。

综上，鲫鱼没有以前那么受待见，一是养殖模式使得鱼肉品质和口感发生了显著变化，二是经济发展使得物产丰富、食材多元，这让我们有了更多选择。