为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去？

楼主刚好说反了。西安面食。仅限于陕西，中国十大面就没有陕西，山西刀削面上榜

为什么兰州牛肉面、山西刀削面、新疆拌面、四川担担面、河南烩面、东北冷面、湖北热干面都能走向全世界。而陕西这么多好吃的面食，却总是喜欢蹲在这皇城根下美美的喋上一碗，也不愿意出去闯闯呢？

原因很简单，不是陕西人懒，而是陕西关中地区处在四季分明，风调雨顺的秦岭脚下，实在是滋养着懒性啊。而陕西西安又是幸福的漩涡地，就是舒服的堡塔。如果你不懂，你就来西安好好泡上两年。慢慢地你会发现，西安人只要请你坐在烤肉摊上喝上两杯西凤酒，你们就是兄弟，你就是哥们儿了。西安人的生活过的就是这么简单、惬意。早上带你去坊上喋一碗羊肉泡馍，中午再来油泼燃面一碗，舒舒服服地一天就过去了。到了周末大家开着车进秦岭，吃吃农家乐，偷偷懒，打打牌，这碎日子撩咋了。过节的时候几个哥们约在一起，去四川溜溜火锅，看看川妹子，这味道就不说有多美了。假如心情不好的时候，还可以开车去陕北听听民歌，然后再驾车去内蒙吃个烤全羊，趁着酒劲儿骑着骏马奔驰在草原上，哪心情不是用语言能表达的。

陕西人其实不需要金山银山，陕西人只需要舒服喋活。陕西人真的不需要出去奋斗，只需要无聊了出去溜达溜达，散散心而已。

我是新疆人，在西安上学、工作，一直以来认为陕西的面、新疆的拌面是最好吃的。

后来经常出差到山西，在太原、大同吃了刀削面和数不过来的各种面食，真是好吃！能将面食细做、精做到如此地步，真是大开眼界！[呲牙][呲牙]

此言差矣！

如果说陕西面食走向了全国，客观公正的来看，有且只有一样，那就是肉夹馍，可不是面条哦。

尽管关中大地上的面条个个都是明星。

在外地也能看到西安的面馆。但西安的面馆只存在美食街或者地下商业城。

生活聚居区，基本上看不到几家西安的面馆。如果有的话或许只有一家，那就是“西安印象”。

山西和陕西两省隔着壶口瀑布相望，结了秦晋之好。

这两个省份都是面食大省，也是面条大省。两个面食大省常常拿来做对比。

不可否认的是陕西的面食比较明星化商业化，山西的面食则更加接地气。

两省份面食花样也极其丰富，但有一句话是这样说的，世界面食中国，中国面食在山西。这句话还真不是浪得虚名。

山西人爱吃面食，会做面食，做出来的花样之多，据说整个山西民间的面食品种就多达将近400种。

外地人说到山西，除了谈到煤矿之外，还离不开刀削面。

如果说山西和陕西两省，有一种面条能够统一南北，最富有知名度且被大众认可，还被同行业来学习和作为商业面条。

说真的，只有刀削面了！

如果说唐朝古诗，张若虚的《春江花月夜》孤篇压全唐。

那么从大众口味和大众认识度，统一南北口感来看，山西的刀削面就有这种能耐和实力。

尽管，山西人不喜欢跨越长江经营面馆。但不妨碍他的同行青海拉面任做这件事。

凡是去青海拉面馆吃过拉面的，多数人都会吃过刀削面。

而河南烩面，近几年在南方也开的如火如荼。也得到大众欢迎，而河南烩面馆，除了拉面和烩面，也有一个招牌面，就是刀削面。

但是奇怪的是，无论是青海的面馆还是河南的面馆。他们在外地开的面馆都没有陕西的面条。

老王曾经在上海浦东一家的河南红烧牛肉面馆里询问过。有没有油泼面？店主说没有。

于是我在问店主有没有刀削面，店主回答，炒刀削面，汤的都有。

我也思考过这个问题，为什么青海拉面馆和河南拉面馆里面为什么不做陕西的面条呢？

有点不可思议的是，青海拉面馆和河南红烧牛肉面馆里面，都有牛羊肉泡馍。

这个古丝绸之路气质的面食，也是西安的一大特色。

难道西安的其他面食没有授权给他们做吗？这显然不是。

西安的面食太有特点了，喜欢吃的为之疯狂，不喜欢吃的可能会很不习惯。

因为陕西面食，尤其是面条。太富有个性，所以在统一南北口味，就不能做到最大化。

近几年陕西的面食在外地也开了很多。只不过，没有形成一定的规模，多作为特色小吃出现。在价格上并不是很亲民！

一碗简简单单的油泼面，在上海的价格都要卖到17元左右。

然而西安有一款面食却打向了全国，在南北方都具有很大的知名度，那就是肉夹馍。

肉夹馍的口味，就是能统一南北的口味，比较中和，不偏不倚，适应大部分人口感。

总而言之，陕西的面食走向全国的是肉夹馍，而山西走向全国的面食是刀削面。

（完）

怎么才算是打出去呢？七八十年代，西安东大街有山西面馆，在街的北面，至于以后为什么没开，不得而知。现在咸阳人民中路国际财富中心楼上有山西饭馆，至于食者众寡？也不甚知晓。市场在于占领，你不占，别怪人家没给你让地方对吧？

陕西面食主要是以手工为主，大众面食油泼扯面的面就没法用机器替代做出来，而山西最大众的刀削面用机器早就做出来了，要想把陕西面做好，不容易，吃陕西面就是吃传承！

出不去和出去有多远，是有区别的。北方面食很难跨过长江。和地域饮食习惯有很大关系。

陕西的面食和山西的面食都非常的好，有特色。只不过陕西的面食品种比较多。 花样也比较多，那选择的类型也就多。 适合推广走向全国 。 如陕西的油泼面。歧山哨子面，扯面，蘸水面等品种比多。都是非常不错的。山西的刀削面也比较有名的。也是非常好的。希望都好好的发展，去走向全国。

不应该说是西安面食，应该是陕西面食和山西面食！陕西的面食花样多，山西面食比较单一！

看了这么多回答评论，都没讲到点儿上。中国面食看山西，山西面食在大同。要说面食制法多样化和知名度，陕西就不要和山西争了差远了。面食不仅仅是小麦面粉面条类，还包括莜面豆面荞面玉米面小米面黄米面土豆粉等等，晋北大同地区是中国重要的小杂粮基地，在大同餐饮业不仅小麦面粉类做的炉火纯青花样繁多，而且小杂粮制品也是做到了极致，在大同各粗粮馆都能吃到。比如莜面饨纯绳绳鱼鱼窝窝拿糕块垒，比如小米面摊黄儿窝头小米稠粥，玉米面宫庭小窝头发糕。比如荞面碗拖儿。比如黄米面素糕油炸糕黄米凉糕。比如压豆面抿扒锅儿猫耳朵等等。小麦面粉类花样更多不一一叙说。科学地讲面食类不仅仅是面条制法，蒸煮煎烙烤炸都是面食制法。在大同刀削面有各种流派特色不一，但代表了正宗山西刀削面。陕西朋友可能对晋南晋东面食了解多一些，但想真正了解山西面食品尝山西美食，欢迎乘坐大西高铁来大同，大同才是代表山西面食的城市。