如果要找一种食材代表中餐的话，红烧肉，绝对可以排到前十名的位置。而声名显赫的“毛氏红烧肉”也不仅仅是伟人爱吃而得了名，更成了一系列餐馆的招牌菜。红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,油而不腻。国民硬菜,红烧肉当之无愧。

-香浓软糯红烧肉-

用料

主料:五花肉1000克

辅料:鸡蛋5个

调料:色拉油适量;食盐10克;酱油20克;冰糖20克;葱1根;姜3克;八角5个;桂皮1小块;黄酒20克

做法

1.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒

2.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来

3.炒糖色,中火坐开把冰糖炒化改小火

4.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）

5.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时

6.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁

-墨鱼干红烧肉-

用料

主料:五花肉320克;墨鱼(干)1只;鸡蛋2只

辅料:白砂糖2.5-3汤匙;植物油1汤匙;花雕酒1汤匙;开水500毫升;花椒十几颗;香叶1片;桂皮1段;八角1个;姜3片;红辣椒3个;橘皮1片;生抽2汤匙

做法

1.墨鱼干用清水浸泡一夜去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）

2.冲洗干净后切成条状，焯水后备用

3.[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀

4.加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦 立即倒入刚烧滚的开水500ML

5.要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手,搅匀后就是糖色水，放在一边备用

6.五花肉焯水至断生后切成小块

7.放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄

8.煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中,倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙）

电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖,如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时

9.压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）大火收汁即可。

-红烧肉饭-

用料

主料:五花肉300克;米饭3人份

辅料:西兰花半棵;菜花半朵;蘑菇100克

调料:食盐适量;鸡精少许;姜适量;蒜适量;生抽适量;老抽适量;白糖少许;橄榄油适量

做法

1.五花肉洗净切块后，放入开水中氽烫去除血水

2.蘑菇洗净摘成小块，姜蒜切片

3.锅中放少许油，小火将肉放入翻炒，慢慢煸出肉中的油

4.倒入生抽，老抽炒至上色

5.倒入没过肉的开水，加入姜蒜八角及少许糖，大火煮开后小火慢炖

6.炖至汤汁渐少，肉微烂时加入蘑菇翻炒均匀一起炖

7.此时可准备配菜：将洗净的西兰花及花菜掰小朵，放入加了少许油及盐的开水中氽烫至熟

8.烫好的蔬菜捞出后加少许盐，橄榄油调味

9.肉炖至汤汁浓稠时加少许盐鸡精调味出锅

-蒸的红烧肉-

用料

主料:五花肉500克;豆豉2汤匙

辅料:水3汤匙;生抽4汤匙;老抽5汤匙;红糖1汤匙;辣椒面（不吃辣可不放）1汤匙;料酒3汤匙;香葱适量

做法

1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）

2.焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉

3.3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面

4.再加1勺红糖提鲜，增色

5.腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感

6.砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿。香味更浓

红烧肉几乎是家家都要做的一道大菜，也是倍受欢迎的一道菜，味道可咸可甜。在随园食单上有记载红烧肉的做法，米酒加秋油来制作，秋油就是酱烟。其它任何佐料不放。

要红烧肉红亮还有一种方法就是用冰糖来上色。酱油的虽然也能着色，但是是有点发黑的颜色，用冰糖会让一块肉变得红亮，令人垂涎。

一块成功的红烧肉，好吃的顺序是肉皮Q弹有力，肥肉肥而不腻，软糯不粘牙，瘦肉不柴。这样的红烧肉就是最成功的，还有，做一个红烧肉需要的肉是肥瘦相间的五花肉。

做一个成功的五花肉还需要一个秘密武器，看下去就会真相大白了。选上好的五花肉一块，切成四方小块备用。 其它材料：姜 葱 大料 老抽 冰糖 盐 干辣椒

将切好的五花肉焯水，焯水的目的是去除肉中异味和除去血水。

焯好水的五花肉过凉水洗干净。

起锅入油烧热，将五花肉放进去煸出油就关火。

另备一个土陶锅，锅底铺上一层姜和葱，将煸好油的五花肉倒入加入水恰好盖住，将大料老抽冰糖干辣椒，如果不喜欢太甜，盐在最后放一点。

大火烧开之后转小火，慢熬至收汁，红烧肉的颜色开始完美呈现出来。软糯香甜弹牙的红烧肉就做好了。老抽刚刚好给红烧肉镀了一层酱红色，冰糖让红烧肉从视觉上感觉更为诱人，一口咬下去味蕾充满惊艳。

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红烧肉怎样才能做得红亮好看？

大家好，我是美食轻舞，我的回答是：红烧肉在人们心中是非常有名的一道家常菜，猪肉要选用肥瘦相间的五花肉来制作出来的菜品红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，肥而不腻为主要特色，吃起来更是香甜松软，入口即化的感觉。

在我国各地广为流传，在漫长的岁月中红烧肉在各地经过改良，逐渐的迎合了每个地方人们的饮食口味，也赋予了红烧肉独特的地域风味。

父亲曾经喜欢游历四方，可以说知味天下，做得一手好菜，红烧肉是他最拿手的，可称为经典。最让我记忆犹新的是，当年我们还住在村子里，那时候猪肉肥的吓人，父亲就用自己的智慧“化肥为油”，秘诀如下：肥猪肉切成大方块，把葱姜用热油炒香，在放肉煸炒，加入白酒去味，而后重糖、红酱油、微醋加水大火烧开后，转小火慢炖至肉烂汤浓稠，再放入盐增味。最后关键的一步来了，这是我们的家传秘方哦，这关键的一步就是在最后再次微火煸炒。等红烧肉的汤汁浓稠后，父亲就会把肉和汤换入砂锅中，在再小炭炉上慢慢翻炒这一锅红烧肉，直至炒得汤汁全收，肥肉出油，色泽红亮，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，出锅后的红烧肉颜值超赞。

红烧肉想做的红亮、好看，就要使其颜色漂亮，形状好看，怎样使红烧肉的颜色漂亮，形状好看呢，这就得从选材、上色、收汁这些细节做好，今天我们就从这三方面来说说吧。

一、选材

红烧肉要想好看好吃，选材非常重要。烹饪红烧肉最好选择五花肉来制作，这是制作红烧肉的秘制先天条件。红烧肉好不好吃就看你会不会挑肉，挑选五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分布均匀，好的五花肉肥瘦是很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的。一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，选用这样的五花肉制作出来的红烧肉肥瘦相间，不仅好吃，做出来菜品色泽也会更加漂亮诱人。

除了要选用五花肉外，最好选择新鲜的五花肉，因为新鲜的五花肉烧出来的红烧肉自然汁更加浓稠，色泽更亮丽，那么怎样挑选新鲜的五花肉呢？

1.可用手指轻轻按压一下五花肉表皮快速回弹，肉质就比较好；

2.用眼睛观看；新鲜的五花肉颜色一般都是鲜红色的，如果颜色过于苍白或者呈暗红色，那就表示这块五花肉不是优质的或者已经不新鲜了；

3.也可以用闻的方式，五花肉闻起来有淡淡的但可以接受的腥味就行。

以上这三种方法可快速分辨五花肉的新鲜与否。

二、上色

红烧肉想要颜色红亮，就必须要上色，但是不能用老抽上色，老抽上色，刚烧出来时颜色还可以，时间稍久就容易发黑，使颜色红亮漂亮可以选用炒糖色上色、红腐乳上色、红曲米粉上色等，但是红曲米和红腐乳颜色过于红艳，让人看起来不自然，因此我觉得用糖色上色最佳。

用糖色上色就要炒糖色，一般炒糖色会用冰糖、绵白糖、白砂糖，采用油炒、水炒、水油混合炒三种方法制作，其中使用冰糖采用油炒效果最佳，烧出来的红烧肉，不仅洪亮好看，而且晶莹剔透，关于炒糖色的详细解答前面介绍了好多。这里不过多赘述。

三、加红酒

红烧肉要烧出来红亮好看，就得使用合适的红色食材，红酒一般用于高档菜肴的制作，其颜色红亮而剔透，制作红烧肉放入红酒，不仅增加了色泽的红亮，使其更加漂亮，而且档次也提升不少。

红烧肉炖煮的时候，直接加入适量红酒即可，不仅能增加肉的色泽和香味，还有很好的去腥解腻的作用。

四、收汁

这就是红烧肉红亮好看最重要的一步，收汁顾名思义收紧汤汁，一般有两种方法，一种是自然收汁，另一种是用生粉收汁，自然收汁适用于油脂较厚，胶原蛋白等物质较多的大荤菜品，而生粉收汁一般用于需要辅助才能收紧汤汁的菜品，一般自然收汁效果和口感较生粉收汁好，因此红烧肉建议自然收汁。

红烧肉烧熟烧软糯后，直接开大火，加快汤汁的收紧浓稠，然后挑出所有的料头，再一次放入少许的冰糖增加红烧肉的色泽，在转微火翻炒，直炒得汤汁全收，也要使每一块肉上面均匀的裹上一层汤汁，当汤汁收紧后，淋入适量的明油，可以使色泽更加油光水滑，红烧肉看起来红扑扑，亮晶晶，不仅颜色好看，味道更加软糯，肥而不腻。

以上就是红烧肉怎样做才红亮看好的一些小技巧，选材好才能成型漂亮，上色、加红酒、收汁、最后淋明油都是使红烧肉红亮好看的关键点，只要掌握这些，做出红扑扑、亮晶晶的红烧肉就并不难了。

知识拓展

红烧肉是一道非常家常的美味，基本家家户户都会制作，是餐桌上最受欢迎的菜肴之一，而且老少皆宜，通过上面的介绍，我们也大概了解了红烧肉的制作，下面就讲解具体操作过程。

——》【红烧肉】特点：色泽红亮、肉香四溢，肥而不腻，软糯适口

第一步：准备食材

主料：五花肉700g

辅料：生姜、大葱

调料：盐、鸡精、红烧酱油、红酒、陈醋、生抽、蚝油、胡椒粉、冰糖。

香料：八角、桂皮、香味、白芷、草果。

第二步：食材处理

1.把买回来的五花肉先放入锅中烙皮，主要就是去除猪皮残留的猪毛以及腥臊味。

2.然后把烙的猪皮用钢丝球清洗干净，起锅烧水，加入姜片、大葱，五花肉冷水下锅焯水。

3.把焯水好的五花肉改刀切成2cm见方的块状备用。

4.起锅开火，放入少许冰糖一半的油，放入冰糖小火慢慢炒化，当全部溶化后糖液大泡变小泡，颜色变成枣红色，加入一倍于冰糖的开水搅拌均匀，糖色就好了。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，滑好锅，放入姜片爆香，把切好的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黄即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黄即可）

2.放入香料和大葱炒出香味，用少许红烧酱油增加底色，然后加入没过红烧肉的水，放入糖色、红酒、调料（盐最后放），大火烧开，转小火慢烧。

3.待30分钟后左右，加入食用盐继续烧，1个小时候看红烧肉是否软糯入味，加入适量陈醋去腥解腻。

4.红烧肉烧好后，挑出汤汁里面的料头，就大火收汁，出锅前15分钟在放入适量的冰糖，转小火慢慢翻炒，等汤汁收紧均匀裹在红烧肉表面，再淋入适量明油，一份色泽漂亮，味道鲜美的红烧肉就制作完成了。

——》【红烧肉】疑惑解答

红烧肉怎么改刀不变形？

制作红烧肉时，做好的肉块很容易变形，那么如何防止肉块变形呢?在业内很多同行都是取处理干净的整块五花肉蒸制或者煮制定形后再改刀，这样加工比较费时，我平时的做法是，取整块的五花肉处理干净，直接放入冰箱内急冻约40分钟，取出后切成正方块，再用清水冲洗干净，捞出控干水分，放入五六成热的食用油中小火油炸至表皮收缩，然后在放入冷水中侵泡2分钟定型，取出按照正常的方法烧制即可。

1.放入冰箱中急速冷冻后，取出，切出来的肉块形状更加棱角分明漂亮；2.因为五花肉炖煮的时间长，难免会影响外观，炸制好的肉块利用热胀冷缩的原理来使五花肉定型，这样炖煮的时间在长也不怕。

【红烧肉】技术总结

1、制作红烧肉的时候一定要选用新鲜的五花三层来制作，这样改刀切大块制作出的红烧肉形状比较漂亮。

2、炒制糖色的时候一定要小火慢炒，不然糖色容易炒制焦糊，制作出来的红烧肉口感就会发苦。

3、在烧制五花肉的时候，要有耐心，小火慢慢煸炒至肉块出油，五花肉表面焦黄即可。

4、在大火收汁，出锅前15分钟在放入冰糖，然后再一次转小火翻炒，逼出肉中的一些油脂，出锅时淋入适量明油，最后这部也特别关键，不但红烧肉的颜色会更鲜亮好看，而且口感更加软糯，肥而不腻。

最后总结

红烧肉是一道非常普通的家常美味，也是餐桌上最受欢迎的菜肴之一，而且老少皆宜，只要按照以上的方法，选材好才能成型漂亮，上色、加红酒、收汁、最后淋入明油都是使红烧肉红亮好看的关键点，只要掌握这些，做出红扑扑、亮晶晶好看的红烧肉就一点都不难了。

好啦，以上就是我对红烧肉怎么才能做得红亮、好看的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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红烧肉做得味道好、红亮又好看，想来不止一种方法，异曲可以同工。我个人习惯的做法如下：

先将肉焯一下水，去掉肉中的腥味和脏东西。锅烧热后，后将焯过水的肉放在锅里爆炒，至出油。将肉和油一同起锅，如果肉比较肥，出油较多，可以泌掉一部分油留作他用。注意爆炒肉时，火不能太大，中火为宜，火大了肉容易卷糊容易干。再倒少量菜油或花生油，放入适量冰糖制色。

然后将一旁的爆过油的肉放在制好的糖色中翻炒，炒至肉色发亮。加入豆瓣、生抽、三奈八角、桂皮、生姜、小茴香，两颗不辣的红辣椒翻炒，然后加入开水，有醪醩的可在此时加上两勺醪醩，如果恰好炖了鸡汤或骨头汤，可少加开水加点老汤。这样烧出来的肉，会更加鲜香。

大火炖10分钟后，改为小火慢烧。小火烧肉的时间长短，可根据个人对肉粑烂程度的喜好。有的人喜欢吃粑点就多烧一阵，有的人喜欢有嚼头的肉，可少炖一会儿。加水的多少同样是这个道理，喜欢软烂点的，就多加一点水。反之，则少加一点水。一般情况下，以水刚刚淹过肉为原则。

起锅前，将备好的寸把长的大葱放入，翻炒几下即可装盘。红烧肉收汁很重要，即肉烧好时，肉汁既不能太多，也不能太少。汁太多，出不了油亮的效果；汁太少，显得糊糊的又不清爽。而最后加几节大葱的程序也很关键，不可忽视。

红烧肉怎么才能做得红亮、好看？红烧肉色泽红亮，软糯香甜，肥而不腻，深受大家的喜欢，想要红烧肉做出来红亮好看，最重要的就是炒糖色，最好选择冰糖来炒糖色，冰糖能使红烧肉特别鲜亮。

红烧肉是汉族的一道传统美食，红烧肉口感软糯香甜，肥而不腻，色泽红亮，是一道老少皆宜的美食，像平时出去吃饭，红烧肉也是必点的一道菜，自己在家做，制作简单又好吃，其实想要做出好看又好吃的红烧肉也不难，炒好糖色，掌握好火候等，这样做出来的红烧肉色泽红亮，入口即化，下面就来分享下我的做法。

一、红烧肉做出来红亮好看小技巧

1、炒糖色很重要，糖是烧制红烧肉的必备调料，在熬糖色的时候最好选择冰糖，冰糖质地纯甜度高，这样做出来的红烧肉不仅色泽更红亮好看，而且口感会更醇香。

2、正确的炒糖色很重要，冰糖完全融化后会出现气泡，气泡会越来越小，闻到糖香的味道后，要马上加入清水，加水速度要快，不要耽误了火候，提前加水糖色炒不出来，加水晚了就会使糖色发黑还会带有苦味。

3、想要红烧肉做出来红亮好看，可以加一点红曲米粉，我们都知道红曲米粉上色的效果非常好，是天然的染色剂，不过要掌握好用量，一般500克五花肉，加1到2克红曲米粉就可以了。

二、制作步骤

1、食材：五花肉、姜、葱、冰糖

调料：料酒、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、盐

2、把五花肉洗干净，用水浸泡出血水，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，五花肉泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片，葱段，料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出，用温冲洗干净切小方块。

3、起锅烧油，锅里放入少量的油，把冰糖放进去，用小火慢慢炒化，当全部溶化后糖液大泡变小泡，颜色变成枣红色的时候，快速加入适量的开水搅拌均匀，糖色就炒好了。

4、把五花肉倒入锅里，快速翻炒，使每一块五花肉能均匀的裹上糖色，加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮翻炒均匀。

5、准备一个砂锅，加入适量的开水，把炒好的五花肉倒进去，大火烧开，转小火炖煮一个小时左右，时间到后，加入盐调味，大火收汁，盛出装盘即可。

小技巧

1、想要做出来的红烧肉味道鲜美，一定要挑选优质的，新鲜的五花肉；五花肉要浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样才能更好地去除五花肉的血水，焯好水后用温水洗干净，这样做出来的红烧肉才更好吃。

2、炒糖色一定要用小火，大火容易超糊，会发苦，最好用冰糖，冰糖做出来的五花肉颜色更漂亮，炖煮的时候，要加开水，这样做出来的五花肉才不会发柴。

3、盐要最后放，过早的放盐，会使红烧肉不容易炖烂，炖煮的时候火候要掌握好，要小火慢炖，炖煮的时间长点更好吃。

总结：通过以上的分析，我们知道了，红烧肉怎么才能做得红亮好看，首先要选择优质的，新鲜的五花肉，五花肉要泡出血水，凉水下锅焯水，最好用冰糖炒糖色，炒糖色要用小火，可以用红曲米粉来上色，炖煮的时候火候要掌握好，盐要最后放等，只要掌握了这些，做出来的红烧肉不仅红亮好看，而且不柴不腻，软糯香甜。

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红烧肉怎么才能做得红亮、好看？

红烧肉这道硬菜相信很多人都喜欢吃，可以称得上是中华美食了，而且各个地方的做法还不一样，今天给大家说说我做红烧肉的做法，香而不腻，百吃不厌哦。

首先准备食材：五花肉、冰糖、红糖、葱姜八角

做法：第一步将五花肉切成四方块，放在锅内加水绰下捞出控水。

第二步起锅烧油，随后锅里加入适量红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

第三步锅中烧油，油烧热放入姜肉，翻炒，一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与冰糖，冰糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，收完汁，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。是不是很简单呢？味道不错试试看哦。

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要加冰糖。一般人我是不告诉滴……

大家好，我是家庭主厨黄小哥，很高兴回答你的问题，想要红烧肉做的红亮我们就试着做一下毛氏红烧肉，毛氏红烧肉成菜后,色泽红润，肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、威中有辣、甜而不腻。最重要的是色泽非常红润,

毛氏红烧肉制作方法

食材

带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1.油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水,搬去浮沫,改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后放入备用碗内。

4熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

7.把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8到红色已经显露,再次放开水,煮制,后放入食盐、味精、到浓稠后起锅。

这样一道色泽红亮，甜而不腻入口即化的毛氏红烧肉就做好了。

有喜欢小哥的朋友可以关注小哥哦，小哥天天更新不同的美食做法与视频。

红烧肉想做的红亮好看，一定离不开上色、辅料搭配和摆盘。色泽鲜艳，充满光泽的红烧肉，飘香扑鼻，色香味俱全会让食客垂涎欲滴。上色做的好，能化解红烧肉的一部分肥腻，让人忍不住多吃几个。辅料得当，能与红烧肉相辅相成，打造一盘丰富的菜肴。接下来就从红烧肉的上色、辅料搭配和制作红烧肉的方法三点来讲解。

红烧肉上色的方法

红烧肉上色的方法有3种，分别是酱油上色、炒糖色上色和红曲米上色。

酱油上色是最普遍常见，也是最简单的方法，一般是用生抽加老抽上色，但缺点在于老抽放多了红烧肉会显黑。

炒糖色上色具有一定的难度，掌控火候也不容易，加入水与炒化的白糖混合，用其红色的焦糖水，作色于肉。

最后一种是红曲米上色，用红曲米粉调成的汁倒在菜上，慢慢焖煮即可上色。

具体如何操作？

1. 酱油上色。锅中放少量的油倒入肉块，大火翻炒，当开始出油时，倒入酱油和老抽，猪皮和肥瘦肉很容易上色，再加少许水焖煮即可。但生抽要选择色泽偏红的而不是发黑的，上色后的五花肉就不会显得颜色深。
2. 炒糖色。准备一口不粘锅，无需倒油和水，放入白糖小火慢炒，让白糖在锅中慢慢地溶化，需要时不时翻动翻炒。可以看到白糖会慢慢融化，首先出现大气泡，慢慢变成小而密的气泡，当发现白糖颜色从白色变成黄色以后，开始闻到熬糖的香味，应该马上向锅中注入少许清水，继续翻炒白糖直至全部混合。但难点在于火候和时间的掌控，当糖变成小气泡开始变色后，应该马上加水，持续保持小火。这个时间节点要掌控好，提前了会变稀颜色不红，迟了加水还会颜色发黑，有苦味。
3. 红曲米粉上色。该方法只需要买红曲粉，5茶匙红曲粉与少许清水混合至略微粘稠状，倒入红烧肉上，小火焖煮就能上色了。

红烧肉的辅料搭配

单一煮红烧肉是最简单的家常做法，但是我们可以根据季节或喜好来搭配其他的食物，比如一些时令菜或者豆制品、蛋类、香辛料调味品等，不但能解了红烧肉的油腻，吃的更过瘾，红烧肉整体的档次也上升了一层。

分享4种红烧肉的搭配方法，所用食材简单，一看就能学会。除了这些，大家也能创造其他的搭配方法。

• 1、红烧肉配鹌鹑蛋，也俗称虎皮蛋烧红烧肉。鹌鹑蛋煮熟后去壳，经过油炸至表皮出现皱纹，再和煸炒好的红烧肉一起炖煮入味。虎皮鹌鹑蛋鲜香十足，外焦里嫩，蛋黄和蛋白能把多余的油脂吸走，一口红烧肉一口鹌鹑蛋搭配，不会油腻而且满嘴留香。

• 2、红烧肉配白萝卜。白萝卜切成滚刀块，五花肉煸炒出油后，放入白萝卜一起炖煮，白萝卜自身带有的清甜可以降低红烧肉的油腻，滋润并且口感会更加鲜嫩。

• 3、红烧肉配土豆。这是一道川菜系的菜，口味鲜美，营养丰富，香嫩酥软，土豆可以使体内多余脂肪的加快代谢，并且红烧肉做咸了土豆还可以吸收红烧肉的味道，综合味道从而变淡，同时这也是一道肉菜结合的主食。

• 4、红烧肉配茭白。茭白因为其丰富的营养价值而被誉为“水中参”，如果茭白单独炒，缺少了肉的油水，无法突出它的美味。与红烧肉一起烹制，能以油水融合能突出其美味，茭白中大量的汁水能中和红烧肉的油腻。

当然，红烧肉也不是所有的食物都能搭配的，仍然要注意一些禁忌。比如五花肉不宜与甘草、田螺、杏仁、甲鱼、菱角、荞麦等同食。

制作一道无水红烧肉

无水红烧肉，即不放一滴水，但是仍然肉香扑鼻，肉被煎锅后，有嚼劲又嫩，入口不腻，用筷子轻轻一夹就断了，醇厚的味道占据了整个口腔。

食材准备：五花肉、啤酒、八角、姜、葱、黄冰糖

• 第一步：五花肉切成2.5厘米左右的方块，焯水后捞出沥干。放入不粘锅中刷一层油，慢慢煎至肉皮微焦，油会被慢慢煎出来。

香煎五花肉

四面金黄

• 第二步：用锅中剩下油爆香生姜捞出备用。洗净锅后，放入黄冰糖，开始炒糖色，直到糖融化出现细密的小泡泡后，倒入红烧肉，姜、八角和啤酒，无需加水加盖小火煮30分钟左右。若发现糖色不够浓厚，可加一小勺老抽上色。

啤酒炖煮，糖色上色

• 第三步：开盖，用筷子轻轻戳红烧肉，能轻松戳断后，加入一勺生抽，一勺食盐，再盖盖子煮5分钟，让红烧肉充分入味。最后撒上少许葱花，即可出锅。

无水红烧肉

拌饭

夏天正值减肥露肉的季节，好吃的无水红烧肉也别多吃。

烹饪小贴士

• 1、 挑选红烧肉可选择五层相间，肌理肥瘦均衡会更好看。在煎的时候，应小火慢煎，直至四面金黄，肥肉的油被煎出后，就会减少油腻的口感。

• 2、 炒糖色时一定要在微微变色，出现小而密集的泡泡就放红烧肉下去，若等到完全变成焦糖色再放，红烧肉很容易被做成拔丝状，倒酒的速度也要迅速。还有一个方法，在炒糖色快完成后加入少许清水制成糖水，倒入红烧肉里一起焖煮，这个方法更适合新手。

【晨希煮义：90后小饕客。厨房与爱暖人心，柴米油盐皆是诗】

五花肉切块放水里泡一下，准备点干香菇泡开切成丝，葱头切丝用油炸干，锅内烧水下入五花肉焯水捞出控干水分，起锅烧油下入五花肉炒香，炒出油来才不会太腻，然后放入香菇丝一起炒香，放点十三香，五香粉，姜汁，炒匀放入盆内，在起锅用冰糖熬点糖色下入五花肉翻炒均匀，放黄酒，东古一品鲜，老抽，盐，味精，鸡精，炒一下，再加入适量的清水，放几个剥好的鸡蛋放里更美味，快炖熟时下入炸好的葱头丝炖到汤汁粘稠红亮就可以了，喜欢的朋友可以试试。