人们经常说炒菜放些糖真能提鲜吗？

不管是炒菜还是凉菜，调入适量的白糖的确有增鲜和压制食材苦涩、辛辣、冲味的功效，但前提是别吃出甜味，吃出了甜味就不是增鲜了，相反覆盖食材本身的特质，所以在烹制食品时要注意白糖的用量。

在食材的烹制过程中，糖和醋的绝妙搭配才是真正的增鲜王者。特别是在川菜的水煮麻辣系列菜肴中，加入适量的糖和醋，可以让人感到极致的麻辣，但又忍不住再次品尝。这就是常说的回味鲜香，欲摆不能，当然前提也是不能吃出甜和酸的味道，尺度就在甜与不甜之间，酸与不酸之间，需要各位烹饪者细心摸索与总结～

友情提示：

白糖在凉菜烹调中一般选择比较细腻的绵白糖，颗粒细小，入菜即化。如果选择白砂糖，溶化时间比较长，而且容易让人计量失误，食用菜肴时越吃越甜。

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可以的

可以提鲜，还可以提色，不过不能放太多，稍微放一点就行。

炒菜放糖我很少去这样子做，家里一般用上的调料是盐，蚝油，酱油，一般炒菜我就放这三种除了各别大菜以外。正常的家庭小菜我觉得简单的调料就可以了，因为菜的本身都有它自有的特色，只要掌握好它的火候和了解它的特性，简单的调味反而会让菜本身的鲜味更容易发挥出来。

但有些菜是需要放糖进去的，比如像牛腩，牛筋这类比较难以煮烂的食材就要加入些许冰糖，这样子会缩短熬制的时间，加快食材软化的速度。

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答：对呀！炒菜放白糖可以提鲜。不是有那么句话吗白糖是万能缓冲剂，炒菜，调馅，拌凉菜放适量盐，少放一点白糖，能减少咸味。白糖还能缓解辣味，苦味。

是可以的

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