我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

泡发好的木耳含有大量水分，它的表皮又因为含有大量的胶质，特别光滑，不透气，如果直接把木耳放入热油里炒，很容易热油附在木耳表面、并且木耳受热后里面的水分析出让其外溅或者爆锅。有什么办法避免这种现象发生呢?下面我来分享几点建议：

一、木耳首先要泡发充分：

泡发完全的木耳，才能恢复它鲜嫩时的样子，它含有的纤维素在煮、炒的过程中才能够充分分解而容易被消化吸收。一般情况下，用常温水泡发 1小时左右木耳就能完全泡发开。[注意：木耳不要浸泡太长时间，最好随吃随泡，泡太久的木耳在泡发的过程中，会产生细菌、霉菌，带有这些毒素的木耳在炒制后食用很容易引起食物中素。另外，泡发时最好不要用热水，用热水虽然泡发快，但是木耳吃起来口感会有些发粘。]

二、泡发好的木耳在开水中焯一下：

焯水后的木耳一方面去除了木耳的水分，另一方面也会使木耳软化，避免受热后容易膨胀。

三、焯水后的木耳要把水分控干、或者用厨房纸巾把木耳表面的水擦干。以防在炒制的过程中水在油中爆溅。

四、在炒制时，油热后，先放入少许食盐：

这是因为盐是溶于水难溶于油的，在油中加入盐后，短时间内可以让油温下降，同时，盐被油层包裹形成油珠，降低了爆锅的几率；再下入含水多的食材炒制时，食材中的水会被盐吸收一部分，盐水的沸点高，因此产生外溅油的机率就会大大减少。

五、在炒制时，先下入其他食材炒制，后放木耳。

因为木耳已经经过焯水，几乎就是熟的，不用再长时间炒制了。所以在油热后，先放入其他食材炒制，或者再稍点些清水，最后再放入木耳炒制，让溅油爆锅的可能性减小至最低。

黑木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和铁，吃起来不仅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低热量，能够促进肠道的蠕动，促进身体排毒除杂质，提高机体免疫功能。另外，黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。在日常的餐桌上，不论凉拌、炒菜、吃火锅、煲汤，木耳都非常适宜。

以上就是我对避免炒木耳时会溅出油的几点建议，喜欢的你不妨一试！如果你有不同看法和观点，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

炒木耳时，千万不要放在油锅里直接炒！这样会象放鞭炮一样噼里啪啦响，而且会溅的到处都是！

规避油花四溅的正确的操作办法是：

1.木耳要充分的泡发好。

2.泡发好的木耳入开水煮1分钟，捞出，控干待用。

3.无论是肉炒菜，还是炒素菜，都要在炒菜时，撒上少许食盐，煸炒到其它蔬菜自然出汁、放入酱油后，才放入木耳。此时，如果锅中并没有汤汁，可淋入少许清水，再放入木耳。此时的木耳很安静！

4.大火爆炒，快速翻勺，出锅。

掌握好以上4点，你的烦心事就解决啦！

以下图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！

木耳是一种营养价值非常高的菌类食材，吃起来口感脆脆的，特别受大众的喜爱。木耳在炒制的过程中会炸锅，我相信很多人都遇到过。是什么原因导致的木耳炸锅呢？今天我就来给大家分析一下。

第一点：当木耳的泡制时间短，木耳没有完全的吸收水份涨发，没有泡发的部分，在锅中与热膨胀，就会有炸锅的现象。

第二点：木耳是不规则的形状，在泡发以后，卷曲的部分会残留水份，不容易控净。在炒制的时候热油遇到冷水，也会有炸锅的现象。

怎样才能避免这个问题出现呢？今天我就以肉沫炒木耳为例，给大家解决一下这个问题。

【原料】：木耳、猪肉、韭菜

【调料】：蚝油、味极鲜、盐、味精、鸡精、淀粉、葱、姜

【制作方法】：1、木耳清水中泡透，清洗一下，然后放入锅中焯水。五花肉切末、韭菜洗净切段备用。

2、锅中放油，肉沫炒香，然后加入葱、姜炝锅。再加入蚝油、味精、味极鲜、鸡精、水少许，将料汁融合。

3、将烫好的木耳倒入锅中翻拌均匀，在放入韭菜，最后水淀粉勾芡淋明油出锅即可食用。

【小贴士】：防止木耳炸锅有两个小窍门――1、先放调味料，再放木耳。2、先放配料，最后放木耳。

以上两种方法都是不让木耳与油直接解除，可以防止木耳炸锅，小伙伴们学会了吗？喜欢美食的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛。以上就是我对此问题的回答，感谢大家的阅读。

很高兴回答你的提问，相信有很多的家庭都很害怕炒木耳，如果没有炒过木耳的人可能还不清楚，木耳一旦放入油锅中，那锅里的油就会爆到哪里都是，严重点的还会烫伤我们的皮肤。

那么炒木耳老爆锅溅出来该怎么办?做为老厨师的我，就来分享一下炒木耳的小技巧。

1.泡发木耳的时候要多放点水，（最好挑最大的桶），一定要用冷水泡发，使它能充分吸收分水，正常情况下，木耳泡发12个小时比较合适，如果时间太短，木耳没有泡发透，炒制的时候就很容易炸锅和溅出来。

2.尽量将木耳撕成小块，小块的话炒制时它受热会更均匀，块越大受热越不均匀，所以炸锅也越厉害。

3.将木耳焯一下水，焯过水的木耳纤维会被破坏，不会发硬，会比较软，炒制时一般都不会溅出来了。

焯水细节~~把锅里的水烧开后，倒入泡发好洗净过的木耳。等水再次煮开后，再煮1到2分钟，（喜欢吃脆点就少煮一会）。捞出木耳，充分沥干水分。（将焯过水的木耳放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉，油遇水才会爆锅溅出来，把水沥干就不会爆了。）

4.锅加油烧热后放入适量盐，再放入木耳去炒，这样会降低炸锅的力度。（不过我不建议用这种方法，经过高温油的盐吃多了对身体不好）

5.将木耳搭配别的配料一起炒，炒的时候先下别的材料，比如生姜、蒜子、辣椒、猪肉等，炒香后再下木耳一起炒，这样也不容易溅出来。

6.如果炒木耳的时候遇到爆锅溅出来，要迅速盖上锅盖，或者加少许水（如果对脆感的要求不是太高，加水是个非常不错的选择。）

关于炒木耳溅出来的问题就分享到这里，希望我的回答能帮到你！

泡发木耳淋干水分备用，起锅烧油，油温6-7成热，先加入点食用盐，然后放入作料，炒木耳时最好搭配其他菜，勤翻动菜，一定要记得盖锅盖，这样是不是会好一点。希望对你能有所帮助。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2f32a0008e2dd1d4083a0\

炒木耳时总会溅出来，特别是放在油里面，有什么好方法避免？

我觉得主要是因为原本木耳是干货，炒前都要用水泡，热的油与到冷水外溅是无法避免的，但不是没有减轻的发法，除了先放盐以外，在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干，这样情况就会好很多。一、足够水来泡

泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。

二、泡的时间足够长

一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。

四、焯水

木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。

五、油里放盐

炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。

六、混合炒

一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。

七、盖盖子或者加少许水

如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。

感谢邀请，

如果您没有接触到炒木耳会爆的情况，建议您看一下，我做厨师以来总结的经验。木耳有两忌，一，不能油炸。二，不能直接用油炒。这两点是尤为重要的。炸起来的话，是非常吓人的。操作不当，很容易毁容。就像油锅里。放水一样。我再仔细的总结一下。炒木耳不容易爆的经验。送给大家来参考。

1 木耳在炒之前，先用热水煮一下。

2 炒的时候翻得勤一点

3 炒的时候加点水

4. 或者加莴笋和木耳一起炒。

5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆。

6.切记在炒木耳时先炒木耳，一定要先下入小料，或其它料一起炒。不能放油之后直接放木耳？这样百分之百容易爆。

超之前一定要泡发好的木耳用开水绰一下，2～3分钟即可。佐料和配菜炒好之后再倒入木耳，少许盐和生抽，翻炒几下即可出锅了。切记不要单独热油炒木耳哦。尤其家里有老人和小孩的，一定要叮嘱他们。还有，微波炉也尽量不要热带木耳的菜哦

很简单，先在开水里焯一下，这样在炒的时候就只需要简单翻几下，等它还来不及溅时，就可以迅速出锅了。

拿锅盖挡[偷笑][偷笑]，有的菜直接先关火

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1280, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/9f8602d29eae41179b8fe41e69034eb8\