我祖籍湖南，但是远祖是从江西吉安迁到湖南岳阳的。因为我父亲参加革命，又从湖南调到江西工作。所以，全家从湖南来江西了。我父母应该算是纯湖南人，但他们两个都不吃辣的，而我却喜欢吃辣。由于我曾经在一家美国独资公司工作，因为工作原因，需要去全国各地考察调研，对各地吃辣的情况，还是比较了解的。我只能说说我了解的情况，不一定全面。首先必须要说的是如果江西萍乡人吃辣算是第二，应该就没有第一了。湖南醴陵周边的人，和萍乡人差不太多；贵州人吃辣厉害，可以和我有一拼。相对来说，四川人稍微差点，四川人主要是吃麻辣，和真正的辣还是有区别的，区别就是一个麻，辣次之。按我的认知，吃辣顺序应该是这样排列:江西萍乡人，湖南醴陵人，其他湖南人，贵州人，江西余干人，其他江西人，四川人。

四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕，湖南人吃辣椒，怕不辣，贵州人吃辣椒，就要辣！这种文字游戏中你得出的结论是什么呢？到底谁最能吃辣？吃辣的区别：四川、重庆喜欢麻辣，是辣味最高级的，因为麻辣味感最丰富；贵州人喜欢酸辣，很多酸汤火锅基本都是贵州的；湖南的辣是鲜辣、纯粹的辣、虽然简单，但全国适应的人较多；江西人吃辣和湖南差不多，不喜欢花椒。

【贵州人】

一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。冠军理由：贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。

　　贵州的辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，什么都有，有专门对付粉面的辣椒；有专门对付沾水的辣椒；有专门对付烧烤的辣椒；有专门烹饪的辣椒；至于筒筒辣椒，就更妙不可言；还有糊辣椒，放些葱、蒜泥等等很多小佐料，专门用于吃清水菜类；糍粑辣椒嘛，就更有讲究。贵州最出名的辣椒是林坎产的辣椒，其次就是花溪辣椒。还有，要吃正宗的贵州辣椒，就要吃本地人家庭制作的辣椒或者夜市的辣椒，才真正算吃到贵州辣。

进入贵州，几乎就是进入了一个辣椒王国，家家都有自己做的辣椒，尤其是贵州辣椒酱，实在令人流口水，而且贵州人吃辣椒也是相当惊人的，一瓶2斤装的辣椒酱，一般一家三口1天就能搞定贵州境内，无论大小餐馆，无一不是辣椒迎面而来，没有辣椒就不能叫贵州的餐馆了贵州辣椒特点很多，有酸辣麻辣甜辣纯辣等等，无论吃饭怎样吃，普通炒菜煮汤烧烤米粉，都有专门的辣椒料来配其实我个人感觉，在中国，贵州人才是最能吃辣的，只是这个省份宣传太少了，所以中国爱吃辣椒的省份的头衔，一直被湖南和四川占着。

【湖南人】

湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后，普遍有一个感受：生命中不能承受之辣。

【江西人】

江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方,那就萍乡市！这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。以南昌、萍乡、吉安、景德镇为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感，炒菜很好吃，味道极重。但江西的九江景德镇赣州人不太吃辣，影响了吃辣的整体水平。

江西人吃辣和湖南差不多，不喜欢花椒，但真正吃辣水平应该是旗鼓相当的，和湖南差不多.....但他们花样不如湖南种类多/湖南浸辣椒、剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱，甚至干炸辣椒。

【四川人】

四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。

四川人确实也是出了名的爱吃辣椒，这已经是传统了，但是四川人的辣椒主流并不是纯辣，而是麻辣我有时候吃水煮鱼片水煮牛肉等四川菜的时候，我都是一直把汤喝了，才觉得有辣味，其余的感觉都是麻，麻得嘴有时候都不听使唤了对于纯辣味，四川人对此态度也一般，所以个人觉得四川人比不上贵州人能吃辣。

江西老表吃辣椒厉不厉害我不太清楚，如果说湖南的话，长株潭比不过湘中地区。

哈，一般看到这种带两个省份名字，然后进行某项对比的，底下一般都是在对骂，地域攻击。。唯独看到江西湖南基本没有对骂。

我是湖南人，也在江西待过，时间不长，但是也感受过江西人自己做的家常菜，和外面饭店的大众口味。 我个人感觉是，湖南属于绝大多数能吃辣，江西是属于小部分地区超级能吃辣，如果是比全省平均辣度，估计还是湖南更能吃点，但是，如果比极限辣度，我相信一定是江西一些地区更能吃，湖南爱吃红色的小米辣，我个人几乎天天吃，没有太大感觉，但是江西某些地方的黄色小米辣，那真的。。多了感觉能吃死人。。总之就是这些东西根本没必要过于比较，尤其是一样湘赣两家人不要被挑拨，咱们不是都互叫老表吗？[握手][击掌]

没人邀请我来回答，忝着脸来的(莫笑，淡静)。题主问到底是江西人能吃辣还湖南人能吃辣，如果是拿两个具体的人来比的话，这还真不好作答，只有到现场看他们Pk了，当然费用应该由题主出，谁叫你没事找事，想看热闹的。

千夜寻分别跟江西人和湖南人打过交道，还不止一年两年的时间，给我的总体印象是湖南人普遍性的比江西人吃辣厉害，而且还不是厉害一个等级。千夜寻是湖北人，自认也是一个吃辣厉害的角色，那一邦子江西朋友我是不放在眼里的。我也在江西吃过几回大席，菜品中辣味是不多的，跟湖北大席中的辣度相去甚远，往往吃得不够畅怪淋漓。

说起湖南人不怕辣，真是让我见识了。上世纪九十年代的时候，有个湖南老板带着一群湖南人在我的家乡开了一个红砖厂，有幸经常被老板邀请去喝酒，亲眼见到他们的厨师把新鲜的青椒快炒熟的时候，再放一大把红红的干辣椒粉，再起锅装盆。我的妈啊，那青椒是我们当地产的，已是相当辣了，再洒上一大把超辣的干辣椒粉，什么意思啊？难道是瞧不起湖北的辣椒！嗯，人家真是嫌不辣，没有故意与你为难。炒辣椒还要放辣椒粉，奇葩吧！你没见过吧！一般人估计想都不敢想。我有个同学喜喝酒，也算不怕辣的，有次跟我一起到红砖厂去喝酒，正好老板杀了一只狗子。当狗肉端上桌子，红通通的一大盆，那个辣呀，真是让人不敢轻易伸筷子。回去的路上我问我那个同学吃了几块狗肉，他说只吃了两块，还一路埋怨地说：“辣得不成体统！”他们吃饭那真叫个“无辣不成餐”，碗碗都是辣。这些都是绝大多数江西人比不了的。

曾经看过网上有个段子，“湖北人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”，应该是比较真实的写照。至于江西人，好象还没排上名哩。

我是千夜寻，有精彩一定与您分享。

我只听说：四川人不怕辣！湖南人辣不怕！江西人怕人吓！

我是湖北人，经常湖南，江西各市跑，还是江西人牛逼，能吃辣，我本人也吃辣，今年在江西兴国点了一碗面，叫老板放一点点辣椒，谁知道把我快辣晕，江西人炒菜也好吃、够劲，江西，赣州，吉安，抚州、宜春吃辣都是高手，湖南人吃辣只能算老二，

你这个还真的没法去比较，你要是两个人比赛吃辣椒那可以给你结果，要是说湖南人和江西人去比，那就没法知道答案了。

我就是湖南人，但是出来很多年了，现在在江苏这边工作，大家都知道这边吃的很清淡，基本看不到辣的辣椒，有也菜椒不辣。所以慢慢的我吃辣椒就不行了呀，每次回老家和朋友去饭店聚聚，就算是中辣微辣都受不了了，也许慢慢胃已经习惯清淡的了，突然这么辣刺激一下肠胃还受不了。所以有时候还辣的满头大汗，在外面都不好意思说自己是湖南人，呵呵。

只是我们老家对辣椒那确实是很偏爱，家里什么菜都能看见辣椒，也许成了一种习惯吧。

我是江西人，我们的县城靠近安徽和浙江，和湖南人共事过。我也吃辣椒，但看到他们吃的是尖尖细细的青辣椒，个个吃得津津有味。于是，喜欢吃辣椒的我，就好奇地问他们辣不辣，他们都说不辣，我也就去夹了一个，放进嘴里一咬，我的天啊，太辣了，嘴巴就像被火烧了，赶紧丢掉。还有去湖南菜馆点菜，点的是微辣，但都辣得够呛。当然，这不能代表湖南或者江西，到底谁吃辣厉害，个人感觉，湖南人吃辣的程度，应该强于江西！

做为一个在江西呆了八年的湖南人，我最有发言权，江西南北东西都走到了，还是湖南人吃辣厉害，湖南人炒白菜??，做汤都放辣椒，小时候我们还吃生辣椒，切开后放点盐，直接开吃。江西靠近东边和南边的吃的不辣，像上饶有些地方炒菜还放糖，江西只是靠近湖南才吃辣。湖南是全省都吃辣，越辣越好，无辣不欢