隔夜的凉白开不能喝吗？

在我们的日常生活中，水实在是一种太常见的物质了。但或许正因如此，大多数人并不了解每天应该怎样喝水，喝什么水，什么时候喝水，而这直接影响到我们的健康。

在这个爱惜身体成为一种流行的年代，曾经被认为最简单的喝水，也不得不成了一门高深的学问。网上流行的说法“隔夜水”有致癌物，是对的吗？

1隔夜的白开水到底能不能喝？

从成分来说，日常经常饮用的水分为煮沸过后的白开水，瓶装或者桶装的矿泉水或纯净水。其中白开水和矿泉水中都含有矿物质，而纯净水就是不含各种矿物质和微生物的水。

放在杯中的凉白开或剩下半瓶的矿泉水在静置的过程中，会吸收空气中的二氧化碳，由此生成的碳酸会使水的pH值稍有降低，虽然影响口感，但不会伤害健康。

2隔夜水中有没有细菌？

隔夜水中有细菌。喝水时人会将口腔和唾液中的细菌带入杯中和水中，在适宜的温度和环境下，它们会大量生长繁殖。

但也不用太过担心。为了避免以上情况的发生，现在合格的自来水和瓶装水中都有少量的杀菌物质——氯化物。美国约翰霍布金斯大学的环境微生物专家Kellogg Schwab指出，饮用水中氯化物的杀菌作用，可以维持1-2天（放的时间太长的水，就不要再喝了)。

3隔夜水中有亚硝酸盐吗？

前一阵朋友圈中有消息传，隔夜白开水或者反复煮沸的水不能喝。隔夜白开水和反复翻煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。事实并不是这么可怕。

亚硝酸盐不会凭空产生，而是由水中的硝酸盐在一定条件下转化而来。标准的饮用水被煮沸，又晾了一宿，所产生的亚硝酸盐含量也是微乎其微，不会致癌，也没有健康损害。

4开水烧开后，应该再煮3分钟吗？

网络原文：

水烧开后要继续煮沸3分钟，因为只有这样才能去除自来水中的氯化物，继续加热可以让这些氯化物跟着水汽一起飘走。

专家解答：

对于水烧开了还要再烧一会，专家的说法很一致，多烧烧没什么错，但3分钟的限定缺乏科学依据。华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授吴志刚认为，自来水烧开后确实应继续煮沸，但不需要一定得等3分钟。“自来水在加工的时候，都会经过氯化处理消毒，烧开后再烧一下有利于残留氯的挥发。时间上看情况，1、2分钟也够了。”吴志刚特别提醒，烧开后继续沸腾的时候，一定要把盖子打开，方便残留氯的挥发。

最后小编也不多说什么了

献上一张喝水时间表！

　　同时很多敏感的人也注意到，早晨喝放在床边上隔夜的白开水的时候，和平时正常的味道不太一样，那是不是隔夜水变质了呢？其实主要原因是茶杯中暴露在空气里的白开水时间一长，在静置的过程中会有空气中少量的二氧化碳融入其中。因此生成的微量碳酸会稍微降低水的pH值，从而产生味道的改变，会略有酸涩的味道。当然一杯水轻微酸度的变化并不会影响到人的健康，即使你经常喝这类的水。但是如果白开水已经晾了好几天，周围环境中的微生物和各种藻类也会进入水中，这时味道会更大。

虽然没有致命危害，但是隔了几天的白开水容易被细菌污染，还是不喝为宜。每个人都知道食物有保质期，那么水呢？有一个非常流行的说法就是“开水的保质期只有16个小时”。因为水中不含蛋白质或者糖类，在室温下并不会像其他食物一样受到微生物的破坏和分解。但是，很多人水杯里是不是经常剩点水，下次倒掉后随便冲一下杯子接着用？如果从隔夜残留的水杯中取样做电镜，可以看到水杯残余的水体里有很多大肠杆菌。如果环境适宜的话，1个大肠杆菌一晚上就能繁殖200万个！所以说隔夜水中的确会有一些微生物繁殖，对比刚烧开而放凉的白开水，隔夜水或者十几个小时之后的白开水的水质的确不如从前。但说它对人体有多大的害处也并没有网上流传的那么严重和夸张。只要没有被污染，仅仅是搁置了一个晚上或者十几个小时，水的性质就不会发生改变。但是，水放置时间长或放置环境原因，免不了会有细菌滋生情况发生，因而民间才有“不能喝”或者开水有保质期的说法。而肠胃脆弱的人或者小孩子还是避免饮用隔夜水或者放置了十几个小时的白开水。另外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，这对健康不利。

　　但是家庭用的饮水机，一桶水往往都要放置一个星期左右，按道理说早已经超出了水的“保质期”。但正规桶装水采取了相应除菌和封闭措施，只要保证饮水机的清洁，都是可以放心饮用的。另外，每次最好晚上喝完水后清洗水杯，夜间晾干；或者早晨用另外一个之前洗好干燥的杯子，用开水烫一下

人是水做的，水是生命的源泉，很多人在过去一直认为凉白开水是最健康的，但是在“隔夜水不能喝，凉白开水放久了会致癌”等多则传言在网络上流传之后，很多市民便纷纷开始质疑起来：还有什么东西是健康的呢？那么，这些传言究竟是真的还是假的呢？真的有这么恐怖吗？下面跟着我一起来聊聊隔夜的凉白开水的事情吧！

在表面上，隔夜的白开水与刚烧开的水无论是在色泽上还是在味道上均没有什么大的差别。

食品是存在保质期的，水也不例外。在更深层次地讲，我们日常喝的水大部分是地下水或者是地上河水，即使经过工厂的杀菌消毒，但是最终到达家庭中的水仍旧存在着一些致病微生物如细菌、病毒、寄生虫或虫卵等等。但是，水一旦被烧开，大部分的致病微生物被杀死，此时微生物的残余量是符合安全标准的。

我们经常把前一天烧开的水放置到第二天早上饮用，根据《生命时报》对中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽的采访中可以知道，自来水被烧开的过程中大部分的致病微生物会被杀死，但是当烧开的开水敞开放置冷却到室温后，空气中的微生物就可能会进入水中，在水中繁殖。很自然地，时间越久，凉白开水中的微生物数量就会越来越多。但是并非微生物的数量多就是一定能够致病，目前我们无法衡量隔夜的凉白开中的微生物是否超标，但是只要能够把微生物的量控制在安全标准内，隔夜的凉白开也是健康的。因为凉白开水的保质期不只是受烧开水后放置时间长短的影响，还受其他因素的影响，例如放置凉白开容器干净卫生程度，室温以及空气湿度，凉白开是敞开还是密封保存等等。但是，在夏天中空气温暖潮湿、容器不干净而且是敞开放置一晚上，更容易让凉白开中的微生物超标。

所以，只要我们把烧开的水合适放置，例如放置在保温瓶中，隔夜的水也能很健康的喝。

参考文献：

[1]隔夜水别喝 细菌蚕食身体[J]. 陕西档案,2010,(02):61.

[2]李颖. 隔夜水到底能不能喝?[J]. 中国质量万里行,2015,(11):90.

本问题回答作者：崔华玲、赵力超

喝水不必太教条，“隔夜水不能喝”没有科学道理。水在烧开的过程中，致病微生物会被杀死，在开水温度降到室温以后，就可能会有微生物在水中繁殖。但放多久微生物的数量会超标以致不再适合饮用，其实没有固定的数据。

开水的保质期会受到很多客观环境的影响，如盛放开水容器的干净程度及保温程度，如果开水一直放在保温性好的暖瓶里，那就不用担心微生物繁殖的问题。　不过专家提醒，开水隔夜后，37℃时细菌最容易生长繁殖，为了保险起见，最好用密封性好的干净容器存放白开水。

注意饮用开水的温度，有研究表明，开水冷却后20℃~25℃具有特异的生理活性，较容易透过细胞膜并能促进代谢，增强免疫。喝过凉或过热的水会对胃和食道黏膜产生刺激，可能引起胃肠不适或痉挛。

一般来说，不能喝的是隔夜茶，但是“隔夜凉白开不能喝”的说法其实只是针对那些放在密闭性不好的容器中容易滋生细菌的凉白开。隔一晚是不怕的，但是凉白开超过3天之后就不宜饮用。因为储存过久的凉白开会被细菌感染，并产生一种致癌物质———亚硝酸盐。

亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使血液中的红血球失去携带氧气的作用，致使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人因缺氧而致死。亚硝酸盐对身体健康的危害，相信大家有一定的了解，亚硝酸盐它具有很强的与体内血红蛋白结合的能力，人体血液正常的运氧功能会妨碍。

隔一夜的凉白开大家还是可以放心饮用的，但是要注意细菌和灰尘也会让凉白开不再健康。所以在有条件的情况下，希望大家可以喝即热即时的水，才能保证健康。

以上如有不足之处希望大家补充说明或者指出错误。

放了几天的凉白开水又叫老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。

隔夜开水就是指搁置了一夜的开水。

喝隔夜开水真的可以致癌吗？

　　有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。有读者担心：我每天早上起床后必从保温瓶中倒一杯热开水喝，岂不是天天都在喝致癌物?

其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够(即pH值较高)的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类)结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。

小编推荐：如今，重视喝水的女人，越来越多了;但真正会喝的人，却为数不多。不挑时间地喝、不计较内容地喝、不动脑筋地喝……都只能证明你只是喝水，却不一定是喝

对于水。在这个爱惜身体成为一种流行的年代，曾经被认为最简单的喝水，也不得不成了一门高深的学问。

上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的

“隔夜水致癌”“凉开水放久了堪比慢性毒药” ，有关白开水的传闻又被热传，这些都是真的吗？

专家表示，来源符合安全标准的矿泉水和纯净水中，要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有。隔夜水是不会凭空诞生致癌物质的。就算是人们最担心的致癌物质——亚硝酸盐，也必须是含有硝酸盐的基础上才会产生。但隔夜的茶水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，不宜饮用。

夏季空气湿度较高、细菌繁殖较快，极易污染水，引起人体腹泻。所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水最好装在有盖的容器中（如暖水瓶）。烧开的水不宜放置太久，过了几天就最好别再饮用了。桶装纯净水，一般建议一周内喝完。

那么桶装水的质量如何？6月14号，江西省食品药品监督管理局公布了最近一批食品抽检信息，共有11批次食品经检验不合格。其中，有几个品牌的桶装饮用水存在铜绿假单胞菌超标的情况。

这种细菌常见于大气、土壤、水源当中，不仅本身可以致病，更是反映出桶装水卫生质量的一项重要指标。过多饮用这种水，可能会导致腹泻等症状。

铜绿假单胞菌超标，原因可能是源水防护不当，水体受到污染，生产过程中卫生控制不严格。今年以来，江西省食品药品监督管理局就在6次抽检中，检出了26批次的桶装水铜绿假单胞菌超标。在有关部门的多次整顿之后，市场上还会存在这类铜绿假单胞菌超标的桶装水吗？随机前往南昌市内的一些桶装水送水站，参照国标方法，每个品牌购买了5桶桶装水，共计20桶，作为实验样品，送往专业检测结构进行检测。

江西出入境检验检疫局的专业人员，对水中的铜绿假单胞菌含量进行检测。培养产生的菌落，通过分辨颜色和荧光反应之后，就可以判定是否是铜绿假单胞菌了。经过实验员的仔细检测，实验结果出来了。

根据《包装饮用水》的国家标准，每个品牌抽检的5桶样品，都不得检出铜绿假单胞菌。

仅就本次实验而言，随机购买的几个品牌的桶装水中，位于南昌市抚生路的大众水站购买的、标注为南昌市冲浪实业有限公司制造的爱琴海牌饮用纯净水，五桶样品都检出了铜绿假单胞菌。5桶样品检出的铜绿假单胞菌数量分别为：每250毫升1cfu、1cfu、1cfu、2cfu、4cfu，超出了国家标准的要求。

开水烧开后，应该再煮3分钟吗？

　　网络原文：水烧开后要继续煮沸3分钟，因为只有这样才能去除自来水中的氯化物，继续加热可以让这些氯化物跟着水汽一起飘走。

　　专家解答：对于水烧开了还要再烧一会，专家的说法很一致，多烧烧没什么错，但3分钟的限定缺乏科学依据。

　　华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授吴志刚认为，自来水烧开后确实应继续煮沸，但不需要一定得等3分钟。“自来水在加工的时候，都会经过氯化处理消毒，烧开后再烧一下有利于残留氯的挥发。时间上看情况，1、2分钟也够了。” 吴志刚特别提醒，烧开后继续沸腾的时候，一定要把盖子打开，方便残留氯的挥发。

　　从水的营养角度来看，杭州市萧山区保健协会的营养师胡闻钢认为，不仅要多烧一会儿，还应该熄火后放一小会儿。“自来水中本身就含有一些有机物，煮沸过程中会形成钙物质，但钙本身不会随水汽飘走，而是一直在水中，烧得时间越长，水量随着蒸发变少，钙的含量相应增多，就是说水中的钙浓度会变高。所以，烧开后放一会儿，有利于水中钙的沉淀。”

希望能帮助大家，告诉身边的朋友桶装水的饮用！更多内容可以关注每日更新的文章！

凉开水的保质期最长不能超过16个小时，过期的水中大肠杆菌的数目超标严重。

隔夜的凉白开水肯定很“脏”，尤其是没盖盖子的凉白开水，它就成了繁殖细菌的温床。

隔夜水里的细菌总数比生饮自来水还要高。经过实验表明，用水壶烧开的水，在空气中放置16个小时后，其中检测到的大肠杆菌数目就会严重超标，不再符合目前国家饮用水的标准。

可见，隔夜的凉白开水放置16个小时喝下去，那喝的不仅是水，更是细菌。

早晨起床后喝杯凉白开，有益健康。很多人喜欢在头天晚上晾好一杯开水，第二天一早再喝。这种做法在温度不高时还可以；如在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，隔夜凉开水就会失去生物活性，并且极易被污染而

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