夏天，喜欢吃泡菜的人比较多，请问怎么才能做出正宗的四川泡菜呢

大家好！四川泡菜，虽然是一道非常普通的家常，在我们的日常生活中，不管是早餐，还是喝酒，泡一坛酸溜溜的泡菜，总是能多吃不少饭，尤其是到了夏天，天热的时候，来这个泡菜，不仅解暑，而且还能是神情气爽。

泡菜在选材上虽然没有太高的要求，像包包菜、胡萝卜、洋姜、大白菜等都可以泡泡菜，不仅食材丰富，而且都是一些比较便宜，而且还营养的蔬菜，接下来我们就和大家一起做一道正宗的四川泡菜吧！

1、选好泡菜坛子

泡菜坛子有土陶的，有玻璃的，有细瓷的。挑选时，要注意检验它的封闭性能，不漏气的坛子才泡得出好泡菜来。

2、配好泡盐水

洗净坛子，晾干水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃几下，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再放进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老盐水掺入更好。超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。

3、注意养护泡盐水

随季节时时往坛里加进些时令蔬菜，诸如：香菜、白芹、绿芹、蒜苔、嫩蒜、葱头、茴香、红辣椒、嫩姜、小尖椒、青花椒、苦瓜等。这些菜可以防止泡菜出花，使盐水味道更浓郁。还要常洗坛沿、坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。

4、原料选择要精细

凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。如土豆、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、芹菜、圆白菜、莴笋、黄瓜等。芹菜只用叶柄，笋和黄瓜含水量大，宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。

5、 配制浓度要精准

泡菜水的配制一般用凉开水配制成浓度为6%～8%的盐水，再加入浓度为2%的糖、2.5%的白酒、2.5%的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品，增其风味。加速泡制可加入少量陈泡菜水或少量醋。

6、浸泡时间要一周

泡菜水调制好后，装入泡菜坛内，将已准备好的原料浸入其中，加盖，并于水槽中加满清水，将坛置于阴凉处，任其自然发酵，约一周后即可食用。并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制。

7、水槽清洁要注意

坛子一定要晾干，不能加生水。泡菜坛宜放在温度较低的处所。取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂以及脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水起白沫发臭。水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%～20%的盐水。

8、无氧环境很重要

如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可。

烧开水冷凉置于泡菜容器里，放少许高度白酒，盐安照水的比例放，以及红糖、(利于发酵)需用的蔬菜洗净晾干水份，不粘油这点非常重要、最后置于做泡菜的容器里，水漫过青菜、泡菜坛口放清水封闭，置于背光通风阴凉外，一个星期就可以食用清脆爽口开胃的泡菜喽~

怎么制作正宗的四川泡菜。

最好选择瓦罐坛，密封性好，更易保个存，注意:泡菜最好保存在5度左右的阴暗潮湿处，密封性要好，坛子边上常年不能缺水。

一、使用凉开水，忌生水，忌油。

二、选择食材，常有萝卜，豆角，辣椒等。

三、选择香料，八角，茴香，花椒，桂皮，各少许最好用香料包。

四、水烧开后，加点干辣椒，姜片还有香料包放入锅中煮大约5分钟关火。

五、调料水需发酵2到3天投入食材，辣椒周围冒小泡，说明泡菜菌培养好了。

六、要泡制的食材改刀，切大块一点，豆角不用切，直接放，(要冼干净先凉干，再放入坛子)

七、放入坛子后，加盐(半罐子菜需要大约200克，要咸一点)加冰糖约20克，加少许白酒增香。放半个月就可以吃了。

注:四川泡菜用的食材都是生菜，营养价值不会被破坏，所以偶尔吃点泡菜对身体有好处。

您好，非常感谢您的提问，很高兴有机会能回答您的问题！我是內个丫头。

四川泡菜选菜和处理以及密封保存条件很讲究。

食材：

1、泡菜坛子1个（淘宝有卖）

2、花椒、香叶、八角、山奈、小茴香一样抓一点（一般家庭普通制作泡菜就够了，除非量很大，酌情添加）

3、泡菜盐1袋

4、冰糖普通大小8颗左右

5、仔姜2斤

6、高度白酒1瓶（用来给坛子消毒）

7、胭脂萝卜4根

8、藠头1斤

9、小米辣半斤

10、当季蔬菜（比如现在夏天的豇豆）

11、纯净水或凉白开（根据坛子大小定量）

制作方法：

1、腌菜的坛子最好选四川的，洗净倒扣晾干，后用高度白酒把内壁冲一两遍消毒然后倒掉。

2、将水倒入坛子中，大概占整个坛子的五分之二就差不多，一斤水加50克-60克的盐。

3、最好头一天把需要腌制的泡菜原料提前洗好，晾干水份，保持干净，加入到泡菜坛中。

4、加入洗净晾干的仔姜，所有食材及器皿都要无水无油放入哦。

5、加入洗净晾干切成大块的腌制萝卜，这个菜是为了泡菜会有点粉红的颜色很好看。

6、加入洗净晾干的藠头（也可以是别的蔬菜，但不要是类似黄瓜类出水严重的蔬菜，水容易坏）

7、坛子里加入花椒、香叶、小茴香、山奈、冰糖、再倒入一小瓶盖的白酒，盖好坛子的稿子。

8、沿坛盖的边上加一圈水，为了隔绝空气。放阴凉处一周或是10天。

作为回答，以上就是我一些日常饭食的经验和一些小技巧，仅供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！