炒鸡丁我们用到的原料一般都是选择鸡腿肉或者鸡胸肉，想要鸡丁不柴，最关键的还在于腌制的问题，腌制好了炒出的鸡丁是嫩滑爽口，一点都不会柴的。今天我就以宫保鸡丁为例，教大家鸡丁的腌制方法，炒出的鸡丁既嫩又滑，保证大家一学就会，下面我们就正式开始制作了。

【原料】：鸡腿肉、花生米

【调料】：盐、味精、白糖、醋、料酒、花椒、葱、姜、干辣椒丁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、老抽

【制作方法】：1、将鸡腿取肉，用刀将鸡腿用里的筋膜斩断，然后改成小丁。再加入盐、老抽、料酒、水、胡椒粉、鸡蛋清顺着一个方向搅拌，将加入的水全部打进肉里（水要少量多次的加入）。直到肉的表面有粘性了，然后加入淀粉抓拌均匀，最后封上食用油备用即可。

2、将准备好的大葱切成丁、姜切末、花生米炸熟晾凉备用。

3、准备一个干净的小碗，加入盐、味精、白糖、陈醋、老抽少许、料酒、水淀粉搅拌均匀即成糖醋汁。

4、锅中烧油，将腌制好的鸡丁温油滑熟捞出。锅留底油，然后下入花椒、干辣椒炒出糊辣味。再下入姜末、葱丁炒香，放入滑熟的鸡丁翻炒几下。最后烹入兑好的糖醋汁翻匀，再撒入炸好的花生米即可出锅。

【小贴士】：腌制鸡肉时加水是关键，一定让鸡肉吃足水分，这样腌制的鸡肉才会更嫩。

炒鸡丁，怎么不柴？淀粉，胡椒粉，蛋清，油，盐都放了，什么都放了，照别人教的方法做，还是很柴，这是为什么？

烹饪是一门艺术，也是一门技术，烹饪的技艺不能一味地照葫芦画瓢，这样是没有灵魂的烹饪，不能死搬硬套，是需要对原料的掌握，调料的基本认识，火候油温对食材产生的作用和功效，一点一滴都不能马虎，才能够做出达到自己满意的口感！

最为关键是你选作为原料的鸡丁的鸡肉是否新鲜，是冰冻鸡或者是鲜鸡肉，冰冻鸡肉或者新鲜鸡肉都需要用清水漂洗解冻，“”不能用热水解冻，一定得用冷水，“”这个是非常关键的，热水的话，鸡肉会收缩，水分会流失，后边呢，怎么加工烹饪鸡肉都会变得很柴而且腥味更重，更谈不上美味！

鸡丁改刀切好，控干水分，加入胡椒粉，盐少许，酱油少许，充分拌匀，再依次放马铃薯生粉少许拌匀，再放鸡蛋清拌匀，最后放香油浸泡，才算腌制成功！

这样腌制出的鸡丁，滑嫩，有鲜甜味，口感有嚼劲，而且颜色美观好看！

这个滑炒鸡丁的油温也是关键，净锅上火，用香油滑炒锅两次以上，这一步是防止滑炒鸡丁的时候粘锅，影响形状，滑鸡丁加宽一点的香油，油温六成热，下入鸡丁滑炒，这样滑炒出来的鸡丁鲜嫩，形状美观。

照以上方法做出的鸡丁，是非常完美，希望我的回答可以帮到你！

要做好一道菜肴，从原料的加工到刀工的切配，再到火候的掌握，调料佐料的使用，最后成品的出锅，每一步都需要细心的观察掌握，最后才能够呈现出美味的菜肴！

“”云南食八怪“”的干货分享，希望对你有所帮助！大家还有什么关于家常菜？有疑问的地方，欢迎留言，我会为大家一一解答，大家想了解更多关于家常菜的烹饪技法经验，希望大家关注我的头条回答和西瓜视频，拜拜！

上过浆的鸡胸肉化柴为嫩，切成形的彩椒脆甜爽口，除了颜值与口味并存，它的制作过程也是相当简单，10分钟左右即可搞定，很适合节后没啥动力却又想尝口鲜的老铁们。

鸡丁怎么做好吃

食材：

料酒1勺、番茄酱10克、淀粉1勺、生抽1勺、陈醋1勺、红椒半个、鸡胸肉300克、青椒2个

鸡丁怎么做好吃

步骤：

1、青椒2个红椒半个去蒂，切小块，大蒜1瓣切末；

鸡丁怎么做好吃

2、鸡胸肉洗净切丁，放入生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺拌匀后腌制10分钟，腌制好后放入1勺淀粉拌匀；

鸡丁怎么做好吃

3、调酱汁；

鸡丁怎么做好吃

4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡丁煎制，煎至鸡丁表面金黄捞出；

鸡丁怎么做好吃

5、锅内留底油，油温烧至7成热，放入蒜末爆出香味，放入青红椒块煸炒1分钟；

鸡丁怎么做好吃

6、倒入调好的酱汁烧至冒泡，放入鸡丁快速翻炒拌匀即可。

今天就说一下，炒鸡丁怎么做不柴，大家都知道一般鸡肉如果炒干了，就会很柴，然后也很难入味儿，吃起来口感差，味道也不鲜美。

炒鸡丁我一般喜欢用鸡腿肉，活肉炒出来口感比较好，炒出来的鸡丁鲜嫩多汁，不干不柴。

第一步：加入鸡蛋清给鸡丁做个按摩，加入了蛋清，鸡丁会变得非常嫩（加入淀粉也可以同样让鸡丁嫩滑）在加入点熟油，可以防止下锅时粘连。

第二步：在炒鸡丁时一定要热锅冷油，直接下入鸡丁，这样避免油温太高会把鸡丁炒干，这样炒出来的鸡丁更滑嫩。

学会了这两个步骤，我们一起来看一下炒鸡丁的具体做法吧。

所需食材：鸡腿，豆瓣酱，干辣椒，葱姜蒜

具体步骤如下：

1、鸡腿用清水洗净后，剔骨，切成小块；

2、干辣椒切成小块，葱姜蒜切成片；

3、切完的鸡腿肉用蛋清腌制一下，加点熟油备用；

4、热锅冷油，一定要油稍多些，直接下入鸡丁，下入鸡丁不要迅速滑动，等油温稍热后在滑动鸡丁，炒至变色熟透捞出备用；

5、锅中留少许油，在放入葱姜蒜干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，在加入鸡丁迅速翻炒，加入适量盐、蚝油翻炒均匀即可出锅；

希望我的回答对你有所帮助，谢谢??

您好，非常感谢您的提问，很高兴有机会能回答您的问题！我是內个丫头。

鸡丁想要不柴其实非常简单啊，外面炒鸡丁都是要上浆的。

一、炒鸡丁选用的鸡肉最好是鸡腿肉，最有弹性最嫩，去骨去皮，用刀背斩一下内部的筋，这样口感比较好。

二、鸡腿肉切成1.5公分的小丁，一般家里吃，放料酒和玉米淀粉抓一下就行，腌制一会，如果还觉得不够嫩，在放入一个蛋清抓匀。

三、炒鸡丁时，热锅烧油，油热后倒出，再放入凉油，放入鸡丁，慢慢滑炒开，8成熟捞出备用。

四、另起锅烧油，油热放入葱姜蒜等配料爆香，如果有其他配菜，先炒配菜至8成熟，放入鸡丁，加调味料，翻炒均匀出锅。这样能减少鸡肉受热，也能保证食材一同成熟。

作为回答，以上就是我一些日常饭食的经验和一些小技巧，仅供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！