食材

• 草鱼1条
• 豆芽
• 料酒
• 胡椒粉
• 盐
• 姜粒
• 蒜粒
• 淀粉
• 干辣椒
• 花椒炒
• 葱花

做法步骤

1.一条草鱼

2.切好配料

3.洗好豆芽，沥干

4.鱼肉切片

5.切片后，把鱼肉和鱼骨分开

6.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

7.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

8.盛出一半干辣椒和花椒待用

9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

10.倒入水煮开，放点盐

11.放入鱼骨煮10 分钟

12.盛入刚才放豆芽的容器里

13.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

14.盛入刚才的容器

15.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在上面

16.油烧热

17.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，即可

怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

水煮鱼是川菜的经典菜品之一。一般情况下，水煮鱼可以分为水煮鱼块和水煮鱼片两种。水煮鱼味道麻辣鲜香，配菜种类丰富受到大家的普遍喜爱。作为一个将近20年工作经验的川菜厨师，水煮鱼也是我们经常做的川菜菜品之一。今天我就以水煮鱼片来向大家介绍一下水煮鱼的具体做法，希望大家能够喜欢。

水煮鱼片

主料:

2斤重草鱼一条。

辅料:

蘑菇两片，木耳少许，老豆腐二两，青菜五根，二宽粉条少许。

料头:

生姜一块，大蒜一个，小葱三根，香菜两根，花椒十克，干辣椒20克。

调味料:

豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，白糖，火锅料，食用油。

准备工作:

1. 草鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃和内脏，清洗干净。
2. 将草鱼鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉片成厚约5亳米的片清洗干净，沥干水分，装入盆中。

3.盆中加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒搅拌均匀，腌制20分钟后倒出多余的水分，打入一个蛋清搅拌均匀。再加入少许玉米淀粉抓匀。

4.蘑菇洗净撕成条，木耳泡发好后清洗干净，豆腐切成手指粗的条，青菜择好清洗干净，二宽粉条泡发好后剪成长约20cm的段。

5.生姜切成片，大蒜切成片，小葱切成葱段，干辣椒切成段，香菜洗净切成段。

开始制作:

1. 锅烧热，加入30克食用油。加入豆瓣酱十克，火锅料十克，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒段炒出香味。
2. 加入一汤盆水，倒入准备好的配菜。加入味精十克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉1克。
3. 大火烧开后用漏勺捞出配菜放入汤盆中。下入鱼骨和鱼头煮熟后捞出放入盆中。再下入鱼片煮熟后一起倒入盆中。
4. 香菜段和小葱段放在盘子中间。
5. 锅里加入30克食用油，加入少许花椒，少许干辣椒，开小火炸出香味直接倒出泼在盆子里的香菜和小葱段上即可。

最后总结:

其实水煮鱼的另一种做法，水煮鱼块跟水煮鱼片差不多，只是将鱼片换成了鱼块而已。

水煮鱼正宗的做法如上所示。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

怎么做正宗的水煮鱼？只要掌握好鱼片前期的加工和上浆技巧，做出来的鱼肉细嫩饱满、嫩滑爽口，就是非常美味正宗的水煮鱼！

“水煮鱼”嫩滑爽口、麻辣开胃，不管是下饭、下酒都是非常好的选择，特别是现在这种炎热的天气，来上一份满满红油、麻辣飘香的水煮鱼，相信很多人的胃口都会瞬间被打开，忍不住的要多吃上一碗饭、喝上两瓶酒，但对大多数非专业的“家庭厨师”来说，想要给家人做上一份跟酒店、饭店一样嫩滑爽口、细嫩饱满的“水煮鱼”，也并不是一件容易的事，鱼片易碎、脱浆、没有饱满嫩滑的口感，是大部分人失败的主要原因，个人的建议是对鱼片进行充分加工和上浆，才能做出嫩滑爽口、饱满细嫩的效果。

“鱼片”加工方法：

1、把切好的鱼片和鱼骨分开，鱼骨清洗干净血水后放入盆中，并加入适量的清水浸泡出内部的血水，再多次换水清洗至干净无血水后倒入漏勺控水沥干。

2、鱼肉同样的清洗干净血水后，稍微的控一下水再倒入稍微大一点的盆中，加入多一些的食用盐并用手充分的搅拌均匀至鱼片发黏、起细泡，再多次换水抓洗干净鱼片表面的盐分、黏液和血水，然后放入漏勺中控水沥干。

3、取一干净无水的盆子，把控干水份的鱼片倒入盆中，加入适量的食用盐、鸡精、鸡粉用手搅拌至鱼片充分的吸收调味料并有发黏的感觉，然后加入料酒、生姜汁用手搅拌均匀去腥提鲜，再加入适量鸡蛋液用手搅拌均匀提鲜增嫩，最后加入适量生粉用手搅拌均匀至鱼片充分的裹浆，再把上浆好的鱼片静置腌制30分钟，就可以正常烹饪了。

总结：鱼片加入食用盐充分的抓洗，会很好的去除鱼腥味并打去鱼片内部的血水；加入适量的调味料搅拌，可以增加鱼片的底味；加入适量的料酒、生姜汁，可以再次的除腥提鲜；加入少许鸡蛋液、生粉让鱼片充分的上浆，可以保证鱼片的口感嫩滑、饱满；上浆后的鱼片静置腌制30分钟，可以让鱼片更加的入味、上浆效果更加的稳定，下锅后不易碎、不脱浆。“水煮鱼”的调味上各有差异，但鱼片的加工和充分的上浆腌制却都异曲同工，可以说鱼片上浆腌制到位了，也就成功一大半，剩下的就是按个人的喜好进行烹饪调味了。以上是个人对“水煮鱼”制作的实操经验和技巧，希望对您有帮助！

大家好，我是小胖，今天给大家分享一下水煮鱼的正宗做法。

1: 准备一条2斤多重的草鱼，黄豆芽适量提前用水煮熟，千张半张切成条，油麦菜一小把洗干净备用。

2: 把草鱼洗干净，去鳞，去腮，去内脏，去掉头尾和骨头，片成鱼片，鱼骨和鱼片分开放。

3: 取一个空盆，把鱼片放进去，加入盐，2克，胡椒粉3克，料酒5克，鸡蛋清一个，玉米淀粉10克，抓拌均匀备用。

4: 起锅烧油，下入葱，姜，蒜，干辣椒郫县豆瓣酱5克，大红袍火锅底料一小块，重庆胖子辣子鱼调料8克，在下入鱼头和鱼骨，炒三秒钟，加入清水，下入青菜，豆腐皮，黄豆芽，再加入味精5克，鸡精10克，胡椒粉3克，锅开以后一分钟把鱼头，鱼骨和配菜捞出来放在大碗里，再把鱼片均匀的放进锅中，等到再次汤开就可以了，倒进大碗里。

5: 锅刷干净，再倒入植物油，下入切好的蒜末，干辣椒，花椒，煸出香味倒在鱼片上，撒上芝麻和香菜即可。

大家好、很高兴回答这个问题。图文介绍有人做了、我做了一个视频供大家学习，都是大同小异的、希望能帮到你，有喜欢的可以点一点关注、谢谢大家。

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您好，非常感谢您的提问，很高兴有机会能回答您的问题！我是內个丫头。

我所了解的水煮鱼，制作方法和鱼的处理是关键的步骤。

食材：

1、草鱼1条（或您喜欢的鱼）

2、黄豆芽（或您喜欢的菜）

3、青蒜80克

4、小米辣10克

5、香葱10克

6、干辣椒适量

7、葱姜蒜适量

8、青花椒（麻椒）适量

9、鲜藤椒适量

10、花椒油、红油少许

11、料酒少许

12、郫县豆瓣酱2大勺

13、重庆火锅底料2小勺（可不加）

14、盐少许

15、胡椒粉适量

16、蛋清1-2个（根据鱼的大小）

17、淀粉两大勺

18、食用油两小勺

制作方法：

1、将鱼清理干净后，将鱼头鱼尾切下，鱼头竖着分成两半。鱼横向片成两半，将鱼肉与鱼骨鱼刺分离，鱼骨斩成段，鱼肉斜下刀片成刀背厚的薄片。

2、将片好的鱼片装入容器中，加入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，加入蛋清和淀粉上浆，最后淋如一点凉的食用油封住底味。

3、青蒜切小段、其他调味配料切末备用，豆芽焯水冲凉备用。

4、起锅烧油，油热放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、青蒜炒香，下入豆芽翻炒，加入料酒，翻炒两下后加入适量的热水烧开，放入鱼头鱼骨，鱼头鱼骨煮熟时，将鱼头鱼骨捞出铺入容器底部，上面铺好豆芽。

5、锅内的汤汁，继续放入鱼片煮熟，时间不要太长，鱼片很薄，稍微煮一下变色刚刚熟就捞出，放在铺好的豆芽上，倒上汤汁。

6、撒上小米辣、干辣椒、麻椒、藤椒，锅内烧适量的色拉油，花椒油、红油，烧至7成热，浇在最上面的调料上，最后撒点葱花就好了。

作为回答，以上就是我一些日常饭食的经验和一些小技巧，仅供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！