炒完菜了，师傅直接抽烟去了，灶台上面一片狼藉，这种师傅，你要

炒完菜了，师傅直接去抽烟去了，灶台上一片狼藉，这种师傅你要吗？你有何看法？

我就是一个厨师，我来向大家说一下这个事情，像你说这种情况一般都出现在小饭店，你想想一个厨师在工作的时候一边切菜一边炒菜，厨房人手不够用，一个人干两个人甚至三个人的活儿，一个厨师从上班忙到下班饭店一般忙四到五个小时，厨师累的跟狗一样，忙的跟啥似的，哪有时间给你打扫卫生呀？举个例子饭店一般中午在吃饭的高峰期就有两个小时，你想想一个厨师又切菜又炒菜，你想想累不累？而且一连两个小时切菜又炒菜，我是深有体会，肯定累的不行了，他去抽支烟去歇一会儿，也是有情可原，可能他抽完烟歇一会儿，他就回去打扫卫生了呀！

有好多老板只看到厨师歇着抽烟的时候，就没看到厨师干活的时候，连一个关心的话都没有，厨师也是个人啊，他又不是机器，厨师也会累呀，假如他是个机器，你也的加油啊！我说有道理没有，你好像没有说他炒的菜好吃不好吃，不容置疑肯定好吃。要是不好吃的话，你肯定不会说后边这些话。这个厨师炒菜肯定还是可以的，你说的这种厨师你不要，别人肯定会要，有句话说得好，千里马没遇上伯乐，要是一个饭店每天都很忙很忙的情况下，可以适量的增加人手，打扫卫生一般都是学徒干的活，一个厨师哪有哪有去打扫卫生的？我想反问一下，你找一个厨师，你是去让给你饭店打扫卫生的吗？我说一下一个大酒店，一个合格的厨师，他只做一件事情，那就是把他的菜做好就是他最大的成就。在说大酒店人员配备充足，干切配绝不会去打荷，打荷的就是一边端菜摆花边，忙完了给灶台打扫卫生，厨师把菜炒完，就去喝茶抽烟聊天去了。我说的话，干厨师的同行应该都知道吧！

一般优秀厨师一定是一边做菜一边收拾，忙而不乱，菜做完灶台不会太脏。

厨师炒完菜不收拾就休息抽烟去了，该不该责备那应该看您店子人员的配置了。

有的小店生意好，人员配置不到位，厨师长期连续工作十多个小时饭都顾不上吃。师傅确实累得不行。就别顾那么多了。老板上去装根烟，递瓶水，师傅心里懂的，休息一下下班时会收拾干净的。

一般大店，人员配置多，不会有这种情况。因为灶台有很多，自己的灶台太脏，而旁边灶台都收拾干净了，实在太刺眼，师傅自己也要面子，所以一对比，想偷懒的师傅也自觉搞干净了。

炒完菜了，师傅直接抽烟去了，灶台上面一片狼藉，这种师傅，你要吗，你有何看法？

首先，个人觉得，提问的人没说清楚，抽完烟就走了或者不回来收拾？还是抽完烟歇一会就回来收拾

现在的厨房灶台都带上下水，灶台上一片狼藉，我真的不会相信，你要说灶台上油渍嘣的哪都是有可能，也就是说饭口炒菜多，换句话说就是你店生意好，如果干干净净，相信你生意也不会太好！

我接触过很多老板，生意好了，什么事都不叫事儿，生意不好，啥事儿都来了！这也不行，那也不行！

一般小饭店，配备的人少，基本都是厨师自己收拾，炒完菜顺手收拾一下，如果有学徒，基本都是学徒来收拾

大酒店，都是一个切菜，一个打荷，一个师傅，或由墩长（主占）来分配配菜，然后一个师傅一个打荷或者两个师傅一个打荷，当然，卫生基本由打荷来收拾，但师傅炒完菜都会收拾收拾的

这是个人的习惯问题，我是非常讨厌这种厨师的，我是个急性子的人，说话做事都是快人快语，特别看不惯那种做事拖拖拉拉，磨磨蹭蹭的人，每次看见就忍不住要说两句。

我自己是开快餐店的，自己炒了几年的菜，每次炒完，都会把锅灶台擦得干干净净的，已经成为习惯，后来也请过厨师，还好遇到的人都是比较爱干净的人，也没什么烦恼。

做餐饮的人，首先讲究的就是卫生，如果作为一个厨师，你最起码的卫生都做不好，谁会相信你能做出干净卫生的菜品来，反正我是不信。

不会，我也是厨师，基本上我操作完成，灶台，案台都很干净，一边做菜一边就解决了！

你说的应该是小店，路边摊！

炒完菜直接出去抽烟的师傅不可取

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木见纹铁见光，听说过么？作为后厨人员如果做不到，最好还是别干了，不要相信什么“埋汰人做酱香”的狗屁理论，厨房卫生不合格，最容易发生食物中毒的群体事件

看你说这句话，你感觉不好，可以不要，结清工资让他走啊，外卖店，忙起来打扫卫生时间都没有，灶台上都是菜，说明店里很忙，

我也是个厨师，每一个老板都是给我们画大饼，鬼吊扯，什么做连锁店啦，做大做强，当管理啦，店开起来给你股份啦，现在店刚开起来，工资低，做起来涨工资啦，就是找理由让你多做事，少拿钱，本人勤快干净，在哪里做事，都是自己把厨房卫生做好，不忙了，做别的事，去店里做一段时间把营业额做上去，再谈福利待遇，这个时候生意好，老板不理你了，认为生意好了，离开饭店也能转，呵呵，我开过4个饭店，我不做了，没有一个撑过6个月的，转让，关门了，

饭店里工作时间长，人配不起，让我们厨师啥都做，你再累，在忙，老板不说什么，你闲个2分钟，不乐意了，让你去帮忙，你要做了，就是你的，不做还不好，他认为厨师无所不能，是他花钱雇来的，应该做的，这样的老板还做个毛线，结清工资走人，

多年经验，现在好老板真不多，太少了，出来打工的，苦点，累点都没事，就怕不理解，你要知道，一个饭店是厨师做起来的，你在挑人，厨师也在挑老板的

哈哈，这种情况大部分餐厅里面都会有，不过这也是习惯问题，还是建议老板都给厨师培训下，我以前就遇到过这样的师傅，不过人人都是有自尊心，老板说了一半都会注意下，厨师炒菜其实也累，肯定想休息下，一般都是师傅的徒弟去做的，但大部分还是师傅自己做的，主要是意识问题，一个优秀的厨师连卫生都做不干净那是耻辱，这是厨房里的话，建议老板（厨师长）找个合适的机会可以说一下，引导师傅。

过去防疫站专门抽查食堂饭店，如果你说的这事让他们赶上那算死定了。

干这勤行，无论谁也得有块带手，做卫生随手的活，活完料净，整齐见线，灶台要见本色，地要溜光，有点油泥都不成。红案师付负责灶台，白案师傅负责面案。上下见亮，你想检查人员都戴白手套来的，要是脏乱是要扣分摘旗，出现食物中毒可要关门些菜了。

所以你说的这种大师付在招待所，大饭店，机关食堂是绝不会出现，由其是科班出身大师付再累也不会出现，做卫生与炒菜一样是必修课，如果他是真的大师付那他没这毛病。